Huevos mexicanos (receta asaltada)

Este mes el reto del Asaltablogs nos lleva a la cocina de uno de los integrantes del reto con más solera. Nada más y nada menos que Con un par de guindillas, mucho más que un blog de recetas. Ahí cabe de todo: recetas, restaurantes, tiendas, consejos, viajes... ¡Viajes! ¡Oh my God! ¡Si tiene una ruta completísima por el viaje que estoy planificando para este verano! ¡Ya no necesito buscar más guías! En cuanto tenga un ratito me lo empapo y te lo copio. Hay muchísimas recetas entre las que elegir, desde las más sencillas hasta las más elaboradas: es cierto que la evolución desde que comenzó el blog es espectacular. Pero si hay algo por lo que todos los integrantes del reto le reconocemos, principalmente, es por su afición a croquetizar (o 'cocretizar', vete a saber si se puede decir así también), y ésa fue mi primera intención cuando ví que se trataba de asaltar al Capitán Rábano. Pero últimamente mi escaso tiempo libre manda, así que me busqué otra receta con un par de guindillas, unos Huevos mexicanos, y se los preparé a  mi 'pariento' para una cena, que para un desayuno me parece demasiado lío y no estamos en Año Nuevo.


Ingredientes por persona



2 huevos
2 cucharadas de leche
100 gr de queso rallado fundente
4 lonchas de bacon ahumado
2 tortillas de maíz
Sal, pimienta, polvo de chile, aceite de oliva virgen extra






Trocead el bacon y tostadlo en una sartén sin nada de aceite. Reservadlo.

Batid los huevos junto con las cucharadas de leche, sal, pimienta y polvo de chile (al gusto) y cocinadlos revueltos durante un par de minutos, en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen.

Mientras tanto, en una sartén amplia calentad las tortillas de maíz (no demasiado, que si se tuestan se ponen crujientes y se quiebran al doblarlas).

Una vez listos los huevos, cubrid parte de la tortilla de maíz calentita con el bacon tostado, el huevo revuelto, y el queso rallado, y enrollad la tortilla. ¡Y listas para zampárselas! No sé si para desayunar, pero para una cena rápida, es una receta perfecta... si le añadís un poquito de ensalada, que últimamente ando obsesionada con meterle verduras a todas las recetas. Yo creo que con pico de gallo y guacamole... para triunfar.

Capitán Rábano le añade algo de cilantro, que realmente es muy mexicano, pero es que en mi casa el cilantro casi es 'ingrediente non-grato', lo uso con muchísima moderación, así que en este caso lo he eliminado totalmente.

Huevos escoceses

Después de cada edición del reto del Asaltablogs nos dedicamos a entrar en cada uno de los asaltos y comentarlos. Y durante esos paseos por otros blogs se descubren recetas que no sabemos cómo se nos habían pasado. O recordamos cosas que teníamos pendientes por hacer. Éste último mes han causado sensación los Huevos escoceses, y yo los tenía como pendientes, así hoy los he preparado. Por lo que he leído por la red, no son originarios de Escocia, sino de la famosa tienda londinense Fortnum & Mason. Y no me extraña nada, porque allí todo es espectacular. En mi escapada de amigas a Londres reservamos un 'Afternoon Tea' allí (no os diré el precio), y la verdad es que es un recuerdo que atesoro entre mis mejores momentos de amistad y mejores momentos gastronómicos. Así que la próxima vez que vaya me pediré unos Scotch Eggs... ¡aunque tendré que ir ahorrando! Mientras tanto, os animo a hacerlos en casa, porque han gustado mucho.


Ingredientes para 4 ó 5 personas

6 ó 7 huevos
500 gr de salchichas frescas
1 cucharada colmada de harina
Pan rallado con ajo y perejil
1 pizca de ajo en polvo
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de tomillo
Sal y aceite de oliva para freir

En un cazo poned a hervir 5 huevos durante 10 minutos.

Mientras tanto, sacad la carne de las salchichas de las tripas y colocadla en un bol amplio.

