Pasta con pimientos y chorizo

Hoy he recurrido a un libro de cocina que me encanta: 'La pasta clásica', de Giuliano Hazan. Muchas veces he buscado recetas en él, porque cuando como pasta, no me gusta que sea la clásica con tomate y carne picada. Esta vez partía de unos pimientos rojos y amarillos que quería cocinar, y me he encontrado con su 'Pasta con peperonata'. Sólo he cambiado los tomates de lata por tomate natural, y le he añadido unas rodajas de chorizo. Me ha gustado mucho el resultado, que encima lleva más verduritas que chorizo (que yo he añadido para contentar a la parte contratante de la primera parte, que si ve tanta verdura en el plato empieza a torcer la cara).


Ingredientes para 2 o 3 personas


2 Pimientos amarillos
1 Pimiento rojo
1 Cebolla grande
2 Dientes de ajo
1 Tomate grande
1 Chorizo en rodajas gruesas
Sal, pimienta, y chile molido
Aceite de oliva virgen extra
Queso curado de cabra
Pasta al gusto



Cortad los pimientos, las cebollas, los ajos y el tomate previamente pelado en cuadrados medianos, como de 2 cm x 2 cm.

En una sartén amplia, calentad un fondo de aceite y sofreid a fuego medio los ajos, la cebolla y los pimientos, durante 5 minutos.

A continuación, añadid las rodajas de chorizo y el tomate. Revolved bien, añadid sal, pimienta y un poco de chile molido (si os gusta el toque picante), tapad y cocinad todo junto otros 10 minutos.

Pasado ese tiempo, el tomate habrá soltado su jugo y la salsa no quedará demasiado seca: perfecta para mezclarla con la pasta una vez la tengamos cocida.

Coced la pasta elegida durante el tiempo que indique el fabricante (ya sabéis que depende mucho del tipo de pasta, de si es fresca o seca...).

Cuando la pasta esté a vuestro gusto, escurridla y añadidla a la sartén con la salsa.

Removed bien y servid enseguida con un poco de queso. Yo he usado un queso de cabra curado, pero cualquier queso curado recién rallado le irá fenomenal.

Pasta al pesto

¡Cómo es posible que hasta ahora no hubiera publicado esta receta! Posiblemente es mi salsa preferida para la pasta. Así que he aprovechado que mi amiga Antonia me ha regalado una pasta fresca espectacular, y me he preparado este almuerzo. En cinco minutos estaba listo, y no estoy exagerando nada. Si os sobra salsa la podéis guardar en el frigorífico, porque untada sobre pan con unos tomatitos cherry encima está de película.



Ingredientes

50 gr de piñones (nacionales, mucho mejor)
50 gr de queso parmesano o grana padano
Hojas de albahaca fresca (unos 10 gr he usado yo)
50 gr de aceite de oliva virgen extra
25 gr de mantequilla
1 diente de ajo (opcional, en este caso yo no lo he puesto)
Sal al gusto
Pasta, la que os guste más



Coced la pasta siguiendo las instrucciones del envase (depende de si es fresca, seca, el tipo de pasta...). Siempre mejor dejarse aconsejar por el fabricante.

Mientras tanto, colocad en el vaso de la batidora todos los ingredientes. El único misterio de esta salsa es que uséis buenos ingredientes. El queso mejor que no sea rallado, sino en trozos, tiene mucho mejor sabor. La albahaca que sea fresca, eso es imprescindible. Los piñones nacionales tienen más sabor: son más estrechos y menos crujientes que los de importación (son más regordetes), pero mucho más sabrosos. Los que vienen envasados y que venden en la zona de especias son siempre de importación, así que daos un paseo a un mercado cercano y pedid unos piñones del país. Un aceite virgen extra bueno.... y a batirlo todo.

¡Ya está la salsa lista! Cuando esté la pasta a vuestro gusto, mezcladla con la salsa y servir enseguida. Lo dicho, ni cinco minutos.

Espagueti con langostinos al pilpil

Últimamente no tengo tiempo para nada ¡ni siquiera para cocinar! Así que ahora más que nunca estoy improvisando con cosas fáciles, que me lleven poco tiempo. Y hoy ha sido un plato de poco más de 10 minutos: lo que he tardado en cocer la pasta. No os pongo cantidades: yo lo he preparado para uno sólo, pero esto va en el gusto y el apetito de cada uno. Al lío.


