Berenjenas mallorquinas (receta asaltada)

Seguimos con el reto del Asaltablogs. Este mes de Agosto le ha tocado a Hoy cocina Vivi. Ha resultado ser una auténtica experta en repostería y postres: tiene en su blog miles de ideas, así que os recomiendo que lo visitéis. Pero como los postres y los dulces me los acabo comiendo yo y llevo toda la vida a dieta... me he decidido por una receta salada. En realidad he probado más de una, pero al final participo con estas berenjenas mallorquinas, que han resultado ser una 'oferta 3x1'. Con una receta me he montado los tres menús: ya sabéis, en casa son delicaditos. Imposible que los niños coman verduras rellenas, así que para ellos usé el relleno para añadírselo a unos macarrones. Al padre de las criaturas no le vuelven locos las berenjenas, así que le rellené unas patatas, y yo sí me comí las berenjenas, que cada vez como más verduras. Muy ricas, así que os animo a probar cualquiera de las tres versiones.


Ingredientes

1 berenjena
1 patata grande (si queréis probar la patata rellena, hay relleno suficiente)
350 gr de carne picada (yo usé ternera)
2 cucharadas grandes de sobrasada
1 cebolla
2 dientes de ajo
10 cucharadas de tomate triturado
Nuez moscada, sal y aceite de oliva virgen
Pan rallado (opción berenjenil)
Queso para gratinar (opción patatera)



Si váis a rellenar también alguna patata, ponedla a cocer con piel en una cacerola, durante unos 40 o 50 minutos, para que se quede blandita, pero sin deshacerse.

Picad muy finamente la cebolla y el ajo. En una sartén con un fondo de aceite de oliva sofreid la cebolla a fuego muy suave. Cuando empiecen a estar transparentes, añadid el ajo y seguir cocinando suavemente.

Abrid la berenjena por la mitad a lo largo y vaciarla con cuidado para que no se rompa la piel.

Trocead la pulpa de la berenjena en pedazos muy pequeños y añadidlos a la sartén.

Cuando ya estén un poco blanditos, añadid la carne picada y dadle unas vueltas para que tome un poco de color.

Es el momento de añadir el tomate triturado, la sobrasada, la nuez moscada y la sal, y dejar cocinar a fuego suave durante al menos unos 20 minutos, hasta que el tomate esté frito y la carne muy blandita.

Con el salteado, rellenar las conchas de berenjenas y/o las patatas ya cocidas y vaciadas.

Cubrid con el pan rallado o el queso de gratinar, y terminar de cocinar en el horno unos 15 minutos a 180ºC, o hasta que estén bien gratinadas.

Pasta 'Esteban, papá también quiere comer'

Para esta receta puedes usar la pasta que te apetezca. En esta ocasión yo he hecho tiburones, pero eso va a gusto de los comensales. Yo he puesto de este tipo por que son fáciles de pinchar con el tenedor para mi pequeño, un gran devorador de cualquier tipo de pasta. Y lo más importante... de cualquier tipo de salsa.


Ingredientes para 4 personas

Pasta (al gusto)
250 gr de carne picada  de pollo
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
400 ml de nata
200 ml de tomate frito
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 pimienta cayena (opcional)
Queso rallado


En un cacillo bastante ancho ponemos un poquito de aceite, el pimiento rojo, el verde y la cebolla picaditos, junto con el ajito muy picado (yo le agrego una pimienta cayena para que le dé un toque picante, y si va a comer el pequeño luego la busco y elimino para que no pique demasiado).

Pochamos las verduritas y cuando estén al punto añadimos la carne picada. Dejamos que se ponga dorada, añadimos un poquito de sal y vamos removiendo muy bien. Cuando ya tenemos la carne con todos los ingredientes mezclados añadimos la nata y el tomate frito. Dejamos cocer un poco y le ponemos una pizca de nuez moscada.

Yo suelo pasarlo todo por la batidora para que no queden trozos muy grandes en la salsa, pero eso va al gusto, como casi todo en la cocina.

Mientras tanto habremos cocido la pasta los minutos que indique el fabricante y estaremos impacientes por añadir nuestra salsa por encima. Para finalizar, ponemos queso rallado y un poquito de pimienta y a devorar.

Las cantidades podrán cambiar dependiendo de los comensales pero más o menos esto es para 4 que coman como lobos.

Por cierto, este plato que sale en la foto fue el que se comió mi amigo Carlos Frías y teniendo en cuenta cómo dejó el plato yo diria que salió muy bueno.


