Paletillas de conejo en salsa

He comprado estas paletillas de conejo porque me apetecía muchísimo hacerlas en salsa. Le he preguntado la receta que utiliza mi gran amigo Florencio de "Casa do Gallego" y la he hecho como él me ha dicho, con algún retoque que le he dado a mi gusto. Han quedado deliciosas. Sé que hay muchos a los que no les gusta esta carne, por que tiene huesesillos y es complicada de comer, pero al que le guste se chupará los dedos y se relamerá las manos. Preparad un buen pan para la salsita que se forma, porque lo agradeceréis.


Ingredientes

Paletillas de conejo (Carrefour)
Cabeza de ajos
Sal
Pimienta
Cebolla
Pimentón dulce
Vino blanco
Vino oloroso
1/2 Pastilla de carne
Aceite de oliva



Sapimentamos las paletillas al gusto y en un recipiente hondo las doramos con abundante aceite, en el cual habremos introducido unos dientes de ajo sin pelar, sólo machacados, para que le dé sabor al aceite.

En otro recipiente ponemos un poquito de aceite y pochamos la cebolla y unos ajos cortados en trocitos grandes (éstos si deben estar pelados).

Cuando tengamos pochada la cebolla añadimos media cucharada de piment-on y le añadimos un buen chorro de vino blanco y oloroso, además de la 1/2 pastilla de caldo. En este caldito habrá que meter las paletillas de conejo y dejar que se vayan haciendo poco a poco mientras que el alcohol se va evaporando y va quedando esa salsita de la que os hablaba y que esta tan deliciosa. Yo le pongo bastante de los 2 vinos para asegurarme bastante salsa,

Ya sólo queda ponerlas en un plato, echarles por encima un poquito de tomillo y ponerse tibio a mojar ese pan catetillo que os habréis comprado.


A COMER !!!

Brochetas de rape con bacon

Estamos en mitad de la guerra contra el hidrato de carbono, ese que se queda pegadito al costado en forma de michelín. Así que estoy intentado controlar un poco las comidas, pero sin caer en el aburrimiento de la pechuga de pollo a la plancha con lechuga y tomate. Esta es mi propuesta de hoy. Ha resultado incluso mejor de lo que me imaginaba.





Ingredientes

Medallones de rape limpio
Lonchas finas de bacon
1 diente de ajo pequeño
Perejil
Aceite de oliva virgen
Sal




Envolved cada medallón de rape, ya limpio sin hueso, en una loncha de bacon fina. Ensartad varios medallones en un pinchito. Yo no le he añadido sal a las brochetas: para mi gusto es suficiente con la que trae el bacon. Pero si sois más salados que yo, salpimentad.

En un mortero, machacad muy bien un diente de ajo pequeño, con el perejil y la sal. Cuando ya está hecha una pasta, añadid poco a poco el aceite, hasta hacer la cantidad que necesitéis. Insisto un poco en lo del diente de ajo 'pequeño' para que no os salga excesivamente fuerte y os tiréis una semana a dieta... pero de otra cosa.

Asad las brochetas en una plancha con unas gotas de aceite. No hace falta usar mucho, porque el mismo bacon soltará grasa suficiente para que no se pegue. Es suficiente con pocos minutos por cada lado. Cuando esté tostado el bacon la carne del rape ya estará hecha.

Servid enseguida con el aceite de ajo y perejil. Como acompañamiento van muy bien los tomatitos cherry de la foto, o unas patatas asadas o hervidas.

No os quejaréis, más fácil no puede ser.

Tortilla campera

Siempre que hay tortilla de patatas en casa estoy deseando que sobre un trocito... para poder desayunármela por la mañana. Eso de levantarme la primera y desayunar un buen trozo de tortilla de patatas, en silencio, sin prisas ni dibujitos chillones, me alegra el día. Pero esta vez no hubo suerte, y este pedazo de tortillón cayó de una sentada entre mi marido y yo. Tal vez la próxima.


Ingredientes (2 a 4 personas, según lo zampones que sean)


750 gr de patatas peladas
50 gr de pimiento verde
50 gr de pimiento rojo
100 gr de cebolla
50 gr de chorizo
50 gr de jamón en taquitos
6 huevos medianos
Aceite de oliva



Troceamos todos los ingredientes en taquitos. A mí me gustan pequeñitos, pero eso lo podéis hacer al gusto.

En una sartén grande con abundante aceite ponemos a freir toda la verdura a fuego medio unos 15 minutos. Debe quedar blandita, no demasiado dorada.

