Empanadillas de la abuela Reme

Aquí tenéis una receta muy especial para mí. Sigo los pasos que me enseñó mi madre y salen como ella me las hacia, deliciosas.

Ingredientes

Un paquete de obleas para empanadillas (16)

2 huevos
2 latas de atún

Tomate frito (200ml)

Azúcar (1/2 cucharadita de postre)
1 o 2 ajos
Pimienta cayena
Orégano
Tomillo
Sal

Cocemos los huevos y reservamos.

Escurrimos muy bien el aceite de las latas de atún y lo volcamos sobre un bol para poder mezclar bien los ingredientes.

Añadimos el ajo muy muy picado (yo lo hago con el pica-ajos), el tomate frito y los dos huevos cocidos picados. Ponemos el orégano (acepta bastante), el tomillo fresco y una pimienta cayena picada. Por último ponemos el azúcar.

Removemos bien hasta que esté consistente. Rectificamos de sal, si nos apetece.

Vamos rellenando las obleas y las cerramos con unas gotas de agua para que se peguen bien.

Las freimos en aceite bastante caliente para que se queden doraditas rápidamente... y a comer!!!!

Pollo estilo Lin-Chú

Para mi madre, todo lo que le suena medianamente oriental es Lin-Chú, así que no he encontrado mejor nombre para este plato. Podéis añadir cualquier verdura que os guste. Yo he usado estas porque mis parroquianos son delicaditos con las verduras.


Ingredientes para 2 personas

350 gr de pollo limpio y troceado
50 gr de ajetes
1 zanahoria
5 champiñones grandes
10 tomates cherry
Brotes de soja
100 gr de fideos chinos de arroz
1 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de vinagre de Módena
Sal y pimienta




En una sartén con aceite dorar los trozos de pollo, limpio de pieles y huesos. Cuando ya ha tomado color añadir a la sartén la zanahoria en láminas finas, y los ajetes troceados, y sofreir hasta que empiece a ablandarse un poco la zanahoria.

En ese momento añadir los champiñones laminados, los tomates cherry y los brotes de soja. Dar unas vueltas y poner en la sartén la salsa de soja y el vinagre. Salpimentar al gusto (admite bastante pimienta). Rehogar unos minutos hasta que los champiñones ya no suelten agua, y los tomates se ablanden un poco pero sin llegar a romperse. Apartar del fuego.

En una olla con agua hervir los fideos de arroz durante 2 minutos. Sacar y enfriar bajo el grifo unos segundos. Añadir los fideos a la sartén del pollo con verduras, junto con un par de cucharadas de agua o caldo, acercar al fuego y remover todo junto durante un par de minutos.

Servir enseguida.

Revuelto de bacalao y langostinos

Esta receta se puede hacer con migas de bacalao desalado, el más económico, o bien se puede aprovechar algún resto de bacalao en salsa. El resultado es sorprendentemente bueno, a pesar de la sencillez.


Ingredientes para 2 personas


150 gr de bacalao desalado desmigado
1 puerro
1 trozo de pimiento rojo
12 langostinos pelados
4 ó 5 huevos
Pimienta



Cortar el puerro y el pimiento rojo en trozos pequeños. Rehogar en un fondo de aceite de oliva virgen el pimiento rojo, y cuando esté un poco blando, añadir el puerro. Cocinar todo junto hasta que el puerro comience a tomar color.

En ese momento, añadir las migas de bacalao y rehogar unos instantes. Después, añadir los langostinos y cocinar unos momentos hasta que empiecen a tomar color rosado. No os paséis cocinándolos porque se quedan demasiado secos.

Batir los huevos, añadir a la sartén con el bacalao, y dejar que se cuajen sin mover en exceso, sólo lo suficiente para que se haga por igual.

Cocinar al punto deseado. Yo lo prefiero hecho sólo lo suficiente para que no estén los huevos líquidos, pero no tan cuajado como una tortilla.

Servir con un poco de pimienta negra por encima, con un poco de pan frito o unas patatas paja.

