Pastel libanés de almendras y naranjas (receta asaltada)

Ha pasado otro mes y volvemos a la carga con una nueva tirada del Asaltablogs. En esta ocasión le ha tocado a Al Calor del Horno. ¡Qué queréis que os diga! Nunca en todos los meses anteriores había tenido una lista tan larga de opciones posibles. Se trata de una web de lo más inspiradora, que tenéis que visitar sí o sí. Tiene una colección de recetas dulces amplísima, así que no he podido resistirme y me he decidido por este Pastel libanés de almendras y naranjas. Me picó la curiosidad el aspecto sencillo que tenía, y la particularidad de que no llevaba harina, sólo almendra molida. Así que me tiré de cabeza enseguida. Pero es que estaba yo cociendo las naranjas y el aroma que inundó mi cocina parecía gritarme '¡Échale chocolate!'. Sí, es una de mis combinaciones favoritas, el chocolate con la naranja, así que le añadí un par de cucharadas de cacao en polvo a parte de la masa, para conseguir una especie de efecto amarmolado. Me imagino que añadir chocolate a este pastel no es muy ortodoxo ni libanés, pero váis a tener que perdonar mi atrevimiento, no pude resistirme. El resultado es maravilloso para mi gusto: una textura húmeda y jugosa, y un aroma intenso. Tenéis que probarlo.


Ingredientes

3 naranjas
200 gr de almendras
200 gr de azúcar
5 huevos
2 cucharadas de cacao puro en polvo 
1 sobre de levadura
Mantequilla y harina para forrar el molde





En un cazo con agua coced a fuego suave, durante una hora, dos de las naranjas. Ya veréis el aroma tan fantástico que os deja en la cocina... ¡yo estoy por hacerlo más a menudo!

Cuando ya están hervidas las naranjas, abridlas por la mitad y quitadles los huesos y la base del tallo.

En la Thermomix o en una picadora, moled las almendras hasta reducidlas casi a harina.

Añadid las naranjas cocidas enteras (sí, con piel y todo), los huevos, el azúcar y la levadura, y batid todo junto unos segundos.

Untad un molde con mantequilla blanda y harina, para que no se pegue la masa.

Volcad la mitad de la masa en el molde.


Añadid el cacao en polvo a la otra mitad de la masa, mezclad bien, y volcad en el molde con cuidado, de forma que quede un aspecto más o menos amarmolado. Os dejo una foto del corte del pastel, para que veáis como queda.



Cocinad en el horno a 175ºC durante 45 minutos, y enfriad totalmente antes de desmoldar.

Por último, decorad con rodajas finas de la naranja que hemos reservado previamente.

Lumaconi rellenos de ricotta y espinacas

Los lumaconi son unos caracoles grandes de pasta. He preparado muchas veces esta receta, que a mí me encanta, pero nunca había conseguido que saliera bien la foto. Había probado este mismo relleno con canelones, lasaña... Pero ha funcionado mejor con los super-caracoles, y al fin puedo ponerla en el blog.


Ingredientes para 2 personas


100 gr de espinacas frescas limpias y sin tallos
1/2 puerro
250 gr de queso Ricotta
25 gr de piñones
150 gr de pasta para rellenar (en este caso caracoles grandes)
Salsa de tomate natural
Sal y aceite de oliva virgen extra
Orégano (opcional)





En una olla con agua hirviendo con un poco de sal cocemos las espinacas, un par de minutos. Escurrimos bien y reservamos.

Picamos muy fino el puerro y lo sofreimos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen a fuego medio, hasta que estén doraditos.

Añadimos a la sartén las espinacas y la sal y rehogamos todo junto unos 2 ó 3 minutos.

Ponemos a cocer la pasta que hayamos elegido en una olla amplia con agua, sal y aceite. Seguid siempre las instrucciones del paquete, sin pasaros, porque si la pasta se queda muy blanda, puede romperse y es complicado rellenarla.

Mientras se cuece la pasta, mezclad el sofrito de espinacas con el queso Ricotta, los piñones y el orégano. Me vuelve loca el queso Ricotta, es un poco dulzón y siempre cae alguna que otra cucharada mientras estoy cocinando.