Ingredientes

Espagueti
Langostinos crudos
Dientes de ajo
Pimienta cayena (una o dos)
Pimentón dulce
Sal y aceite de oliva virgen
Perejil






Empezamos a calentar una olla con agua donde coceremos la pasta, siempre siguiendo las instrucciones del fabricante respecto al tiempo, que cada pasta es un mundo.

Mientras se cuecen los espagueti, pelad los langostinos, y pelad y trocead los dientes de ajo.

En una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen extra colocad los dientes de ajo troceados y las pimientas cayena y saltead un minuto, con cuidado de que no se queme el ajo, ya que amargaría.

Añadid a la sartén los langostinos pelados y saltead otro minuto. No conviene que lo cocinéis demasiado, para que no se queden muy secos.

Apagad el fuego, añadid un poco de pimentón dulce y un poco de sal y mezclad bien.

Mientras tanto la pasta estará en su punto. Escurrid bien, servid en un plato y cubrid con los langostinos y su salsita y un poco de perejil picado... Y listo. ¡Vamos a comer!

Lumaconi rellenos de ricotta y espinacas

Los lumaconi son unos caracoles grandes de pasta. He preparado muchas veces esta receta, que a mí me encanta, pero nunca había conseguido que saliera bien la foto. Había probado este mismo relleno con canelones, lasaña... Pero ha funcionado mejor con los super-caracoles, y al fin puedo ponerla en el blog.


Ingredientes para 2 personas


100 gr de espinacas frescas limpias y sin tallos
1/2 puerro
250 gr de queso Ricotta
25 gr de piñones
150 gr de pasta para rellenar (en este caso caracoles grandes)
Salsa de tomate natural
Sal y aceite de oliva virgen extra
Orégano (opcional)





En una olla con agua hirviendo con un poco de sal cocemos las espinacas, un par de minutos. Escurrimos bien y reservamos.

Picamos muy fino el puerro y lo sofreimos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen a fuego medio, hasta que estén doraditos.

Añadimos a la sartén las espinacas y la sal y rehogamos todo junto unos 2 ó 3 minutos.

Ponemos a cocer la pasta que hayamos elegido en una olla amplia con agua, sal y aceite. Seguid siempre las instrucciones del paquete, sin pasaros, porque si la pasta se queda muy blanda, puede romperse y es complicado rellenarla.

Mientras se cuece la pasta, mezclad el sofrito de espinacas con el queso Ricotta, los piñones y el orégano. Me vuelve loca el queso Ricotta, es un poco dulzón y siempre cae alguna que otra cucharada mientras estoy cocinando.

Sacar la pasta de la olla, escurrid muy bien y rellenadla con mucho cuidado, usando una cucharilla pequeña.

Servidla sobre un fondo de tomate frito casero caliente.

Pasta con chorizo y champiñones

Sé que la foto no es bonita... pero está tan rica la pasta con esta salsa que no me he resistido. Con deciros que mi marido, que le tiene la guerra declarada al michelín, cuando le he dicho que pensaba hacer esto hoy, no ha protestado ni un poquito. Lo mejor de todo es que la podéis estar comiendo en 10 minutos. Manos a la obra.




Ingredientes para dos personas


200 gr de champiñones limpios
1 chorizo ibérico cortado en lonchas
200 ml de nata de cocinar
1 pimienta cayena (opcional)
1 diente de ajo
Queso parmesano rallado
Pasta al gusto (los macarrones le van muy bien)




En una sartén sin aceite tostad las lonchas del chorizo ibérico, para desgrasarlo un poco, y reservadlo escurriéndolo bien de la grasa que sueltan.

Laminad los champiñones y el diente de ajo, y rehogadlo todo junto en una sartén con muy poco aceite, junto con la pimienta cayena.

Cuando estén blandos los champiñones y se haya consumido el agua que sueltan, añadid las rodajas de chorizo y la nata, y cocinad todo junto un par de minutos.

Añadid a la sartén el queso rallado, removedlo, y servid inmediatamente con la pasta que hayáis elegido. Podréis haberla cocido mientras se cocinaban los champiñones.

Ya os digo, 10 minutos y a comer.

