Rollitos de salmón ahumado

Este año lo publico ¡aunque sea con muchas prisas y viendo el mensaje de Su Majestad! Un entrante que no suele faltar en casa en Navidades son los rollitos de salmón ahumado. Yo siempre los había hecho rellenos de crema de queso azul. Pero mi cuñado Antonio los prepara con una mezcla de crema de queso y ¡banderillas! Y están buenísimos. Así que este año, por fin, publico la receta de mi 'cuñao'.





Ingredientes

Lonchas de salmón ahumado
Queso crema untable
Banderillas dulces (las picantes sólo aptas para 'machotes')






Yo he usado banderillas dulces, pero podéis usarlas picantes, os lo dejo a vuestra elección.

Picad muy finamente las banderillas y colocadlas en un bol.

Añadid el queso crema y mezclad bien.

Untad las lonchas de salmón con la mezcla de queso y enrolladlas.

Y ahora es donde viene el truco. Suele ser complicado cortar los rollitos con el salmón, así que yo suelo enrollarlos en papel film y dejarlos en el congelador un rato. Cuando ya están firmes, pero no congelados del todo, se pueden cortar con mucha facilidad.

Otra opción es prepararlos con antelación, tenerlos congelados, y un par de horas antes de servirlos, sacarlos del congelador y cortarlos.

Mi opción clásica es untar las lonchas de salmón con crema de queso azul. La podéis comprar ya hecha, o prepararla vosotros con el queso azul en la proporción que os guste: es cuestión mezclar el queso crema natural con el queso que elijáis en la batidora, e ir probando si os gusta.

Ya sólo queda servirlos y disfrutadlos.

¡Felices Fiestas!

Ensalada de piña y rúcula

Ya estamos en plenas Navidades... ¡y aún no sé cuál será mi menú del día 25! Empezamos tan pronto las celebraciones navideñas, en el trabajo, con los amigos... que cuando llegan los días importantes ya no tengo ganas de pensar en comida. A última hora empezaré a hacer pruebas y ya veremos. Hoy he preparado esta ensalada, ligera y fresca, que sí va a estar en el menú. A mí me ha encantado.



Ingredientes


Piña natural
Rúcula
Anacardos fritos
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre de Módena
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal




Bueno, esto no puede ser más fácil. Cortad la piel de la piña natural, eliminado cualquier resto de corteza. También podéis usad una piña natural de las que ya vienen limpias, listas para comer.

Con una mandolina lonchead la piña muy fina, como si fuera un carpaccio. Si las lonchas son lo suficientemente finas ni siquiera necesitaréis eliminar el tronco central de la piña.

Machacad un poco los anacardos en un mortero. En mi caso, la mitad los machaco y la mitad me los como. ¡Cómo me gustan los anacardos, incluso crudos!

Colocad en la fuente de presentación las lonchas de piña, la rúcula bien limpia y seca, y cubrid con los anacardos troceados.

En un recipiente pequeño colocad la miel, el vinagre, el aceite y un poco de sal, y mezclad bien. Si hacéis mucha cantidad y necesitáis más aliño, sólo tenéis que respetar las proporciones (que me he inventado yo, pero el resultado me ha gustado mucho).

Ya sólo queda salsear con el aliño en el momento de servir. La mezcla del dulce de la piña y el aliño, el ligero amargor de la rúcula y los anacardos salados y crujientes... es diferente pero muy especial.

¡Feliz Navidad!

Migas Caseras

Ya que ha llegado el frío por  aquí por Málaga, y me ha apetecido hacer esta receta de Migas Caseras.
Le he pedido información a mi tito Ernesto y no dudó ni un segundo en enseñarnos a mi hermana y a mí. Yo las he acompañado con unas naranjas que me ha dado mi amigo Antonio Mejías. Éste es el resultado de una mañana atareada dando vueltas y vueltas a las migas. Son laboriosas pero el resultado es espectacular, os lo recomiendo.



Ingredientes

1 kilo de pan duro o del día anterior (yo usé un pan cateto )
10-12 dientes de ajo medianitos
1 trozo de tocino
1 trozo de panceta
2 chorizos (yo le puse picantes)
1 Trocito de morcilla
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal


Troceamos el pan bastante pequeño, lo metemos en una fuente y lo rociamos con un poco de agua. Dejamos reposar la noche anterior humedecido y tapado.

Pelamos los ajos y los troceamos grandecitos.

Cortamos la panceta, el tocino, el chorizo y la morcilla en trozos y reservamos.

En un perol o una sartén bastante profunda (nos tiene que valer para remover las migas) ponemos un fondo de aceite y sofreímos los ajos. Cuando estén dorados los sacamos y reservamos.

Echamos la panceta, el tocino, los chorizos y la morcilla en el mismo aceite y vamos dorando poco a poco. Cuando estén dorados sacamos los chorizos y la morcilla y dejamos un poco más el tocino y la panceta. Sacamos y reservamos.

