Croquetas de puchero

Después de tanto tiempo sin publicar ninguna receta me he hecho el propósito de recuperar mi afición por cocinar, por probar cosas distintas, o las de siempre, y por intentar que los míos coman lo más variado posible. Creo que mis niños son tan difíciles para comer... que he sentido que me han ganado todas las batallas. Pero como soy cabezona hasta decir basta, pienso seguir intentándolo. Así que hoy vuelvo con posiblemente la receta favorita de mi hijo Pablo: croquetas caseras. Casi se niega a comer croquetas fuera de casa, que no sean de pollo, en fin... es difícil, difícil. Hace poco las pedimos en un bar y eran muy parecidas a las mías... y el pobre me dijo '¡Es que hace mucho que no las haces!', con una carita de pena... Así que las he preparado, y se ha zampado 16 de una sentada... y el pequeño no las ha probado (la alegría no podía ser completa). Espero que a a vosotros también os gusten.



Ingredientes (unas 35 croquetas pequeñas)


150 gr de carne cocida de puchero (pollo y/o ternera)
1 cebolla
2 vasos de leche
50 gr de maicena
50 ml de leche para disolver la maicena
Aceite de oliva virgen extra
Sal y nuez moscada
Huevo batido
Pan rallado
Aceite para freirlas




En primer lugar vamos a desmenuzar la carne del puchero. Yo no suelo pasarla por la picadora, prefiero hacerlo con las manos.

Picamos la cebolla muy fina y la rehogamos a fuego medio en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, con cuidado de que no se queme.

Cuando está blandita y transparente, añadimos la carne desmenuzada y revolvemos junto con la cebolla rehogada, durante unos minutos.

Añadimos los dos vasos de leche, la sal y la nuez moscada, y calentamos a fuego suave.

Mientras tanto, disolvemos bien la maicena con los 50 ml de leche. Cuando la leche de la sartén empiece a burbujear, añadimos la mezcla de leche y maicena y no paramos de dar vueltas con una cuchara, ya que empezará a espesar, y si no lo movemos continuamente habrá grumos.

Cocemos todo junto unos 5 minutos, sin parar de remover, y reservamos hasta que se enfríe completamente.

A continuación damos la forma a las croquetas, del tamaño que queráis. Yo siempre las prefiero pequeñas, casi de bocado, pero eso queda a vuestra elección. Y les doy forma con las manos untadas con un poco de agua (el método de las dos cucharillas se me atraganta).

Las pasamos por huevo batido y pan rallado, y las reservamos hasta el momento de freir. Si os sale mucha cantidad podéis congelarlas perfectamente, y después freirlas directamente del congelador. ¡Cómo se agradece tener este tipo de cosas preparadas en el congelador para unas prisas!

Para freir yo os aconsejo que uséis un cazo pequeño con bastante aceite muy caliente, y que no friáis muchas cada vez. De esta forma, las croquetas quedan cubiertas totalmente de aceite, no hay que darles la vuelta, y os evitáis que se abran en mitad de la fritura.

Freidlas, pasadlas por papel de cocina para retirar el exceso de aceite, y a comer.

Pollo asado con pimientos

Casi me da vergüenza haber tardado tantos meses en volver a publicar una receta. En mi descargo puedo alegar que el final del curso pasado fue muy complicado, con mucho trabajo y mucho lío, que las vacaciones de los niños han sido demasiado largas (seguro que más de una madre está de acuerdo conmigo), que también me he ganado unas vacaciones muy divertidas en Irlanda... ¡Es que cuatro meses dan para mucho! Por fin ahora he vuelto a recuperar las ganas de cocinar y probar cosas nuevas, así que espero ser más constante en los meses venideros. Vuelvo a tener ganas de que los míos coman bien y variado, así que vamos a intentar renovar un poco los menús. Empezamos por un pollo de corral con pimientos, que a mí personalmente me ha sabido a gloria.



Ingredientes para 4 personas



1 pollo de corral en cuartos
3 pimientos rojos
2 cebolletas (rojas en mi caso)
150 ml de aceite de oliva virgen
Sal, pimienta y tomillo






Ponemos a calentar el horno a 200ºC, y mientras vamos colocando en una fuente de horno el pollo en cuartos, los pimientos en partidos en mitades o cuartos, y las cebolletas, también cortadas en trozos grandes.

Salpimentamos y cubrimos con el aceite de oliva virgen y con un poco de tomillo. Si tenéis a mano una ramita de tomillo fresco, mucho mejor.