Salsa de setas

La verdad es que en nuestro viaje por Alemania hemos comido fenomenal. A mí me gusta probar cosas típicas de los sitios a los que voy... ¡aunque siempre con prudencia! En otra ocasión, en un restaurante pensado para turistas, nos colocaron unos baberos gigantes, se pusieron a cantar unos bávaros con su acordeón, y nos pusimos hasta arriba de codillo, salchichas y una especie de ñoquis de patata llamados spätzlets, que nos sirvieron con una salsa de setas. ¡¡Dios!! ¡¡Qué bueno estaba aquello!! ¡¡Y cómo me alegro de que no hubiera báscula en el hotel!! Tengo pendiente de hacer esos spätzlets, pero la salsa sí la he preparado, para rememorar nuestro viaje, y es la receta que os traigo hoy. Puede acompañar a algo de pasta, arroz, carne (tal y como os puse en la receta de pluma ibérica con setas)... A mí me encanta.



Ingredientes para 2 personas

3 dientes de ajo
500 gr de setas enanas y setas portobello
3 cucharadas de brandy
400 ml de nata de cocinar
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Arroz o pasta para acompañar




En una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen rehogad a fuego muy suave los dientes de ajo bien picados.

Antes de que se doren, añadid las setas, la sal y la pimienta, y rehogad todo junto durante 8 ó 10 minutos, siempre a fuego suve.

Pasado ese tiempo, incorporad el brandy y removed todo junto un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Y por último, añadid la nata y cocer todo durante 10 minutos.

Es tan sencillo como esto. Mientras tanto vamos cociendo la pasta que más nos guste, y pasado el tiempo... nos lo zampamos sin levantar la mirada del plato.

Espagueti con albóndigas

Esta receta es la favorita de mi hijo Pablo. ¡¡Qué delicadito es para comer!! Pero cuando le preparo esto hasta me da besos. Hace tiempo me harté de que los niños me dejaran la carne en el plato cuando les ponía pasta con salsa boloñesa, así que decidí convertirla en albóndigas... así se la comen toda sin problemas. Y por esas manías de madre estresada, suelo prepararles salsa de tomate natural siempre que puedo. Para eso es genial la Thermomix. Luego sólo la paso por el pasapurés, para que no tenga ningún resto de pieles ni pepitas... y listo. Es lo más parecido al tomate Orlando de toda la vida.


Ingredientes para 4 personas

Para las albóndigas (35 o 40)

500 gr de ternera picada
100 gr de papada de cerdo picada
2 huevos
30 gr de pan rallado con ajo y perejil
Sal y pimienta
Aceite de oliva para freir las albóndigas

Para la salsa de tomate

800 gr de tomates maduros
75 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar

Espagueti o pasta al gusto


En primer lugar colocamos en la thermomix los tomates troceados. Yo no los pelo, sólo les quito el pedúnculo. Los troceamos durante 30 segundos a velocidad 5.

Añadimos el resto de ingredientes y programamos 35 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 2.

Mientras se hace el tomate, mezclamos en un bol todos los ingredientes de las albóndigas. La papada de cerdo, al contener mucha grasa, le añade bastante jugosidad a las albóndigas. Haced la prueba.

Amalgamamos bien y formamos las albóndigas, del tamaño que queramos. Yo las hago pequeñitas, de unos 5 cm de diámetro, para que se cocinen bien por dentro al freirlas (es que a veces Pablo se las come como el que come pipas).

En una sartén con aceite a fuego medio vamos friendo las albóndigas, dándoles la vuelta para que se hagan de forma homogénea. Las sacamos y escurrimos en papel absorbente. Cuando han soltado el exceso de aceite, las vamos colocando en una cacerola no muy profunda.

En cuanto esté listo el tomate frito lo volcáis sobre las albóndigas. Yo lo paso por el chino, para que nadie proteste.

Cocinad todo junto a fuego suave unos 5 minutos. Y servid con la pasta que hayáis elegido. ¡Comer y callar!

Pasta 'Esteban, papá también quiere comer'

Para esta receta puedes usar la pasta que te apetezca. En esta ocasión yo he hecho tiburones, pero eso va a gusto de los comensales. Yo he puesto de este tipo por que son fáciles de pinchar con el tenedor para mi pequeño, un gran devorador de cualquier tipo de pasta. Y lo más importante... de cualquier tipo de salsa.


Ingredientes para 4 personas

Pasta (al gusto)
250 gr de carne picada  de pollo
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
400 ml de nata
200 ml de tomate frito
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 pimienta cayena (opcional)
Queso rallado


En un cacillo bastante ancho ponemos un poquito de aceite, el pimiento rojo, el verde y la cebolla picaditos, junto con el ajito muy picado (yo le agrego una pimienta cayena para que le dé un toque picante, y si va a comer el pequeño luego la busco y elimino para que no pique demasiado).

