Huevos con jamón

Para esta receta necesitas un cuñao "apañao" que te corte jamón del bueno cuando se lo pidas y te dé un plato llenito.

Si no fuese así, pues compráis del que viene cortado y envasado al vacío.

Ingredientes:

Jamón serrano (recién cortado en lonchitas)

1 Patata grande

Huevos

Ajos

Pimentón picante

Sal

Cortamos las patatas en rodajas y las freimos. Luego las pondremos de base o cama para los huevos.

Freimos los huevos y los dejamos como para romper la yema.

Buscamos un platito acorde con la categoría del jamón, colocamos las patatas fritas y le ponemos un poquito de sal gorda.

Ponemos los huevos encima, les echamos una pizca de pimentón picante y rodeamos de jamón serrano del bueno.

Yo he frito las patatas con ajito para que le dé un sabor más delicioso.

A COMER!!!!

Bacalao al ajillo

Esta receta es muy rápida, y el resultado es estupendo. Se trata de un bacalao rebozado que después se riega con una salsa como la de las gambas al pilpil. De hecho, ahora que lo pienso, si también le añadimos las gambas quedaría incluso mejor. Me lo apunto para la próxima.



Ingredientes para 4 personas

500 gr de lomos de bacalao desalado
Huevo
Harina
4 ó 5 dientes de ajo
Aceite
Pimentón dulce
1 Pimienta cayena



En primer lugar vamos a rebozar los lomitos de bacalao. Yo los he cortado en trozos un poco más pequeños. Los pasamos por harina especial de freir, y huevo batido, y los freimos en una sartén a fuego fuerte, para que estén dorados. Los sacamos, escurrimos de aceite sobre una servilleta, y los colocamos en la fuente o plato de servir.

En otra sartén más pequeña ponemos una buena cantidad de aceite (unos 150 ml), y tostamos un poco los dientes de ajo laminados y la pimienta cayena, con cuidado de que no se queden demasiado duros los ajos. Apagamos el fuego, retiramos la sartén, y añadimos el pimentón. Siempre aparte del fuego, para que no se queme y amargue.

Remover un poco, y salsear los trozos de bacalao rebozado. Servir enseguida. Con una patatas hervida, perfecto.

Tostadas de queso con salmorejo

La primera vez que tomé queso a la plancha, aparte del provolone italiano, fue en uno de mis trabajos en Canarias. Allí suelen servirlo con mojos rojo y verde, y utilizan alguno de sus fantásticos quesos de las islas. Yo lo he adaptado, de nuevo, a lo que hacemos por el sur, y el resultado es un entrante muy rico. El queso que uséis debe tener cierta consistencia, no valen la mayoría de los quesos blancos de tarrina. Yo he usado el queso blanco de la marca Montesinos que venden en el Mercadona. Como tostada, esas que véis en la foto, de pan nórdico, que aguanta muy bien lo que he eches encima sin ponerse blando, pero también valen unas rebanadas de pan tostado en casa. Espero que lo disfrutéis.


Ingredientes

Queso blanco fresco
Tostadas o biscotes
350 gr de tomates rojos maduros
Medio diente de ajo
1 cucharada de vinagre
50 gr de aceite
50 gr de pan
Sal



En primer lugar, hacemos el salmorejo. Para los que tengáis la termomix, no os digo nada. Hay quien sólo la usa para el gazpacho y el salmorejo. Para el resto, pelad los tomates y quitarles las pepitas, y colocar en el vaso de la batidora. Añadir el ajo, el vinagre, el aceite y la sal. Batir todo muy bien, hasta que esté como una papilla líquida. Luego ir añadiendo el pan y batiendo, hasta que consigáis la textura adecuada. Yo uso muchas veces pan de molde, en lugar de pan duro. Me da la sensación de que queda más fino y con un sabor ligeramente dulzón que me encanta.

Al hacer un salmorejo debéis tener en cuenta una cosa. Si lo váis a servir enseguida podéis ser más generosos con el ajo y el vinagre. Pero si lo váis a guardar unas horas antes de servirlo, debéis poner menos cantidad de ambos. Al reposar tomarán más fuerza los sabores y con demasiado ajo os podéis 'cargar' vuestro salmorejo. Para mi gusto, mejor quedarse cortos.

A continuación, cortar unas lonchas de queso blanco de menos de un centímetro de grosor, y tostar en una sartén sin aceite a fuego fuerte. Tardará sólo unos instantes.

Poner un poco de salmorejo sobre cada tostada, y añadir la loncha de queso tostada. Y servir enseguida.

Ensalada de tomate y queso

Otra ensalada, esta vez más ligerita. He mezclado distintos tipos de tomate, para que sea más bonita: cherry, mini-kumato, tigre verde, tomatitos asados... con bolitas de mozzarella. Es ligera, siempre y cuando no cojas la hogaza de pan y te pongas a mojar después de acabar la ensalada. Así ya la hemos liado. ¡¡¡Pero es que estaba tan bueno ese aliño!!!



Ingredientes para 2 personas


500 gr de tomates de diversas variedades
200 gr de bolitas de mozzarella, feta o queso para ensaladas
Unas hojas de albahaca
Orégano
Aceite, vinagre y sal





En primer lugar vamos a asar algunos tomates cherry, unos 100 gr. Los cortamos por la mitad, los ponemos en una fuente de horno, añadimos unos 100 ml de aceite, orégano y bastante sal. Los asamos al horno a 175ºC durante 40-45 minutos. Deben quedar tostaditos. Estos tomates de conservan muy bien varios días en un tarro de cristal cubiertos con su mismo aceite, y dejan un olor fantástico en la cocina mientras se asan. Supongo que también quedará bien si usáis tomates secos rehidratados en aceite.

