Rollitos de salmón ahumado

Este año lo publico ¡aunque sea con muchas prisas y viendo el mensaje de Su Majestad! Un entrante que no suele faltar en casa en Navidades son los rollitos de salmón ahumado. Yo siempre los había hecho rellenos de crema de queso azul. Pero mi cuñado Antonio los prepara con una mezcla de crema de queso y ¡banderillas! Y están buenísimos. Así que este año, por fin, publico la receta de mi 'cuñao'.





Ingredientes

Lonchas de salmón ahumado
Queso crema untable
Banderillas dulces (las picantes sólo aptas para 'machotes')






Yo he usado banderillas dulces, pero podéis usarlas picantes, os lo dejo a vuestra elección.

Picad muy finamente las banderillas y colocadlas en un bol.

Añadid el queso crema y mezclad bien.

Untad las lonchas de salmón con la mezcla de queso y enrolladlas.

Y ahora es donde viene el truco. Suele ser complicado cortar los rollitos con el salmón, así que yo suelo enrollarlos en papel film y dejarlos en el congelador un rato. Cuando ya están firmes, pero no congelados del todo, se pueden cortar con mucha facilidad.

Otra opción es prepararlos con antelación, tenerlos congelados, y un par de horas antes de servirlos, sacarlos del congelador y cortarlos.

Mi opción clásica es untar las lonchas de salmón con crema de queso azul. La podéis comprar ya hecha, o prepararla vosotros con el queso azul en la proporción que os guste: es cuestión mezclar el queso crema natural con el queso que elijáis en la batidora, e ir probando si os gusta.

Ya sólo queda servirlos y disfrutadlos.

¡Felices Fiestas!

Ensalada de piña y rúcula

Ya estamos en plenas Navidades... ¡y aún no sé cuál será mi menú del día 25! Empezamos tan pronto las celebraciones navideñas, en el trabajo, con los amigos... que cuando llegan los días importantes ya no tengo ganas de pensar en comida. A última hora empezaré a hacer pruebas y ya veremos. Hoy he preparado esta ensalada, ligera y fresca, que sí va a estar en el menú. A mí me ha encantado.



Ingredientes


Piña natural
Rúcula
Anacardos fritos
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre de Módena
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal




Bueno, esto no puede ser más fácil. Cortad la piel de la piña natural, eliminado cualquier resto de corteza. También podéis usad una piña natural de las que ya vienen limpias, listas para comer.

Con una mandolina lonchead la piña muy fina, como si fuera un carpaccio. Si las lonchas son lo suficientemente finas ni siquiera necesitaréis eliminar el tronco central de la piña.

Machacad un poco los anacardos en un mortero. En mi caso, la mitad los machaco y la mitad me los como. ¡Cómo me gustan los anacardos, incluso crudos!

Colocad en la fuente de presentación las lonchas de piña, la rúcula bien limpia y seca, y cubrid con los anacardos troceados.

En un recipiente pequeño colocad la miel, el vinagre, el aceite y un poco de sal, y mezclad bien. Si hacéis mucha cantidad y necesitáis más aliño, sólo tenéis que respetar las proporciones (que me he inventado yo, pero el resultado me ha gustado mucho).

Ya sólo queda salsear con el aliño en el momento de servir. La mezcla del dulce de la piña y el aliño, el ligero amargor de la rúcula y los anacardos salados y crujientes... es diferente pero muy especial.

¡Feliz Navidad!

Migas Caseras

Ya que ha llegado el frío por  aquí por Málaga, y me ha apetecido hacer esta receta de Migas Caseras.
Le he pedido información a mi tito Ernesto y no dudó ni un segundo en enseñarnos a mi hermana y a mí. Yo las he acompañado con unas naranjas que me ha dado mi amigo Antonio Mejías. Éste es el resultado de una mañana atareada dando vueltas y vueltas a las migas. Son laboriosas pero el resultado es espectacular, os lo recomiendo.



Ingredientes

1 kilo de pan duro o del día anterior (yo usé un pan cateto )
10-12 dientes de ajo medianitos
1 trozo de tocino
1 trozo de panceta
2 chorizos (yo le puse picantes)
1 Trocito de morcilla
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal


Troceamos el pan bastante pequeño, lo metemos en una fuente y lo rociamos con un poco de agua. Dejamos reposar la noche anterior humedecido y tapado.

Pelamos los ajos y los troceamos grandecitos.

Cortamos la panceta, el tocino, el chorizo y la morcilla en trozos y reservamos.

En un perol o una sartén bastante profunda (nos tiene que valer para remover las migas) ponemos un fondo de aceite y sofreímos los ajos. Cuando estén dorados los sacamos y reservamos.

Echamos la panceta, el tocino, los chorizos y la morcilla en el mismo aceite y vamos dorando poco a poco. Cuando estén dorados sacamos los chorizos y la morcilla y dejamos un poco más el tocino y la panceta. Sacamos y reservamos.

En el aceite ponemos el pan cortado y aquí es donde empieza lo bueno. A media potencia de vitrocerámica, vamos removiendo las migas sin parar, más o menos serán unos 40 minutos. Así que hay que estar pendientes a ellas para que no se nos requemen.

Las migas irán cogiendo color y se irán soltando poco a poco. Sin dejar de remover, cuando ya veáis que no se pegan y que están sueltas, añadimos una pizca de sal y lo que teníamos reservado: ajos, panceta, chorizos... y removemos durante otros 10 minutos aproximadamente.

Si todo ha ido bien os quedaran unas migas deliciosas y las disfrutaréis en cada bocado.

Yo las sirvo con huevos fritos y naranjas. También se le puede poner melón, naranjas, uvas...

¡¡¡A comer !!!