Tortilla campera

Siempre que hay tortilla de patatas en casa estoy deseando que sobre un trocito... para poder desayunármela por la mañana. Eso de levantarme la primera y desayunar un buen trozo de tortilla de patatas, en silencio, sin prisas ni dibujitos chillones, me alegra el día. Pero esta vez no hubo suerte, y este pedazo de tortillón cayó de una sentada entre mi marido y yo. Tal vez la próxima.


Ingredientes (2 a 4 personas, según lo zampones que sean)


750 gr de patatas peladas
50 gr de pimiento verde
50 gr de pimiento rojo
100 gr de cebolla
50 gr de chorizo
50 gr de jamón en taquitos
6 huevos medianos
Aceite de oliva



Troceamos todos los ingredientes en taquitos. A mí me gustan pequeñitos, pero eso lo podéis hacer al gusto.

En una sartén grande con abundante aceite ponemos a freir toda la verdura a fuego medio unos 15 minutos. Debe quedar blandita, no demasiado dorada.

En otra sartén doramos los taquitos de chorizo. Yo lo hago así para desgrasarlo un poco y que no quede todo impregnado de la grasa del chorizo.

Escurrimos todo, y colocamos en un bol, junto con los taquitos de jamón, añadiremos los huevos batidos y mezclaremos bien.

Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente más pequeña, para que la tortilla resulte más gordita.

Echarmos la mezcla en la sartén y empezamos a cocinarla, dándole forma por los bordes. El fuego debe estar siempre suave, para que no se queme por fuera y se quede cruda por dentro. ¡Es verdad que alguna vez tengo la tentación de subirlo para terminar antes! Pero queda mejor con un poco de paciencia.

Yo le voy dando la vuelta con la ayuda de una plato varias veces, hasta que la veo a mi gusto. No os digo un tiempo concreto porque dependerá del punto que queráis darle.

Estoy viendo la foto y me están dando ganas de hacerla otra vez. ¡Contrólate! Hoy tocan judías verdes cocidas.

Berenjenas fritas con salmorejo

Hoy se celebra el día de las Cruces en varias ciudades de Andalucía. Para celebrarlo, en el grupo de Facebook 'Blogs de cocina de Andalucía' han organizado un evento que consiste en publicar una tapa típica andaluza. En Málaga no es la fiesta más conocida, aunque también se celebra en algunas zonas, pero en Granada y Córdoba es muy popular. Yo os traigo una tapa que probé en uno de mis viajes de trabajo en Córdoba. Después de todo el día trabajando nos íbamos a cenar bien, y en una ocasión nos sirvieron unas berenjenas fritas con salmorejo... de quitarse el sombrero cordobés. Y de postre nos tomamos un vodka caramelo... y derechitos a dormir la mar de contentos. Mi amiga Ana seguro que lo recuerda. Aunque a ella le gustaron más con miel de caña.


Ingredientes

Para las berenjeras fritas

 Berenjenas
100 gr de harina de tempura
120 gr de agua fría
Sal
Aceite para freir

Para el salmorejo

500 gr de tomates rojos
1 diente de ajo pequeño
10 gr de vinagre
75 gr de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
Miga de pan o pan de molde


En primer lugar preparamos el salmorejo. Los que usáis thermomix podéis usar la receta que viene en el libro, aunque para mi gusto hay que poner menos ajo y menos vinagre. Yo os he puesto las cantidades que a mí me gustan. Aunque el pan podéis añadir el que queráis, según lo prefiráis más o menos espeso. Si no tenéis el aparatejo, pelad los tomates y colocadlo todo en la batidora excepto el pan y batid hasta conseguir la textura que os guste, añadiendo poco a poco el pan. Dejad enfriar el salmorejo en el frigorífico.

Mientras tanto, cortamos las berenjenas, sin pelarlas. Lo más típico es cortarlas en rodajas finitas, aunque a mí me da la sensación que en bastocitos quedan menos aceitosas, así que en esta ocasión las he cortado así: palitos de menos de un centímetro de grosor. Las colocamos sobre un colador grande, y espolvoreamos con sal gorda. Dejarmos reposar durante al menos media hora. Al pasar el tiempo observaréis que han soltado un poco de agua marroncita: ésta es la forma que quitarles el punto amargo a las berenjenas.