Trocear el resto de los tomates y colocarlos en un bol. Si usáis distintos tipos de tomates 'enanos' queda más bonito.

Añadir al bol los tomates asados, las bolas de queso y las hojas de albahaca fresca troceada.

Hacer el aliño con 7 cucharadas de aceite (el aceite de asar los tomates le da un sabor espectacular), 1 cucharada de vinagre y un poco de sal. Verter sobre la ensalada y remover con cuidado de no romper las bolitas de queso.

Tabulé

Se trata de una ensalada muy contundente, que se prepara en un momento, y se puede dejar lista el día antes... para los que nos tenemos que organizar como podamos de un día para otro. A mí me encanta. Con las cantidades que os pongo pueden comer cuatro perfectamente, pero reconozco que cuando la hago ¡la acabamos entre dos!


Ingredientes para 4 personas

1 vaso de cuscús
1 vaso de agua
Un poco de comino
2 ó 3 tomates
200 gr de queso feta
Aceitunas, al gusto
1 cebolleta o 1 puerro
Hierbabuena
Aceite de oliva virgen y sal



En un cazo poner al hervir 1 vaso de agua, con un poco de aceite de oliva, sal y el comino. Cuando esté hirviendo, apagar el fuego y volcar sobre el cazo el vaso de cuscus, y remover sobre el fuego apagado hasta que se haya puesto blando. Reservar en un bol grande, al que iremos añadiendo el resto de ingredientes.

Cortar en cuadraditos pequeños el tomate y poner en el bol del cuscús.

Picar la cebolleta o el puerro en trozos muy pequeños y pasar también al bol. El sabor es más intenso con cebolleta, y un poco más suave con el puerro.

Cortar en rodajas las aceitunas sin hueso. Creo que originalmente se usan aceitunas negras, pero como en casa no gustan, yo uso las verdes y queda muy bien. Añadir al recipiente.

Añadir también el queso feta en cuadraditos, y unas hojas de hierbabuena picadas muy finas.

Aliñar con aceite al gusto y remover muy bien. Se puede servir en el momento, un poco tibia, o bien dejar en el frigorífico, que el resultado es igual de bueno.

Bollitos de leche

Estos bollitos de leche son como los que me compraba mi madre de pequeña. Encontré la receta en una web webosfritos.es. Tienen unas recetas fantásticas, que siempre salen bien. Y con unas fotos impresionantes. Hay que verla. Os pongo aquí la receta con la Thermomix. Ese cacharro es espectacular para la repostería y el amasado.



Ingredientes (unos 6 bollitos)

125 ml de leche
50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
20 gr de levadura fresca
275 gr de harina de fuerza
Una pizca de sal
Huevo batido para pintarlos
Azúcar para decorarlos




Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso de la Thermomix, y programar 2 minutos a 37º, velocidad 1.

Pasado el tiempo añadir la levadura, la pizca de sal y la mitad de la harina al vaso, y mezclar durante 15 segundos, velocidad 6.

Añadir el resto de la harina y amasar 3 minutos a velocidad espiga.

Sacar la masa e ir haciendo bolitas del tamaño algo mayor de una nuez. Colocar sobre una bandeja cubierta con papel para horno, separados unos de otros, ya que aumentarán mucho de tamaño durante el levado.

Hacer un corte a lo largo sobre cada bollito. Usar un cuchillo muy afilado.

Rellenar cada corte con azúcar que habremos mojado con unas gotas de agua. Al hornearse se endurecerá un poco el azúcar y quedará como una pequeña corteza.

Pintar con huevo batido, y dejar reposar para que aumenten de tamaño, durante 1 hora y media.

Precalentar el horno a 200ºC, y hornear durante 15 o 20 minutos. Cuando hayan pasado unos 12 minutos, volver a pintar con huevo para que queden más brillantes. Estar pendientes de no sobrepasar el tiempo para que se queden tiernos.

Para mi gusto, hay que consumirlos enseguida, casi recién horneados, para que estén tiernos.

Solomillo a la crema de champiñones

Esta receta está deliciosa. Seguramente la repetiréis más de una vez, es perfecta para una cenita con velas y un buen vinito. Bueno y también con menos velas y más vino... Jajaja!!

La podéis hacer con filetitos de pollo y también sale muy rica.

Ingredientes

Puntillitas de solomillo (mercadona)

1 puerro
1/2 cebolla
Champiñones laminados
Bacon
1 bote y medio de nata de cocinar
Una pizca de nuez moscada
Unas cucharadas de whisky
Pimienta
Sal

Picamos el puerro, la cebolla y el bacon, y lo sofreímos un poco con un chorrito de aceite.

Cuando esté casi pochadito añadimos los champiñones laminados y echamos un chorreón de whisky, dejando que se evapore el alcohol lentamente.

Por otro lado vamos friendo las puntilllitas de solomillo. Yo les quito el nervio del centro. Las dejamos jugosas y doraditas.

Ponemos arroz a cocer y reservamos junto con los solomillitos.

Añadimos la nata al sofrito y dejamos hacerse un poquito. Echamos nuez moscada y pimienta y rectificamos de sal.

Presentamos los filetitos junto con el arroz y bañamos con la salsa.

A comer!!!!