Marmitako

Yo pensaba que hoy empezaba a hacer fresco, así que he preparado un marmitako. Pero las previsiones meteorológicas no van con Málaga, hace un calor tremendo, y aquí estoy yo con este plato otoñal. Pero estaba muy bueno, que es lo que importa. Si lo pilla el gatito del mantel deja el plato limpio.



Ingredientes para 2 personas

150 gr de cebolla picada
50 gr de pimiento rojo picado
2 dientes de ajo
1 pimienta cayena
3 cucharadas de tomate triturado
700 gr de patatas
250 gr  de atún fresco
500 ml de agua o caldo
Aceite de oliva virgen
Sal



En una olla poned un fondo de aceite y rehogad a fuego suave la cebolla, el pimiento rojo, los dos dientes de ajo picados y la pimienta cayena, durante 5 minutos, hasta que esté blando.

En ese momento, añadid las 3 cucharadas de tomate triturado, y volved a rehogar un par de minutos.

Pelad las patatas y cortadlas cascándolas. Añadid a la olla y seguir rehogando otros dos minutos.

Cubrid el contenido de la olla con medio litro de agua o caldo. Yo he usado caldo de verduras. Y coced a fuego suave durante media hora. Mientras tanto podéis planchar, recoger trastos, contestar algún correo... ¿Cómo? ¿Que vosotros no hacéis 3 cosas a la vez? ¡¡En algo me estoy equivocando!!

Cuando ha pasado el tiempo y comprobéis que las patatas están blandas, es el momento de salpimentar y añadir el atún fresco cortado en cuadrados y cocer todo junto sólo 5 minutos. Esto es muy importante. El atún se queda fibroso si os pasáis con la cocción. Es preferible quedarse corto. Con el reposo posterior se terminará de hacer.

¡¡Se me olvidaba!! Dejadlo reposar unos 5 minutos y ya está listo para servir.

Nuggets de pollo caseros

Ya os he contado más de una vez que mis niños comen muy mal. ¡¡Serían felices comiendo salchichas a diario!! Y a mí me provoca un cargo de conciencia enorme que coman cosas poco saludables. ¡¡Tengo bastante facilidad para provocarme cargos de conciencia, soy así de tontorrona!! Así que he buscado una receta de nuggets de pollo caseros, para que ellos no protesten, y yo pueda dormir sin lexatines alguna que otra noche. Lo tengo clarísimo: no volveré a comprar nuggets prefabricados, porque estos están buenísimos.

Receta para 12 nuggets

200 gr de pechuga de pollo
50 gr de queso blanco de untar
Sal
Harina
Huevo
Pan rallado



Poner la pechuga de pollo cortada en trozos en el vaso de la Thermomix, 10 segundos a velocidad progresiva 5-7.

Añadir la sal y el queso de untar, y mezclar a velocidad 3 durante 20 segundos.

Obtendréis una masa homogénea. Colocadla sobre una hoja de papel transparente y hacer un rollo con ella, como si envolviérais un caramelo, apretándolo fuerte. Y colocadlo en el congelados unas horas. De esta forma se podrá cortar fácilmente en lonchas homogéneas y quedarán más parecidos a los de supermercado.

Otra opción es estirar esta masa y hacer formas con un corta pastas, siempre congelándola previamente ya estirada.

Después, pasad cada nugget por harina, huevo y pan rallado y freir con aceite bien caliente.

Yo probaría con queso de untar de sabores, por ejemplo finas hierbas. Seguro que le da un buen toque. Pero es que mis niños son tan complicados... ¡que no me he atrevido! 
 

Crema de calabaza

Vuelta al cole. Vuelta al trabajo. Vuelta a comer comidas 'normales'. Ésta es un imprescindible en casa. Mis niños no comen verduras y la única forma es hacerlas en forma de crema, y ponerle huevo picado por encima. Normalmente la hago de calabacín, pero en esta ocasión la he preparado con calabaza y la he servido (a los mayores) con un poco de parmesano laminado por encima... Está muy buena.


Ingredientes para 4 personas

1 cebolla
2 zanahorias grandes
1 puerro
500 gr de patata pelada
250 gr de calabaza pelada
600 ml de agua
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Láminas de queso parmesano




Picad muy fino el puerro y la cebolla, y rehogadlos lentamente en una olla rápida con un fondo de aceite. Hacedlo sin prisa, hasta que tome un poco de color. En realidad este sofrito inicial de la cebolla y el puerro marca la diferencia, así que no os lo saltéis con las prisas.

Cuando ya ha tomado color (unos 10 minutos), añadid las zanahorias peladas y cortadas, la patata y la calabaza. Removed todo junto unos minutos.

Añadir el agua y salpimentar. Cerrar la olla rápida y una vez que haya subido el indicador, dejar cocer durante 10 minutos.

Y ya está. Sólo queda pasarlo todo por la batidora y dejarlo muy fino. Y servir con las láminas de parmesano. O con el huevo cocido para los niños.... ¡qué le vamos a hacer!