En un pequeño bol mezclad la harina de tempura con el agua, para hacer una pasta espesa en la que iréis bañando los palitos de berenjena. Inmediatamente freirlos en abundante aceite caliente. Sacadlos de la sartén cuando estén dorados y escurridlos con papel de cocina.

Servid calentitos. No dejéis de probar estas berenjenas con miel de caña: son un espectáculo.

Os dejo la 'publicidad' del evento, por si queréis ver en facebook lo que publicarán los compañeros. ¡Nos vamos a poner las botas!

Gazpachuelo

Esta receta es una de las especialidades de mi hermana. Así que aquí os la traigo, porque queda deliciosa y le gusta a todo el mundo. Se le pueden poner varios ingredientes. A mí, por ejemplo, me gusta con arroz y patatas y una pizca de vinagre. A otras personas les gusta con limón. También se le puede añadir algún pescado blanco, gambas... Eso ya depende de cómo os guste a vosotros.





Ingredientes

Patatas
Arroz
Aceite de girasol
1 huevo
Sal
Vinagre





Ponemos a hervir una olla con agua hasta la mitad, más o menos. Pelamos las patatas y las echamos a la olla partidas en trozos grandecitos. Añadimos una pizca de sal.

Debemos realizar una mayonesa para luego añadirla al agua de la olla. Para la mayonesa ponemos en el bote un huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y más o menos 1/4 de litro de aceite de girasol. Hacemos la mayonesa y la reservamos.

Cuando hayan terminado de cocerse las patatas, esperamos que baje un poco la temperatura del agua de la olla. Cogemos un cacillo de agua de cocción ya templada, y la añadimos al recipiente de la mayonesa, removemos muy bien, mezclando para que quede líquida. A continuación esta mezcla de mayonesa aligerada con el agua de cocción la añadimos a la olla.

Un truquillo para que no salgan grumos, además de hacerlo con agua templada, es pasarlo por el colador cuando estamos añadiendo la mayonesa a la olla.

Removemos bien, muy poco a poco para que se mezcle todo. Hay que tener en cuenta que este plato, a la hora de calentarlo, hay que hacerlo muy poco a poco, para que no se corte la mayonesa.

Podemos tener el arroz cocido de antes, y cuando vayamos a comer ponemos un poco de arroz en el plato, le añadimos el gazpachuelo, rectificamos de sal y le ponemos un chorrito de vinagre.

Para acompañar a mí me gusta con cebolla fresca.

A COMER !!!!

Concurso de recetas 'Secretos de cocina'

Hoy no os traigo una receta nueva. Hoy quiero compartir con vosotros algo que me hizo muchísima ilusión hace unos meses y ahora se ha materializado.

¿Os acordáis de mi receta de Garbanzos al pilpil? Hace unos meses compré la revista 'Secretos de Cocina' en el aeropuerto de Gran Canaria.  Había un montón de recetas muy apetecibles, reportajes sobre viajes y gastronomía... y un concurso de recetas para aficionados. Como siempre que viajo vuelvo con unas ganas locas de comer potajes (por Dios, lo que me gustan a mí unas lentejas después de comer de menú varios días seguidos), me acordé de mis garbanzos al pilpil... y todavía salivando más de la cuenta, sin pensármelo, los presenté al concurso.

Pasaron varias semanas y, de pronto, me encontré que había ganado el concurso y que iban a publicar mi receta en la revista ¡¡junto con una entrevista!! Me dió un ataque de risa de los nervios. ¡Qué vergüenza más grande! ¡Y tenía que enviar una foto!

Como Patricia, de 'Secretos de Cocina' es absolutamente encantadora, todo fue muy bien. ¡Muchas gracias, Patricia!. Y hoy he podido comprar en el kiosco una revista ¡con una receta y una entrevista mía! Aquí la teneís: 'Secretos de Cocina' número 74. ¡¡Tenéis que ir inmediatamente a comprarla!! ¡¡Pero ya!!

























Sólo quería hacer un apunte. Supongo que no fui muy clara en la entrevista (estaba un poco atacada), y pareció que mi compañera de blog es mi amiga Lidia. No es correcto. Lidia es mi amiga queridísima, que tiene otro blog de cocina midelantal.blogspot.com. Cuando ví su blog, me entraron ganas de tener yo el mío: nosotras llamamos a eso 'culo veo, culo quiero'. Mi colega en este blog de cocina es Eu, que además de ser el mejor en esto de los cables (con el permiso de Juanma, claro), sería insustituible como compañero de blog, por su entusiasmo y su alegría, por sus técnicas de 'marketing a lo bestia'... ¡y por la poca vergüenza que tiene! Gracias Eu, ¡¡habría sido imposible hacer nada de esto si no me hubieras estado pinchando!!

