Bizcocho de calabaza

No es que sea yo de celebrar mucho Halloween, la verdad. Pero en los últimos años esa fiesta ha ganado la partida a la mayoría de las fiestas patrias, y se ven calabazas por todos sitios. Como a mí lo que me encanta realmente es probar cosas ricas y, si pueden ser, saludables, me he lanzado de cabeza a hacer un bizcocho de calabaza que ví en Webos Fritos, la biblia de las webs de recetas. Sí os aviso que para las cantidades que indico sale un bizcocho gigante, como para llevar a una casa rural para 25 personas (literalmente), así que si sois pocos mejor reducir las cantidades. Queda un bizcocho muy jugoso, nada empalagoso, y que se mantiene igual varios días.


Ingredientes

350 gr de calabaza ya asada y pelada
250 gr de azúcar
500 gr de harina de repostería
150 ml de aceite de girasol
50 ml de aceite de oliva virgen extra
5 huevos medianos
Gasificante (un sobre de cada color)
Un sobre de levadura en polvo
Azúcar y canela para espolvorear





En primer lugar, vamos a asar un trozo de calabaza de medio kilo aproximadamente. Para eso liamos bien la calabaza (sin pelar) en papel de aluminio y lo horneamos a 180ºC durante una hora como mínimo. Si pasado ese tiempo la pulpa sigue un poco dura, dejadlo hornear 10 o 15 minutos más.

Eliminamos la piel y las pepitas y pilamentos internos de la calabaza y la dejamos enfriar. Esto se puede hacer el día de antes.

Colocamos en la Thermomix la calabaza asada, el azúcar y los huevos, y mezclamos durante 2 minutos a velocidad 6.

A continuación, añadimos ambos aceites y mezclamos 1 minuto a velocidad 6.

Por último, añadimos la harina, los polvos gasificantes, y la levadura, y mezclamos a velocidad 6 unos segundos. Quedará una masa bastante espesa.

Engrasamos el molde que vayamos a usar, volcamos la masa en él, y la cubrimos con una buena capa de azúcar y un poco de canela, que al tostarse formarán una capa dulce y crujiente deliciosa.

Horneamos a 180ºC durante 40 o 50 minutos (id probando con un palillo si está terminado), sacamos y dejamos enfriar.

Podéis servirlo con nata montada, o en mi caso, con una crema de vainilla calentita (unas natillas ligeras, vamos). A mí me encanta este bizcocho, como todas las recetas de Su de Webos Fritos... un lujo.

Rosquillos

Recuerdo los rosquillos que hacía mi madre cuando era pequeña. Usaba la receta de un libro clásico en las casa de la época, el libro de cocina de la Sección Femenina. Muchos años después lo encontré en una feria del libro y me lo compré. Aunque ahora no suelo usarlo, mucho tiene bastante valor para mí: fue el primer libro de cocina que me leí de cabo a rabo, y de ahí salieron mis primeros intentos en la cocina. Pues en ese libro es muy habitual eso de 'harina, la que admita', y eso es lo que pasa con esta receta siempre, en muchas de las recetas que encuentro. En esta ocasión he intentado medir la harina que uso, porque efectivamente, 'la masa admitía más y más harina'. Aunque yo no lo he hecho, una vez fritos, antes de pasarlos por azúcar y canela, podéis mojarlos en un almíbar: pienso probarlo la próxima vez... ¡porque habrá una próxima vez!



Ingredientes


1 huevo
7 cucharadas de leche
7 cucharadas de azúcar
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
300 gr de harina de repostería
Piel de medio limón
1/2 cucharadita de bicarbonato o levadura en polvo
Azúcar y canela molidas para rebozar los rosquillos tras fritos
Aceite de girasol para freirlos



Tostad la piel del limón en el aceite de oliva, retirad la piel de limón y dejad enfriar.

Mezclad todos los ingredientes y poned a calentar el aceite de girasol a fuego medio (no muy alto, porque se quemarían por fuera y se quedarían crudos por dentro).

Con las manos bien impregnadas en aceite (porque la masa es muy pegajosa) coged una cantidad de masa del tamaño de una nuez, hacedles un agujero en el centro y freid los rosquillos.

Escurridlos sobre papel de cocina y pasadlos por una mezcla de azúcar y canela (o mojadlos en almíbar antes de rebozarlos, yo lo voy a probar).

Perfecto para una merienda con sabor a niñez.

Bizcocho de Baileys (receta asaltada)

¿Qué queréis que os diga? Me gusta el Baileys. Y cuando ví que se puede hacer Baileys casero... ¡no puede ser! ¡Eso tengo que probarlo! Pero no va a ser en esta ocasión, que ando como loca con el trabajo y no tengo tiempo para publicar nada... ¡ni para cocinar nada! Que estamos comiendo de lo que mi madre nos cocina y de precocinados (algo inimaginable en mi casa). Así que he usado un Baileys comprado para hacer este bizcocho. La receta la he sacado de GalleCookies, que es el blog asaltado este mes por la panda del Asaltablogs. Un blog lleno, llenísimo de recetas de repostería, principalmente, con unas fotos preciosas. Tendré que dedicarle más tiempo a inspeccionar todo su recetario... pero será otro mes, porque éste ya voy de cabeza. Vamos al lío.


Ingredientes

110 ml de aceite de girasol

150 gr de azúcar

250 ml de leche

50 ml de Baileys

400 gr de harina

1 sobre de levadura en polvo

1 pizca de vainilla en polvo

100 gr de azúcar glas (para el glaseado)

4 cucharadas de Baileys (para el glaseado)

 

 

Vamos calentando el horno a 180ºC, que esto se hace muy rápido.

Vamos a hacer como con los muffins: la mezcla líquida por un lado y la sólida por otro.

Colocad en el vaso de la batidora el aceite, el azúcar, la leche, la vainilla en polvo y el Baileys, y batid muy bien.

En un bol amplio colocad la harina tamizada con la levadura.

 

Y ahora mezclad ambas 'pócimas', hasta que no haya grumos. Queda una masa bastante compacta, y el bizcocho es de un tamaño importante... lo aviso por si queréis reducir la cantidad.

