Ajoblanco

Aquí os dejo una receta que me trae muy buenos recuerdos de los veranos que pasábamos en el pueblo. Todos los niños después de tantas carreras, llegábamos a tomarnos nuestro ajoblanco fresquito y sentíamos ese sabor a Axarquía que nos recorría el cuerpo. Yo la hago con harina de habas. Por supuesto pero hay mil versiones de esta receta.




Ingredientes

1,5 litro de agua fría
2,5 cucharadas soperas de harina de habas
2 cucharadas soperas de sal
2 dientes de ajo
1 vaso de aceite de girasol (unos 25 cl)
Vinagre
Uvas
Miga de pan duro (algo así como un bollo pequeño)








En el vaso de la batidora ponemos los ajos, la miga de pan, el aceite, las 2 cucharadas y media de harina de habas y batimos todo hasta conseguir una pasta homogénea, como una especie de mayonesa.

Añadimos un poco de agua fría y seguimos batiendo. En ese momento se pondrá totalmente blanco.

Lo pasamos a un bol profundo donde lo vayamos a dejar en la nevera después y seguimos batiendo y añadiendo el resto del agua.

Añadimos las 2 cucharadas de sal y el vinagre. Yo calculo el vinagre a ojo, como unos 8 o 10 segundos de vinagre sobre el recipiente. Pero bueno, se puede rectificar y darle el famoso "puntito de la Axarquia", solo es cuestión de paladares. Os recomiendo que lo vayáis probando para dejarlo a vuestro gusto.

Cuando lo tengamos terminado, lavamos unas uvas y las añadimos al recipiente.

Hay que tomarlo muy fresquito. En verano es una delicia llegar de la playa o la piscina y antes de comer tomarse un vasito.

¡¡¡ A beber !!!

Parmentier

Suena muy sofisticado, como a cocina francesa super-chic... En realidad es un pastel de puré de patatas y carne picada. Aunque no estaba yo muy convencida con el resultado, cuando empecé a comer me costó parar, y al catador oficial de mis experimentos también le gustó mucho, asi que me he decidido a ponerla, para que opinéis vosotros. Lo ideal es dejarla lista a falta de gratinar en el último momento.



Ingredientes para dos personas con hambre



400 gr de carne de ternera picada
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 chorrito de vino tinto
6 cucharadas de tomate triturado
Tomillo, pimienta y sal
400 gr de patatas
Un chorrito de leche
1 huevo (opcional)
Queso rallado para gratinar






Pelad y trocead las patatas y ponedlas a cocer en una olla, unos 15 minutos o hasta que estén blanditas. Escurridlas y ponedlas en un bol.

Mientras tanto vamos a hacer una salsa boloñesa, aunque a la boloñesa yo también le añado apio y zanahoria, pero lo podéis hacer a vuestro gusto.

Picad en trozos muy pequeños los dientes de ajo y la cebolla y rehogadlos en una sartén a fuego suave con un fondo de aceite, durante 10 minutos, hasta que estén transparentes y muy blanditos.

Añadid la carne picada, la sal, la pimienta y el tomillo, y laurel si os gusta, y rehogad todo junto para que coja color la carne.

Añadid un chorrito de vino tinto y removed un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.

Por último, añadid las cucharadas de tomate triturado, y cocinad todo junto durante 10 minutos. Reservad en la sartén.

Machacad muy bien las patatas con un poco de sal y un chorrito de leche, para hacer un puré sin grumos. En alguna receta leí que debía quedar espeso. Yo más bien pienso que debería quedar un poco clarito, para que no sea demasiado pesado. Le podéis añadir un poco de mantequilla, si os gusta. Ya sabéis que yo intento usar poca mantequilla al cocinar, pero en este caso seguro que le va muy bien.

En el fondo de una fuente de horno colocad la salsa de carne y cubrid con el puré.

Cubrid con el queso rallado de gratinar o bien con una mezcla de queso rallado y huevo.

Introducir en el horno durante 8-10 minutos con el gratinador a unos 180ºC, y servid enseguida.

¡Contundente pero rico!

