Magdalenas

He encontrado una web con recetas espectaculares: marialunarillos.com. Todo es muy atractivo, y además tienen una tienda para comprar productos... de esos que nos gustan a los frikies de la cocina (como yo). He empezado por algo facilón, unas magdalenas. Y han resultado preciosas, y muy ricas. Son magdalenas clásicas, no tipo muffin, que es lo que yo había hecho hasta ahora. Así que ahora las iré alternando. Yo las he hecho con la Thermomix, pero se pueden hacer usando una batidora, con un accesorio de montar.

Ingredientes (9 magdalenas grandes)

2 huevos grandes o 3 pequeños
125 gr de azúcar
Ralladura de naranja o limón
50 gr de nata de montar
125 gr de aceite de girasol
175 gr de harina
1/2 sobre levadura



Batir los huevos y el azúcar a 37º, 7 minutos a velocidad 3 (con la mariposa puesta).

Añadir la ralladura de naranja o limón, lo que os guste más, y batir de nuevo 6 minutos a velocidad 3.

Añadir la nata y el aceite, y batir 3 minutos a velocidad 2.

Añadir la harina y la levadura, y mezclar 5 segundos a velocidad 6. Dejar reposar un poco la masa, unos 10 minutos.

Mientras tanto, precalentamos el horno a 230ºC, y vamos colocando los papeles de las magdalenas dentro de las flaneras, para que al subir la masa no se ensanchen y queden bien altas.

Bajar el horno a unos 200ºC. Rellenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad, espolvorear con azúcar, y colocar la bandeja con las magdalenas en el horno, en la parte inferior (calor arriba y abajo).

Hornear unos 15 minutos. En mi horno faltaba un poco, así que lo alargué 3 minutos más. En total, menos de 20 minutos.

Y ya está, esperar que se enfríen y a merendar. Han salido realmente bonitas.

Champiñones empanados

Vamos a preparar los champiñones de otra forma diferente. Los vamos a rellenar y luego los empanaremos y freiremos. Resulta un picoteo muy rico. Yo los he servido con una salsa de queso azul, y le va muy bien.


Ingredientes

12 champiñones medianos (no muy grandes)
2 quesitos
3 lonchas de bacon en trozos muy pequeños
Jamón en virutas
Pan rallado
Huevo

En un bol poner los 2 quesitos y desmenuzarlos. Mezclarlos con el bacon cortado en trozos muy pequeños, y el jamón también en virutas.

Quitar los tallos de los champiñones, limpiarlos bien y rellenarlos con la mezcla de queso, apretando bien.

Pasar cada champiñón por huevo batido y pan rallado, y freir a fuego no excesivamente fuerte. Tened en cuenta que si los hacéis a fuego muy fuerte los champiñones podrían quedarse un poco crudos.

Si queréis hacer una salsa de queso azul rápida para estos champiñones, o cualquier otra cosa, poned en un bol un bote de nata de cocinar, pimienta molida y unos 100 gr de queso azul desmenuzado. Metedlo en el microondas 1 minuto y removed para que el queso se mezcle bien con la nata. Si quedan grumos volved a meterlo en el microondas unos segundos. Mezcladlo bien y a mojar.

Ensalada de melón con jamón

Esta receta no es mía, la ví hace unos días en un programa de Jamie Oliver del Canal Cocina. La he probado y me ha gustado mucho la mezcla de sabores. Así que si no os gusta... ¡las reclamaciones a él! La única novedad que he añadido es que yo no aliño las ensaladas con las manos. Me da repelús.



Ingredientes


Melón
Jamón cortado muy fino
Unas hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen
Zumo de limón
Sal y pimienta




Cortar el melón en trocitos pequeños. Yo he usado una cucharilla de moldear, para que quede más bonito. Colocar en el plato.

Añadir trozos de las lonchas de jamón. Mejor si es ibérico, pero imprescindible cortado muy fino.

Espolvorear con pimientra recién molida.

Colocar las hojas de albahaca fresca y un poco de sal en el mortero y machacar hasta conseguir una pasta. Añadir entonces el aceite poco a poco y mezclar muy bien. Por último, añadir el zumo de limón.

Aliñar la ensalada y servir.

Bizcocho de zanahorias

Que no, que no me he vuelto loca. Ya había probado varios bizcochos de zanahoria, y hasta ahora no lo había hecho. Esta vez me he animado y con la ayuda inestimable de mi mini-pinche Gonzalo de 4 años hemos hecho un bizcocho riquísimo, con sabor a canela y naranja, jugoso, que ha gustado a todos. Y Gonzalo orgullosísimo le ha contado a todo el mundo que lo ha hecho él. ¡¡Y es verdad!!

Ingredientes

3 ó 4 huevos (según el tamaño)
1 yogur griego azucarado
3 medidas del vasito de yogur de harina
1 medida del vasito de yogur de azúcar blanca
1 medida del vasito de yogur de azúcar morena
1/2 medida del vasito de yogur de aceite de girasol
1/2 medida del vasito de yogur de aceite de oliva virgen
3 zanahorias medianas ralladas muy finas
1 sobre de levadura
1 cucharadita de canela en polvo
 Ralladura de una naranja
1 pizca de jengibre en polvo

Yo piqué las zanahorias en la Thermomix, para que quede muy fino, que conozco a mis parroquianos y si ven trocitos de colores lo mismo no lo prueban.