 

Yo he forrado con papel sulfurizado un aro de reportería, en lugar de engrasar y enharinar el molde. Eso os lo dejo a vuestra elección.

 

Horneamos durante 50 minutos, y si vemos que pasado el tiempo ya sale la aguja limpia al pincharlo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Mientras tanto, preparamos el glaseado, mezclando el azúcar glas con las 4 cucharadas de Baileys.

 

Cuando ya se haya templado el bizcocho lo bañamos con el glaseado y lo dejamos enfriar completamente.

 

El resultado es un bizcocho algo menos húmedo de lo habitual, al no llevar huevo y tener poco aceite. Pero ese glaseado me ha encantado. A mí me parece perfecto para acompañar a un cafelito de domingo.

Trencitas de Hojaldre

Os traigo esta deliciosa receta de hojaldre. Me parece recordar que la probé en uno de los múltiples viajes por Andalucía, en la zona de Almería. Creo recordar que fue en Garrucha, y aquella tarde, en esa pastelería olía a pastelitos recién hechos, como en las películas. Es facilísima y muy práctica para llevar a cumpleaños o para poner unas pastas en casa en una merienda.


Ingredientes

2 Bases de hojaldre (Mercadona)
1 Bote de Nocilla (Lidl)
Azúcar
1 Huevo
Azúcar glass

 



Ponemos una base de hojaldre en la bandeja del horno, sobre un papel de horno.

Vamos extendiendo la Nocilla por la base hasta que quede totalmente tapada.

Cubrimos con la otra capa de hojaldre y pegamos un poquito por los bordes.

Con un cuchillo que corte bien vamos haciendo cortes transversales separados a una distancia de 1.5 cm más o menos, sin llegar al centro del hojaldre. Repetimos estos cortes por ambos lados del hojaldre y ahora es cuando llega la parte más elaborada.


Vamos cogiendo cada corte y lo retorcemos, dándole dos vueltas. Pegamos el extremo de cada trenza a la base. Realizamos ésto con todos los cortes y, cuando los tengamos, pintamos con un huevo batido y echamos azúcar por encima.

Metemos al horno a unos 190ºC, o lo que indique el paquete de hojaldre, durante unos 15 ó 20 minutos con el horno precalentado con calor arriba y abajo.

Esperamos que se dore por encima y dejaremos uno o dos minutos más sólo con calor por debajo.

Sacamos las trenzas, las espolvoremos con azúcar glass y podemos cortarla y soltar las trenzas, o bien llevar el hojaldre entero y cortarlo después.

Caliente está delicioso y frío también.

Espero os guste. ¡¡¡¡A comer!!!!

Brownie 'ligerito'

Dando vueltas por la red encontré un bizcocho de calabacín y chocolate que llamó mi atención. Parecía muy jugoso y tal vez sería mi oportunidad de colarles algo de verdura a los niños. Pasaron unos días y volví a buscarlo, para ponerme manos a la obra, y encontré este Bizcocho de chocolate y calabacín en La receta de la Felicidad, una web maravillosa en la que todas las recetas son sorprendentes y primorosas. Yo he hecho su versión Thermomix, y la verdad es que me ha encantado. Y sólo de pensar que no tiene grasas saturadas y que lleva verduritas escondidas, me gusta más. Yo lo he llamado brownie ligerito porque la textura húmeda final me lo ha recordado, aunque es muchi más ligero. Si queréis 'colarlo' como brownie, sólo hay que añadirle unas nueces troceadas.


Ingredientes

300 gr de calabacín pelado
125 ml de aceite de girasol
200 gr de azúcar (yo he usado morena)
250 gr de harina de repostería
50 gr de cacao en polvo (Valor sin azúcar)
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
Nueces troceadas (opcional)



Pelad el calabacín y colocadlo en el vaso de la Thermomix. Trocead durante 5 segundos a velocidad 5.

Añadid al vaso el resto de los ingredientes y mezclad durante 30 segundos a velocidad 3.

Quedará una masa de dudoso aspecto y color. Tened fe y continuad con la receta.

Engrasad un molde o forradlo con papel de hornear. Volcad la masa sobre el molde y extended bien.

Por último, sólo hay que hornearlo a 180ºC durante 25 minutos. Y ya está listo vuestro brownie ligerito. No sabe nada a calabacín, sólo a chocolate, así que si queréis evitaros dar explicaciones (¿¿¿calabacín???) podéis obviar el tema. Es un brownie y ya está.

Churros con chocolate (receta asaltada)

Llega la primera entrega de 2015 del Asaltablogs. Este mes de Enero de cuestas arriba y michelines delatores, me he dedicado a asaltar a Azúcarglas, un blog malagueñísimo, de recetas y noticias gastronómicas, que promociona de forma ejemplar los productos de Málaga, que últimamente son mi debilidad. Y encima Isa es del Valle de Genal, que es un paraíso natural a dos pasos de la locura de la Costa del Sol. Así que para mí ha sido un lujo asaltarla. Aunque el asalto no ha sido tal, porque la entrada elegida Chocolate con churros, todo un arte, es en realidad una noticia gastronómica, no una receta. Así que me he permitido la osadía que complementar su preciosa entrada con una receta de churros que he descubierto hace poco, y que ha causado furor entre mis amigos. Con decir que mi amigo Otto, muy alemán él, le ha pedido a su mujer Sandra que se compre una churrera para hacerlos en casa (cosa a lo que ella se ha negado nada amablemente, dice que prefiere venirse a mi casa y que los haga yo). Es una receta muy fácil, pero sí es cierto que es necesario usar una churrera (que no llega a 10 €), porque la masa es bastante dura, e imposible de manejar con una manga pastelera. Además, los canalitos que añade la churrera a la masa sirven para romper las burbujas de aire dentro de ésta, que podrían explotar al freirlos y ser bastante peligrosos.





Ingredientes

1 vaso de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 vaso de agua
Aceite para freir






Con esas proporciones salen unos 25 churritos de unos 12 cm. Si queréis más cantidad sólo hay que respetar la proporción.