Pochamos las verduritas y cuando estén al punto añadimos la carne picada. Dejamos que se ponga dorada, añadimos un poquito de sal y vamos removiendo muy bien. Cuando ya tenemos la carne con todos los ingredientes mezclados añadimos la nata y el tomate frito. Dejamos cocer un poco y le ponemos una pizca de nuez moscada.

Yo suelo pasarlo todo por la batidora para que no queden trozos muy grandes en la salsa, pero eso va al gusto, como casi todo en la cocina.

Mientras tanto habremos cocido la pasta los minutos que indique el fabricante y estaremos impacientes por añadir nuestra salsa por encima. Para finalizar, ponemos queso rallado y un poquito de pimienta y a devorar.

Las cantidades podrán cambiar dependiendo de los comensales pero más o menos esto es para 4 que coman como lobos.

Por cierto, este plato que sale en la foto fue el que se comió mi amigo Carlos Frías y teniendo en cuenta cómo dejó el plato yo diria que salió muy bueno.


A COMER !!!

Farfalle primavera

'Hace mucho tiempo que no haces los farfalle primavera ¿no?' Teniendo en cuenta que se trata de un plato vegetariano, y que quién me lo dice es muy carnívoro... no podía tardar mucho en hacerlo. Hay una serie de platos con los que pierdo un poco el control de la cantidad que como: mi tiramisú, la tarta de galletas con natillas de chocolate, las papas con choco... y los farfalle primavera. Así que nunca se me ocurriría mezclarlos todos en el mismo menú. Acabaría ingresada con una indigestión.


Ingredientes para dos personas

200 gr de lacitos de pasta (farfalle)
Medio calabacín (175 gr)
Medio pimiento rojo (100 gr)
1 puerro
4 espárragos verdes
Un puñado de piñones
Unas hojas de albahaca fresca
Queso feta desmenuzado al gusto (¡a mí me gusta mucho!)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta



Cortad en lonchas de unos 3 o 4 milímetros de grosor el puerro, el calabacín y el pimiento rojo. Trocead los espárragos.

En una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva rehogad el puerro y los espárragos unos minutos, a fuego suave.

Cuando estén blanditos, pero sin tostar, añadid los pimientos rojos y seguid rehogando a fuego medio.

Cuando los pimientos estén blandos también, añadir los calabacines. Se hace en este orden porque los calabacines son más blandos y necesitan menos cocción. Si lo colocáis todo junto desde el principio, posiblemente queden duros los espáragos y se desintegren los calabacines.

Salpimentad y cocinad todo junto unos 5 minutos y, casi al final, añadir los piñones.

Mientras tanto, en una olla con agua, sal y un poco de aceite, coced la pasta, según las instrucciones del fabricante. Escurridla bien, y añadidla a la sartén con la verdura para mezclarlo todo junto.

Por último, servid en los platos y añadid un poco de albahaca fresca troceada y el queso feta desmenuzado que prefiráis.

Espero que lo disfrutéis tanto como yo.

Espagueti a la carbonara

Esta receta la he sacado del libro 'La pasta clásica' de Guiliano Hazan. ¡¡Así que no esperéis que esta carbonara lleve nata!! Para uno italiano es una especie de 'pecado mortal' añadirle nata una salsa carbonara. Es una receta facilísima, de pocos minutos, así que os animo a probarla este verano, que no tenemos tantas ganas de pasarnos muchas horas en la cocina.



Ingredientes para 4 personas



500 gr de espagueti fresco
150 gr de bacon en un taco grande (bacon en taquitos)
4 o 5 cucharadas de mantequilla
Pimienta negra
Queso parmesano rallado
4 yemas de huevo
Unas hojas de perejil





En una sartén amplia colocad la mantequilla a fuego suave para que se derrita un poco, pero sin quemarse. Añadid el bacon cortado en taquitos y cocinad hasta que se dore un poco. Reservad en la sartén.

Coced la pasta fresca en una olla grande con una cucharada de sal, durante 2 minutos. Si usáis la pasta seca cocinadla según el tiempo que indique el paquete.

Escurrid bien la pasta, añadidla a la sartén con el bacon y rehogad dos minutos a fuego medio.

