Lenguado Meuniere

Desde luego el precio de los lenguados frescos es prohibitivo, pero hoy andaba yo un poco flojilla de ánimo y me he permitido el capricho: dos lenguados de ración fresquísimos. Y los he preparado con la receta favorita de mi 'parte contratante'. Casi le obligo a que se coma las raspas para amortizarlos. ¡Pobrecito!

Ingredientes para dos personas

2 lenguados de ración
80 gr de mantequilla
Zumo de un limón
Harina de freir
Sal
Perejil
Aceite de oliva para freir
Patatas hervidas para acompañar




En una sartén pequeña poned la mantequilla a derretir a fuego suave. Cuando ya está líquida, añadir el zumo de un limón y el perejil muy picado, y dejad que se mezcle bien unos minutos, siempre sin hervir. Mantened al calor mientras preparamos los lenguados.

Poned un poco de sal en cada lenguado y rebozad con harina de freir. En una sartén con aceite bien caliente, freid los lenguados de uno en uno. Primero de un lado unos 3 minutos y luego del otro, el mismo tiempo. Así quedarán más tostaditos y bonitos, que si los 'mareamos' dándoles muchas vueltas.

Una vez fritos, escurrid el exceso de aceite con papel de cocina y colocad en la bandeja de presentación.

Rodead con patatas hervidas troceadas y cubrid con la salsa de mantequilla y limón que hemos mantenido calentita.

El plato es sencillísimo, pero hay que hacerlo en el último momento: el pescado frito recalentado es un horror, y el limón de la receta puede amargar si tardamos en comerlo.

Espero que os guste.

Crema de espárragos

Sigo con mi cruzada particular para que en casa coman verduras sin tener que recurrir al  'pues te las tomas para merendar'. Y esta receta ha funcionado sin problemas, así que seguro que la repetiré. Una batalla ganada... ya veremos qué pasa con la guerra.



Ingredientes para 4 personas


1 cebolla grande
400 gr de espárragos verdes limpios
500 gr de patatas
3 vasos de agua o caldo
3 quesitos
Aceite de oliva virgen
Queso parmesano o huevos duros para acompañar




Trocead la cebolla en pedazos muy pequeños, y rehogadla en la olla con un fondo de aceite.

Limpiad los espárragos eliminando la parte más dura de los troncos, y reservad algunas yemas para decorar después. Claro que si se trata de 'engañar' a los niños, mejor decorad con huevo duro troceado.

Rehogad los espárragos junto con la cebolla, hasta que ésta está blandita.

Mientras tanto, pelad y trocead las patatas, y añadid a la olla. Rehogad junto unos segundos y cubrid el agua o caldo.

Yo lo he preparado en una olla super-rápida. Cerrad la olla y cocinad durante 10 minutos a partir de que sube la válvula.

Esperad a que baje la válvula de seguridad y añadid los quesitos, salpimentad y pasadlo todo por la batidora, para dejarlo muy fino. Tened en cuenta que podrían quedar algunos 'hilitos' de los espárragos. Yo no lo he necesitado, pero podéis pasarlo por el chino para eliminarlos totalmente.

Yo he servido la crema con las yemas de espárragos que habíamos reservado previamente y un poco de queso parmesano.

Milhoja de patatas

Mi compañera Ana me ha dejado que haga yo esta receta, ¡¡por que ella sabe que yo soy más de sobrasada, quesos, y pringues!! ¡¡Jajaja!!

Queda deliciosa y por supuesto la podéis combinar como queráis: con sobrasada y queso, con bacon y queso...




Ingredientes

Patata
Sobrasada
Queso (yo  he usado gouda)
Huevo
Sal
Aceite




Limpiamos las patatas y las cortamos en rodajitas de medio centímetro más o menos, y las freímos en abundante aceite, hasta que estén un poquito blanditas, pero que no lleguen a freirse del todo puesto que lo acabaremos en el horno. Escurrimos bien las patatas y le ponemos un poquito de sal.

Pondremos en un recipiente para horno un molde y colocamos una base de patatas. Le ponemos encima la  sobrasada y añadimos otra capa de patatas. A continuación ponemos el queso. Yo he usado gouda pero podéis poner el que os guste, pero que se derrita y quede cremoso. Ponemos otra capa de patata y cascamos un huevo en lo alto.

Lo introducimos al horno a 200ºC, hasta que esté el huevo en su punto.

Desmoldamos con cuidado, lo colocamos en un plato y ¡¡ñam ñam!!

NOTA: Como tras varios intentos no me quedaba bien el huevo, lo he frito aparte y, después de desmoldar, lo he colocado encima una vez calentadas las patatas en el horno.

¡¡¡A COMER!!!

Pollo estilo Kentucky

Me encanta probar a hacer comidas conocidas en versión casera: donuts, nuggets de pollo... Esta vez le ha tocado las pollo rebozado estilo Kentucky, y ha sido todo un hallazgo. Queda muy crujiente y nada aceitoso. Esta receta se queda incorporada a las habituales de casa. Lo podéis servir con ensalada de col, de tomates, con salsas para mojar... Y les gustará a todos.


Ingredientes 4 personas

500 gr de pollo limpio sin piel ni huesos

Para la marinada

100 gr de harina de trigo
50 gr de harina de maíz (Maicena)
1 diente de ajo rallado
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de estragón
1 pizca de curry en polvo
Sal
200 ml de agua

Para freir

75 gr de harina de trigo (yo he usado harina especial para frituras)
1 diente de ajo rallado
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de tomillo
Aceite de oliva para freir

Trocead el pollo limpio de pieles y huesos en trozos no muy grandes. Si los hacéis muy grandes no se freirán bien por dentro. Yo hice unas tiras como dedos gorditos.