Petit suisse caseros

Esta receta es tan sencilla, que hasta me da un poco de vergüenza publicarla. Pero supongo que no soy la única que se preocupa por las cosas que comen sus niños. Si encuentro la forma de evitarles algún conservante, colorante... lo intento. He visto otras recetas que llevan gelatina, nata... No me han convencido, así que he improvisado con estos ingredientes. Y ha resultado facilísimo y muy rico.

Ingredientes 4 petit suisse grandes



200 gr de fresas
50 gr de azúcar
200 gr de requesón






Colocad en una cacerola las fresas limpias y troceadas y el azúcar, y cocer a fuego lento (sin agua), durante 20 minutos. Veréis que se forma una especie de jalea y las fresas que quedan muy blanditas.

Pasad por la batidora, junto con el requesón, y batid bastante hasta dejarlo muy finito.

Colocad en los vasitos que queráis usar... y listo. ¡¡Sí, están listos!! Sólo dejadlos enfriad en la nevera.

Lenguado Meuniere

Desde luego el precio de los lenguados frescos es prohibitivo, pero hoy andaba yo un poco flojilla de ánimo y me he permitido el capricho: dos lenguados de ración fresquísimos. Y los he preparado con la receta favorita de mi 'parte contratante'. Casi le obligo a que se coma las raspas para amortizarlos. ¡Pobrecito!

Ingredientes para dos personas

2 lenguados de ración
80 gr de mantequilla
Zumo de un limón
Harina de freir
Sal
Perejil
Aceite de oliva para freir
Patatas hervidas para acompañar




En una sartén pequeña poned la mantequilla a derretir a fuego suave. Cuando ya está líquida, añadir el zumo de un limón y el perejil muy picado, y dejad que se mezcle bien unos minutos, siempre sin hervir. Mantened al calor mientras preparamos los lenguados.

Poned un poco de sal en cada lenguado y rebozad con harina de freir. En una sartén con aceite bien caliente, freid los lenguados de uno en uno. Primero de un lado unos 3 minutos y luego del otro, el mismo tiempo. Así quedarán más tostaditos y bonitos, que si los 'mareamos' dándoles muchas vueltas.

Una vez fritos, escurrid el exceso de aceite con papel de cocina y colocad en la bandeja de presentación.

Rodead con patatas hervidas troceadas y cubrid con la salsa de mantequilla y limón que hemos mantenido calentita.

El plato es sencillísimo, pero hay que hacerlo en el último momento: el pescado frito recalentado es un horror, y el limón de la receta puede amargar si tardamos en comerlo.

Espero que os guste.

Crema de espárragos

Sigo con mi cruzada particular para que en casa coman verduras sin tener que recurrir al  'pues te las tomas para merendar'. Y esta receta ha funcionado sin problemas, así que seguro que la repetiré. Una batalla ganada... ya veremos qué pasa con la guerra.



Ingredientes para 4 personas


1 cebolla grande
400 gr de espárragos verdes limpios
500 gr de patatas
3 vasos de agua o caldo
3 quesitos
Aceite de oliva virgen
Queso parmesano o huevos duros para acompañar




Trocead la cebolla en pedazos muy pequeños, y rehogadla en la olla con un fondo de aceite.

Limpiad los espárragos eliminando la parte más dura de los troncos, y reservad algunas yemas para decorar después. Claro que si se trata de 'engañar' a los niños, mejor decorad con huevo duro troceado.

Rehogad los espárragos junto con la cebolla, hasta que ésta está blandita.

Mientras tanto, pelad y trocead las patatas, y añadid a la olla. Rehogad junto unos segundos y cubrid el agua o caldo.

Yo lo he preparado en una olla super-rápida. Cerrad la olla y cocinad durante 10 minutos a partir de que sube la válvula.

Esperad a que baje la válvula de seguridad y añadid los quesitos, salpimentad y pasadlo todo por la batidora, para dejarlo muy fino. Tened en cuenta que podrían quedar algunos 'hilitos' de los espárragos. Yo no lo he necesitado, pero podéis pasarlo por el chino para eliminarlos totalmente.

Yo he servido la crema con las yemas de espárragos que habíamos reservado previamente y un poco de queso parmesano.