Horneamos 30 minutos el pollo, y pasado ese tiempo le damos la vuelta a los trozos de pollo y removemos un poco la verdura.

Dejamos asar otros 30 minutos. La piel del pollo va debería estar un poco tostada.

Bajamos la temperatura a unos 170ºC y terminamos de hornear otros 30 minutos. ¿Véis qué cosa más bonita al sacarlo?

¡Y ya está! Fácil, sabroso y sano. No se puede pedir más. Sólo queda servir el pollo con algo de la verdura y su jugo.

No olvidéis un pan recién hecho, para mojar hasta dejar el plato limpio.

Pollo al ajillo

No me explico cómo no había publicado esta receta hasta ahora. Es un clásico... ¡de las que no me traen problemas con los niños! Muchas veces nos complicamos mucho, cuando en realidad hay cosas sencillas que funcionan siempre. Se puede hacer también con magro o lomo de cerdo, ajustando el tiempo de cocción para que la carne quede en su punto.


Ingredientes

1/2 pollo troceado
6-7 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
150 ml de vino blanco
150 ml de agua o caldo
Sal, pimienta y tomillo





En una cazuela amplia poned a calentar el aceite con los dientes de ajo, a fuego medio.

Añadid los trozos de pollo y dorarlos. Cuando ya estén tostados, añadid el vino, el agua, la sal, la pimienta y el tomillo (mejor fresco, claro).

Bajad el fuego un poco y dejadlo cocinar durante 45 minutos. Si véis que se queda un poco seco durante la cocción, podéis añadir un poco de caldo. Comprobad que la carne está blandita pasado ese tiempo, y si no es así, dejadlo cocinar unos minutos más.

Y ya está listo. Sólo falta servirlo con unas patatas fritas o con arroz blanco, y un buen pan para mojar la salsa. ¡Es la parte favorita de mi hijo Pablo!

Pollo con almendras (chino)

Hoy os traigo una receta que sale deliciosa, prácticamente indispensable cuando se va a un restaurante chino, el pollo con almendras. La verdad que el sabor es casi igualito y la segunda vez que lo he hecho lo he mejorado con el chorrito de miel y el comino. Espero que os guste tanto como a mí y que la hagáis porque es facilísima. Os la pongo la receta con Thermomix y en sartén, para que no tengáis excusa.


Ingredientes para 4 personas:

700 gr de pechuga de pollo
65 gr de aceite de oliva
150 gr de cebolla
1 zanahoria
100 gr de pimiento rojo
70 gr de pimiento verde
80 gr de salsa de soja
35 gr de tomate frito
60 gr de almendras peladas
1 chorrito de caramelo líquido
1 chorrito de miel
1/2 vaso de agua
1 cucharadita de maicena
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1 Lata de champiñones (opcional)


En Thermomix:

Ponemos en el vaso de la thermomix la cebolla cortada en trozos grandes y programamos 3 segundos a velocidad 5.

Ponemos la mariposa y añadimos el aceite, el pimiento verde y rojo (cortado en tiras de 3 o 4 cm), la zanahoria (limpia y cortada en rodajas). Programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro la izquierda y velocidad cuchara.

En este tiempo vamos cortando el pollo en trozos de unos 2 cm o algo más y lo salpimentamos (poca sal que la salsa de soja ya es salada).

Cuando pasen los 15 minutos anteriores, añadimos el pollo y mezclamos con las verduras. Volvemos a programar 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Mientras vamos tostando las almendras a fuego medio en una sartén con un poquito de aceite y sacamos a un plato con un poco de papel absorbente.

Disolvemos la cucharada de maicena en medio vaso de agua y reservamos.

Cuando acaben esos 15 minutos, añadimos la salsa de soja, el tomate frito, el caramelo y la miel, el comino y el jengibre, el agua con la maicena, y los champiñones. Programamos 5 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.


En Sartén:

Ponemos todas las verduras en una sartén ancha con un fondo de aceite. Las pochamos hasta que las veamos blanditas. Luego añadimos el pollo salpimentado y lo vamos haciendo a fuego medio alto. Cuando veamos que está cocinado el pollo añadimos la salsa de soja, el tomate frito, el chorrito de caramelo y el de miel, el comino y el jengibre. Ponemos también las almendras fritas.

Luego incorporamos el agua mezclada con maicena y los champiñones, removemos bien y dejamos cocer durante unos minutos moviendo de vez en cuando hasta que veamos la salsa a nuestro gusto. Se puede acompañar con arroz blanco, fideos chinos...

¡A comer!