Añadidle la harina, el ajo en polvo, la pimienta, nuez moscada, el tomillo y la sal, sin pasaros de ninguna de las especias. Podéis usar las que queráis, aunque a mí con éstas me han quedado muy sabrosos.

Mezclad bien y colocad la masa sobre un papel film. Cubridla con otro papel film y extendedla bien, hasta dejarla de un grosor de medio centímetro. Si la dejáis muy gruesa será difícil conseguir que se haga bien la carne al freirla.

Refrescar los huevos cocidos en agua bien fría y pelarlos con cuidado.

Envolved cada huevo con un trozo de masa, apretadlos bien y dadles una forma bonita.

Pasad cada huevo envuelto por huevo batido y pan rallado con ajo y perejil.

Freid a fuego suave. Tened cuidado de que no esté demasiado caliente del aceite, ya que se quemarían por fuera y se quedarían crudos por dentro. Yo suelo freir este tipo de cosas últimamente en un cazo con aceite, en lugar de una sartén, ya que se fríen de una forma más uniforme.

Servid los huevos con ensalada y tomate frito casero. ¡Esto es una receta con un par de huevos! Para los más pacientes, se pueden hacer con huevos de codorniz, para conseguir una receta casi de bocado, perfectos para picotear.

Tortillas gratinadas

Dicen que el saber no ocupa lugar. El saber no sé... pero el sabor pesa, eso seguro. Porque estos Reyes me han traido el libro 'La Cuchara de Plata', de cocina italiana... ¡y pesa 3,2 kg! Ha superado con creces los 2,1 kg de mi proyecto fin de carrera, ¡con lo gordo que me pareció a mí escribirlo! Lo primero que he preparado es un pastel de frittata. Lo he adaptado a mi gusto, y lo he traducido como tortillas gratinadas. Tengo que decir que el carnívoro y padre de familia no ha protestado ni un momento. Estaba muy buena.


Ingredientes para 2 personas

Tortilla 'roja'
2 huevos
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1/2 puerro
Tomillo

Tortilla 'verde'
2 huevos
1 calabacín
1/2 puerro

Tomate frito
Queso para gratinar
Aceite de oliva virgen extra
Sal



En una sartén con un fondo de aceite rehogad los pimientos cortados en tiras junto con el medio puerro, hasta que estén blanditos. Añadid un poco de tomillo y sal y reservad.

Por otra parte, cortad en rodajas muy finas el calabacín, y sofreidlo junto con el otro medio puerro en otra sartén, añadiendo un poco de sal y reservad.

Mezclad dos huevos batidos con cada uno de los sofritos reservados.

En una sartén pequeña, con un fondo de aceite, cuajad las tortillas a fuego medio. Yo las he hecho en formato individual usando un aro de emplatar, pero no es necesario. Podéis hacer sólo una tortilla con cada sofrito.

En una fuente de horno, colocad la tortilla 'roja', cubridla con queso rallado para gratinar. Acontinuación colocad la tortilla 'verde', un poco de tomate frito y el resto de queso.

Gratinadlo en el horno o en el grill del microondas hasta que el queso se derrita y tueste.

Servirlo con algo de ensalada y pan tostado.

Huevos rotos con foie

En la comida de Navidad con mis compañeros de trabajo, mi compañero Tomé comentó 'los huevos rotos como realmente están buenos es con foie'. Andaba estos días yo un poco bloqueada con la cena de Nochevieja, y se me vino esa frase a la cabeza... y va a ser eso: vamos a cenar huevos rotos con foie. Mi madre va a matarme ¡huevos con patatas fritas para Nochevieja! Mejor no le digo nada, no sea que nos peleemos antes de tiempo. Además, ella hizo un año migas para cenar en Nochebuena... tendré que recordárselo mañana.