Champiñones Rellenos

Aquí tenéis una receta para que aprovechéis lo que os sobre del jamón y bacon de las codornices anteriores, que esta la cosa 'mu mala'.

Ingredientes

7 u 8 champiñones grandes

Cebolla

Jamón
Bacon
Queso curado

Perejil

1 diente de ajo

Aceite

Limpiamos los champiñones y los vaciamos.

Picamos muy chiquitito el jamón, el bacon, el queso y la cebolla.

Rellenamos los champiñones con esta mezcla y le echamos un chorrito de aceite por encima. Ponemos un poco de queso rallado y perejil por encima.

Cocinamos al horno a 180ºC unos 10 minutos. También se pueden hacer en el microondas unos 8 minutos a la máxima potencia.

Menestra en salsa de almendras

Esta receta está dedicada a todos los incomprendidos que preferimos un plato de cuchara a un chuletón. Sí, somos pocos ¡pero existimos! No he encontrado una menestra que me guste más que esta receta de mi madre. Me ha costado conseguirla: cada vez que le preguntaba cómo hacerla, en lugar de darme la receta me traía una olla llena. Cosas de madres.


Ingredientes para dos personas

1/2 kg de alcachofas
150 gr de guisantes congelados
2 dientes de ajo
12 almendras crudas
1 cucharada de harina
1 sobre del azafrán
2 huevos
1 limón
50 ml de vino blanco
Sal y pimienta



Freir los dientes de ajo y las almendras en un poco de aceite de oliva virgen. Pasar a un mortero y machacar. Añadir un sobre de azafrán molido, una cucharada rasa de harina, y desleir con el vino blanco y un poco de agua.

Limpiar las alcachofas de los tallos y las hojas duras, y cortar en cuartos. Colocar en una olla, junto con los guisantes. Añadir el contenido del mortero y cubrir con agua. Salpimentar y hervir a fuego medio durante 20 minutos.

Pasados los 20 minutos, añadir el zumo de medio limón, remover, y cascar los huevos sobre las verduras. Cuajar los huevos a fuego suave durante aproximadamente 5 minutos, o hasta conseguir el punto deseado.

Llamadme rara, pero a mí me encanta.

Codornices rellenas al horno

Amigos, aquí tenéis una receta de codornices muy rica y ligera, para que podáis tomar ese delicioso brownie que os han dejado anteriormente.

Ingredientes para dos personas

2 codornices
1/2 cebolla
Taquitos de jamón
Taquitos de bacon
1 diente de ajo
Tomillo
Orégano
Pimienta y sal
1/2 vasito de caldo de carne
1/2 vasito de Manzanilla La Guita

Picamos la cebolla y el diente de ajo muy pequeñitos y mezclamos con los taquitos de jamón y el bacon.

Rellenamos las codornices con esta mezcla, las bañamos con el vino y el caldo de carne (puede ser de pastilla), añadimos el tomillo y el orégano, salpimentamos y ponemos en una fuente de horno. Cocinar 15 o 20 minutos a 200ºC.

Brownie de chocolate

Un postre muy recomendable y fácil, como siempre. Eso sí, intentad que la comida anterior sea ligera, para poder repetir sin remordimientos.


Ingredientes

230 gr de chocolate de repostería
120 gr mantequilla
140 gr harina
210 gr de azúcar
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de vainilla en polvo
3 huevos
50 gr de nueces peladas y troceadas
1 pizca de sal


Colocar 200 gr de chocolate con la mantequilla en un bol y derretir en el microondas a potencia media durante dos minutos. Mezclar bien y añadir el azúcar, la vainilla y los huevos. Seguir mezclando.

Añadir la harina con la levadura y la pizca de sal. Amalgamar bien, es una mezcla bastante compacta. Por último, añadir 30 gr de chocolate en trocitos y las nueces.

Verter en un molde rectangular engrasado y hornear 25 minutos a 180ºC.

Puede tomarse a temperatura ambiente, aunque lo ideal es servir tras calentarlo unos segundos en el microondas, y acompañándolo con helado de vainilla y sirope de chocolate o chocolate caliente.

Todo muy ligero, pero merece la pena.