En un cazo al fuego añadid el vaso de agua con la cucharadita de sal, disolvedla bien y llevadlo a ebullición.

En un bol colocad el vaso de harina de fuerza en forma de volcán.

Cuando el agua empiece a hervir (no sólo caliente, sino hirviendo, pero sin esperar a que se evapore mucho), echad de golpe el agua sobre la harina y mezclad enérgicamente con un tenedor, hasta que no haya restos de grumos de harina.

Conseguiréis una masa bastante dura.

Colocad esta masa en la churrera y empezad a formar los churros. Yo lo hago sobre un papel de horno, para darles la forma y tamaño que quiera. Los profesionales del churro serán capaces de hacerlos directamente sobre la sartén, pero yo soy churrera amateur.

A continuación podéis congelarlos, dejarlos en el frigo hasta que los vayáis a usar (por ejemplo los dejáis listos por la noche y por la mañana sólo hay que freirlos), o freirlos directamente. A mí como más me han gustado ha sido dejándolos enfriar unas horas en el frigo antes de freir, y con la harina de fuerza de Mercadona, no preguntéis por qué.

A la hora de freirlos, usad un aceite suave (oliva, girasol, según vuestros gustos), calentándolo bien pero sin humear. Por ejemplo, una vez caliente el aceite yo lo pongo al 7 de un total 9 en la inducción. Si los freís en aceite demasiado caliente la masa de dentro se quedará cruda, se inflarán y pueden 'explotar', así que mejor freir a fuego moderado en tandas de pocos churros, y con una tapadera a mano. A mí no me han explotado nunca, y ya llevo unos cuantos, pero se leen cosas por ahí que asustan, así que mejor estar prevenidos.

Vais a ver qué churros tan crujientes. El chocolate lo dejo a vuestra elección. Hay algunos preparados en tetrabrick que son bastante decentes, así que no estoy segura de que merezca la pena complicarse demasiado, que lo que importa es tomárselo con los amigos en una de estas tardes de invierno. ¡Y ya nos pondremos a dieta mañana!

Isa, me ha encantado tu blog, tus recetas, tus noticias, y me encanta la zona en la que vives. ¡Mucha envidia es lo que tengo!

Galletas craqueladas de chocolate (receta asaltada)

Llega la nueva entrega del Asaltablogs. Este mes de Noviembre nos hemos dedicado a rebuscar en la despensa de.... Rebuscando en la despensa. Menos mal que ya había hecho una pre-selección antes de que montara el guardián, porque si llego y me encuentro este centinela... ¡salgo por patas! Al final me quedé con estas galletas craqueladas, que ya tenía yo ganas de hacerlas. Aunque tengo que probar las rosquillas de nata, el crocanti de plátano, ya probé la tarta de calabacín y queso azul... En fin, que me he tirado todo el mes entrando y saliendo de la despensa. ¡Y lo que te rondaré morena... o rubia... no lo sé, Raksha!


Ingredientes


125 gr de chocolate negro
25gr de mantequilla
1 huevo
50 gr de azúcar
100 gr de harina
1/2 cucharada de levadura
Una pizca de sal
Una pizca de vainilla en polvo
Azúcar glass




Colocad en un reciente el chocolate troceado, y fundidlo en el microondas. Yo lo pongo 30 segundos a potencia media y lo remuevo. Y voy repitiendo hasta que está fundido. Si se calienta demasiado se queda grumoso así que mejor ir con calma.

Cuando ya esté fundido homogéneamente, añadid la mantequilla y mezclad bien.

En otro recipiente amplio, batid el huevo con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y con volumen.

Unid la mezcla de huevo y azúcar con el chocolate fundido y un toque de vainilla en polvo.

Por último, añadid la harina tamizada, junto con la levadura. Mezcladlo todo bien y llevadlo al frigorífico durante un buen rato, para que la masa se solidifique. El resultado será una masa parecida a las trufas de chocolate.

Haced bolitas con la masa y aplastadlas un poco. Os pueden ayudar los niños, es como manejar plastilina.

Rebozadlas en azúcar glas y colocadlas sobre papel sulfurizado en la bandeja de horno.

Horneadlas a 180ºC unos 20 minutos. Como por arte de magia, la corteza empieza a cuartearse y quedan así de bonitas... y de ricas. Es mejor no pasarse de horno, para que se queden un poco jugosas por dentro.

Y encima se conservan perfectamente en una lata... si es que os sobran.

Bica blanca de Laza (receta asaltada)

El tiempo pasa volando y hemos llegado al fin del mes de Octubre. Seguro que este mes habrá lío con la hora de la publicación de la receta del Asaltablogs, porque coincide con la noche del cambio de hora. Yo dejaré programada la entrada, pero no tengo muy claro si acabará publicándose a las 9, a las 10, o a las 11. Estaré pendiente.

Este mes le ha tocado el turno a El Mito del Sofrito, un blog con una variedad enorme de recetas, todas apetitosísimas. De hecho, creo que esta vez la lista de posibles ha sido de las más largas (me las dejo pendientes, las asaltaré en breve, no he terminado con vosotras, porque me ha encantado vuestro blog). Pero al ver esta receta de Bica de Laza, me he lanzado de cabeza, porque es uno de esos bizcochos que tenía como pendientes. Las chicas del Mito del Sofrito plantean la receta como de aprovechamiento de claras que os hayan sobrado. Para mí ha sido al revés: con las yemas que me han sobrado he preparado unas natillas caseras, a la vez que se horneaba la bica. Vamos, me están entrando ganas hasta de mojar la bica en las natillas calentitas. ¡Cómo me gustan las natillas calientes!

Yo he hecho una bica con la mitad de ingredientes, y sale un bizcocho bastante apañado. ¡No quiero imaginar el tamaño de la receta original!


Ingredientes para 4 ó 6 personas


4 claras de huevo M (sí, los baratitos)
175 gr de harina de repostería
200 gr de azúcar
1 bote de nata de montar (200 ml)
2 cucharaditas de anís
3 cucharadas de azúcar para la costra





Colocad la nata en el recipiente de la batidora, y montadla con el accesorio montador (vamos, yo soy incapaz de montarla a mano). Reservad en el frigorífico.

