Ensalada de patatas alemana

Cuando viajo disfruto mucho visitando mercados y probando comidas diferentes. Este verano nos hicimos un fantástico viaje por Alemania, y casi habría sido imposible venirme sin probar la ensalada de patatas (kartoffelsalat), porque están en todos lo menús bávaros. Y en cada sitio era diferente. La que más me gustó la probé en la famosa cervecería Hofbräuhaus, mientras oíamos a los hinchas del fútbol cantando y chocando sus 'cañas'... Por decir algo, todo el mundo toma jarras de litro.. ¡menudas cañas! Ya en casa he intentado hacer algo parecido, y ésta ya se queda con nosotros para siempre.


Ingredientes para 2 ó 3 personas



500 gr de patatas enteras con piel
1/2 cebolla
1 cucharadita de mostaza (en mi caso, mostaza antigua)
5 cucharas de aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita de azúcar
50 ml de agua
Sal y perejil





En un cazo con abundante agua coced las patatas enteras con piel, durante 45 minutos. Esperad a que se atemperen un poco, quitadles la piel, cortadlas en lonchas y reservad.

Picad la cebolla en cuadritos muy pequeños. Calentad un cazo con los 50 ml de agua hasta que hierva. Retiradlo del fuego y añadidle la cebolla. Con eso conseguimos que la cebolla pierda un poco de fuerza, pero sin quedarse blanda.

En el mismo cazo añadid la mostaza, el aceite y el azúcar. Poned al punto de sal que os guste y mezclad las patatas con el aliño, y con el perejil picado.

Para mi gusto, como mejor está esta ensalada es tibia reciente hecha.

Ni que decir tiene que esto se sirve con salchichas, aunque yo preparé unos pinchitos de longaniza ibérica y bacon... muy ligerito todo.

Cuscús con Pollo y Verduras

Aquí os dejo una receta que, como imaginaréis, a mí me parece que está deliciosa. Yo la hago con la thermomix, pero por supuesto se puede hacer sin la máquina con un poco de mano y paciencia en la cocina.

Varios amigos me han pedido esta semana que la pusiese, así que ahí va.


Ingredientes para 3 ó 4 personas

Para el pollo con verduras:

200 gr. de cebolla, en trozos grandes
120 gr. de pimiento verde, en trozos grandes
120 gr. de pimiento rojo, en trozos grandes
80 gr. de zanahoria, pelada y partida en 3 ó 4 trozos
50 gr. de aceite de oliva virgen
400 gr. de pechuga de pollo, cortada en dados
150 gr. de calabacín con piel, cortado en tiras de 2 o 3 cm. de largo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de especias marroquíes para cuscús

Para el cuscús:

300 gr. de sémola de cuscús
330 gr. de agua
10 gr. de zumo de limón
1 cucharadita de perejil seco
¼ cucharadita de canela
½ cucharadita de comino molido
30 gr. de uvas pasas
Una pizca de sal
20 gr. de aceite de oliva virgen


Para preparar el cuscús ponemos la sémola en un bol grande y reservamos.

En el vaso de la Thermomix, echamos el agua, el zumo de limón, el perejil, el comino, la canela, las uvas pasas, un pellizco de sal y el aceite. Programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos el contenido del vaso al bol con la sémola de cuscús y removemos bien. Dejamos reposar tapado y, mientras hacemos el pollo y las verduras, lo vamos removiendo de vez en cuando.

Para preparar el pollo con Verduras echamos en el vaso de la Thermomix la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y la zanahoria. Programamos 8 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos 60 gr. de aceite de oliva y programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, incorporamos el pollo cortado en dados, la sal y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Pasado este tiempo, agregamos el calabacín y las especias por el bocal. Programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retiramos la mariposa de las cuchillas y mezclamos todo bien con la espátula.

Ponemos en un plato el cuscús y el pollo con verduras alrededor y....

¡¡¡A COMER !!!

Cazuela de arroz con pulpitos y almejas

No soy muy aficionada a los arroces, pero como en casa sí gustan bastante, casi no me queda otra que hacerlo los fines de semana. Hoy he decidido cambiar un poco y he hecho una cazuela, porque me apetecía más un plato de cuchara.  Normalmente le pongo choco al arroz, porque a mis niños les encanta, pero esta vez tenía unos pulpitos pequeños, que eran bastante más económicos, y he probado. La verdad es que el resultado ha estado bastante bien. Seguro que lo repetiré.


