Arroz con bogavante

Llevaba en mi lista de recetas pendientes mucho tiempo, pero no me había atrevido porque no soy muy experta en arroces, y no quería 'cargarme' un producto que no es barato con un experimento. Pero este fin de semana hizo la compra el padre de las criaturas, vió los bogavantes y las almejas de oferta y, previa consulta por Whatsapp, se los trajo. El resultado fue estupendo, para mi gusto. Así que estaré al acecho de la oferta de mariscos de ahora en adelante. Lo más 'difícil' fue matar al ingrediente principal. Pero en Youtube ya se puede encontrar de todo y no hubo problemas.


Ingredientes para 4 personas

1 bogavante
1/2 kg de almejas
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
1 pimiento choricero
1 vaso de tomate triturado
1 chorrito de brandy
2 vasos de arroz redondo
1 sobre de azafrán
1 hoja de laurel
8 o 10 vasos de agua o caldo (según os guste más o menos caldoso, yo puse 8)
Aceite de oliva virgen, sal y pimienta en grano


En primer lugar hay que trocead el bogavante, en trozos grandes, no lo desmenucéis que se quedaría reseco.

Poned en remojo el pimiento choricero (se ablanda más rápido si el agua está templada o calentita).

En una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva virgen, tostad el bogavante. Sacadlo y reservadlo en una fuente, guardando todo el jugo que pueda soltar.

En la misma sartén, añadid los dientes de ajo pelados, el pimiento rojo troceado y unos granos de pimienta negra. Rehogad a fuego suave durante 5 minutos. Yo suelo usar el pimiento en trozos muy grandes, para luego poder retirarlo del arroz con más facilidad. Ya sabéis que algunos niños comen buscando trocitos de colores con el microscopio.

Añadid un chorrito de brandy, moved bien un par de minutos para que se evapore el alcohol y añadid el tomate triturado, la carne del pimiento choricero y la hoja de laurel. Sofreid durante 10 minutos.

Pasad el sofrito a una olla, y añadid el agua o caldo y el azafrán. Hervid todo junto 5 minutos, y poned al punto de sal. También podéis pasad todo este fondo por la batidora (retirando la hoja de laurel), y así no habrá rastro de 'mijillas de colores'.

Colocad el arroz en un escurridor y enjuagadlo bajo el chorro del agua. Yo nunca lo había hecho, pero desde que me lo comentó mi amiga Antonia he comprobado que suelta parte del almidón en el enjuague y queda más suelto.

En la misma sartén o paellera que estéis usando, poned un chorrito de aceite de oliva virgen extra y rehogad unos instantes el arroz.

Añadid el fondo que teníamos preparado, las almejas y el bogavante (con todo el jugo que haya soltado), y dejadlo hacerse a fuego suave durante unos 18 minutos. Probadlo si os gusta de cocción y dejadlo reposar otros 5 minutos. Si se os quedara un poco seco podéis añadir caldo caliente.

Ya sólo os falta un cascanueces para sacar la carne de las pinzas del bogavante y a disfrutar.

Cazuela de arroz con pulpitos y almejas

No soy muy aficionada a los arroces, pero como en casa sí gustan bastante, casi no me queda otra que hacerlo los fines de semana. Hoy he decidido cambiar un poco y he hecho una cazuela, porque me apetecía más un plato de cuchara.  Normalmente le pongo choco al arroz, porque a mis niños les encanta, pero esta vez tenía unos pulpitos pequeños, que eran bastante más económicos, y he probado. La verdad es que el resultado ha estado bastante bien. Seguro que lo repetiré.


Ingredientes para 4 personas

4 dientes de ajo
Pimienta en grano
1 cebolla
1/4 de pimiento rojo
4 cucharadas de tomate triturado
Azafrán molido
4 pulpitos
500 gr de almejas
100 gr de gambas ya peladas
5 vasos de agua
1 vaso de arroz
Aceite de oliva virgen extra



En la olla rápida con un fondo de aceite de oliva virgen, tostad 2 dientes de ajo enteros y los granos de pimienta. Sacadlos, y majadlos en el mortero, junto con los ojos dos dientes de ajo en crudo y el azafrán molido. Reservad.

Picad la cebolla y el pimiento muy finos, y sofreidlos en la olla, hasta que estén blanditos, unos 10 minutos.

A continuación, añadid 4 cucharadas colmadas de tomate triturado, y rehogad durante otros 5 minutos.

Añadid a la olla el agua, el majado del mortero, y los pulpitos, y cerrad la olla. Cuando haya subido el indicador de presión, bajad la temperatura y cocinad durante 10 minutos.

Esperad a que olla pierda todo el vapor, abridla y sacad a un plato los pulpitos. El resto del caldo pasadlo por la batidora. Mis niños son delicaditos con los tropezones, por eso tengo que enmascarar todos los trocitos.

Llevad de nuevo a ebullición el caldo y añadid las almejas. Esperar a que se abran, unos 3 o 4 minutos, y extraedlas al plato para reservadlas. No os paséis de cocción, mejor que estén poco hechas, ya que luego se les da otro hervor.

Poned al punto de sal. Ahora ya tenemos el caldo base de la cazuela, que podemos dejar preparado con antelación. Poco antes de servir, poned a hervir el caldo y añadid el arroz y las gambas, y cocedlo durante 10 minutos a fuego suave, con la olla abierta.

Luego añadid los pulpitos y las almejas que teníamos reservadas y coced todo junto otros 5 minutos. Todo depende del punto que os guste para el arroz. En casa gusta muy blandito, así que lo dejo un par de minutos más.