Pulpo asado

Los que habéis estado en Canarias tal vez lo hayáis probado. Siempre que iba a trabajar allí intentaba pedirlo, porque me encantó desde que lo probé. E intenté hacerlo al llegar a casa, pero quedaba como una piedra. Debía haber algún truco. Hasta que me lo confirmó un compañero canario 'claro, mi niña, el pulpo asado primero va cocido'. Ahí es cuando a una servidora se le queda cara de tonta. Pues eso, que primero hay que cocerlo y luego se asa a la plancha para darle un toque crujiente.





Ingredientes

1 pulpo grande
1 cebolla
Patatas
Mojo rojo









A mí me gusta comprar pulpos grandes, de más de 1,7 kg. Una vez limpios, los congelo durante varios días (o semanas, que se me suele olvidar), y cuando lo voy a cocinar, lo saco el día antes por la noche para que se descongele. Con eso no suele necesitar que le dé una paliza previa, pero si os queréis desahogar con el pobre pulpo, adelante.

En una olla grande (muy grande), poner a hervir agua con una cebolla entera. Cuando esté hirviendo meted el pulpo con unas pinzas y sacadlo tres veces... o sea, asustarlo. Veréis que se le rizan las patitas enseguida del repelús que le da. Y ya sólo dejadlo hervir durante 45 minutos.

Por otro lado, coced las patatas enteras con piel, unos 30 minutos.

Pasado el tiempo, pinchad el pulpo con un tenedor para ver si está blandito y escurridlo.

Separáis cada pata, y en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite, las dejáis tostar.

Ya sólo queda servirlo con las patatas peladas y un poco de mojo. En mi caso lo he comprado hecho, algún día probaré a hacerlo casero.

Si el pulpo es grande podéis congelarlo una vez cocido, que luego queda estupendamente. Os animo que lo probéis con esta otra receta, de pulpo a la gallega y algo más, que suele gustar mucho.

Galletas de parmesano (receta asaltada)

Este mes hemos completado un año del reto del Asaltablogs, y tocaba homenajear (o sea, asaltar) al blog que más puntos hubiese conseguido durante este año, es decir, a quién hubiera asaltado las recetas menos elegidas por los demás. Y el ganador ha sido.... (redoble de tambores)... ¡ Olor a regalices ! Y como robar a un ladrón tiene cien años de perdor, pues yo he elegido una receta previamente asaltada, estas Galletas de parmesano, que no tienen nada que ver con una galleta dulce, son más bien un entrante para tomar con las cervecitas, ahora que llega el fútbol. La próxima vez que las haga pienso añadirles un poco de orégano y tomate seco triturado, creo que la combinación funcionará bien.



Ingredientes (unas 30 galletas)

80 gr de queso parmesano
125 gr de mantequilla
200 gr de harina
 Semillas de amapola, pipas de girasol
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura
Una clara de huevo batida





Yo las he hecho con la Thermomix, que para esto de las masas es un lujo.

Primero, pulverizad el queso parmesano. Ya os he dicho alguna vez que no me gustan los quesos en polvo. Y concretamente el parmesano, lo compro en un trozo y lo rallamos en el momento de usarlo... y de camino que como unas lasquitas.

Añadimos en el vaso la harina, la mantequilla, la sal y la levadura, y mezclamos 15 segundos a velocidad 6.

Hacer una bola con la masa y colocadla sobre un papel sulfurizado y cubridla con otro papel. Así será muy fácil estirarla con el rodillo, hasta que tenga unos 5 ó 6 milímetros.

Ya estirada, la guardamos en el frigorífico durante una hora.

Pasado este tiempo, sacad la masa del frigorífico (veréis que está muy dura), id cortándola con el cortapastas que hayáis elegido y colocadlas en otro papel sobre la bandeja de horno. Pintadlas con clara de huevo batida y añadidle las semillas de amapola o las pipas de girasol.

Tostadlas en el horno precalentado a 180ºC hasta que estén doradas, de 15 a 20 minutos.... ¡¡y dejadlas enfriar antes de hincarles el diente!!

Cerveza bien fría, o tintito de verano y ... ¡a por ellos, oéee...!

P.D. Este mes escribí la receta muy pronto... ¡¡no podía imaginar que el fútbol nos daría tantos disgustos!!

