Garbanzos marineros

Hoy estaba empeñada en hacer algo de pescado para almorzar, pero el mal tiempo no ha acompañado y no he encontrado nada que me entrara por los ojos. Así que ha tocado improvisar un poco. Con un bote de garbanzos cocidos, unos mejillones, unas gambas congeladas y un pulpo cocido que he encontrado de oferta, me he organizado estos garbanzos marineros, que han resultado la mar de bien.



Ingredientes para 2 ó 3 personas



1 bote de 400 gr de garbanzos cocidos
4 dientes de ajo
2 tomates maduros rallados
1 pimienta cayena
1 chorrito de vino blanco
1/2 kg de mejillones
300 gr de pulpo cocido
200 gr de gambas congeladas
1 cucharada colmada de Maizena
2 vasos de agua
Aceite de oliva virgen, sal y perejil




En una olla mediana, colocad los mejillones bien limpios, sin nada de agua, y hervidlos hasta que se abran, unos 4 minutos en total. Reservad.

Poned a calentad un buen chorro de aceite de oliva virgen, y sofreid los dientes de ajo picados junto con la pimienta cayena.

Añadid los tomates rallados y sofreid todo junto durante 6 ó 7 minutos. Poned a punto de sal.

Echad un chorrito de vino blanco y un poco de perejil picado y cocinad durante 5 minutos.

Escurrid y enjuagad los garbanzos cocidos y añadidlos a la olla.

Añadid también las gambas, los mejillones cocidos ya fuera de su valva, los trozos de pulpo cocido, y un vaso de agua.

En el mismo vaso, disolved bien una cucharada colmada de Maizena con el resto del agua y añadidlo a la olla.

Coced todo junto moviendo la olla durante 5 minutos. De esta forma la salsa espesará un poco y no se machacarán los garbanzos.

Y listo. Ya sólo toca servirlos y disfrutar de un plato de legumbres ligero y sano.

Garbanzos con espinacas

Estamos en plena cuaresma, y este plato es un típico de estas fechas. Usando garbanzos ya cocidos, espinacas limpias y bacalao desalado, en un ratito tendremos nuestro potaje listo. Ya no tenéis excusas.

Ingredientes para 2 personas

1 Bote de garbanzos cocidos (400 gr)
50 gr de hojas de espinacas frescas
150 gr de bacalao desalado
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Tomate grande
1 Cucharada de pimentón dulce
1 Vaso de caldo
1 Pizca de comino
Aceite de oliva virgen



Picad en trozos muy pequeños la cebolla y los dientes de ajo, y sofreidlos en una olla con un fondo de aceite, a fuego suave, durante 10 minutos.

A continuación añadid a la olla el tomate muy picado y el pimentón y sofreid durante otros 10 minutos, removiendo bien.

Colocad las espinacas limpias en la olla y rehogadlas hasta que bajen, unos 3 minutos.

Añadid a la olla los garbanzos escurridos, un vaso de agua o caldo y una pizca de comino (sin pasarse, que tiene un sabor muy intenso).

Por último, añadid el bacalao desalado en trocitos y coced todo junto durante 2 minutos. No os paséis, que se puede quedar el bacalao como un zapato.

Probad el punto de sal y listo,

Hummus

Esta receta es perfecta para preparar un picoteo o una comida a los amigos... A mí me encanta, por el mojeteo que hay que hacer para comérsela. Es muy rápida y queda muy bien acompañandola con los Falafel que ya pusimos en la web, para una comida o una cenita .....
Aquí os dejo como la hago yo y queda deliciosa.

Ingredientes

Bote de garbanzos cocidos
1 limón
Comino
2 Ajitos
1/2 cucharadita de semillas de sésamo
Aceite
Sal
Pimentón



Ponemos en el vaso de la batidora los garbanzos sin agua, media cucharadita de comino, los 2 ajitos, un pellizco de sal, el zumo de un limón, las semillas de sésamo y un poquito de agua del bote de los garbanzos.

Batimos todo muy bien hasta que nos quede una pasta homogénea parecida al paté.Ponemos en un recipiente y le rociamos aceite de oliva y pimentón (dulce o picante). Yo le pongo un poco de cada.

Lo acompaño con pan de pita para poder comerlo.

A COMER !!!!

Potaje de garbanzos

O 'Callos sin callos' en la casa de los Barranco. Seguro que mis cuñadas sonríen cuando lean esto. Resulta que les gusta comer callos sin callos, o sea, sólo los garbanzos. Es decir, todo lo opuesto a los callos madrileños, que no llevan garbanzos. Yo imagino que debe ser algo así. Nunca he probado los de mi suegra... ¡¡Mi cuñada Mariluz nos tiene cohibidos con la comida cardiosaludable!! Mariluz, perdóname... esto lleva chorizo, morcilla y butifarra.


Ingredientes para 2 o 3 personas

1 chorizo ibérico
1 butifarra ibérica (pequeña)
1 trozo de morcilla
1 bote de garbanzos cocidos
1 cebolla
4 cucharadas de tomate triturado
500 ml de agua o caldo
Pimienta y comino en grano
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de harina de maiz
Aceite de oliva virgen


En una sartén sin nada de aceite, tostad un poco los granos de pimienta y de comino, machacadlos en el mortero y reservad.

En esa misma sartén, de nuevo sin añadir grasa alguna, vamos a saltear la butifarra y el chorizo troceados, así como la morcilla. Lo retiramos y reservamos en un plato aparte. De esta forma desechamos gran parte de la grasa.

En una olla con un fondo de aceite, sofreimos a fuego suave la cebolla picada muy fina, unos 5 minutos. Cuando esté transparente, añadid las cucharadas de tomate triturado, y seguid rehogando todo junto otros 5 minutos.