A COMER !!!

Ensalada murciana

Me encanta esta ensalada. Es muy refrescante y completa, perfecta para 'las calores' que estamos soportando. Los tomates deben ser rojos y maduros. Yo uso tomates de pera, pero creo que en Murcia la hacen incluso con tomates de lata enteros. El bacalao ahumado le da un toque bastante especial, pero si no os gusta lo elimináis y dejáis sólo el atún. Es mejor usar un buen atún, o ventresca, no de ese que viene ya desmigado en las latas. Vamos al lío.



Ingredientes para 2 personas

4 o 5 tomates de pera maduros
1 cebolla
1 pimiento rojo asado
100 gr de bacalao ahumado
2 latas de atún en aceite o vetresca
Aceitunas
2 Huevos duros
Sal y aceite de oliva virgen extra




Pelad los tomates e id cortándolos en trozos grandes sobre un bol, de forma que se vaya recogiendo todo el jugo de los tomates.

Picad muy pequeña la cebolla, el pimiento y el bacalao en tiras y añadidlo todo al bol.

Añadid el atún en trozos grandecitos, las aceitunas y los huevos duros troceados.

Aliñad con sal y aceite y removed bien.

Enfriad bien antes de servir.

Como véis esto es muy sencillo y muy rápido. El único misterio es usar buenos ingredientes: tomates bien maduros y jugosos (no valen esos que son blancos por dentro... los odio), un buen atún y un aceite denso y con sabor.

Pollo relleno

Cuando hay alguna celebración en casa me resulta muy práctico hacer alguna carne rellena en el horno, porque ensucia poco, no tengo todos los cacharros por la encimaera, y suelen cundir bastante. Es cuestión de ir variando los rellenos, y los ingredientes de las salsas. En esta ocasión lo he rellenado sólo con carne y piñones, pero también he probado con unos dátiles y arándanos, y el resultado es estupendo. En Navidad suelo comprar un pollo deshuesado y rellenarlo, pero con esta receta he descubierto que no hace falta rellenar el pollo entero. Con la pechuga bien abierta es suficiente, y mucho más económico. Os doy dos opciones para la salsa, a vuestro gusto. La de frambuesa a mí me ha gustado mucho.


Ingredientes

Una pechuga de pollo abierta para rellenar
250 gr de carne de ternera picada
1 cucharada de pan rallado con ajo y perejil

1 huevo
1 puñado de piñones
Sal y pimienta

Salsa de manzana

1 cebolla
1 manzana
100 ml de aceite
3 cucharadas de brandy
Sal y pimienta

Salsa de frambuesa

100 gr de frambuesas
1 cucharadas de azúcar
50 ml de vino dulce (Málaga Virgen... haciendo patria)
200 ml de agua
1 cucharadita de Maicena


En un bol mezclamos bien la carne picada con la sal y pimienta, el pan rallado, el huevo y los piñones. En este punto podéis añadir lo que os guste más: dátiles, pasas, arándanos, manzana picadita...

Extendemos la pechuga de pollo abierta. Lo ideal es que lo prepare el carnicero, para que quede bien finita.

Colocamos la mezcla de carne sobre la pechuga y la enrollamos. Sujetamos los bordes con palillos para que no se salga el relleno al asarlo y salpimentamos.

Colocamos la pechuga ya rellena en una bolsa de asar, y añadimos todos los ingredientes de la salsa de manzana (cebolla picada, manzana pelada y picada, aceite y brandy).

Cerramos la bolsa, le hacemos unos agujeros con un palillo, y la introducimos en el horno durante 70 minutos, a 175ºC. Ya sabéis, nunca por encima de los 200ºC, que es el máximo que admite la bolsa para asar.

Mientras tanto, si queremos, preparamos la salsa de frambuesas. En una sartén pequeña colocamos el azúcar, las frambuesas y el vino dulce, y calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir un poco y evapore el alcohol.

Un par de minutos después añadimos el agua, y dejamos cociendo a fuego suave durante unos 12 minutos.

Diluimos una cucharadita de Maicena en un poco de agua y se lo añadimos a la sartén, removiendo para que espese homogéneamente. Y listo para servir.

Cuando esté el pollo listo, lo sacamos de la bolsa de asar y lo dejamos enfriar antes de cortarlo (al menos 2 o 3 horas). Toda la salsa de la bolsa la pasamos al vaso de la batidora y lo batimos.

Y listo. ¡¡Ni siquiera tendréis que rascar los restos del asado de la fuente de horno!!