Y listo.

Arroz Chino

Esta receta que os propongo está deliciosa y es muy sabrosa. Aparentemente puede parecer que es un poco seca. No le he echado la salsa por encima, porque si no se me caería el castillito para la foto. Esta receta se come todo mezclado y con la salsa por encima, que es como está rico, pero la foto así sería feísima... y mi compañera Ana se pondría de los nervios.

A mi madre le salía deliciosa y a mi hermana le sale muy buena también. Yo me estoy enseñando poco a
poco a darle el puntito perfecto.

Ingredientes

700 gr de carne picada de cerdo
2 latas grandes de champiñones
1 lata grande de guisantes
6 o 7 dientes de ajo
Unos 40 granos de pimienta
Leche
1 pastilla de Avecrem
1 Hoja de Laurel
1 Pimienta cayena
Agua, sal y aceite






En una olla grande ponemos un buen chorro de aceite y salteamos los ajitos picados, la cayena y los granos de pimienta.

Luego añadimos la carne picada y la removemos hasta que quede doradita.

Despues de que esté doradita añadimos los guisantes y los champiñones bien escurridos.

Cuando estén hechos un poquito le añadimos un vaso y medio de leche y medio de agua, y ponemos el laurel y la pastilla de avecrem desmenuzada.

Removemos y dejamos cocer a fuego medio durante una media hora o un poquito más.

Rectificamos de sal al gusto y la salsa estará lista.

Cocemos un poquito de arroz, lo ponemos de base en el plato y le añadimos la salsa por encima. ¡¡Delicioso!!

¡¡A comer!!

Gazpachuelo

Esta receta es una de las especialidades de mi hermana. Así que aquí os la traigo, porque queda deliciosa y le gusta a todo el mundo. Se le pueden poner varios ingredientes. A mí, por ejemplo, me gusta con arroz y patatas y una pizca de vinagre. A otras personas les gusta con limón. También se le puede añadir algún pescado blanco, gambas... Eso ya depende de cómo os guste a vosotros.





Ingredientes

Patatas
Arroz
Aceite de girasol
1 huevo
Sal
Vinagre





Ponemos a hervir una olla con agua hasta la mitad, más o menos. Pelamos las patatas y las echamos a la olla partidas en trozos grandecitos. Añadimos una pizca de sal.

Debemos realizar una mayonesa para luego añadirla al agua de la olla. Para la mayonesa ponemos en el bote un huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y más o menos 1/4 de litro de aceite de girasol. Hacemos la mayonesa y la reservamos.

Cuando hayan terminado de cocerse las patatas, esperamos que baje un poco la temperatura del agua de la olla. Cogemos un cacillo de agua de cocción ya templada, y la añadimos al recipiente de la mayonesa, removemos muy bien, mezclando para que quede líquida. A continuación esta mezcla de mayonesa aligerada con el agua de cocción la añadimos a la olla.

Un truquillo para que no salgan grumos, además de hacerlo con agua templada, es pasarlo por el colador cuando estamos añadiendo la mayonesa a la olla.

Removemos bien, muy poco a poco para que se mezcle todo. Hay que tener en cuenta que este plato, a la hora de calentarlo, hay que hacerlo muy poco a poco, para que no se corte la mayonesa.

Podemos tener el arroz cocido de antes, y cuando vayamos a comer ponemos un poco de arroz en el plato, le añadimos el gazpachuelo, rectificamos de sal y le ponemos un chorrito de vinagre.

Para acompañar a mí me gusta con cebolla fresca.

A COMER !!!!

Risotto de Setas

Después de más de cien recetas nos hemos dado cuenta de que no teníamos ninguna con arroz. Así que me ha tocado a mí hacerla, después de los consejos de Ana. La verdad es que el resultado fue delicioso y seguramente la volveré a hacer prontito.

Ingredientes

Arroz
100 gr de setas (trompetas)
1 cebolla
100 ml de vino blanco
1 litro de caldo de carne o una pastilla de caldo
2 dientes de a
150 gr de parmesano
50 gr mantequilla
Sal
Aceite

Ponemos a calentar el caldo llevándolo a ebullición y manteniéndolo caliente para después.

Picamos la cebolla pequeña y la echamos en un recipiente grande (tener en cuenta que en ese recipiente haremos el arroz. Yo he usado una sartén grande.

Picamos los ajos muy pequeños y las setas algo más grandecillas, que después menguarán. Reservamos.

En la sartén echamos 10 gr de mantequilla, un chorrito de aceite y la cebolla, y vamos removiendo hasta que la cebolla pierda el color y se quede transparente. Añadimos las setas y los ajitos y vamos sofriendo un poquito. Echamos un poco de pimienta, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca.

Cuando nos quede poco líquido añadimos el arroz y lo removemos durante un par de minutos. A continuación empezamos a echar cazos de caldo y continuamos removiendo hasta que el caldo se vaya consumiendo. Volvemos a repetir añadiendo cazos de caldo, uno cada vez. Esto nos llevará unos 20 minutos, depende del tipo de arroz.

Cuando tengamos el arroz hecho, añanimos los 40 gr de mantequilla y el parmesano y removemos para que quede una textura homogénea y cremosa.

Emplatamos y rallamos queso parmesano por encima y ummmmm...

Esta receta por se puede hacer con setas, champiñones, espárragos...
lo que os apetezca.

A COMER!!!