En el aceite ponemos el pan cortado y aquí es donde empieza lo bueno. A media potencia de vitrocerámica, vamos removiendo las migas sin parar, más o menos serán unos 40 minutos. Así que hay que estar pendientes a ellas para que no se nos requemen.

Las migas irán cogiendo color y se irán soltando poco a poco. Sin dejar de remover, cuando ya veáis que no se pegan y que están sueltas, añadimos una pizca de sal y lo que teníamos reservado: ajos, panceta, chorizos... y removemos durante otros 10 minutos aproximadamente.

Si todo ha ido bien os quedaran unas migas deliciosas y las disfrutaréis en cada bocado.

Yo las sirvo con huevos fritos y naranjas. También se le puede poner melón, naranjas, uvas...

¡¡¡A comer !!!

Galletas craqueladas de chocolate (receta asaltada)

Llega la nueva entrega del Asaltablogs. Este mes de Noviembre nos hemos dedicado a rebuscar en la despensa de.... Rebuscando en la despensa. Menos mal que ya había hecho una pre-selección antes de que montara el guardián, porque si llego y me encuentro este centinela... ¡salgo por patas! Al final me quedé con estas galletas craqueladas, que ya tenía yo ganas de hacerlas. Aunque tengo que probar las rosquillas de nata, el crocanti de plátano, ya probé la tarta de calabacín y queso azul... En fin, que me he tirado todo el mes entrando y saliendo de la despensa. ¡Y lo que te rondaré morena... o rubia... no lo sé, Raksha!


Ingredientes


125 gr de chocolate negro
25gr de mantequilla
1 huevo
50 gr de azúcar
100 gr de harina
1/2 cucharada de levadura
Una pizca de sal
Una pizca de vainilla en polvo
Azúcar glass




Colocad en un reciente el chocolate troceado, y fundidlo en el microondas. Yo lo pongo 30 segundos a potencia media y lo remuevo. Y voy repitiendo hasta que está fundido. Si se calienta demasiado se queda grumoso así que mejor ir con calma.

Cuando ya esté fundido homogéneamente, añadid la mantequilla y mezclad bien.

En otro recipiente amplio, batid el huevo con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y con volumen.

Unid la mezcla de huevo y azúcar con el chocolate fundido y un toque de vainilla en polvo.

Por último, añadid la harina tamizada, junto con la levadura. Mezcladlo todo bien y llevadlo al frigorífico durante un buen rato, para que la masa se solidifique. El resultado será una masa parecida a las trufas de chocolate.

Haced bolitas con la masa y aplastadlas un poco. Os pueden ayudar los niños, es como manejar plastilina.

Rebozadlas en azúcar glas y colocadlas sobre papel sulfurizado en la bandeja de horno.

Horneadlas a 180ºC unos 20 minutos. Como por arte de magia, la corteza empieza a cuartearse y quedan así de bonitas... y de ricas. Es mejor no pasarse de horno, para que se queden un poco jugosas por dentro.

Y encima se conservan perfectamente en una lata... si es que os sobran.

Crema de calabacín y almendras

El pasado fin de semana decidí 'vegetar' un poco, y me pasé parte del domingo viendo la tele tranquilamente. Claro, parte de la tarde estuve viendo el Canal Cocina, y pusieron el programa del cocinero Kevin Dundon. Dejando aparte esa manía de algunos cocineros de remover las ensaladas con las manos, me gustó mucho esta receta de crema de calabacín y almendras. Suele ser uno de mis platos fijos todas las semanas, pero siempre con patatas y alguna vez con quesitos. En este caso, Kevin le añadía un poco de nata, aunque a mí me pareció que no lo necesitaba y he preferido hacerla sin ella. Y tiene un sabor intenso y estupendo, con un toque crujiente con la almendra tostada. Me ha gustado mucho, incluso como un entrante calentito para las comidas navideñas.




Ingredientes para 4 personas

2 cebollas
1 puerro
2 calabacines
50 gr de almendra en láminas
2 vasos de caldo de pollo
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra




Lavamos bien los calabacines y los troceamos, con la piel.

Picamos muy finamente la cebolla y el puerro, y los rehogamos en la olla rápida, con un fondo de aceite de oliva virgen extra.


Cuando han tomado un poco de color, se añaden los calabacines troceados, se sofríen un poco y se añaden los dos vasos de caldo de pollo (casero o preparado).

Añadimos también 25 gr de almendra laminada, sal y pimienta, y cerramos la olla. Dejamos que se cueza unos 15 minutos.

Mientras tanto, tostamos el resto de las almendras en una sartén sin nada de aceite, hasta que estén crujientes y doraditas.

Pasamos el contenido de la olla por la batidora, y si lo queréis más fino, por un colador o el chino.

Servimos con la almendra tostada. ¡Qué rica para una cena ligerita y calentita!