En el mismo recipiente bien limpio y seco, colocad las claras de huevo e id montándolas, a la vez que váis añadiendo el azúcar poco a poco. Al final os debe quedar un merengue blanco, brillante y precioso.

Pasad las claras a un bol grande, añadid la harina poco a poco y mezclad bien. Esa parte de la mezcla yo la he hecho a mano.

Cuando ya está hecha esa mezcla, añadid la nata montada que teníamos reservada en el frigorífico y mezcladlo todo con movimientos envolventes.

Por último, añadid un par de cucharaditas de anís (si os gusta) y mezclad de nuevo.

Volcad la mezcla en un molde cuadrado forrado con papel de hornear. Cubrid con las 3 cucharadas de azúcar que crearán la costra durante el horneado.

Hornead durante 45-50 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Y después de esto... ¡a mojar un trocito en esas natillas recien hechas!

Tarta de manzana fácil (receta asaltada)

Ya tenía yo ganas de que volviera el reto del Asaltablogs. Eso de poder husmear libremente por las cocinas de otros blogueros engancha bastante. Y además hemos vuelto por la puerta grande porque el primer blog asaltado de esta segunda edición es nada más y nada menos que  ¡Churretes de Cocholate! Estaba yo en mitad de mis vacaciones cuando me enteré del blog asaltado, y como ya lo conocía y lo tengo como uno de mis favoritos, lo primero que hice fue 'ponerme en modo servilletosa' y comprar servilletas monas en el Castillo de Villandry, en Francia. No sabía qué receta haría, pero sí estaba segura de que iría acompañada por un pompón de servilletas de papel. Al final elegí la Tarta de manzana fácil, porque estoy detrás de conseguir algo parecido a una tarta que probé hace años en un restaurante vegetariano de Madrid. El resultado no se parece a aquélla, pero también tiene un sabor estupendo a manzana. El 'pompón Villandry' resultó un poco desastroso, y quedó mejor uno de una servilleta del Carrefour. ¡Si es que una no puede ponerse tan fina! Ha sido un auténtico placer asaltar este blog. Eso sí, he tenido que aplazar el comienzo de la dieta, porque es imposible encontrar una ensaladita baja en calorías en este blog tan maravilloso.


Ingredientes (4 ó 6 personas)



250 gr Manzana pelada y troceada
1 Manzana laminada para decorar
1 Huevo
75 gr Leche Entera
90 gr Azúcar morena
60 gr Harina de repostería
1 Cucharadita Levadura en polvo
1 pizca de vainilla o canela en polvo (opcional)
Mermelada (en mi caso, de manzana)
Unas nueces peladas para decorar (opcional)


Colocad en el vaso de la batidora la manzana troceada, el huevo, la leche, el azúcar, la harina, la levadura en polvo y la vainilla o la canela si la usáis. Batid todo muy bien, hasta conseguir una masa uniforme.

Yo he usado un molde ajustable de 16 cm, porque quería que saliera más alta, pero eso os lo dejo a vuestra elección.

Engrasad el molde y ponedle un poco de harina.

Volcad la masa sobre el mode engrasado, y decorad con las láminas de manzana y las nueces.

Hornead a 180ºC durante 50 minutos o una hora. Si usáis un molde más grande, la tarta será más baja y necesitará menos tiempo para hornearse. Id probando con un palillo si está lista.

Dejad que se temple un poco, abrillantad con la mermelada que hayáis elegido y dejadla enfriar.

Ahora mismo, sobre la marcha, me estoy dando cuenta que esta tarta, un poco tibia y con un helado de vainilla debe estar incluso mejor. ¡Adiós dieta!

Tarta de galletas y natillas

Lo había intentado muchas veces, y siempre se me desmoronaba. Estaban muy ricas, pero con un aspecto infame. Y por fin he conseguido que se mantenga en pie esta tarta de galletas y natillas. Y además las galletas Digestive con soja y naranja le da un toquecito estupendo a naranja. Ésta ya va a convertirse en un clásico de casa.

Ingredientes para 4 ó 6 personas



Medio litro de leche entera
1 sobre de preparado de natillas
75 gr de azúcar
3 huevos
1 cucharada de Maizena
1 pizca de vainilla en polvo
Galletas Digestive con soja y naranja
Fideos de chocolate para decorar
Molde desmontable (en mi caso de 18 cm)



Colocad en la Thermomix todos los ingredientes (sin las galletas ni los fideos, claro) y programad 5 minutos a 90ºC, velocidad 2.

Cuando pase el tiempo la mezcla debe estar un poco espesa, para que la tarta se mantenga en pie.

Colocad una primera capa de galletas. No hace falta remojarlas en leche. Cubrid con una capa de natillas, y seguid alternando natillas y galletas hasta conseguir la altura deseada.

Para que quede más bonita, yo creo que es mejor usar un molde pequeño, y poner varias capas. Yo me he comprado un aro ajustable y me está resultado muy cómodo.

Como la masa se espesa enseguida, yo mientras coloco las galletas, vuelvo a poner la crema en la Thermomix, a velocidad 2. Así me ha resultado mucho más fácil.

Dejad enfriar 4 ó 5 horas. Mejor si es una noche entera.

Cuando vayáis a servirla, cubridla con los fideos de chocolate y desmoldadla con mucho cuidado.

No me explico cómo es posible que no me hubiera salido bien hasta ahora, con lo fácil que ha resultado.

Pasteles de nata portugueses

Esta pasada Semana Santa hemos estado descansando en el sur de Portugal, disfrutando de sus fantásticas playas y paisajes. Y como siempre que viajo intento probar platos nuevos, normalmente siempre vuelvo con una alguna receta nueva en el bolsillo. Bueno, en este caso volvimos también con unos cuantos kilos de naranjas de Silves, y unos cuantos kilos de grasita en la cintura. El caso es que probé unos pasteles, que parece que son típicos de la pastelería 'Belem' de Lisboa , y que sin duda visitaré en cuanto pueda... porque me han encantado. Se llaman pasteles de Belem o pasteles de nata. Y en cuanto he tenido un hueco los he hecho. Y los repetiré muchas veces, porque están buenísimos y son fáciles de hacer. Yo me he basado en la receta de El Comidista, que siempre acierta, aunque he reducido las cantidades.