En otra sartén doramos los taquitos de chorizo. Yo lo hago así para desgrasarlo un poco y que no quede todo impregnado de la grasa del chorizo.

Escurrimos todo, y colocamos en un bol, junto con los taquitos de jamón, añadiremos los huevos batidos y mezclaremos bien.

Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente más pequeña, para que la tortilla resulte más gordita.

Echarmos la mezcla en la sartén y empezamos a cocinarla, dándole forma por los bordes. El fuego debe estar siempre suave, para que no se queme por fuera y se quede cruda por dentro. ¡Es verdad que alguna vez tengo la tentación de subirlo para terminar antes! Pero queda mejor con un poco de paciencia.

Yo le voy dando la vuelta con la ayuda de una plato varias veces, hasta que la veo a mi gusto. No os digo un tiempo concreto porque dependerá del punto que queráis darle.

Estoy viendo la foto y me están dando ganas de hacerla otra vez. ¡Contrólate! Hoy tocan judías verdes cocidas.

Berenjenas fritas con salmorejo

Hoy se celebra el día de las Cruces en varias ciudades de Andalucía. Para celebrarlo, en el grupo de Facebook 'Blogs de cocina de Andalucía' han organizado un evento que consiste en publicar una tapa típica andaluza. En Málaga no es la fiesta más conocida, aunque también se celebra en algunas zonas, pero en Granada y Córdoba es muy popular. Yo os traigo una tapa que probé en uno de mis viajes de trabajo en Córdoba. Después de todo el día trabajando nos íbamos a cenar bien, y en una ocasión nos sirvieron unas berenjenas fritas con salmorejo... de quitarse el sombrero cordobés. Y de postre nos tomamos un vodka caramelo... y derechitos a dormir la mar de contentos. Mi amiga Ana seguro que lo recuerda. Aunque a ella le gustaron más con miel de caña.


Ingredientes

Para las berenjeras fritas

 Berenjenas
100 gr de harina de tempura
120 gr de agua fría
Sal
Aceite para freir

Para el salmorejo

500 gr de tomates rojos
1 diente de ajo pequeño
10 gr de vinagre
75 gr de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
Miga de pan o pan de molde


En primer lugar preparamos el salmorejo. Los que usáis thermomix podéis usar la receta que viene en el libro, aunque para mi gusto hay que poner menos ajo y menos vinagre. Yo os he puesto las cantidades que a mí me gustan. Aunque el pan podéis añadir el que queráis, según lo prefiráis más o menos espeso. Si no tenéis el aparatejo, pelad los tomates y colocadlo todo en la batidora excepto el pan y batid hasta conseguir la textura que os guste, añadiendo poco a poco el pan. Dejad enfriar el salmorejo en el frigorífico.

Mientras tanto, cortamos las berenjenas, sin pelarlas. Lo más típico es cortarlas en rodajas finitas, aunque a mí me da la sensación que en bastocitos quedan menos aceitosas, así que en esta ocasión las he cortado así: palitos de menos de un centímetro de grosor. Las colocamos sobre un colador grande, y espolvoreamos con sal gorda. Dejarmos reposar durante al menos media hora. Al pasar el tiempo observaréis que han soltado un poco de agua marroncita: ésta es la forma que quitarles el punto amargo a las berenjenas.

En un pequeño bol mezclad la harina de tempura con el agua, para hacer una pasta espesa en la que iréis bañando los palitos de berenjena. Inmediatamente freirlos en abundante aceite caliente. Sacadlos de la sartén cuando estén dorados y escurridlos con papel de cocina.

Servid calentitos. No dejéis de probar estas berenjenas con miel de caña: son un espectáculo.

Os dejo la 'publicidad' del evento, por si queréis ver en facebook lo que publicarán los compañeros. ¡Nos vamos a poner las botas!

Gazpachuelo

Esta receta es una de las especialidades de mi hermana. Así que aquí os la traigo, porque queda deliciosa y le gusta a todo el mundo. Se le pueden poner varios ingredientes. A mí, por ejemplo, me gusta con arroz y patatas y una pizca de vinagre. A otras personas les gusta con limón. También se le puede añadir algún pescado blanco, gambas... Eso ya depende de cómo os guste a vosotros.





Ingredientes

Patatas
Arroz
Aceite de girasol
1 huevo
Sal
Vinagre





Ponemos a hervir una olla con agua hasta la mitad, más o menos. Pelamos las patatas y las echamos a la olla partidas en trozos grandecitos. Añadimos una pizca de sal.