Ingredientes

Patatas para freir
Huevos XL (sí, hay que tenerlos bien puestos para cenar esto en Nochevieja)
Jamón ibérico
Foie de pato
Aceite de oliva virgen extra





Trocead las patatas y ponedlas a freir en una sartén amplia, a fuego medio-alto. Cuando estén ya blanditas, subid el fuego para que queden bien crujientes. Mi vitrocerámica tiene dos fuegos normales y dos de inducción. Pues bien, la primera parte la hago en un fuego normal, y luego las pongo crujientes en el fuego de inducción a toda potencia. Tal vez os parezca una tontería, pero no es muy habitual tomarse unas patatas bien fritas.

Escurrid bien las patatas, añadidles sal gorda y reservad.

Freid los huevos, de forma que queden poco hechos.

Servid en el plato, colocando primero las patatas, luego el huevo puesto al revés sobre las patatas (se romperá, y se mezclará la yema con las patatas... ¡ay, qué rico!), una lámina de foie y unas tiras de jamón ibérico encima, todo bien calentito.

Un plato sencillo puede quedar genial si usáis materia prima de calidad y lo cocináis con un poco de esmero. Además, ¿a quién no le gustan unas patatas fritas con huevo?

¡Feliz 2014!

Tortilla campera

Siempre que hay tortilla de patatas en casa estoy deseando que sobre un trocito... para poder desayunármela por la mañana. Eso de levantarme la primera y desayunar un buen trozo de tortilla de patatas, en silencio, sin prisas ni dibujitos chillones, me alegra el día. Pero esta vez no hubo suerte, y este pedazo de tortillón cayó de una sentada entre mi marido y yo. Tal vez la próxima.


Ingredientes (2 a 4 personas, según lo zampones que sean)


750 gr de patatas peladas
50 gr de pimiento verde
50 gr de pimiento rojo
100 gr de cebolla
50 gr de chorizo
50 gr de jamón en taquitos
6 huevos medianos
Aceite de oliva



Troceamos todos los ingredientes en taquitos. A mí me gustan pequeñitos, pero eso lo podéis hacer al gusto.

En una sartén grande con abundante aceite ponemos a freir toda la verdura a fuego medio unos 15 minutos. Debe quedar blandita, no demasiado dorada.

En otra sartén doramos los taquitos de chorizo. Yo lo hago así para desgrasarlo un poco y que no quede todo impregnado de la grasa del chorizo.

Escurrimos todo, y colocamos en un bol, junto con los taquitos de jamón, añadiremos los huevos batidos y mezclaremos bien.

Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente más pequeña, para que la tortilla resulte más gordita.

Echarmos la mezcla en la sartén y empezamos a cocinarla, dándole forma por los bordes. El fuego debe estar siempre suave, para que no se queme por fuera y se quede cruda por dentro. ¡Es verdad que alguna vez tengo la tentación de subirlo para terminar antes! Pero queda mejor con un poco de paciencia.

Yo le voy dando la vuelta con la ayuda de una plato varias veces, hasta que la veo a mi gusto. No os digo un tiempo concreto porque dependerá del punto que queráis darle.

Estoy viendo la foto y me están dando ganas de hacerla otra vez. ¡Contrólate! Hoy tocan judías verdes cocidas.

Milhoja de patatas

Mi compañera Ana me ha dejado que haga yo esta receta, ¡¡por que ella sabe que yo soy más de sobrasada, quesos, y pringues!! ¡¡Jajaja!!

Queda deliciosa y por supuesto la podéis combinar como queráis: con sobrasada y queso, con bacon y queso...




Ingredientes

Patata
Sobrasada
Queso (yo  he usado gouda)
Huevo
Sal
Aceite




Limpiamos las patatas y las cortamos en rodajitas de medio centímetro más o menos, y las freímos en abundante aceite, hasta que estén un poquito blanditas, pero que no lleguen a freirse del todo puesto que lo acabaremos en el horno. Escurrimos bien las patatas y le ponemos un poquito de sal.

Pondremos en un recipiente para horno un molde y colocamos una base de patatas. Le ponemos encima la  sobrasada y añadimos otra capa de patatas. A continuación ponemos el queso. Yo he usado gouda pero podéis poner el que os guste, pero que se derrita y quede cremoso. Ponemos otra capa de patata y cascamos un huevo en lo alto.