Mientras tanto, en un bol amplio colocad las yemas de huevo, junto con el queso rallado (mejor recién rallado), la pimienta negra molida y las hojas de perejil picadas. Batidlo todo junto muy bien.

Añadid la pasta al bol donde hemos batido los huevos. Mezcladlo todo muy bien y servid enseguida.

Por el reloj, no se tardan más de 10 minutos en preparar este plato. Espero que os guste.

Pasta con sepia a la plancha

Algo así me pusieron en un restaurante muy finolis, pero con salmón a la plancha. En mi casa me niego a hacer determinadas cosas a la plancha: el salmón, las sardinas... Así que lo cambié por sepia, y os aseguro que quedó genial. Y ya veréis, sin dificultad alguna, esto lo puede hacer cualquiera en 10 minutos.

Ingredientes


Pasta negra (a la tinta de sepia)
Sepia limpia
Alioli (ver receta de Eu)





Poned a cocer la pasta en abundante agua hirviendo, y un poco de aceite, unos 10 minutos.

Mientras tanto, hacéis el alioli según las instrucciones de Eu, que sale muy rico.

Haced unos cortes en forma de cuadrícula a la sepia limpia, e introducir unos segundos en agua hirviendo. Con esto se quedan mejor marcados los cuadritos y me da la sensación de que queda más blandita la sepia. Pero sin pasarse, solo unos segundos.

Por último, haced a la plancha los trozos de sepia en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén dorados. Antes secadla bien, para que no salpique mucho, no sea que tengamos un disgusto. Y por último servid sobre la pasta con un poco de alioli.

Sí, ya está. No me he complicado mucho la cabeza... Pero está muy bueno, y no son más de 10 minutos.

Espaguetis con salsa de queso de cabra

Os dejo una deliciosa receta para comer en compañía. Quedaréis muy bien en una cena romántica si acompañáis estos espagueti con un buen vino.

Ingredientes para 2 personas

250 gr de espaguetis
1 pimiento verde

1 pimiento rojo
1 cebolla

2 dientes de ajo
1 pimienta cayena
1/4 cucharita de nuez moscada

1 medallón de queso de cabra de rulo (Montesinos)

Queso rallado
Tomate frito

Nata

Perejil
Sal

Cortamos en trozos los pimientos rojo y verde, los dientes de ajo y la cebolla y pochamos junto con la pimienta cayena. Cuando esté blando añadimos el queso de cabra desmenuzado y la nuez moscada.

Añadimos un bote de nata y removemos hasta que se derrita el queso.

Bañamos la salsa con un poco de tomate frito hasta que tome el color deseado, y después pasamos por la batidora.

Hervimos la pasta y la salseamos justo antes de servir. Adornamos con queso rallado y perejil.

Fideuá

Si se trata de evitar un conflicto con los niños a la hora de comer no tengo muchas opciones, son demasiado delicados. Pero con la fideuá suele haber consenso: los platos quedan limpios y yo no acabo desquiciada. Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de fideos gruesos
250 gr de almejas
150 gr de jibia limpia y en trozos pequeños
150 gr de gambas peladas
4 dientes de ajo
Pimienta en grano
1/2 pimiento rojo
75 gr de tomate triturado
1 sobre de azafrán molido
Caldo de mejillón o agua

Dorar en una sartén 2 dientes de ajo y la pimienta en grano, y moler en el mortero junto con los otros 2 dientes de ajo, el azafrán y un poco de sal.
En el mismo aceite sofreir el pimiento rojo. Cuando esté dorado, añadir las almejas y esperar justo hasta que se abran. Sacarlas, extraer la carne y reservarlas.
De nuevo en la misma sartén con el pimiento dorar la jibia. Cuando ya tiene color dorado, añadir el tomate triturado y rehogar unos minutos.
Disolver el majado de ajo, pimienta y azafrán con medio litro de caldo o agua. Yo suelo usar caldo de hervir mejillones. Colocar el caldo junto con el sofrito de jibia y tomate en una olla rápida, y cocinar unos 10 minutos, para que la jibia queda blanda.
En una sartén, añadir una cucharada de aceite y rehogar los fideos hasta que estén un poco tostados. En ese momento, añadir el caldo de la olla y las gambas peladas. Cocinar hasta que estén en su punto. Unos instantes antes de terminar, le añadimos las almejas que teníamos reservadas.
Servir con alioli.