Debemos realizar una mayonesa para luego añadirla al agua de la olla. Para la mayonesa ponemos en el bote un huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y más o menos 1/4 de litro de aceite de girasol. Hacemos la mayonesa y la reservamos.

Cuando hayan terminado de cocerse las patatas, esperamos que baje un poco la temperatura del agua de la olla. Cogemos un cacillo de agua de cocción ya templada, y la añadimos al recipiente de la mayonesa, removemos muy bien, mezclando para que quede líquida. A continuación esta mezcla de mayonesa aligerada con el agua de cocción la añadimos a la olla.

Un truquillo para que no salgan grumos, además de hacerlo con agua templada, es pasarlo por el colador cuando estamos añadiendo la mayonesa a la olla.

Removemos bien, muy poco a poco para que se mezcle todo. Hay que tener en cuenta que este plato, a la hora de calentarlo, hay que hacerlo muy poco a poco, para que no se corte la mayonesa.

Podemos tener el arroz cocido de antes, y cuando vayamos a comer ponemos un poco de arroz en el plato, le añadimos el gazpachuelo, rectificamos de sal y le ponemos un chorrito de vinagre.

Para acompañar a mí me gusta con cebolla fresca.

A COMER !!!!

Concurso de recetas 'Secretos de cocina'

Hoy no os traigo una receta nueva. Hoy quiero compartir con vosotros algo que me hizo muchísima ilusión hace unos meses y ahora se ha materializado.

¿Os acordáis de mi receta de Garbanzos al pilpil? Hace unos meses compré la revista 'Secretos de Cocina' en el aeropuerto de Gran Canaria.  Había un montón de recetas muy apetecibles, reportajes sobre viajes y gastronomía... y un concurso de recetas para aficionados. Como siempre que viajo vuelvo con unas ganas locas de comer potajes (por Dios, lo que me gustan a mí unas lentejas después de comer de menú varios días seguidos), me acordé de mis garbanzos al pilpil... y todavía salivando más de la cuenta, sin pensármelo, los presenté al concurso.

Pasaron varias semanas y, de pronto, me encontré que había ganado el concurso y que iban a publicar mi receta en la revista ¡¡junto con una entrevista!! Me dió un ataque de risa de los nervios. ¡Qué vergüenza más grande! ¡Y tenía que enviar una foto!

Como Patricia, de 'Secretos de Cocina' es absolutamente encantadora, todo fue muy bien. ¡Muchas gracias, Patricia!. Y hoy he podido comprar en el kiosco una revista ¡con una receta y una entrevista mía! Aquí la teneís: 'Secretos de Cocina' número 74. ¡¡Tenéis que ir inmediatamente a comprarla!! ¡¡Pero ya!!

























Sólo quería hacer un apunte. Supongo que no fui muy clara en la entrevista (estaba un poco atacada), y pareció que mi compañera de blog es mi amiga Lidia. No es correcto. Lidia es mi amiga queridísima, que tiene otro blog de cocina midelantal.blogspot.com. Cuando ví su blog, me entraron ganas de tener yo el mío: nosotras llamamos a eso 'culo veo, culo quiero'. Mi colega en este blog de cocina es Eu, que además de ser el mejor en esto de los cables (con el permiso de Juanma, claro), sería insustituible como compañero de blog, por su entusiasmo y su alegría, por sus técnicas de 'marketing a lo bestia'... ¡y por la poca vergüenza que tiene! Gracias Eu, ¡¡habría sido imposible hacer nada de esto si no me hubieras estado pinchando!!

Petit suisse caseros

Esta receta es tan sencilla, que hasta me da un poco de vergüenza publicarla. Pero supongo que no soy la única que se preocupa por las cosas que comen sus niños. Si encuentro la forma de evitarles algún conservante, colorante... lo intento. He visto otras recetas que llevan gelatina, nata... No me han convencido, así que he improvisado con estos ingredientes. Y ha resultado facilísimo y muy rico.

Ingredientes 4 petit suisse grandes



200 gr de fresas
50 gr de azúcar
200 gr de requesón






Colocad en una cacerola las fresas limpias y troceadas y el azúcar, y cocer a fuego lento (sin agua), durante 20 minutos. Veréis que se forma una especie de jalea y las fresas que quedan muy blanditas.

Pasad por la batidora, junto con el requesón, y batid bastante hasta dejarlo muy finito.

Colocad en los vasitos que queráis usar... y listo. ¡¡Sí, están listos!! Sólo dejadlos enfriad en la nevera.