Guisaillo de papas con carne

Hace poco estuve tomando 'el mejor pulpo a la gallega' de Málaga, en la Casa Do Galego. Mi compañero Eu me lo había dicho, y es verdad. ¡Prueba a cortar el pulpo con el canto del tenedor en la mayoría de los sitios! Y nos sirvieron una tapa de guisaillo de papas con carne que me recordó al que hacía mi madre hace muchos años (bueno, no tantos años, sólo unos poquitos), un plato muy malagueño. Como me vuelve loca un plato de cuchareo, hoy me he puesto a cocinarlo. He usado costilla de cerdo en lugar de ternera, pero os lo dejo a vuestra elección. Hoy tenemos un trozo de otoño en el plato.


Ingredientes para 2 o 3 personas

500 gr de costilla de cerdo
900 gr de patatas
3 zanahorias
1 cabeza de ajos entera
1 cebolla
1/2 pimiento verde
250 gr de tomates
1 ñora
100 ml de vino blanco
300 ml de agua o caldo
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta en grano y laurel



Poned en remojo la ñora en un bol con agua caliente.

Cubrid el fondo de la olla rápida con un poco de aceite de oliva virgen, y dorad los trozos de carne.

Añadid la cabeza de ajos entera, la cebolla cortada en octavos y el medio pimiento verde. Sofreid todo junto a fuego medio-fuerte unos 10 minutos, para que la cebolla empiece a tomar color.

Extraed con una cucharilla la carne de la ñora, y añadid a la olla, junto con los tomates en trozos grandes. Yo los he puesto incluso con piel. Seguid rehogando todo junto otros 5 minutos, a fuego medio, para que el tomate empiece a soltar todo el jugo.

Añadir el vino blanco, la pimienta en grano, el laurel y la sal y cerrad la olla. Dejad coced unos 10 minutos.

Cuando ha pasado el tiempo, sacad la carne, eliminad el laurel y pasad por el pasapurés toda la salsa. Volved a volcar toda la salsa en la olla, junto con la carne, las patatas cascadas y las zanahoras peladas y cortadas en rodajas gruesas. Yo en este momento le habría puesto también unas alcachofas troceadas... pero para qué vamos a llevarnos el disgusto de verlas apartadas en un ladito del plato.

Cubrid con el agua o caldo. Para mi gusto con 300 ml (vaso y medio) queda en su punto la salsa. Si os pasáis quedará demasiado líquido... y estos platos gustan espesitos.

Volved a cerrar la olla y cocinad todo junto 15 minutos.

Si os parece que queda muy clara la salsa podéis dejar hervir otros 5 minutos con la olla destapada.

Y listo. ¡A la mesa!

Espagueti con albóndigas

Esta receta es la favorita de mi hijo Pablo. ¡¡Qué delicadito es para comer!! Pero cuando le preparo esto hasta me da besos. Hace tiempo me harté de que los niños me dejaran la carne en el plato cuando les ponía pasta con salsa boloñesa, así que decidí convertirla en albóndigas... así se la comen toda sin problemas. Y por esas manías de madre estresada, suelo prepararles salsa de tomate natural siempre que puedo. Para eso es genial la Thermomix. Luego sólo la paso por el pasapurés, para que no tenga ningún resto de pieles ni pepitas... y listo. Es lo más parecido al tomate Orlando de toda la vida.


Ingredientes para 4 personas

Para las albóndigas (35 o 40)

500 gr de ternera picada
100 gr de papada de cerdo picada
2 huevos
30 gr de pan rallado con ajo y perejil
Sal y pimienta
Aceite de oliva para freir las albóndigas

Para la salsa de tomate

800 gr de tomates maduros
75 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar

Espagueti o pasta al gusto


En primer lugar colocamos en la thermomix los tomates troceados. Yo no los pelo, sólo les quito el pedúnculo. Los troceamos durante 30 segundos a velocidad 5.

Añadimos el resto de ingredientes y programamos 35 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 2.

Mientras se hace el tomate, mezclamos en un bol todos los ingredientes de las albóndigas. La papada de cerdo, al contener mucha grasa, le añade bastante jugosidad a las albóndigas. Haced la prueba.

Amalgamamos bien y formamos las albóndigas, del tamaño que queramos. Yo las hago pequeñitas, de unos 5 cm de diámetro, para que se cocinen bien por dentro al freirlas (es que a veces Pablo se las come como el que come pipas).

En una sartén con aceite a fuego medio vamos friendo las albóndigas, dándoles la vuelta para que se hagan de forma homogénea. Las sacamos y escurrimos en papel absorbente. Cuando han soltado el exceso de aceite, las vamos colocando en una cacerola no muy profunda.

En cuanto esté listo el tomate frito lo volcáis sobre las albóndigas. Yo lo paso por el chino, para que nadie proteste.

Cocinad todo junto a fuego suave unos 5 minutos. Y servid con la pasta que hayáis elegido. ¡Comer y callar!