Lo introducimos al horno a 200ºC, hasta que esté el huevo en su punto.

Desmoldamos con cuidado, lo colocamos en un plato y ¡¡ñam ñam!!

NOTA: Como tras varios intentos no me quedaba bien el huevo, lo he frito aparte y, después de desmoldar, lo he colocado encima una vez calentadas las patatas en el horno.

¡¡¡A COMER!!!

Salteado de carne

Esta receta me la explicaron mi colega Antonio "Basurilla" y su mujer, y cuando me la explicó no imaginaba que estaría tan buena y deliciosa y se dejaria comer tan bien. La verdad que apetece muchísimo comérsela en un dia de lluvia, acopladito en el salón calentito y con un buen pan para mojar.
 


Ingredientes

1 Bandeja de carne picada (yo he usado de pollo-pavo del Mercadona)
1 Bote de guisantes
1 Bote de tomate frito de 400ml
1 Cebolla
1 Paquetito de jamón picado
Bacon
3 Ajitos
2 o 3 Huevos
Sal
Pimienta
Aceite



Ponemos en una sartén grande la carne picada con un chorrito de aceite y los ajitos muy picados (yo he usado el pica-ajos) y salteamos hasta que tome un poco de color. Reservamos.

En la misma sartén ponemos la cebolla muy picadita y la salteamos un poquito. Aquí podéis añadir más ingredientes si os apetece. Yo le puse tambien bacon.

Cuando esté salteado volvemos a añadir la carne y removemos bien, añadiendo el tomate, los guisantes y el jamón picado y mezclamos todo.

Lo pasamos a una fuente de horno y le ponemos los huevos por encima. Metemos al horno a 150º unos 15 minutos, hasta que se hagan los huevos.

Sacamos del horno y cuando vayamos a comer removemos los huevos con todos los ingredientes y a mojar.

A COMER !!!!

Huevos rellenos de langostinos

Podéis usar un resto de langostinos cocidos para hacer estos huevos rellenos 'deluxe'. En un momentito tendréis montados unos huevos rellenos algo diferentes.



Ingredientes

Huevos duros
Alioli (ver receta de Eu)
Langostinos pelados
Barritas de surimi





Cocer los huevos el tiempo justo, es decir, 10 minutos desde que comienza a hervir el agua. De esta forma la yema conservará su color amarillo.

Enfriar los huevos, partirlos por la mitad y sacar las yemas. Machacar las yemas, y reservar una parte para adornarlos.

Pelar los langostinos y picarlos muy fino, reservando también algunos enteros para decorar los huevos.

Picar muy fino las barritas de surimi, y mezclarlas con los langostinos picados y la yema de huevo machacada. Añadir unas cucharadas de alioli, y rellenar los medios huevos con este relleno.

Cubrir los huevos con un poco más de alioli, y decorar con langostinos pelados y huevo duro picado.

Me encanta el alioli de Eu, me parece que pega con casi todo, y desde luego con huevos duros y langostinos va perfecto.

Huevos Rellenos

A mí me encanta esta receta. Mi hermana los hace espectaculares. Estos huevos rellenos salen deliciosos, muy muy ricos y perfectos para mojar pan.

Ingredientes

Huevos

Atún

Tomate frito

Aceite

Sal

Ajito

Aceitunas (opcional)

Ponemos los huevos a cocer. Yo les voy dando vueltas para que se centre la yema.

Preparamos una mayonesa (o alioli), como ya vimos en otra receta. La hacemos un poquito más líquida para

esta receta, poniendo un poco más de aceite.

Limpiamos los huevos, los partimos y les sacamos la yemas con cuidado, reservando una o dos para espolvorear por encima al final.

En un bol mezclamos 2 latas de atún, las yemas, tomate frito y un poco de la mayonesa. Lo removemos hasta que se forme una pasta más o menos espesita. Yo no le pongo aceitunas, pero eso va al gusto.