Ingredientes para 6 pasteles


1 plancha de hojaldre (yo he usado congelado)
35 ml de agua
50 gr de azúcar
Vainilla en polvo o una vaina de vainilla
1 cucharada de Maizena
100 ml de leche
35 ml de nata
2 yemas de huevo




En primer lugar hacemos un almíbar con el agua, el azúcar y la vainilla, cociendo en un cazo hasta que comience a hervir. Lo retiramos del fuego y reservamos.


En un vaso desleimos la cucharada de Maizena con los 20 ml de leche.
En otro cazo, ponemos a calentar 80 ml de leche con la nata. Cuando empiece a hervir, le añadimos la mezcla de Maizena y movemos muy bien con las varillas, para que no se formen grumos al espesar. Retiramos del fuego.

A continuación echamos el almíbar sobre la crema de leche y nata, moviendo muy bien. Y por último, cuando haya perdido un poco de temperatura, añadimos las yemas de huevo y removemos bien todo junto. El resultado no es más que una crema pastelera muy ligerita que espesará al hornearla.

Ya podemos ir calentando el horno a la temperatura máxima.

Estiramos el hojaldre y recortamos los círculos con un cortapastas circular. Con ellos forraremos unas flaneras, que previamente habremos pintado con un poco de mantequilla.

Apretamos la masa de hojaldre contra la flanera para cubrirla bien, y rellenamos con la crema, sin llegar al borde. Al hornearlo subirá bastante y se derramaría.

Ahora sólo queda hornear hasta que el hojaldre esté crujiente, de 10 a 15 minutos, según la potencia de vuestro horno. El mío ha tardado unos 18, pero es que ya está en las últimas.

Están buenísimos todavía tibios... ¡¡voy a por otro!!

Tarta Guinness (receta asaltada)

Volvemos a la carga otro mes con el Asaltablogs. En esta ocasión le ha tocado a Postres originales. Como os podéis imaginar, en esta ocasión había pocas posibilidades de elegir algo que no fuera dulce. Así que ¿quién dijo miedo? Me he animado a hacer ¡¡una de las tarta más calóricas que he probado en la vida!! La tarta Guinness. No porque tenga el record Guinness en calorías por ración (mejor ni contarlas), sino porque se usa de ingrediente húmedo base la cerveza Guinness. Para contrarrestar la acidez de la cerveza lleva mucho azúcar y mucho chocolate. Era una de las recetas que tenía pendientes, así que he aprovechado la oportunidad. La textura resultante es húmeda y contundente, casi parecida al brownie. Os propongo que la presentéis en un vasito, con el frosting simulando ser la espuma de la cerveza. ¡¡Y en raciones pequeñas!!



Ingredientes (unas 12 raciones)

Para la tarta

250 ml de cerveza negra Guinness (dicen los entendidos que mejor no usar otra marca)
250 gr de mantequilla
150 ml de nata para montar
2 huevos
250 gr de harina de repostería
75 gr de cacao en polvo sin azúcar
400 gr de azúcar
2 cucharaditas y media de bicarbonato
1 cucharadita de vainilla en polvo

Para el frosting

300 gr de queso blanco de untar
150 gr de azúcar glas
125 ml de nata para montar

En un cazo vertemos la cerveza con la mantequilla, y lo ponemos a calentar, sin hervir, hasta que la mantequilla esté bien derretida.

Preparamos dos boles amplios. En el primero de ellos colocamos los ingredientes secos (harina tamizada, cacao en polvo, azúcar, bicarbonato y vainilla en polvo). Lo mezclamos bien para que el cacao se integre por igual con la harina.

En el segundo bol colocamos los ingredientes húmedos (nata, huevos y la mezcla de cerveza y mantequilla). También mezclamos bien.

Unimos el contenido de ambos boles y lo mezclamos todo junto. Quedará una mezcla bastante líquida, que hará que el bizcocho sea muy húmedo.

Vertemos la mezcla en un molde redondo (mejor desmontable), y horneamos en la zona media del horno durante 1 hora aproximadamente a 180ºC, con calor arriba y abajo. A partir de los primeros 30 minutos podéis cubrir la tarta con un papel de aluminio, para que no se queme la parte superior.

Antes de sacarlo de horno, comprobad con un palillo que el centro de la tarta está cocido.

Esperar a que se enfríe para desmoldarlo.

Mientras se va horneando el bizcocho, hacemos el frosting.

En un recipiente amplio y frío colocamos la nata, el azúcar glas y el queso de untar, y procedemos a levantar la mezcla con el accesorio de levantar nata o claras de la batidora. Tardaremos unos minutos, pero no es necesario montar la nata de forma independiente al queso: todo junto sube muy fácilmente.

Cuando vayáis a servir la tarta, la cubrís con el frosting... ¡¡y a disfrutar!!

Si os gusta el formato vasito, cortáis los cilindros de bizcocho con unos aros de emplatar del tamaño del vaso elegido, lo colocáis en el vaso y lo cubrís con el frosting. 

Pastel libanés de almendras y naranjas (receta asaltada)

Ha pasado otro mes y volvemos a la carga con una nueva tirada del Asaltablogs. En esta ocasión le ha tocado a Al Calor del Horno. ¡Qué queréis que os diga! Nunca en todos los meses anteriores había tenido una lista tan larga de opciones posibles. Se trata de una web de lo más inspiradora, que tenéis que visitar sí o sí. Tiene una colección de recetas dulces amplísima, así que no he podido resistirme y me he decidido por este Pastel libanés de almendras y naranjas. Me picó la curiosidad el aspecto sencillo que tenía, y la particularidad de que no llevaba harina, sólo almendra molida. Así que me tiré de cabeza enseguida. Pero es que estaba yo cociendo las naranjas y el aroma que inundó mi cocina parecía gritarme '¡Échale chocolate!'. Sí, es una de mis combinaciones favoritas, el chocolate con la naranja, así que le añadí un par de cucharadas de cacao en polvo a parte de la masa, para conseguir una especie de efecto amarmolado. Me imagino que añadir chocolate a este pastel no es muy ortodoxo ni libanés, pero váis a tener que perdonar mi atrevimiento, no pude resistirme. El resultado es maravilloso para mi gusto: una textura húmeda y jugosa, y un aroma intenso. Tenéis que probarlo.