Coronation chicken (o republican chicken)

Llevaba tiempo con esta receta en los pendientes, y ¿qué mejor ocasión que estos días tan intensos? Estéis o no de acuerdo con el nuevo reinado que se avecina... ¡habrá que comer! Y esta receta me ha gustado mucho. Originalmente se 'inventó' para la coronación de Isabel II de Inglaterra, y en formato sandwich. Yo he preferido rellenar unas tortitas, o pan durum. Y pienso que también debe quedar muy bien para mojar nachos. Ahora que lo pienso, no me imagino a su Majestad Isabel II comiendo nachos...


Ingredientes para 2 personas

400 gr de pollo limpio
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
1 cucharadita de curry en polvo
1 o 2 cucharadas de tomate frito o concentrado de tomate
50 ml de vino blanco
75 ml de agua de cocer el pollo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
4 orejones
2 cucharadas de nata
150 gr de mayonesa
Aceite de oliva virgen, sal y pimienta en grano
Tortillas, pan durum o pan de molde



En un cazo coced durante 15 minutos el pollo limpio, con una cebolla y un diente de ajo enteros, un poco de sal y pimienta en grano . Yo he usado muslos de pollo deshuesados... ya sabéis que le tengo la guerra declarada a las pechugas. Cuando esté cocido retirad del fuego, tapad el cazo y dejad que se enfríe.

Trocead muy fina la otra cebolla y rehogad unos 5 minutos en un fondo de aceite, hasta que esté blandita.

Añadid el curry y el tomate frito o concentrado de tomate y removed bien. Añadid también el vino blanco y el agua y cuando vuelva a hervir, añadid los orejones troceados, el azúcar y el zumo de limón, y coced todo junto unos 10 minutos.

Cuando se haya enfriado un poco, triturad en la batidora, junto con la nata y la mayonesa,  y poned al punto de sal.

Desmenuzad el pollo y mezclad con la salsa. Ya está listo para rellenar lo que hayáis elegido.

Ahora que lo pienso, una cayena al rehogar la cebolla le habría dado un toque picante genial... me lo apunto.

Pinchitos con Ras-el-Hanout (receta asaltada)

Este mes ha pasado volando, entre el trabajo y las vacaciones de Semana Santa. Así que me he encontrado en el último momento sin saber qué receta elegir para el reto del Asaltablogs. En esta ocasión le ha tocado a Tartis y Más. De nuevo con un reto añadido... el de no aumentar demasiado el número de calorías ingeridas, con otro blog 'dulcero'. Como nos vamos acercando al veranito, y ando más liada de la cuenta, me he contentado con una receta muy fácil, barata, rápida y ligerita: estos pinchitos que nos proponía Libia, que me han solucionado un almuerzo. Los he servido con un poco de cuscús con frutos secos (almendras, dátiles... lo que os apetezca). Si vuestros niños van a tomarlos, yo les añadiría algo menos de Ras-el-Hanout. A mí me han gustado mucho así, pero están bastante picantes.




Ingredientes para dos personas

4 contramuslos de pollo deshuesados
2 cucharaditas de Ras-el-Hanout
Sal
Un chorrito de aceite de oliva virgen





Trocead el pollo en pedazos pequeños, y mezclad con las especias, la sal y un chorrito de aceite de oliva virgen. Libia utiliza pechuga de pollo y unos trocitos de bacon. Yo he preferido unos contramuslos, que están más jugosos. ¡Muerte a la pechuga de pollo a la plancha! ¡No iréis a comparar una pechuga a la plancha de régimen, con estos pinchitos tan ricos!

Dejad que macere todo junto unas horas.

Ensartad los trocitos de pollo en los pinchitos y haced a la plancha durante unos minutos, hasta que estén bien tostados. No hace falta añadir más aceite, con el que llevan los trozos de pollo del macerado es suficiente.

Para acompañar he elegido un cuscús con frutos secos. Picad una cebolla pequeña muy fina, y salteadla en una sartén, junto con unas almendras y unos dátiles troceados. Cuando la cebolla esté blandita, añadid medio vaso de agua, con un poco de comino molido y sal. Llevad a ebullición, y añadid de un golpe el medio vaso de cuscús. Apagad el fuego, tapad la sartén, y esperad unos minutos hasta que el cuscús esté blandito, sólo con el vapor que se acumula bajo la tapa de la sartén. Para mi gusto, encaja muy bien el toque un poco dulzón de este cuscús con el picante de los pinchitos.