Rellenamos los huevos con la mezcla, los ponemos en un plato y ponemos mayonesa por encima y espolvoreamos con las yemas que habíamos reservado.

Este es el resultado de este plato. Os lo vuelvo a decir: rebañaréis el plato.

A comer!!!

Huevos con jamón

Para esta receta necesitas un cuñao "apañao" que te corte jamón del bueno cuando se lo pidas y te dé un plato llenito.

Si no fuese así, pues compráis del que viene cortado y envasado al vacío.

Ingredientes:

Jamón serrano (recién cortado en lonchitas)

1 Patata grande

Huevos

Ajos

Pimentón picante

Sal

Cortamos las patatas en rodajas y las freimos. Luego las pondremos de base o cama para los huevos.

Freimos los huevos y los dejamos como para romper la yema.

Buscamos un platito acorde con la categoría del jamón, colocamos las patatas fritas y le ponemos un poquito de sal gorda.

Ponemos los huevos encima, les echamos una pizca de pimentón picante y rodeamos de jamón serrano del bueno.

Yo he frito las patatas con ajito para que le dé un sabor más delicioso.

A COMER!!!!

Revuelto de bacalao y langostinos

Esta receta se puede hacer con migas de bacalao desalado, el más económico, o bien se puede aprovechar algún resto de bacalao en salsa. El resultado es sorprendentemente bueno, a pesar de la sencillez.


Ingredientes para 2 personas


150 gr de bacalao desalado desmigado
1 puerro
1 trozo de pimiento rojo
12 langostinos pelados
4 ó 5 huevos
Pimienta



Cortar el puerro y el pimiento rojo en trozos pequeños. Rehogar en un fondo de aceite de oliva virgen el pimiento rojo, y cuando esté un poco blando, añadir el puerro. Cocinar todo junto hasta que el puerro comience a tomar color.

En ese momento, añadir las migas de bacalao y rehogar unos instantes. Después, añadir los langostinos y cocinar unos momentos hasta que empiecen a tomar color rosado. No os paséis cocinándolos porque se quedan demasiado secos.

Batir los huevos, añadir a la sartén con el bacalao, y dejar que se cuajen sin mover en exceso, sólo lo suficiente para que se haga por igual.

Cocinar al punto deseado. Yo lo prefiero hecho sólo lo suficiente para que no estén los huevos líquidos, pero no tan cuajado como una tortilla.

Servir con un poco de pimienta negra por encima, con un poco de pan frito o unas patatas paja.

Menestra en salsa de almendras

Esta receta está dedicada a todos los incomprendidos que preferimos un plato de cuchara a un chuletón. Sí, somos pocos ¡pero existimos! No he encontrado una menestra que me guste más que esta receta de mi madre. Me ha costado conseguirla: cada vez que le preguntaba cómo hacerla, en lugar de darme la receta me traía una olla llena. Cosas de madres.


Ingredientes para dos personas

1/2 kg de alcachofas
150 gr de guisantes congelados
2 dientes de ajo
12 almendras crudas
1 cucharada de harina
1 sobre del azafrán
2 huevos
1 limón
50 ml de vino blanco
Sal y pimienta



Freir los dientes de ajo y las almendras en un poco de aceite de oliva virgen. Pasar a un mortero y machacar. Añadir un sobre de azafrán molido, una cucharada rasa de harina, y desleir con el vino blanco y un poco de agua.

Limpiar las alcachofas de los tallos y las hojas duras, y cortar en cuartos. Colocar en una olla, junto con los guisantes. Añadir el contenido del mortero y cubrir con agua. Salpimentar y hervir a fuego medio durante 20 minutos.

Pasados los 20 minutos, añadir el zumo de medio limón, remover, y cascar los huevos sobre las verduras. Cuajar los huevos a fuego suave durante aproximadamente 5 minutos, o hasta conseguir el punto deseado.

Llamadme rara, pero a mí me encanta.