Huevos rellenos de langostinos

Podéis usar un resto de langostinos cocidos para hacer estos huevos rellenos 'deluxe'. En un momentito tendréis montados unos huevos rellenos algo diferentes.



Ingredientes

Huevos duros
Alioli (ver receta de Eu)
Langostinos pelados
Barritas de surimi





Cocer los huevos el tiempo justo, es decir, 10 minutos desde que comienza a hervir el agua. De esta forma la yema conservará su color amarillo.

Enfriar los huevos, partirlos por la mitad y sacar las yemas. Machacar las yemas, y reservar una parte para adornarlos.

Pelar los langostinos y picarlos muy fino, reservando también algunos enteros para decorar los huevos.

Picar muy fino las barritas de surimi, y mezclarlas con los langostinos picados y la yema de huevo machacada. Añadir unas cucharadas de alioli, y rellenar los medios huevos con este relleno.

Cubrir los huevos con un poco más de alioli, y decorar con langostinos pelados y huevo duro picado.

Me encanta el alioli de Eu, me parece que pega con casi todo, y desde luego con huevos duros y langostinos va perfecto.

Salmorejo

Esta receta es muy fácil. El truco es tener la suerte de contar con un vecino que os traiga los tomates cultivados por él mismo, porque el sabor cambiará muchísimo usando unos buenos tomates.

Ingredientes:

Tomates maduros

Ajo

Aceite de oliva

Sal

Pan (del dia anterior) o pan de molde

Vinagre

Huevo cocido

Atún

Jamón serrano

Se pone el pan troceado en la batidora. Yo le pongo rebanadas de pan de molde.

Se escaldan y pelan los tomates y se añaden a la batidora para mojar el pan.

Añadimos un chorrito de aceite, la sal, el ajito al gusto y un chorrito de vinagre.

Se bate hasta que esté todo bien triturado y quede una crema homogénea.

Lo metemos en la nevera para tomar muy fresquito, y lo podemos acompañar con el huevo duro,
el atún migadito, y taquitos de jamón.

Tambien le pega que le pongáis pimiento, cebolla, pepino,,, etc .

A comer !!!!!

Pollo al curry

Durante uno de mis viajes de trabajo en Tenerife me sirvieron un pollo al curry exquisito. Así que cuando volví a casa empecé a buscar recetas. La mayoría hacen la salsa con nata, pero encontré una con una base de leche de coco, y la probé. Está buenísima. Es cierto que la leche de coco tiene mucha grasa y mejor no abusar, pero para una ocasión de vez en cuando no pasa nada. Si queréis hacerlo más ligero podéis usar leche evaporada, aunque el suave toque de coco es lo que distingue esta receta.


Ingredientes para 2 personas

400 gr de trozos de pollo (pechuga, contramuslo)
1 puerro
1 cebolla
300 ml de leche de coco
2 cucharaditas de curry en polvo
1 guindilla (opcional)
Sal y pimienta
Arroz blanco cocido
Rodajas de piña en almíbar



Trocear el pollo en pedazos pequeños y dorarlos en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Una vez dorado el pollo, reservar en un plato, para que no se pierda nada de jugo.

Picar el puerro y la cebolla en trozos muy pequeños, y saltearlos en la misma sartén, a fuego suave, junto con la guindilla, para que se ponga blando y no se queme. Al menos unos 10 minutos.

Cuando ya está blanda la verdura, retirar la cayena, añadir a la sartén los trozos de pollo, la leche de coco, el curry y salpimentar. Dejar cocer todo junto a fuego suave unos 10 minutos. La salsa espesará un poco.

A la hora de servir, presentarlo con arroz blanco y una rodaja de piña en almíbar tostada a la plancha. Que sí, ya sé que es raro, pero está muy bueno.

Sopa de melón

No tuve muy buen ojo al elegir un melón, así que antes de que se estropeara definitivamente, busqué cómo aprovecharlo. Y resultó una sopa muy refrescante, perfecta para estos días de verano. En mi opinión, gran parte del acierto fue añadirle las uvas moscatel peladas. La uva moscatel de Málaga tiene un sabor inconfundible e incomparable con cualquier otra uva blanca, mucho más dulce. Para mi gusto, la mejor de todas con mucha diferencia. Para los que podáis, probadla. Ahora es la época, y dura pocas semanas.



Ingredientes

500 gr de melón pelado
Zumo de 1/4 de limón
3 hojas de hierbabuena
1 yogur griego natural
10 gr de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Taquitos de jamón
Uvas moscatel (u otra uva blanca)




No hay misterio. Se colocan todos los ingredientes en el vaso de batidora o la Thermomix y se bate hasta que tenga la textura que os guste (más o menos fino). Yo lo prefiero muy fino.

Mantener en el frigorífico hasta el momento de tomar. Debe servirse muy frío.

Para acompañar yo he usado taquitos de jamón y las maravillosas uvas moscatel (sí, las pelé y les quité las pepitas, es lo más complicado del plato). Creo que unos piñones también le irían muy bien.