Curry de verduras y pollo

Aunque últimamente ando más liada de lo habitual y no me da tiempo a cocinar mucho, sí me gusta seguir probando cosas distintas. Tenía en la memoria un curry vegetariano que probé hace mucho tiempo de un restaurante indio. Como en casa no son muy amantes de lo verde, tengo que llegar a un equilibrio con lo que sirvo, así que le he añadido pollo. De esta forma ha surgido hoy este plato, listo en poco más de 15 minutos. Esta noche intentaré pasar la salsa por la batidora, a ver si cuela y consigo que los niños coman un poquito. Podéis añadirle las verduras que queráis: calabacín, coliflor, calabaza... O incluso eliminar el pollo... para los green-lovers como yo quedaría perfecto.



Ingredientes para 2 ó 3 personas



500 gr de trozos de pollo (contramuslo)
1 cebolla
1 zanahoria
1 cucharada de tomate concentrado
Unas hojas de espinacas crudas
Unos garbanzos cocidos
400 ml de leche de coco
2 cucharaditas de curry en polvo
1 guindilla (opcional)
Sal y pimienta
Arroz blanco cocido






Trocear el pollo en pedazos pequeños y dorarlos en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Una vez dorado el pollo, reservar en un plato, para que no se pierda nada de jugo.

Picar la cebolla en trozos muy pequeños, y la zanahoria en rodajas finas, y saltearlos en la misma sartén, a fuego suave, junto con la guindilla, hasta que se ponga blando. Al menos unos 5 minutos.

Cuando ya está blanda la verdura, retirar la cayena, añadir el concentrado de tomate y dar unas vueltas.

A continuación añadir a la sartén los trozos de pollo, la leche de coco, el curry, los garbanzos cocidos y escurridos y las hojas de espinaca troceadas y salpimentar. Dejar cocer todo junto a fuego suave unos 5 minutos. La salsa espesará un poco.

Servidlo con arroz blanco.

Pollo relleno de Navidad

Las carnes rellenas son un clásico entre las recetas navideñas. ¡Y yo no iba a ser la excepción! En esta ocasión he deshuesado un pollo, siguiendo las instrucciones de Su de Webos Fritos. ¿Qué os puedo decir del Webos Fritos? Es una fuente contínua de inspiración para los que nos gusta cocinar, con recetas y fotos perfectas. Es imprescindible pasarse 'por su cocina'. Yo he rellenado el pollo de una forma bastante sencilla, y a pesar de ello, el resultado ha sido muy bueno. Lo más complicado es el deshuesado del pollo, por supuesto. Podéis encargarlo ya deshuesado, pero ahorraréis bastante si lo intentáis vosotros. Con un poco de maña, un cuchillo bien afilado y algo de tiempo lo conseguiréis.


Ingredientes para 8 personas


Un pollo deshuesado
400 gr de carne de ternera picada
100 gr de papada de cerdo picada
1 manzana
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
Nueces
Orejones
3 cucharadas de Jerez Oloroso
3 zanahorias
2 cebollas
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco
Sal y pimienta



En un bol amplio mezclad las carnes de ternera y cerdo, la manzana rallada, el huevo, el pan rallado y una cucharada de vino de Jerez. Salpimentad.

Cuando esté todo bien mezclado, añadid las nueces y los orejones troceados.

Con esta mezcla rellenad el pollo deshuesado, y cosed con hilo grueso el cuello y el trasero del pollo, así como los muslos, para que quede bien cerrado.

Colocar el pollo relleno en una fuente refractaria. Cubridlo con el aceite, dos cucharadas de Jerez Oloroso, el vino blanco y salpimentad.

Añadid las zanahorias y las cebollas peladas a la fuente.

Hornead durante una hora a 180ºC. Dad la vuelta al pollo y hornead otros 45 minutos a 160ºC.

Colocad el aceite con todo el sabor de la carne y los vinos, las zanahorias y las cebollas en la batidora para conseguir una salsa fina.

Esperad a que se enfríe un poco el pollo antes de cortarlo en lonchas.

Pollo relleno

Cuando hay alguna celebración en casa me resulta muy práctico hacer alguna carne rellena en el horno, porque ensucia poco, no tengo todos los cacharros por la encimaera, y suelen cundir bastante. Es cuestión de ir variando los rellenos, y los ingredientes de las salsas. En esta ocasión lo he rellenado sólo con carne y piñones, pero también he probado con unos dátiles y arándanos, y el resultado es estupendo. En Navidad suelo comprar un pollo deshuesado y rellenarlo, pero con esta receta he descubierto que no hace falta rellenar el pollo entero. Con la pechuga bien abierta es suficiente, y mucho más económico. Os doy dos opciones para la salsa, a vuestro gusto. La de frambuesa a mí me ha gustado mucho.