Ensalada de pavo, manzanas y queso fresco (receta asaltada)

Este mes el reto del grupo el Asalta Blogs es espiar el blog Con las zarpas en la masa. Ha resultado muy complicado decidirse, por la cantidad de recetas apetitosísimas que hay. No podéis dejar de visitar este blog. Hay recetas de pasta, de ensaladas y de repostería... ¡'cienes y cienes'!. Para todos los gustos. Yo me he decantado por esta ensalada, por eso de la dieta ligerita. Está buenísima.


Ingredientes (2 personas)

Una bolsa de lechugas variadas
200 gr de pavo (yo he usado pollo)
200 gr de queso fresco
2 manzanas
Nueces peladas (yo se las he añadido a la receta original)

Para la vinagreta

1 cucharada de mostaza a la Antigua
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de Módena
1 cucharadita de azúcar  (tampoco venía en la receta original, pero contrarresta la acidez del vinagre y la mostaza)

Enjuagar bien la ensalada y trocear todos los ingredientes en cuadraditos.

En un bol colocar todos la mostaza, el aceite, el vinagre y el azúcar. Batir bien con unas varillas, para que emulsione un poco.

Colocar las lechugas variadas y encima todos los demás ingredientes, y aliñar con la vinagreta.

Servir enseguida. ¡Esto está muy bueno!

Farfalle primavera

'Hace mucho tiempo que no haces los farfalle primavera ¿no?' Teniendo en cuenta que se trata de un plato vegetariano, y que quién me lo dice es muy carnívoro... no podía tardar mucho en hacerlo. Hay una serie de platos con los que pierdo un poco el control de la cantidad que como: mi tiramisú, la tarta de galletas con natillas de chocolate, las papas con choco... y los farfalle primavera. Así que nunca se me ocurriría mezclarlos todos en el mismo menú. Acabaría ingresada con una indigestión.


Ingredientes para dos personas

200 gr de lacitos de pasta (farfalle)
Medio calabacín (175 gr)
Medio pimiento rojo (100 gr)
1 puerro
4 espárragos verdes
Un puñado de piñones
Unas hojas de albahaca fresca
Queso feta desmenuzado al gusto (¡a mí me gusta mucho!)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta



Cortad en lonchas de unos 3 o 4 milímetros de grosor el puerro, el calabacín y el pimiento rojo. Trocead los espárragos.

En una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva rehogad el puerro y los espárragos unos minutos, a fuego suave.

Cuando estén blanditos, pero sin tostar, añadid los pimientos rojos y seguid rehogando a fuego medio.

Cuando los pimientos estén blandos también, añadir los calabacines. Se hace en este orden porque los calabacines son más blandos y necesitan menos cocción. Si lo colocáis todo junto desde el principio, posiblemente queden duros los espáragos y se desintegren los calabacines.

Salpimentad y cocinad todo junto unos 5 minutos y, casi al final, añadir los piñones.

Mientras tanto, en una olla con agua, sal y un poco de aceite, coced la pasta, según las instrucciones del fabricante. Escurridla bien, y añadidla a la sartén con la verdura para mezclarlo todo junto.

Por último, servid en los platos y añadid un poco de albahaca fresca troceada y el queso feta desmenuzado que prefiráis.

Espero que lo disfrutéis tanto como yo.

Lassi de mango

O lo que es lo mismo, batido de yogur con mango. Se trata de una bebida hindú, perfecta para contrarrestar el sabor picante de algunas comidas. Resulta muy refrescante, e ideal tanto para postre como para una merienda. Aquí ya ha empezado a apretar el calor, así que esta tarde esto me ha sentado fenomenal, sentadita frente al mar.




Ingredientes para 4 bebidas


2 yogures griegos azucarados
125 ml de leche (la medida de un vasito de yogur)
1 mango (unos 300 gr ya limpio)
2 semillas de cardamomo (se puede sustituir por menta)
1 cucharada de miel
Cubitos de hielo para servir





Pelad el mango, troceadlo y colocadlo en el vaso de la batidora. Yo he usado la Thermomix, pero para esto no hace falta.

Añadid el resto de los ingredientes excepto los cubitos de hielo y batid muy bien. Si os gusta podéis dejar un trozo del mango para añadirlo en forma de taquitos.

Dejad enfriar un buen rato y servid con unos cubitos de hielo, o hielo picado.

Ya veréis el aroma que os deja el cardamomo, le da un toque genial.