Ingredientes para 4 personas

4 dientes de ajo
Pimienta en grano
1 cebolla
1/4 de pimiento rojo
4 cucharadas de tomate triturado
Azafrán molido
4 pulpitos
500 gr de almejas
100 gr de gambas ya peladas
5 vasos de agua
1 vaso de arroz
Aceite de oliva virgen extra



En la olla rápida con un fondo de aceite de oliva virgen, tostad 2 dientes de ajo enteros y los granos de pimienta. Sacadlos, y majadlos en el mortero, junto con los ojos dos dientes de ajo en crudo y el azafrán molido. Reservad.

Picad la cebolla y el pimiento muy finos, y sofreidlos en la olla, hasta que estén blanditos, unos 10 minutos.

A continuación, añadid 4 cucharadas colmadas de tomate triturado, y rehogad durante otros 5 minutos.

Añadid a la olla el agua, el majado del mortero, y los pulpitos, y cerrad la olla. Cuando haya subido el indicador de presión, bajad la temperatura y cocinad durante 10 minutos.

Esperad a que olla pierda todo el vapor, abridla y sacad a un plato los pulpitos. El resto del caldo pasadlo por la batidora. Mis niños son delicaditos con los tropezones, por eso tengo que enmascarar todos los trocitos.

Llevad de nuevo a ebullición el caldo y añadid las almejas. Esperar a que se abran, unos 3 o 4 minutos, y extraedlas al plato para reservadlas. No os paséis de cocción, mejor que estén poco hechas, ya que luego se les da otro hervor.

Poned al punto de sal. Ahora ya tenemos el caldo base de la cazuela, que podemos dejar preparado con antelación. Poco antes de servir, poned a hervir el caldo y añadid el arroz y las gambas, y cocedlo durante 10 minutos a fuego suave, con la olla abierta.

Luego añadid los pulpitos y las almejas que teníamos reservadas y coced todo junto otros 5 minutos. Todo depende del punto que os guste para el arroz. En casa gusta muy blandito, así que lo dejo un par de minutos más.

Y listo.

Crema de guisantes (receta asaltada)

El tiempo pasa muy rápido, y ya tenemos aquí la siguiente entrega del reto del Asaltablogs. En esta ocasión el blog asaltado es Rossgastronómica, de Rosalía de la Rosa. Cada vez me está costando más decidirme por una receta, y es que en esta ocasión la lista de candidatos era muy larga. Después de mucho pensar y algún que otro desastre previo (me temo que de momento no he conseguido hacer un cruasán en condiciones en casa, me falta paciencia), me decidí por una crema de guisantes. Tengo que decir que tenía mis dudas, pero ha resultado una receta fantástica, de las que me quedo en casa para repetir a menudo. Rosalía la hace en la Thermomix, pero como es muy sencilla y no todos la tenéis, yo he hecho el formato normalito, en olla rápida.



Ingredientes

500 gr de guisantes congelados
2 puerros
2 vasos de caldo de verduras
200 gr de queso desnatado batido
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen
Huevos y jamón ibérico



Cubrid el fondo de la olla rápida con aceite de oliva virgen.

Picad muy fino los dos puerros y saltead en la olla durante 5 minutos, con cuidado de que no se quemen.

Añadid los guisantes y rehogad todo junto 2 minutos.

A continuación, añadid el caldo de verduras (o agua), cerrad la olla y coced durante 10 minutos.

Por último, añadid el queso batido desnatado, mezcladlo todo bien, y pasad por la batidora para dejar la crema bien fina. Yo también lo he pasado por el pasapurés, para eliminar las pieles de los guisantes, que pueden ser un poco desagradables.

Podéis servir la crema con huevo duro, jamón picadito, queso rallado... Yo he preparado un huevo poché y crujiente de jamón.

Para el crujiente sólo hay que poner la loncha de jamón en una sartén a fuego suave, sin nada de aceite, hasta que se quede crujiente. No hay misterio.

Para preparar el huevo poché, forrad una taza pequeña con papel film transparente. Barnizar bien el papel film por dentro con unas gotas de aceite de oliva, y cascar dentro un huevo. Salpimentad el huevo y cerrar el plástico para formar un saquito.

En un cazo con agua hirviendo, colocad el saquito de huevo y dejadlo cocer durante 5 ó 6 minutos. No más, que se quedaría demasiado hecho, y la gracia es que la yema se quede líquida.