Ingredientes

Una pechuga de pollo abierta para rellenar
250 gr de carne de ternera picada
1 cucharada de pan rallado con ajo y perejil

1 huevo
1 puñado de piñones
Sal y pimienta

Salsa de manzana

1 cebolla
1 manzana
100 ml de aceite
3 cucharadas de brandy
Sal y pimienta

Salsa de frambuesa

100 gr de frambuesas
1 cucharadas de azúcar
50 ml de vino dulce (Málaga Virgen... haciendo patria)
200 ml de agua
1 cucharadita de Maicena


En un bol mezclamos bien la carne picada con la sal y pimienta, el pan rallado, el huevo y los piñones. En este punto podéis añadir lo que os guste más: dátiles, pasas, arándanos, manzana picadita...

Extendemos la pechuga de pollo abierta. Lo ideal es que lo prepare el carnicero, para que quede bien finita.

Colocamos la mezcla de carne sobre la pechuga y la enrollamos. Sujetamos los bordes con palillos para que no se salga el relleno al asarlo y salpimentamos.

Colocamos la pechuga ya rellena en una bolsa de asar, y añadimos todos los ingredientes de la salsa de manzana (cebolla picada, manzana pelada y picada, aceite y brandy).

Cerramos la bolsa, le hacemos unos agujeros con un palillo, y la introducimos en el horno durante 70 minutos, a 175ºC. Ya sabéis, nunca por encima de los 200ºC, que es el máximo que admite la bolsa para asar.

Mientras tanto, si queremos, preparamos la salsa de frambuesas. En una sartén pequeña colocamos el azúcar, las frambuesas y el vino dulce, y calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir un poco y evapore el alcohol.

Un par de minutos después añadimos el agua, y dejamos cociendo a fuego suave durante unos 12 minutos.

Diluimos una cucharadita de Maicena en un poco de agua y se lo añadimos a la sartén, removiendo para que espese homogéneamente. Y listo para servir.

Cuando esté el pollo listo, lo sacamos de la bolsa de asar y lo dejamos enfriar antes de cortarlo (al menos 2 o 3 horas). Toda la salsa de la bolsa la pasamos al vaso de la batidora y lo batimos.

Y listo. ¡¡Ni siquiera tendréis que rascar los restos del asado de la fuente de horno!!

Pollo estilo Kentucky

Me encanta probar a hacer comidas conocidas en versión casera: donuts, nuggets de pollo... Esta vez le ha tocado las pollo rebozado estilo Kentucky, y ha sido todo un hallazgo. Queda muy crujiente y nada aceitoso. Esta receta se queda incorporada a las habituales de casa. Lo podéis servir con ensalada de col, de tomates, con salsas para mojar... Y les gustará a todos.


Ingredientes 4 personas

500 gr de pollo limpio sin piel ni huesos

Para la marinada

100 gr de harina de trigo
50 gr de harina de maíz (Maicena)
1 diente de ajo rallado
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de estragón
1 pizca de curry en polvo
Sal
200 ml de agua

Para freir

75 gr de harina de trigo (yo he usado harina especial para frituras)
1 diente de ajo rallado
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de tomillo
Aceite de oliva para freir

Trocead el pollo limpio de pieles y huesos en trozos no muy grandes. Si los hacéis muy grandes no se freirán bien por dentro. Yo hice unas tiras como dedos gorditos.

En un bol mezclad todos los ingredientes de la marinada, e introducir los trozos de pollo. Mezclad todo muy bien. Reservad en el frigo durante unas horas, antes de freir. Yo he usado esas especias, con pimentón dulce. En algunas recetas he visto también mejorana y eneldo. Lo dejo a vuestro gusto: no soy amiga del eneldo... y la mejorana no sé dónde encontrarla.

En otro bol diferente mezclad la harina de freir juntos con las especias (ajo, tomillo y pimentón).

Poned a calentar el aceite en una sartén amplia.

Id cogiendo cada  trozo de pollo, bien ´pringado´ de la marinada y pasadlo por la mezcla de harina para freir. Colocadlos inmediatamente en la sartén y freidlos hasta que esté bien dorados.

Escurridlos sobre papel de cocina y servid enseguida.

Todo el mundo con las manos bien limpias... ¡porque esto se come con las manos!

Estofado de pavo marinado

Siempre que viajo me acado comprando revistas de cocina en los aeropuertos y las estaciones de tren. Esta receta la saqué de una de esas revistas. Para mí el pavo era sólo para la receta de pavo en salsa de mi madre en Nochebuena. Pero con este estofado lo he añadido a mi lista de compra habitual.