Ensalada Coban

Uno de los días en nuestro viaje por Alemania acabamos en un pueblo muy pequeño, con un único restaurante, en el que sólo hablaban alemán o turco. Intentamos entender como podíamos la carta, pero era casi imposible. Así que pedí una Coban Salat. >Pensé que más o menos me gustaba lo que llevaba, pero no sabíamos lo que era el 'Gurke'. ¡Quién dijo miedo! ¡Marchando una ensalada con Gurke! Y Gurke es... pepino. Y a mí no me gusta mucho el pepino. Pero como iba a resultar imposible explicarle a esa familia por qué no me la comía, yo, muy educadita, me la zampé entera sin chistar. Y resulta que me gustó mucho. Así que ahora, que vuelvo a estar a semi-dieta para rebajar las schneeballen (madre mía, qué cosa más buena) me he preparado una Coban salat en casa, pero a mi estilo. Le he añadido un poco de queso feta, que le va genial para mi gusto.


Ingredientes para 2 personas


2 tomates grandes rojos
1 pepino
1 cebolla morada
Aceitunas
100 gr de queso feta
Aceite de oliva virgen extra
Sal y orégano





Cortar todos lo ingredientes en cuadrados de más o menos el mismo tamaño, colocarlos en una ensaladera.

Añadir las aceitunas (mejor negras, pero es que en casa gustan más las verdes) y aliñar con sal, orégano y un buen aceite de oliva virgen.

Y listo. Recordad tener a mano un buen pan para hacer barquitos en el aliño.

Berenjenas mallorquinas (receta asaltada)

Seguimos con el reto del Asaltablogs. Este mes de Agosto le ha tocado a Hoy cocina Vivi. Ha resultado ser una auténtica experta en repostería y postres: tiene en su blog miles de ideas, así que os recomiendo que lo visitéis. Pero como los postres y los dulces me los acabo comiendo yo y llevo toda la vida a dieta... me he decidido por una receta salada. En realidad he probado más de una, pero al final participo con estas berenjenas mallorquinas, que han resultado ser una 'oferta 3x1'. Con una receta me he montado los tres menús: ya sabéis, en casa son delicaditos. Imposible que los niños coman verduras rellenas, así que para ellos usé el relleno para añadírselo a unos macarrones. Al padre de las criaturas no le vuelven locos las berenjenas, así que le rellené unas patatas, y yo sí me comí las berenjenas, que cada vez como más verduras. Muy ricas, así que os animo a probar cualquiera de las tres versiones.


Ingredientes

1 berenjena
1 patata grande (si queréis probar la patata rellena, hay relleno suficiente)
350 gr de carne picada (yo usé ternera)
2 cucharadas grandes de sobrasada
1 cebolla
2 dientes de ajo
10 cucharadas de tomate triturado
Nuez moscada, sal y aceite de oliva virgen
Pan rallado (opción berenjenil)
Queso para gratinar (opción patatera)



Si váis a rellenar también alguna patata, ponedla a cocer con piel en una cacerola, durante unos 40 o 50 minutos, para que se quede blandita, pero sin deshacerse.

Picad muy finamente la cebolla y el ajo. En una sartén con un fondo de aceite de oliva sofreid la cebolla a fuego muy suave. Cuando empiecen a estar transparentes, añadid el ajo y seguir cocinando suavemente.

Abrid la berenjena por la mitad a lo largo y vaciarla con cuidado para que no se rompa la piel.

Trocead la pulpa de la berenjena en pedazos muy pequeños y añadidlos a la sartén.

Cuando ya estén un poco blanditos, añadid la carne picada y dadle unas vueltas para que tome un poco de color.

Es el momento de añadir el tomate triturado, la sobrasada, la nuez moscada y la sal, y dejar cocinar a fuego suave durante al menos unos 20 minutos, hasta que el tomate esté frito y la carne muy blandita.

Con el salteado, rellenar las conchas de berenjenas y/o las patatas ya cocidas y vaciadas.

Cubrid con el pan rallado o el queso de gratinar, y terminar de cocinar en el horno unos 15 minutos a 180ºC, o hasta que estén bien gratinadas.

Pasta 'Esteban, papá también quiere comer'

Para esta receta puedes usar la pasta que te apetezca. En esta ocasión yo he hecho tiburones, pero eso va a gusto de los comensales. Yo he puesto de este tipo por que son fáciles de pinchar con el tenedor para mi pequeño, un gran devorador de cualquier tipo de pasta. Y lo más importante... de cualquier tipo de salsa.


Ingredientes para 4 personas

Pasta (al gusto)
250 gr de carne picada  de pollo
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
400 ml de nata
200 ml de tomate frito
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 pimienta cayena (opcional)
Queso rallado


En un cacillo bastante ancho ponemos un poquito de aceite, el pimiento rojo, el verde y la cebolla picaditos, junto con el ajito muy picado (yo le agrego una pimienta cayena para que le dé un toque picante, y si va a comer el pequeño luego la busco y elimino para que no pique demasiado).

Pochamos las verduritas y cuando estén al punto añadimos la carne picada. Dejamos que se ponga dorada, añadimos un poquito de sal y vamos removiendo muy bien. Cuando ya tenemos la carne con todos los ingredientes mezclados añadimos la nata y el tomate frito. Dejamos cocer un poco y le ponemos una pizca de nuez moscada.