Batir los huevos y añadirle todos los ingredientes, excepto la harina. Cuando está bien mezclado todo, ir añadiendo poco a poco toda la harina, de forma que no queden grumos.

Engrasar un molde, colocar dentro la masa, y hornear a 180ºC unos 40 minutos.

Es así de simple. ¿Qué creíais? Apto para las manitas de un niño de 4 años.

Solomillo con Foie

Esta recetita es deliciosa y si os gusta la carne pasaréis un momento maravillloso degustando este manjar.

Ingredientes:

Solomillo  de ternera

Cebolla

Azúcar morena

Foie de pato

Aceite

Vinagre de Módena

Sal en escamas

Preparamos la cebolla caramelizada. Para ello pondremos una cebolla cortada en láminas muy finitas en un recipiente con un poquito de aceite

a fuego lento hasta que veamos que se poche y cambie de color. Seguidamente, echaremos un par de cucharadas de azúcar y unas gotas de vinagre de Módena e iremos haciéndolo poco a poco hasta que veamos que toma la consistencia deseada. Reservamos.

Ponemos los medallones de solomillo a la plancha y los hacemos al punto o como os guste. A mí personalmente me gusta hechito.

Se puede poner sobre el solomillo el foie en crudo, o ponerlo en una sartén y calentarlo sin
aceite, otra cosa que podéis hacer a vuestro gusto. El resultado será delicioso de todas las maneras.

Para la presentación, ponemos el solomillo, le colocamos cebollita caramelizada encima y un poco
de foie.

Como acompañamiento yo le he puesto una patata asada, que también estaba deliciosa.

Espero que os aproveche,,,, A  COMER!!!!

Pimientos del piquillo rellenos

Tenía yo por ahí un bote de pimientos del piquillo, unos lomos de merluza y unos langostinos congelados. Así que me puse en marcha e hice estos pimientos del piquillo rellenos de merluza y langostinos. Y como no calculé muy bien, me sobró relleno, así que me salió una ración de croquetas perfecta para la cena de los niños. Se trata de la misma masa que las croquetas de bacalao que ya puse una vez, pero cambiando el bacalao por trocitos de merluza. Por eso no repito toda la explicación del relleno, lo podéis ver aquí.

Ingredientes

1 bote de pimientos del piquillo
50 gr de harina de tempura
60 gr de agua fría
Aceite para freir

Para el relleno:

1 puerro
150 gr de merluza limpia y troceada
12 langostinos crudos
500 ml de leche
40 gr de Maicena
Sal, pimienta y nuez moscada


Sacar los pimientos del envase y dejar escurrir bien. Mientras tanto, hacemos el relleno como si se tratara de croquetas, y dejamos temblar un poco, para no quemarnos al rellenar los pimientos.

Rellenamos los pimientos con una cucharilla, con cuidado de que no se nos rompan. Dejar enfriar. Hasta aquí podéis dejarlo hecho incluso desde el día anterior, tal y como hice yo.

Para rebozar los pimientos, en lugar de usar harina y huevo, que es lo más habitual, he usado harina de tempura, que deja los rebozados muy crujientes, y es más fácil de manejar.

Mezclamos la harina de tempura con el agua, hasta que no queden grumos. Lo mejor es seguir las indicaciones del paquete de tempura que compréis.

Mojamos bien los pimientos en la mezcla de harina y los freimos en aceite caliente.

Yo los serví sobre un pan tostado con alioli. Mucho más fácil que con salsas y rebozados con huevo, y el resultado es muy bueno.

Tuna-burger

Sigo con mi pelea diaria para que mis hijos coman variado y equilibrado. Normalmente es una batalla perdida por mi parte, pero hay veces que consigo que coman lo que yo quiero. En este caso ha sido atún fresco, que además ahora está de temporada. Aunque a mí como más me gusta es a la plancha, reconozco que para los niños es más atractivo en forma de hamburguesa. ¡¡Si Bob Esponja probara mis Tuna-burgers, habría que cambiar los guiones de esos dibujitos!!



Ingredientes


400 atún fresco y limpio
1 huevo
Pan rallado con ajo y perejil
Sal




Pasar por la picadora o algún robot de cocina el atún, para que quede cortado muy menudito, y colocar en un bol.

Añadir al bol 1 huevo, sal y dos o tres cucharadas de pan rallado. Yo uso pan rallado con ajo y perejil, que le da mejor sabor, y los niños no encuentran trocitos de ajo en mitad de la hamburguesa.

Mezclar todo y dar forma a las hamburguesas.

Dorar a la plancha bien fuerte con un poco de aceite y servir al gusto. Se hacen enseguida, un par de minutos por cada lado.

Se pueden colocar sobre pan, ensalada y un poco de alioli. El alioli de la Axarquía de Eu es perfecto para el atún.

Con esta receta voy a participar en un concurso de recetas veraniegas. Es que esa foto realizada frente al mar azul malagueño se merece participar en el concurso Verano Azul, de Las recetas de Marichu y las mías. A ver si hay suerte, y si no, por lo menos iremos comiendo bien.