Ingredientes para 4 personas

600 gr de pavo troceado pequeño (estofado de pavo)
2 cucharadas de miel
1 dl de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de salsa de soja
1 cebolla
1 cucharada de una mezcla de pimienta blanca, nuez moscada, comino y jenjibre en polvo
Sal 
Aceite para freir



En una sartén con un fondo de aceite, freid los trozos de pavo, para que la carne quede bien sellada y jugosa. Sacad de la sartén y reservad en una fuente para horno.

En esa misma fuente para horno prepararemos una marinada con todos los demás ingredientes, con la cebolla cortada en juliana.

Mezclad todo bien en la fuente, y dejar macerando unas horas para que la carne tome todo el sabor.

Por último, asad en el horno a 210ºC durante 20 minutos. Yo lo sirvo con arroz basmati hervido y rehogado. También está bien con algo de pasta.

Pollo al estragón

Añadiendo hierbas distintas se consiguen toques muy diferentes. Concretamente con esta salsa al estragón conseguí que mi hijo Pablo se zampara media barra de pan mojada en salsa. Seguro que la repetiré próximamente.

Ingredientes

1 pollo troceado
2 cebollas grandes muy picadas
50 ml de vino blanco
100 ml de caldo o agua
1 ramita de estragón fresco
4 patatas medianas
Aceite de oliva virgen, sal y pimienta


En una sartén con un fondo de aceite, dorad los trozos de pollo, y reservar en una fuente de horno.

En la misma sartén, rehogad las cebollas picadas muy fino, hasta que estén transparentes. Añadid el vino, la ramita de estragón y salpimentad y hervid durante un par de minutos todo junto.

Regad el pollo reservado con la cebolla rehogada y el caldo o agua.

Lavad las patatas muy bien, cortadlas por la mitad a lo largo y colocadlas en la misma fuente de horno.

Asad todo junto en el horno durante 45 minutos a 180ºC.

Cuando ya está listo, sacad los trozos de pollo y las patatas y servid en una fuente. Eliminad la ramita de estragón y batid toda la salsa en el vaso de la batidora. Salsead el pollo y servir inmediatamente. Podéis servir con un poco de setas salteadas también. Combina perfectamente con este pollo.

Brocheta de pollo

Llegan las lluvias y tenemos que empezar a meter un poquito de grasa al cuerpo para calentarnos. Esta receta es facilísima y deliciosa, y podéis tenerla preparada para comer en un ratito. A mí me encanta y me gusta acompañarla de una patatita asada con alioli .

Ingredientes 

Pincho de madera (bastante importante, sino no sería una brocheta)

Pechuga de pollo entera

Cebolla

Tomate

Pimiento verde

Pimiento rojo
Tocino o beicon
Sal y pimienta



Cortamos la pechuga en trozos grandes y la cebolla en gajos. También cortamos el tomate y los pimientos. El tocino lo cortamos en lonchitas de medio centímetro.

Empezamos a pinchando algún ingrediente duro, como la cebolla por ejemplo, y continuamos con los demás ingredientes. El truco está en que debe quedar el tocino junto a la carne para que ésta no se reseque a la hora de hacerla y quede jugosa.

Antes de meterla al horno le ponemos un poquito de sal gorda y pimienta. Yo la hago al horno unos 15 o 20 minutos a unos 180ºC.

También podéis hacerla a la plancha, aunque a mí me gusta más cómo queda al horno.

¡¡A comer!!

Nuggets de pollo caseros

Ya os he contado más de una vez que mis niños comen muy mal. ¡¡Serían felices comiendo salchichas a diario!! Y a mí me provoca un cargo de conciencia enorme que coman cosas poco saludables. ¡¡Tengo bastante facilidad para provocarme cargos de conciencia, soy así de tontorrona!! Así que he buscado una receta de nuggets de pollo caseros, para que ellos no protesten, y yo pueda dormir sin lexatines alguna que otra noche. Lo tengo clarísimo: no volveré a comprar nuggets prefabricados, porque estos están buenísimos.

Receta para 12 nuggets

200 gr de pechuga de pollo
50 gr de queso blanco de untar
Sal
Harina
Huevo
Pan rallado



Poner la pechuga de pollo cortada en trozos en el vaso de la Thermomix, 10 segundos a velocidad progresiva 5-7.

Añadir la sal y el queso de untar, y mezclar a velocidad 3 durante 20 segundos.