Yo suelo pasarlo todo por la batidora para que no queden trozos muy grandes en la salsa, pero eso va al gusto, como casi todo en la cocina.

Mientras tanto habremos cocido la pasta los minutos que indique el fabricante y estaremos impacientes por añadir nuestra salsa por encima. Para finalizar, ponemos queso rallado y un poquito de pimienta y a devorar.

Las cantidades podrán cambiar dependiendo de los comensales pero más o menos esto es para 4 que coman como lobos.

Por cierto, este plato que sale en la foto fue el que se comió mi amigo Carlos Frías y teniendo en cuenta cómo dejó el plato yo diria que salió muy bueno.


A COMER !!!

Ensalada murciana

Me encanta esta ensalada. Es muy refrescante y completa, perfecta para 'las calores' que estamos soportando. Los tomates deben ser rojos y maduros. Yo uso tomates de pera, pero creo que en Murcia la hacen incluso con tomates de lata enteros. El bacalao ahumado le da un toque bastante especial, pero si no os gusta lo elimináis y dejáis sólo el atún. Es mejor usar un buen atún, o ventresca, no de ese que viene ya desmigado en las latas. Vamos al lío.



Ingredientes para 2 personas

4 o 5 tomates de pera maduros
1 cebolla
1 pimiento rojo asado
100 gr de bacalao ahumado
2 latas de atún en aceite o vetresca
Aceitunas
2 Huevos duros
Sal y aceite de oliva virgen extra




Pelad los tomates e id cortándolos en trozos grandes sobre un bol, de forma que se vaya recogiendo todo el jugo de los tomates.

Picad muy pequeña la cebolla, el pimiento y el bacalao en tiras y añadidlo todo al bol.

Añadid el atún en trozos grandecitos, las aceitunas y los huevos duros troceados.

Aliñad con sal y aceite y removed bien.

Enfriad bien antes de servir.

Como véis esto es muy sencillo y muy rápido. El único misterio es usar buenos ingredientes: tomates bien maduros y jugosos (no valen esos que son blancos por dentro... los odio), un buen atún y un aceite denso y con sabor.

Pollo relleno

Cuando hay alguna celebración en casa me resulta muy práctico hacer alguna carne rellena en el horno, porque ensucia poco, no tengo todos los cacharros por la encimaera, y suelen cundir bastante. Es cuestión de ir variando los rellenos, y los ingredientes de las salsas. En esta ocasión lo he rellenado sólo con carne y piñones, pero también he probado con unos dátiles y arándanos, y el resultado es estupendo. En Navidad suelo comprar un pollo deshuesado y rellenarlo, pero con esta receta he descubierto que no hace falta rellenar el pollo entero. Con la pechuga bien abierta es suficiente, y mucho más económico. Os doy dos opciones para la salsa, a vuestro gusto. La de frambuesa a mí me ha gustado mucho.


Ingredientes

Una pechuga de pollo abierta para rellenar
250 gr de carne de ternera picada
1 cucharada de pan rallado con ajo y perejil

1 huevo
1 puñado de piñones
Sal y pimienta

Salsa de manzana

1 cebolla
1 manzana
100 ml de aceite
3 cucharadas de brandy
Sal y pimienta

Salsa de frambuesa

100 gr de frambuesas
1 cucharadas de azúcar
50 ml de vino dulce (Málaga Virgen... haciendo patria)
200 ml de agua
1 cucharadita de Maicena


En un bol mezclamos bien la carne picada con la sal y pimienta, el pan rallado, el huevo y los piñones. En este punto podéis añadir lo que os guste más: dátiles, pasas, arándanos, manzana picadita...

Extendemos la pechuga de pollo abierta. Lo ideal es que lo prepare el carnicero, para que quede bien finita.

Colocamos la mezcla de carne sobre la pechuga y la enrollamos. Sujetamos los bordes con palillos para que no se salga el relleno al asarlo y salpimentamos.

Colocamos la pechuga ya rellena en una bolsa de asar, y añadimos todos los ingredientes de la salsa de manzana (cebolla picada, manzana pelada y picada, aceite y brandy).

Cerramos la bolsa, le hacemos unos agujeros con un palillo, y la introducimos en el horno durante 70 minutos, a 175ºC. Ya sabéis, nunca por encima de los 200ºC, que es el máximo que admite la bolsa para asar.

Mientras tanto, si queremos, preparamos la salsa de frambuesas. En una sartén pequeña colocamos el azúcar, las frambuesas y el vino dulce, y calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir un poco y evapore el alcohol.

Un par de minutos después añadimos el agua, y dejamos cociendo a fuego suave durante unos 12 minutos.

Diluimos una cucharadita de Maicena en un poco de agua y se lo añadimos a la sartén, removiendo para que espese homogéneamente. Y listo para servir.

Cuando esté el pollo listo, lo sacamos de la bolsa de asar y lo dejamos enfriar antes de cortarlo (al menos 2 o 3 horas). Toda la salsa de la bolsa la pasamos al vaso de la batidora y lo batimos.

Y listo. ¡¡Ni siquiera tendréis que rascar los restos del asado de la fuente de horno!!