Ingredientes

3 naranjas
200 gr de almendras
200 gr de azúcar
5 huevos
2 cucharadas de cacao puro en polvo 
1 sobre de levadura
Mantequilla y harina para forrar el molde





En un cazo con agua coced a fuego suave, durante una hora, dos de las naranjas. Ya veréis el aroma tan fantástico que os deja en la cocina... ¡yo estoy por hacerlo más a menudo!

Cuando ya están hervidas las naranjas, abridlas por la mitad y quitadles los huesos y la base del tallo.

En la Thermomix o en una picadora, moled las almendras hasta reducidlas casi a harina.

Añadid las naranjas cocidas enteras (sí, con piel y todo), los huevos, el azúcar y la levadura, y batid todo junto unos segundos.

Untad un molde con mantequilla blanda y harina, para que no se pegue la masa.

Volcad la mitad de la masa en el molde.


Añadid el cacao en polvo a la otra mitad de la masa, mezclad bien, y volcad en el molde con cuidado, de forma que quede un aspecto más o menos amarmolado. Os dejo una foto del corte del pastel, para que veáis como queda.



Cocinad en el horno a 175ºC durante 45 minutos, y enfriad totalmente antes de desmoldar.

Por último, decorad con rodajas finas de la naranja que hemos reservado previamente.

French toast (o desayuno para San Valentín)

Se acerca San Valentín. La verdad es que no soy muy de estas fechas tan típicas, pero como puede haber alguien a quién le interese, ahí va mi aportación con forma de corazoncitos. Yo creo que la comida del día que más disfruto es el desayuno: sin remordimientos, tengo todo el día para quemarlo. Así que me encantaría algún día despertarme y encontrarme con el desayuno ya preparado. ¡Toma nota, querido! Y no hace falta que sea el 14 de Febrero, puedes elegir cualquiera de los 365 del año. Las french toasts no son más que unas torrijas americanas, pero al ir hechas a la plancha y no fritas, me da la sensación de ser más ligeras.

Ingredientes para 2 personas

4 rodajas de pan de molde
1 huevo
100 ml de leche
1 cucharada de azúcar
Canela o vainilla en polvo
Aceite y mantequilla para engrasar la sartén
Sirope de arce, miel o azúcar y canela para rebozar tras fritas




Si no podéis evitar la tentación, en primer lugar, cortad las rebanadas de pan de molde con un cortapastas en forma de corazón... o con unas tijeras y buen pulso.

En un plato hondo, batid el huevo y mezclad muy bien con la leche, el azúcar, y la canela o la vainilla, lo que os guste más.

Calentad en una sartén antiadherente (importante este punto) un poco de aceite y una cucharadita de mantequilla, a fuego medio.

Empapad el pan de molde con la mezcla de leche y huevos y tostad en la sartén, con cuidado, hasta que estén doradas.

Sacad y escurridlas en papel de cocina.

Yo las he servido con sirope de arce, y alguna vez con azúcar y canela. Con miel también deben estar bien.

Y para completar el desayuno, zumo de naranja recién exprimido, yogur con arándanos, un cafelito... a vuestra elección. ¡Así sí que se empieza bien un día!

Baklava (receta asaltada)

Han pasado las fiestas muy rápidamente, y ya tenemos aquí la siguiente entrega del reto del Asaltablogs. En realidad en diciembre también hubo, pero con versión especial 'asaltador invisible'. Yo no participé porque con los líos de las Navidades no quería arriesgarme a dejar a nadie sin su blog asaltado. Preferí abstenerme. Y mientras se estaba decidiendo el formato del asaltador invisible de diciembre, recibimos la terrible noticia del fallecimiento de una de las asaltadoras de blogs, Carolina Méndez, de Bocadillo Suculento. Y no hubo discusión alguna: decidimos unánimemente que el mes de Enero asaltaríamos su blog como homenaje y señal de apoyo a su familia. Me he decidido por una baklava. Joaquín me dijo hace poco que por qué no intentaba hacer algún pastelillo árabe. Así que le he cambiado la forma a las baklavas de Carolina, les he dado forma de  rollito, y han quedado buenísimas. Carolina, muchas gracias por todas tus recetas: nosotros seguiremos disfrutándolas aquí, aunque no podremos evitar el sabor agridulce.


Baklavas (unas 24)


4 hojas de pasta filo o brick
50 gr de nueces
50 gr de pistachos pelados
50 gr de almendras
25 gr de azúcar morena
1 cucharadita de canela en polvo
150 ml de agua
6 cucharadas soperas de miel (de azahar en mi caso)
1 ramita de canela
75 gr de mantequilla




Introducir en la picadora o la Thermomix las nueces, los pistachos, las almendras, el azúcar morena y la canela en polvo, y picad, de forma que queden granitos (no os paséis, no hace falta dejarlo en polvo). Ya tenemos el relleno de las baklavas.

Extender con cuidado las láminas de pasta brick y pintadlas bien con mantequilla derretida.

Colocad una línea del relleno de frutos secos en uno de los extremos de la lámina de pasta brick y enrolladlo bien, barnizando a la vez con más mantequilla.

Cortad cada rollo en trocitos de la longitud que queráis (a mí me saliendo 6 de cada rollito).

Colocad en una placa de horno sobre papel sulfurizado, y hornead durante unos 20 minutos a 200ºC, vigilando que no se tuesten demasiado.