Obtendréis una masa homogénea. Colocadla sobre una hoja de papel transparente y hacer un rollo con ella, como si envolviérais un caramelo, apretándolo fuerte. Y colocadlo en el congelados unas horas. De esta forma se podrá cortar fácilmente en lonchas homogéneas y quedarán más parecidos a los de supermercado.

Otra opción es estirar esta masa y hacer formas con un corta pastas, siempre congelándola previamente ya estirada.

Después, pasad cada nugget por harina, huevo y pan rallado y freir con aceite bien caliente.

Yo probaría con queso de untar de sabores, por ejemplo finas hierbas. Seguro que le da un buen toque. Pero es que mis niños son tan complicados... ¡que no me he atrevido! 
 

Pollo al curry

Durante uno de mis viajes de trabajo en Tenerife me sirvieron un pollo al curry exquisito. Así que cuando volví a casa empecé a buscar recetas. La mayoría hacen la salsa con nata, pero encontré una con una base de leche de coco, y la probé. Está buenísima. Es cierto que la leche de coco tiene mucha grasa y mejor no abusar, pero para una ocasión de vez en cuando no pasa nada. Si queréis hacerlo más ligero podéis usar leche evaporada, aunque el suave toque de coco es lo que distingue esta receta.


Ingredientes para 2 personas

400 gr de trozos de pollo (pechuga, contramuslo)
1 puerro
1 cebolla
300 ml de leche de coco
2 cucharaditas de curry en polvo
1 guindilla (opcional)
Sal y pimienta
Arroz blanco cocido
Rodajas de piña en almíbar



Trocear el pollo en pedazos pequeños y dorarlos en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Una vez dorado el pollo, reservar en un plato, para que no se pierda nada de jugo.

Picar el puerro y la cebolla en trozos muy pequeños, y saltearlos en la misma sartén, a fuego suave, junto con la guindilla, para que se ponga blando y no se queme. Al menos unos 10 minutos.

Cuando ya está blanda la verdura, retirar la cayena, añadir a la sartén los trozos de pollo, la leche de coco, el curry y salpimentar. Dejar cocer todo junto a fuego suave unos 10 minutos. La salsa espesará un poco.

A la hora de servir, presentarlo con arroz blanco y una rodaja de piña en almíbar tostada a la plancha. Que sí, ya sé que es raro, pero está muy bueno.

Solomillo al Avecrem

Esta receta está deliciosa para el "mojeteo". Ahora que mi compi sólo pone recetitas de verano, yo pongo carne con salsita para "jartarse" de pan cateto.

Ingredientes :

Filetitos de Pollo (en filetes, pechuga o puntillitas de pollo)

Medio vaso de manzanilla o vino dulce de malaga

Aceite

Pimienta

1 Cebolla

1 Pimienta cayena

2 pastillas de avecrem

1/2 de caldo de pollo

Agua

1 limón

Ponemos una sartén o cacerola y freimos los filetitos hasta que queden doraditos por fuera y reservamos.

En el mismo recipiente ponemos la cebolla cortada y añadimos la pimienta cayena. Pochamos la cebolla y añadimos el vaso de manzanilla o vino dulce y dejamos que se evapore un poco el alcohol.

En un vaso grandecito con agua añadimos las 2 pastillas de avecrem y la 1/2 pastilla de caldo (le podemos echar un chorreón del vino que estemos usando) y lo metemos al microondas. Calentamos el líquido, deshacemos las pastillas y removemos. Añadimos el jugo de 1 limón bien exprimido.

Volvemos a colocar los filetitos en el recipiente, añadimos el vaso con la mezcla y dejamos que se cuezan los filetitos.

Reducimos la salsa poco a poco hasta que esté a nuestro gusto.

Esta receta se puede acompañar de arroz, patata asada, patatas de bolsa ,,,

A COMER !!!!

Pollo al limón

He vuelto de viaje con muchas ganas de comer mis cositas, un poco harta de comida rápida. Así que me animado con algo que no había probado nunca, y la verdad es que ha quedado muy bien.





Ingredientes para 2 personas

400 gr de pollo limpio y troceado
Zumo de 2 limones
3 cucharadas de azúcar
1 vaso de caldo de pollo
1 cucharada de Maicena
Aceite, sal y pimienta




En una sartén con un fondo de aceite, rehogar el pollo limpio y troceado a fuego fuerte. Yo he usado contramuslo deshuesado, que es mucho más jugoso que la pechuga.