Sacar la pasta de la olla, escurrid muy bien y rellenadla con mucho cuidado, usando una cucharilla pequeña.

Servidla sobre un fondo de tomate frito casero caliente.

Empanada de espinacas, lacón y chorizo

Hoy os traigo una receta que podéis preparar con antelación para cualquier ocasión... o hasta para ir a andar por el monte. Supongo que estaba ya un poco harta de rellenar siempre las empanadas con atún, así que esta combinación me ha sabido a gloria. Ya la he hecho varias veces: con masa de hojaldre o de empanada, con y sin queso. La que os presento hoy es con masa de hojaldre, de la que se compra congelada, y sin queso.


Ingredientes para 2 ó 3 personas


1 cebolla
1/4 de pimiento rojo
6 cucharadas de tomate triturado
200 gr de lacón cocido
100 gr de chorizo ibérico
150 gr de espinacas frescas, sin tallos
100 gr de queso de tetilla (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
2 placas de hojaldre congelado
Huevo batido para pintar el hojaldre




En una sartén amplia, poned un chorro de aceite de oliva virgen, y sofreid a fuego medio la cebolla y el pimiento rojo, cortados en juliana fina, durante 6 u 8 minutos.

Cuando ya esté blandito añadid el tomate triturado, y seguid rehogando otros 5 minutos.

Añadid el chorizo cortado en lonchas y el lacón cocido troceado y seguid sofriendo otros 3 minutos. ¡Ya veréis el olorcito que empieza a tener!

A continuación añadid las hojas de espinacas limpias y troceadas. Removed todo junto un par de minutos hasta que se 'vengan abajo' las espinacas.

Poned a punto de sal y dejad que se enfríe un poco el relleno mientras se descongela el hojaldre.

Estirad bien el hojaldre o la masa de empanada y rellenadlo con la mezcla de espinacas. Si queréis añadirle queso, podéis esparcir trozos de queso de tetilla sobre la mezcla.

Cubrid bien con la otra placa de hojaldre y pintad con huevo batido.

Hornead durante 25 minutos a 200ºC, o hasta que esté dorado.

Recien hecha está buenísima... pero aguanta muy bien un recalentamiento posterior (mejor en el horno que en el microondas, claro).

French toast (o desayuno para San Valentín)

Se acerca San Valentín. La verdad es que no soy muy de estas fechas tan típicas, pero como puede haber alguien a quién le interese, ahí va mi aportación con forma de corazoncitos. Yo creo que la comida del día que más disfruto es el desayuno: sin remordimientos, tengo todo el día para quemarlo. Así que me encantaría algún día despertarme y encontrarme con el desayuno ya preparado. ¡Toma nota, querido! Y no hace falta que sea el 14 de Febrero, puedes elegir cualquiera de los 365 del año. Las french toasts no son más que unas torrijas americanas, pero al ir hechas a la plancha y no fritas, me da la sensación de ser más ligeras.

Ingredientes para 2 personas

4 rodajas de pan de molde
1 huevo
100 ml de leche
1 cucharada de azúcar
Canela o vainilla en polvo
Aceite y mantequilla para engrasar la sartén
Sirope de arce, miel o azúcar y canela para rebozar tras fritas




Si no podéis evitar la tentación, en primer lugar, cortad las rebanadas de pan de molde con un cortapastas en forma de corazón... o con unas tijeras y buen pulso.

En un plato hondo, batid el huevo y mezclad muy bien con la leche, el azúcar, y la canela o la vainilla, lo que os guste más.

Calentad en una sartén antiadherente (importante este punto) un poco de aceite y una cucharadita de mantequilla, a fuego medio.

Empapad el pan de molde con la mezcla de leche y huevos y tostad en la sartén, con cuidado, hasta que estén doradas.

Sacad y escurridlas en papel de cocina.

Yo las he servido con sirope de arce, y alguna vez con azúcar y canela. Con miel también deben estar bien.

Y para completar el desayuno, zumo de naranja recién exprimido, yogur con arándanos, un cafelito... a vuestra elección. ¡Así sí que se empieza bien un día!