En un cazo colocad el agua, con la miel y la ramota de canela, y hervid todo junto durante 5 minutos, tiempo en el que se formará un almíbar.

Cuando saquéis los pastelillos del horno, bañadlos con el almíbar y dejadlos enfriar.

Preparaos un buen té verde con mucha hierbabuena y azúcar morena... y a disfrutar.

Trufas con avellanas

Hacía tiempo que me apetecía hacer unas trufas, pero con algún toque diferente. Pensé en añadirles algo de café, y es que la combinación de chocolate y café me vuelve loca. O bien algo de ralladura de naranja, por lo mismo, me encanta como marida con el chocolate. Al final las he rellenado con una avellana, y las he rebozado con avellana molida. Han quedado muy bien, así que estas fiestas seguro que las repito. Yo las he hecho con la Thermomix, pero se puede hacer sin ella sin problemas.

Ingredientes para 12 trufas



50 ml de nata para montar
75 gr de chocolate de cobertura
75 gr de chocolate con leche
Avellanas







Colocad en el vaso la nata, y calentar durante 4 minutos a 100ºC, velocidad 2.

Añadid los chocolates troceados y triturar todo junto a velocidad 9, hasta que esté bien mezclado.

Colocad la masa en un bol y enfriad en el congelador hasta que esté endurecida.

Introducid una avellana en el centro de una bola de la masa de chocolate, y rebozad con avellanas que habremos machacado en el almirez.

Yo he usado el 'sacabocados' para hacer semiesferas. Colocaba en el centro la avellana y después lo tapaba con otra semiesfera.

Espero que las disfrutéis.

Bizcocho de limón y especias

Por fin parece que empieza a refrescar un poco. ¡¡Me conformo con no seguir a 30ºC en pleno mes de Octubre!! Ya empiezan a apetecerme los días nublados y fresquitos, tomar un té calentito por la tarde... y acompañarlo con algo dulce. Llevaba detrás de hacer un bizcocho con glaseado de limón bastante tiempo. Al final el glaseado se ha quedado en el camino, he preferido ponerle un poco de azúcar glas y canela por encima. Esta receta ya se quedará conmigo para siempre, porque el bizcocho ha quedado ligero, esponjoso y aromático, con el cardamomo y la canela. ¡¡Os escribo la receta y me voy a merendar!!


Ingredientes

2 huevos
75 gr de azúcar
Ralladura de limón
2 cucharadas de zumo de limón
2 yogures griegos azucarados
100 gr de aceite girasol
75 gr de aceite de oliva virgen extra
280 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura química en polvo
2 vainas de cardadomo
1 pizca de canela en polvo
Azúcar glas


Precalentad el horno a 180ºC.

En un bol grande batid los huevos junto con el azúcar, hasta que obtener una crema blanquecina.

Añadid la ralladura de limón y el zumo de limón y seguid batiendo.

Añadid los yogures griegos y mezclad hasta que se haya unificado la crema.

A continuación añadid los dos tipos de aceite, el cardadomo rallado y la canela, y seguid mezclando.

Por último, añadid la harina y la levadura. Unidlo todo de forma que no queden grumos.

Volcad la masa sobre un molde cubierto con mantequilla y harina, para que no se pegue, y horneadlo a 180º durante 35 minutos.

Al sacarlo del horno, dejadlo enfriar en el mismo molde al menos 15 minutos antes de desmoldarlo.

Colocad un poco de azúcar glas y canela en un colador y espolvorear el bizcocho.

¡Me voy a merendar!

Milhojas de crema y nata

Las milhojas, desde siempre, han sido mi dulce favorito. Recuerdo las que me compraba mi madre al salir del colegio cuando era muy pequeña. Al pasar los años a veces me ha resultado difícil encontrarlas realmente a mi gusto. Muchas veces las cremas que usan en las pastelerías dejar mucho que desear. Por eso he intentado hacerlas varias veces, pero siempre me ha fallado algo: o ha subido demasiado el hojaldre, o la cobertura no quedaba bonita, o quedaba demasiado bajo el hojaldre... Pero esta vez sí han salido bien. Nos las comimos en casa de mi amiga Sandra. Otto decía 'Pero ¿esto lo has hecho tú? No puede ser'. Era divertido vernos a todos con la cara llena de azúcar glas, parecíamos niños delante de una caja de pasteles.


Ingredientes (unas 9 o 10 milhojas)

2 placas de hojaldre rectangular (yo he usado uno congelado)
Azúcar glas
100 ml de nata para montar
1 huevo
170 ml de leche
35 gr de azúcar
10 gr de maicena
Vainilla en polvo



Precalentad el horno a 200ºC.

Cortad cada una de las placas de hojaldre en tres tiras de unos 8 centímetros de alto. Pinchadlas con un tenedor y colocadlas sobre una placa de horno cubierta con un papel de hornear. Cubridlas con otro papel de hornear y colocad encima alguna bandeja de horno que no pese demasiado. Yo he usado un molde de bizcocho de silicona, porque mis bandejas no son ligeras, precisamente. Esto se hace para evitar que suban demasiado.

Horneadlas así durante 15 minutos, y después quitadles la bandeja y el papel superiores y hornear otros 5 minutos, para que queden doradas.

Mientras tanto vamos a hacer la crema pastelera. Colocad en el vaso de la Thermomix el huevo, la leche, el azúcar, la maicena y la vainilla. Programad 6 minutos a 90ºC, velocidad 4.

Cuando termine la Thermomix, colocad la crema dentro de una manga pastelera y reservad.

Montad la nata con una cucharada de azúcar glas y reservad al frío.

Cuando estén listas las placas de hojaldre, cortadlas en trozos de unos 5 ó 6 centímetros de ancho. Es conveniente usar un cuchillo de sierra y hacerlo con cuidado para que el hojaldre no se estropee. Podéis desechar los extremos del hojaldre para que queden todos los trozos más igualados.

Ya sólo queda montar las milhojas. Sobre un trozo de hojadre colocad una buena cantidad de crema pastelera. Cubrid con otro trozo de hojaldre. Añadid la nata montada y la última capa de hojaldre.