Cuando haya tomado color, bajar a fuego medio y añadir el caldo de pollo, y el zumo de un limón, las cucharadas de azúcar, sal y pimienta. Dejar cocer unos 5 minutos todo junto, para que se reduzca un poco el líquido.

Disolver la cucharada de maicena en el zumo del otro limón, y añadir a la sartén. Cocer de nuevo otros 5 minutos, para que la salsa espese un poco.

Probar y ajustar de sal. En caso de que nos resulte un poco fuerte la salsa, se puede añadir algo de azúcar para ajustarlo a nuestro gusto.

Yo lo he servido con fideos chinos y unas setas salteadas. Una receta de pollo diferente a lo habitual.

Pato con patatas

Bueno, habrá quien a esto lo llamaría 'Muslo de pato confitado sobre patatas panadera y cebolla caramelizada'... pero se tardaría más en decir el nombre que en comérselo, así que 'Pato con patatas', que estamos entre amigos.




Ingredientes para 2 personas

1 muslo confitado de pato
1/2 Kg de patatas
1 cebolla
2 cucharadas de azúcar
Tomillo u orégano
Sal y pimienta




Colocar el muslo de pato confitado, junto toda la grasa que trae en el envase en una fuente para horno, y cubrirlo con una cucharada sopera de azúcar. Asar en el horno a 200ºC durante 30 minutos. Una vez asado, retirar la piel y grasa, desmigar la carne y reservar.

Cortar las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor y freir a fuego suave. Deben quedar blandas, no crujientes. Casi al final de la cocción, espolvorear con un poco de tomillo u orégano. Escurrir bien de aceite, salpimentar y reservar.

Freir la cebolla en rodajas finas a fuego medio, hasta que esté blanda y comience a tomar color. En ese momento, añadir 1 cucharada de azúcar, remover y cocinar hasta que la cebolla y su salsa comiencen a tomar color caramelo.

Para montar el plato, colocar una base de patatas panadera, cubrir con el pato desmigado, y en último lugar la cebolla caramelizada, junto con su salsa. En la foto lo serví con una reducción de vinagre de Módena, comprado en el supermercado, no casero, y combinó muy bien con el plato.

Este plato queda muy resultón para una ocasión especial, no es complicado y además permite cocinarlo con antelación y calentar en el microondas en el momento de servir.

Pollo estilo Lin-Chú

Para mi madre, todo lo que le suena medianamente oriental es Lin-Chú, así que no he encontrado mejor nombre para este plato. Podéis añadir cualquier verdura que os guste. Yo he usado estas porque mis parroquianos son delicaditos con las verduras.


Ingredientes para 2 personas

350 gr de pollo limpio y troceado
50 gr de ajetes
1 zanahoria
5 champiñones grandes
10 tomates cherry
Brotes de soja
100 gr de fideos chinos de arroz
1 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de vinagre de Módena
Sal y pimienta




En una sartén con aceite dorar los trozos de pollo, limpio de pieles y huesos. Cuando ya ha tomado color añadir a la sartén la zanahoria en láminas finas, y los ajetes troceados, y sofreir hasta que empiece a ablandarse un poco la zanahoria.

En ese momento añadir los champiñones laminados, los tomates cherry y los brotes de soja. Dar unas vueltas y poner en la sartén la salsa de soja y el vinagre. Salpimentar al gusto (admite bastante pimienta). Rehogar unos minutos hasta que los champiñones ya no suelten agua, y los tomates se ablanden un poco pero sin llegar a romperse. Apartar del fuego.

En una olla con agua hervir los fideos de arroz durante 2 minutos. Sacar y enfriar bajo el grifo unos segundos. Añadir los fideos a la sartén del pollo con verduras, junto con un par de cucharadas de agua o caldo, acercar al fuego y remover todo junto durante un par de minutos.

Servir enseguida.

Codornices rellenas al horno

Amigos, aquí tenéis una receta de codornices muy rica y ligera, para que podáis tomar ese delicioso brownie que os han dejado anteriormente.

Ingredientes para dos personas

2 codornices
1/2 cebolla
Taquitos de jamón
Taquitos de bacon
1 diente de ajo
Tomillo
Orégano
Pimienta y sal
1/2 vasito de caldo de carne
1/2 vasito de Manzanilla La Guita

Picamos la cebolla y el diente de ajo muy pequeñitos y mezclamos con los taquitos de jamón y el bacon.

Rellenamos las codornices con esta mezcla, las bañamos con el vino y el caldo de carne (puede ser de pastilla), añadimos el tomillo y el orégano, salpimentamos y ponemos en una fuente de horno. Cocinar 15 o 20 minutos a 200ºC.