Coronation chicken (o republican chicken)

Llevaba tiempo con esta receta en los pendientes, y ¿qué mejor ocasión que estos días tan intensos? Estéis o no de acuerdo con el nuevo reinado que se avecina... ¡habrá que comer! Y esta receta me ha gustado mucho. Originalmente se 'inventó' para la coronación de Isabel II de Inglaterra, y en formato sandwich. Yo he preferido rellenar unas tortitas, o pan durum. Y pienso que también debe quedar muy bien para mojar nachos. Ahora que lo pienso, no me imagino a su Majestad Isabel II comiendo nachos...


Ingredientes para 2 personas

400 gr de pollo limpio
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
1 cucharadita de curry en polvo
1 o 2 cucharadas de tomate frito o concentrado de tomate
50 ml de vino blanco
75 ml de agua de cocer el pollo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
4 orejones
2 cucharadas de nata
150 gr de mayonesa
Aceite de oliva virgen, sal y pimienta en grano
Tortillas, pan durum o pan de molde



En un cazo coced durante 15 minutos el pollo limpio, con una cebolla y un diente de ajo enteros, un poco de sal y pimienta en grano . Yo he usado muslos de pollo deshuesados... ya sabéis que le tengo la guerra declarada a las pechugas. Cuando esté cocido retirad del fuego, tapad el cazo y dejad que se enfríe.

Trocead muy fina la otra cebolla y rehogad unos 5 minutos en un fondo de aceite, hasta que esté blandita.

Añadid el curry y el tomate frito o concentrado de tomate y removed bien. Añadid también el vino blanco y el agua y cuando vuelva a hervir, añadid los orejones troceados, el azúcar y el zumo de limón, y coced todo junto unos 10 minutos.

Cuando se haya enfriado un poco, triturad en la batidora, junto con la nata y la mayonesa,  y poned al punto de sal.

Desmenuzad el pollo y mezclad con la salsa. Ya está listo para rellenar lo que hayáis elegido.

Ahora que lo pienso, una cayena al rehogar la cebolla le habría dado un toque picante genial... me lo apunto.

Gambones al horno

Os dejo esta receta que es mucho más que fácil, es rapidísima, y ya no hablemos de lo buena que está y de lo que apetece en estas noches de verano, con unos amigos o para una cenita en casa con una botellita de vino blanco... o tinto... ¡Lo importante
es que haya líquido!



Ingredientes

Gambones
1 limón
Salsa worcester (Mercadona)
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
40 gr de mantequilla
Perejil




Ponemos los gambones en la bandeja del horno y en un cuenco preparamos la marinada.

Añadimos la mantequilla y la derretimos un poquito en el microondas. Añadimos el zumo de un limón, 2 cucharadas de salsa worcester, una pizca de pimienta y ajo en polvo, un poco de sal y el perejil muy picadito.

Removemos hasta que ligue todo y lo echamos por encima a los gambones para que marine un poquito.

Precalentamos el horno a 200º y cuando esté a esa temperatura, bajamos a 180º y metemos la bandeja unos 5 ó 6 min. Se hacen muy rápido, y listo para devorar.

¡¡¡ A COMER !!!

Ensalada de endivias al queso azul

No todas las ensaladas son ligeras. Depende mucho del aliño que se use, y éste de hoy no es apto para dietas... ¡pero está tan bueno! No lo tenía muy claro, porque el amargo de las endivias no me hace mucha gracia, pero es que combinadas con la manzana y la salsa de queso azul... han resultado estupendas.



Ingredientes para 2 personas



4 endivias
2 manzanas
Nueces peladas
100 ml de nata para cocinar
100 gr de queso azul
50 gr de mozarella rallada
Ajo granulado






Extraer las hojas de las endivias y dejar en remojo una hora. A los que os guste su gustillo amargo podéis saltaros este paso.

Mientras tanto, poned en un cacillo la nata y los quesos, y una pizca pequeña de sal de ajo, y calentad hasta que esté formada la salsa sin grumos. Dejad enfriad.

Escurrid bien las hojas de endivia, trocead y colocad en el plato de servir.

Pelad la manzada y colocad sobre las endivias.

Salsead al gusto y por último añadid las nueces peladas.

Esta ensalada también es rapidísima de hacer, y es muy diferente a las habituales. A mí me ha encantado.