Montad todas las milhojas.

Colocad el azúcar glas en un colador y esparcirlo sobre las milhojas.

Y ya están listas. Creédme, estaban muy ricas. Creo que ya siempre las haré yo en casa.

Cinnamon Rolls

O rollitos de canela en cristiano. Tengo asociado el olor de los Cinnamon Rolls al aeropuerto de Chicago, desde la primera vez que viajé a Estados Unidos. No sé por qué, se me quedó grabado en la memoria. Me encantaron, pero una vez en casa no he probado nada parecido. Así que me decidí a buscar una receta y esta está bastante conseguida. Tal vez los originales tengan más azúcar y mantequilla, pero para mi gusto quedaron fenomenal. En realidad son rollos individuales, pero me gustó el aspecto que formaría al montarlo como una tarta, así que los dispuse algo más juntos, de forma que al levar se quedaran pegados entre sí.


Ingredientes para los rollitos

1 huevo
40 gr de azúcar
240 gr de harina
15 gr de levadura fresca
80 ml de leche
40 gr de mantequilla
Una pizca de vainilla



Ingredientes para el relleno

25 gr de azúcar moreno (o blanca)
50 gr de mantequilla
Canela en polvo



Ingredientes para el glaseado

120 gr de azúcar glas
4 cucharadas de leche




Para hacer la masa de los rollitos, colocad en el vaso de la Thermomix la leche y la levadura, y programad 1 minuto a 37ºC, velocidad 2.

Añadid la mantequilla a temperatura ambiente, una pizca de vainilla en polvo, el azúcar y el huevo, y mezclad durante 2 minutos a velocidad 4.

Añadid al vaso la harina, dad un par de golpes de turbo y a continuación amasad durante 5 minutos a velocidad espiga.

Dejad reposar la masa en el mismo vaso durante 1 hora.

Una vez la masa ha subido durante 1 hora, desinfladla un poco y estiradla sobre un papel de hornear, formando un rectángulo lo más fino que podáis.

Derretid un poco la mantequilla del relleno y pintad con ella el rectángulo, y espolvoread con azúcar y canela. Un poco a vuestro gusto. Sin duda con más mantequilla y azúcar queda más jugoso, para los más golosos.

Enrollad el rectángulo de masa, como si fuera un brazo de gitano, sin apretarlo mucho. Tened en cuenta de después debe aumentar de nuevo.

Cortad el rollo en lonchas de unos 3 centímetros de grosor, e id colocándolas un poco separadas cubriendo el molde sobre el que queréis hacer los rollitos. O bien colocarlos bien separados entre si queréis rollos individuales. A continuación dejad que vuelvan a levar durante 15 minutos.

Hornead a 180ºC durante 20 o 25 minutos. Vigiladlos para que no se tuesten demasiado, porque se secarían un poco.

Mientras tanto preparad el glaseado, mezclando en un bol el azúcar glas con la leche, de forma que quede una papilla algo espesa.

Una vez están listos los rollitos, sacadlos del horno y pintadlos con el glaseado para que queden brillantes. Al enfriarse se creará un corteza crujiente tipo 'glaseado de donut'.

De camino os quedará un olor fantástico en la cocina. A disfrutar.

Susos

Hacía muchísimo que no ponía una receta dulce. No porque no lo haya intentado, sino porque lo que he probado no me ha convencido del todo. Pero por fin llegó la inspiración, y llegó después de muchos días casi sin poder salir de casa. Estoy contentísima del resultado de estos susos de crema. Yo pensaba desayunarme alguno la mañana siguiente, pero algún duende se los terminó durante la cena, y me encontré el plato vacío. El mismo duende que al día siguiente aún se acordaba de lo buenos que estaban.


Ingredientes (6 o 7 susos)

Para la crema pastelera

1 huevo
160 ml de leche
30 gr de azúcar
1 pizca de vainilla
15 gr de harina de maiz (maicena)

Para los susos

1 huevo
180 gr de harina de fuerza
60 ml de leche
50 gr de mantequilla
15 gr de azúcar
15 gr de levadura
Ralladura de 1 naranja
1 pizca de sal
Azúcar y canela para rebozar
Aceite de girasol para freir


En primer lugar hacemos la crema pastelera. He usado la receta típica de la Thermomix. Simplemente hay que poner todos los ingredientes en el vaso y programar 6 minutos a 90ºC, a velocidad 4. Reservad en un bol. Sale bastante espesa. Para los susos está muy bien, pero si la queréis usar para extender en alguna tarta, por ejemplo, creo que habría que usar menos maicena, para que salga más clarita.

Para hacer la masa de los susos, en primer lugar colocad en el vaso de la Thermomix la leche con la levadura desmenuzada y programad 2 minutos a 37ºC, a velocidad 2.

A continuación añadid 50 gr de harina y mezclad 5 segundos a velocidad 5. Ahora esta masa debe reposar unos 30 minutos, en el mismo vaso, hasta que haya doblado su volumen.

Una vez reposada la masa, añadid al vaso el resto de la harina, el huevo, la sal, el azúcar, la mantequilla y la relladura de naranja. Mezclar con un par de golpes de turbo y amasad durante 5 minutos a velocidad espiga.

De nuevo debe reposar la mezcla, en el mismo vaso, hasta que vuelva a subir, una hora aproximadamente.

Con las manos 'pringadas' de aceite de girasol, extraed la masa, y estiradla con un rodillo sobre un papel de hornear. Debe quedar muy finita. Cortar la masa en forma de rectángulos o trapecios isósceles (sí, soy de ciencias). Con esa cantidad de masa a mí me salieron 7 susos, pero depende del tamaño que prefiráis.

Colocad una cucharada de crema pastelera en la base más ancha de la masa y enrolladla, de forma que la crema quede bien encerrada.

Por último, freid los susos en aceite de girasol no demasiado caliente (se queman con facilidad), escurridles bien el aceite, y rebozad con azúcar y canela.

¡¡A ver si sóis capaces de esperar a que estén fríos para probarlos!! Os aseguro que estos están mejor que los de confitería.