En un bol mezclad todos los ingredientes de la marinada, e introducir los trozos de pollo. Mezclad todo muy bien. Reservad en el frigo durante unas horas, antes de freir. Yo he usado esas especias, con pimentón dulce. En algunas recetas he visto también mejorana y eneldo. Lo dejo a vuestro gusto: no soy amiga del eneldo... y la mejorana no sé dónde encontrarla.

En otro bol diferente mezclad la harina de freir juntos con las especias (ajo, tomillo y pimentón).

Poned a calentar el aceite en una sartén amplia.

Id cogiendo cada  trozo de pollo, bien ´pringado´ de la marinada y pasadlo por la mezcla de harina para freir. Colocadlos inmediatamente en la sartén y freidlos hasta que esté bien dorados.

Escurridlos sobre papel de cocina y servid enseguida.

Todo el mundo con las manos bien limpias... ¡porque esto se come con las manos!

Garbanzos con espinacas

Estamos en plena cuaresma, y este plato es un típico de estas fechas. Usando garbanzos ya cocidos, espinacas limpias y bacalao desalado, en un ratito tendremos nuestro potaje listo. Ya no tenéis excusas.

Ingredientes para 2 personas

1 Bote de garbanzos cocidos (400 gr)
50 gr de hojas de espinacas frescas
150 gr de bacalao desalado
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Tomate grande
1 Cucharada de pimentón dulce
1 Vaso de caldo
1 Pizca de comino
Aceite de oliva virgen



Picad en trozos muy pequeños la cebolla y los dientes de ajo, y sofreidlos en una olla con un fondo de aceite, a fuego suave, durante 10 minutos.

A continuación añadid a la olla el tomate muy picado y el pimentón y sofreid durante otros 10 minutos, removiendo bien.

Colocad las espinacas limpias en la olla y rehogadlas hasta que bajen, unos 3 minutos.

Añadid a la olla los garbanzos escurridos, un vaso de agua o caldo y una pizca de comino (sin pasarse, que tiene un sabor muy intenso).

Por último, añadid el bacalao desalado en trocitos y coced todo junto durante 2 minutos. No os paséis, que se puede quedar el bacalao como un zapato.

Probad el punto de sal y listo,

Patatas con Bechamel

Esta receta que os dejo ahora está deliciosa y lleva muchos años haciéndose en casa. Ya la hacía mi madre, ahora la hace muy rica mi hermana y esta vez he probado a hacerla yo. Buenísima, se deja comer muy bien. Yo he hecho una fuente de horno, y la verdad es que es muchísimo para dos personas, pero eso dependerá de para qué lo vayais a hacer (cena, comida, tapeo, acompañamiento). Vosotros elegís las cantidades.



Ingredientes

Patatas 4 o 5
1 o 2 botes de Bechamel (yo he usado del Mercadona, pero podéis hacerla casera)
Jamón en taquitos
Bacon troceado (opcional)
Nuez moscada
Queso rallado para gratinar
Pimienta
Sal



Ponemos a cocer las patatas la piel. Cuando estén blanditas las sacamos y dejamos enfriar un poco. Cuando estén algo más frías le quitamos la piel con cuidado y las cortamos en rodajas de un centímetro o algo menos, con cuidado de que no se nos rompan las rodajas al cortarlas.

Colocamos las rodajas de patata en una fuente de horno y le echamos un poco de sal por encima (si es sal gorda, mejor).

En un bol ponemos la bechamel y le añadimos media cucharadita de nuez moscada, un pellizco de sal y un poquito de pimienta (al gusto)

Cubrimos las patatas con la mezcla de bechamel y luego le añadimos los taquitos de jamón y de bacon. ¡¡Sed generosos de jamón y bacon!!

Ponemos por encima el queso rallado y metemos al horno a unos 180º hasta que se dore el queso, unos 10 ó 12 minutos. Y ya están dispuestas vuestras patatas para ser devoradas...

A COMER !!!

Sopa minestrone

Esta sopa es de mis favoritas, perfecta para cenar. Se trata de una sopa de verduras con alguna pasta pequeña. Creo que originalmente lleva también alguna verdura de hoja verde, como espinaca o col. También se le puede añadir unos guisantes... Algún día lo probaré. Cuando tengo un resto de tomate frito casero aprovecho y me la hago... y siempre repito. Vamos, soy capaz de terminarme la olla yo solita... Lo de los ingredientes para dos personas es un decir: dos personas o Ana.



Ingredientes 2 personas

100 ml de salsa de tomate frito (mejor casero, pero nos podemos apañar con lo que tengamos)
1 cebolla
2 zanahorias
1 calabacín
2 ramas de apio
4 vasos de caldo de verduras o agua
Un puñado de pasta pequeña (fideos, lluvia, estrellitas...)
Unas hojas de albahaca fresca
Queso parmesano



Limpiad bien las ramas de apio, eliminando todas las hebras. Para cocinar sopas o guisos yo suelo tener el apio ya limpio y congelado, listo para usar.

Trocead todas las verduras en cubos muy pequeñitos. Esto es lo más laborioso de esta receta... y tampoco es nada del otro mundo.

En una olla poned a hervir el caldo o agua, junto con el tomate frito y toda la verdura excepto la alhabaca, a fuego suave, durante 20 minutos. Comprobad que la verdura está blandita (especialmente las zanahorias).

Pasado ese tiempo, añadid las hojas de albahaca muy picaditas, y la pasta, y coced unos minutos (según las instrucciones de la pasta que hayáis elegido)... unos 5 minutos.

Poned a punto de sal...¡¡y ya está!! Servidla con un poco de queso parmesano rallado