Arroz con bogavante

Llevaba en mi lista de recetas pendientes mucho tiempo, pero no me había atrevido porque no soy muy experta en arroces, y no quería 'cargarme' un producto que no es barato con un experimento. Pero este fin de semana hizo la compra el padre de las criaturas, vió los bogavantes y las almejas de oferta y, previa consulta por Whatsapp, se los trajo. El resultado fue estupendo, para mi gusto. Así que estaré al acecho de la oferta de mariscos de ahora en adelante. Lo más 'difícil' fue matar al ingrediente principal. Pero en Youtube ya se puede encontrar de todo y no hubo problemas.


Ingredientes para 4 personas

1 bogavante
1/2 kg de almejas
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
1 pimiento choricero
1 vaso de tomate triturado
1 chorrito de brandy
2 vasos de arroz redondo
1 sobre de azafrán
1 hoja de laurel
8 o 10 vasos de agua o caldo (según os guste más o menos caldoso, yo puse 8)
Aceite de oliva virgen, sal y pimienta en grano


En primer lugar hay que trocead el bogavante, en trozos grandes, no lo desmenucéis que se quedaría reseco.

Poned en remojo el pimiento choricero (se ablanda más rápido si el agua está templada o calentita).

En una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva virgen, tostad el bogavante. Sacadlo y reservadlo en una fuente, guardando todo el jugo que pueda soltar.

En la misma sartén, añadid los dientes de ajo pelados, el pimiento rojo troceado y unos granos de pimienta negra. Rehogad a fuego suave durante 5 minutos. Yo suelo usar el pimiento en trozos muy grandes, para luego poder retirarlo del arroz con más facilidad. Ya sabéis que algunos niños comen buscando trocitos de colores con el microscopio.

Añadid un chorrito de brandy, moved bien un par de minutos para que se evapore el alcohol y añadid el tomate triturado, la carne del pimiento choricero y la hoja de laurel. Sofreid durante 10 minutos.

Pasad el sofrito a una olla, y añadid el agua o caldo y el azafrán. Hervid todo junto 5 minutos, y poned al punto de sal. También podéis pasad todo este fondo por la batidora (retirando la hoja de laurel), y así no habrá rastro de 'mijillas de colores'.

Colocad el arroz en un escurridor y enjuagadlo bajo el chorro del agua. Yo nunca lo había hecho, pero desde que me lo comentó mi amiga Antonia he comprobado que suelta parte del almidón en el enjuague y queda más suelto.

En la misma sartén o paellera que estéis usando, poned un chorrito de aceite de oliva virgen extra y rehogad unos instantes el arroz.

Añadid el fondo que teníamos preparado, las almejas y el bogavante (con todo el jugo que haya soltado), y dejadlo hacerse a fuego suave durante unos 18 minutos. Probadlo si os gusta de cocción y dejadlo reposar otros 5 minutos. Si se os quedara un poco seco podéis añadir caldo caliente.

Ya sólo os falta un cascanueces para sacar la carne de las pinzas del bogavante y a disfrutar.

Garbanzos marineros

Hoy estaba empeñada en hacer algo de pescado para almorzar, pero el mal tiempo no ha acompañado y no he encontrado nada que me entrara por los ojos. Así que ha tocado improvisar un poco. Con un bote de garbanzos cocidos, unos mejillones, unas gambas congeladas y un pulpo cocido que he encontrado de oferta, me he organizado estos garbanzos marineros, que han resultado la mar de bien.



Ingredientes para 2 ó 3 personas



1 bote de 400 gr de garbanzos cocidos
4 dientes de ajo
2 tomates maduros rallados
1 pimienta cayena
1 chorrito de vino blanco
1/2 kg de mejillones
300 gr de pulpo cocido
200 gr de gambas congeladas
1 cucharada colmada de Maizena
2 vasos de agua
Aceite de oliva virgen, sal y perejil




En una olla mediana, colocad los mejillones bien limpios, sin nada de agua, y hervidlos hasta que se abran, unos 4 minutos en total. Reservad.

Poned a calentad un buen chorro de aceite de oliva virgen, y sofreid los dientes de ajo picados junto con la pimienta cayena.

Añadid los tomates rallados y sofreid todo junto durante 6 ó 7 minutos. Poned a punto de sal.

Echad un chorrito de vino blanco y un poco de perejil picado y cocinad durante 5 minutos.

Escurrid y enjuagad los garbanzos cocidos y añadidlos a la olla.

Añadid también las gambas, los mejillones cocidos ya fuera de su valva, los trozos de pulpo cocido, y un vaso de agua.

En el mismo vaso, disolved bien una cucharada colmada de Maizena con el resto del agua y añadidlo a la olla.

Coced todo junto moviendo la olla durante 5 minutos. De esta forma la salsa espesará un poco y no se machacarán los garbanzos.

Y listo. Ya sólo toca servirlos y disfrutar de un plato de legumbres ligero y sano.