¡¡Gracias Rosalía!!

Bacalao a la riojana

Vuelvo al ataque con más bacalao. ¡Qué os voy a contar! Me viene fenomenal cuando tengo que dejar la comida preparada desde el día anterior, pendiente sólo de calentar. De hecho, este bacalao de la foto está guardadito en tu cacerola hasta mañana. Yo creo que quedaría fenomenal acompañado de unas patatas paja. Si me da tiempo las preparo justo antes de servirlo.



Ingredientes para 2 o 3 personas



500 gr de lomos de bacalao desalado
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 puerro
3 dientes de ajo
1 cebolla
500 gr de tomate triturado
100 ml de agua
Pimienta cayena y laurel (opcional)
Aceite de oliva virgen extra y sal


Cortad toda la verdura en juliana fina, y rehogadla salpimentada, a fuego suave, en una cacerola, durante 15 minutos.

Cuando esté blanda, añadid el tomate triturado, el laurel y/o la cayena (si los ponéis) y sofreid durante 5 minutos.

Añadid el medio vaso de agua y dejad coced todo junto durante 20 minutos.

Pasad toda la salsa por la batidora, eliminando previamente el laurel y las cayenas. Volved a colocar la salsa en la misma cacerola plana.

Colocad los lomos de bacalao en la cacerola, bien cubiertos con la salsa, y coced todo junto a fuego suave durante 8 minutos. ¡No os paséis para que se quede jugoso!

Listo. Con unas patatas fritas esto está de vicio. ¡Mañana me pongo las botas!

Ensalada de otoño

Los compañeros de mi marido ya me conocen con esto de la cocina, que siempre estoy probando cosas. Lo último es que uno de ellos le ha pasado una receta a mi marido, de una ensalada perfecta para el otoño. Juan es un portento en cuanto capacidad de aprender idiomas: ahora está con el árabe, y supongo que por eso le llamó la atención esta receta, que en la revista que salía llamaban 'ensalada árabe con granada'.


Ingredientes

1 bolsa de escarola limpia
1 granada
8 dátiles al natural
1 naranja
1 melocotón o nectarina
1 zanahoria

Para el aliño

1 cucharada de azúcar
El zumo de un limón
9 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta


En un bol grande colocad la escarola, junto con los dátiles troceados y los granos de granada.

Extraer los gajos de la naranja, eliminando todas las pieles. Pelad también el melocotón y cortadlo en gajos. Rallad la zanahoria.

Añadidlo todo al bol y mezclad bien.

En un bol pequeño mezclad el azúcar, la sal, la pimienta y el zumo de limón. Cuando esté bien disuelto, añadid el aceite poco a poco para que emulsione un poco.

Aliñad la ensalada y servid inmediatamente.

Arroz Chino

Esta receta que os propongo está deliciosa y es muy sabrosa. Aparentemente puede parecer que es un poco seca. No le he echado la salsa por encima, porque si no se me caería el castillito para la foto. Esta receta se come todo mezclado y con la salsa por encima, que es como está rico, pero la foto así sería feísima... y mi compañera Ana se pondría de los nervios.

A mi madre le salía deliciosa y a mi hermana le sale muy buena también. Yo me estoy enseñando poco a
poco a darle el puntito perfecto.

Ingredientes

700 gr de carne picada de cerdo
2 latas grandes de champiñones
1 lata grande de guisantes
6 o 7 dientes de ajo
Unos 40 granos de pimienta
Leche
1 pastilla de Avecrem
1 Hoja de Laurel
1 Pimienta cayena
Agua, sal y aceite






En una olla grande ponemos un buen chorro de aceite y salteamos los ajitos picados, la cayena y los granos de pimienta.

Luego añadimos la carne picada y la removemos hasta que quede doradita.

Despues de que esté doradita añadimos los guisantes y los champiñones bien escurridos.

Cuando estén hechos un poquito le añadimos un vaso y medio de leche y medio de agua, y ponemos el laurel y la pastilla de avecrem desmenuzada.

Removemos y dejamos cocer a fuego medio durante una media hora o un poquito más.

Rectificamos de sal al gusto y la salsa estará lista.

Cocemos un poquito de arroz, lo ponemos de base en el plato y le añadimos la salsa por encima. ¡¡Delicioso!!

¡¡A comer!!