Añadid los garbanzos escurridos, el caldo, las especias tostadas y machadas, el pimentón y los embutidos bien escurridos. Ajustar de sal.

Disolved la harina de maíz en un poco de agua o caldo y volcadlo sobre la olla de garbanzos, removiendo con suavidad. Y cocinad a fuego suave otros 5 minutos, para que espese un poco.

Y ya está: callos sin callos a mi estilo.

Garbanzos al pilpil

Siempre que vuelvo de unos días de trabajo fuera de casa me apetece comer un plato casero de cuchara. Es mi 'Home sweet home' particular. Éste es uno de los últimos experimentos, y lo repetí dos días después de lo que me gustó. A ver qué os parece a vosotros.



Ingredientes para 2 personas



1 bote de garbanzos cocidos
4 o 5 dientes de ajo
1 pimienta cayena o un trozo de guindilla
10 o 12 langostinos crudos pelados
100 gr de bacalao desalado
1 cucharada de pimentón dulce
1 vaso de caldo de verduras o agua
2 cucharadas de harina de maíz
Aceite de oliva virgen



Pelar y laminar los dientes de ajo y colocarlos junto con la guindilla en la sartén con el aceite. Freir un par de minutos a fuego muy suave, para que no se quemen, porque amargarían un poco el plato.

Añadir los langostinos pelados y los trozos de bacalao  y sofreir un poco, otros 3 o 4 minutos, siempre a fuego suave.

Escurrir los garbanzos, enjuagarlos un poco, para que pierdan el 'sabor a bote', y añadirlos a la sartén.

Añadir el vaso de caldo a la sartén, reservando un poco para desleir la harina de maíz. Espolvorear con el pimentón dulce.

En un bol, disolver las cucharadas de harina de maíz con el caldo o agua que hemos reservado, y añadir a la sartén. Remover todo junto, y dejar espesar un poco a fuego medio, 2 o 3 minutos. Si os gusta más espeso, añadir un poco más de harina de maiz desleida en caldo.

Salpimentar al gusto y... ¡a buscar la cuchara! No sé si os dáis cuenta del potaje exprés que nos hemos montado en 10 minutos.

Caldo gallego... a la andaluza

El caldo gallego 'de verdad' lleva unto y grelos, y ha sido imposible encontrar esos ingredientes en Málaga. Y como soy cabezona, y tengo muy buen recuerdo de ese plato de alguna escapada a Galicia, lo he adaptado a lo que he encontrado aquí, y la verdad es que a mí me gusta mucho. Para estos días fríos de invierno es fantástico. En lugar de unto he usado costilla salada, y los grelos los he cambiado por col. Éste es el resultado. ¡Que me perdonen los gallegos puristas, pero el caldo gallego me gusta tanto que tenía que intentarlo con lo que he encontrado por aquí!



Ingredientes para 2/3 personas

100 gr de alubias de la Granja
1 chorizo ibérico
300 gr de lacón (curado envasado, no fresco)
1 costilla salada
300 gr de col
400 gr de patatas
1,5 litros de agua




Poner en remojo la noche anterior las alubias para que se ablanden un poco y el lacón curado, para que pierda un poco de sal.

Poner en la olla las alubias, el lacón, la costilla salada, la col muy troceada y el chorizo. Añadir el agua y poner a hervir durante 30 minutos, a fuego suave. No añadir sal, con la que aportan la costilla y el lacón es suficiente, y siempre podremos añadir un poco al final si es necesario.

Pasados los 30 minutos, añadir las patatas peladas y troceadas, y dejar cocer otros 30 minutos.

Al finalizar ese tiempo las alubias deberían estar en su punto, la col muy cocida, casi deshecha, y el caldo con cuerpo. Si las alubias están un poco duras aún, dejar hervir hasta que estén en el punto adecuado.

Retirar la costilla salada, el chorizo y el lacón. Desechar la costilla. Trocear el chorizo y el lacón y añadir al caldo, y servir inmediatamente.

Un plato de cuchara buenísimo.

Alubias con almejas

Esta receta es para comer un buen plato de cuchara, sin dedicar mucho tiempo, y sin pasarnos con las grasas. Normalmente cuezo yo las alubias, pero esta última vez iba con prisas y las he comprado cocidas. Un acierto: no había alubias como piedras ni como papilla.


Ingredientes para 2 personas

1 bote de alubias cocidas de La Granja
300 gr de almejas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate triturado
1 pimienta cayena
50 ml de vino blanco
50 ml de vino de Jerez oloroso
1 cucharadita de pimentón dulce
1 vaso de agua
Perejil y sal



Poner en remojo las almejas en agua con sal, para que suelten la arena. Mientras tanto, picar la cebolla muy fina, y sofreir en una sartén con un fondo de aceite. Añadir también una pimienta cayena.

Cuando empiece a tomar color, añadir al sofrito los dientes de ajo troceados, y rehogar todo junto. Añadir a continuación el tomate triturado, poner al punto de sal y sofreir unos minutos.

Mojar con el vino, esperar 2 minutos a que se evapore el alcohol, y añadir el agua y el pimentón. Cocer todo junto hasta que esté blanda la cebolla, y pasar todo por la batidora, eliminando previamente la cayena.

Colocar el sofrito en una cacerola y añadir las almejas y el perejil. Tapar y cocer hasta que se abran las almejas. En este punto tendríais unas almejas a la marinera buenísimas, de las de mojar pan hasta acabar con la salsa. ¡Pero estábamos preparando un plato único de legumbres!

Escurrir las alubias y remojar debajo del grifo. Añadir a la cacerola de las almejas y hervir unos minutos todo junto, moviendo con suavidad para que no se rompan.

Servir enseguida.