Empanadillas de la abuela Reme

Aquí tenéis una receta muy especial para mí. Sigo los pasos que me enseñó mi madre y salen como ella me las hacia, deliciosas.

Ingredientes

Un paquete de obleas para empanadillas (16)

2 huevos
2 latas de atún

Tomate frito (200ml)

Azúcar (1/2 cucharadita de postre)
1 o 2 ajos
Pimienta cayena
Orégano
Tomillo
Sal

Cocemos los huevos y reservamos.

Escurrimos muy bien el aceite de las latas de atún y lo volcamos sobre un bol para poder mezclar bien los ingredientes.

Añadimos el ajo muy muy picado (yo lo hago con el pica-ajos), el tomate frito y los dos huevos cocidos picados. Ponemos el orégano (acepta bastante), el tomillo fresco y una pimienta cayena picada. Por último ponemos el azúcar.

Removemos bien hasta que esté consistente. Rectificamos de sal, si nos apetece.

Vamos rellenando las obleas y las cerramos con unas gotas de agua para que se peguen bien.

Las freimos en aceite bastante caliente para que se queden doraditas rápidamente... y a comer!!!!

Pollo estilo Lin-Chú

Para mi madre, todo lo que le suena medianamente oriental es Lin-Chú, así que no he encontrado mejor nombre para este plato. Podéis añadir cualquier verdura que os guste. Yo he usado estas porque mis parroquianos son delicaditos con las verduras.


Ingredientes para 2 personas

350 gr de pollo limpio y troceado
50 gr de ajetes
1 zanahoria
5 champiñones grandes
10 tomates cherry
Brotes de soja
100 gr de fideos chinos de arroz
1 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de vinagre de Módena
Sal y pimienta




En una sartén con aceite dorar los trozos de pollo, limpio de pieles y huesos. Cuando ya ha tomado color añadir a la sartén la zanahoria en láminas finas, y los ajetes troceados, y sofreir hasta que empiece a ablandarse un poco la zanahoria.

En ese momento añadir los champiñones laminados, los tomates cherry y los brotes de soja. Dar unas vueltas y poner en la sartén la salsa de soja y el vinagre. Salpimentar al gusto (admite bastante pimienta). Rehogar unos minutos hasta que los champiñones ya no suelten agua, y los tomates se ablanden un poco pero sin llegar a romperse. Apartar del fuego.

En una olla con agua hervir los fideos de arroz durante 2 minutos. Sacar y enfriar bajo el grifo unos segundos. Añadir los fideos a la sartén del pollo con verduras, junto con un par de cucharadas de agua o caldo, acercar al fuego y remover todo junto durante un par de minutos.

Servir enseguida.

Revuelto de bacalao y langostinos

Esta receta se puede hacer con migas de bacalao desalado, el más económico, o bien se puede aprovechar algún resto de bacalao en salsa. El resultado es sorprendentemente bueno, a pesar de la sencillez.


Ingredientes para 2 personas


150 gr de bacalao desalado desmigado
1 puerro
1 trozo de pimiento rojo
12 langostinos pelados
4 ó 5 huevos
Pimienta



Cortar el puerro y el pimiento rojo en trozos pequeños. Rehogar en un fondo de aceite de oliva virgen el pimiento rojo, y cuando esté un poco blando, añadir el puerro. Cocinar todo junto hasta que el puerro comience a tomar color.

En ese momento, añadir las migas de bacalao y rehogar unos instantes. Después, añadir los langostinos y cocinar unos momentos hasta que empiecen a tomar color rosado. No os paséis cocinándolos porque se quedan demasiado secos.

Batir los huevos, añadir a la sartén con el bacalao, y dejar que se cuajen sin mover en exceso, sólo lo suficiente para que se haga por igual.

Cocinar al punto deseado. Yo lo prefiero hecho sólo lo suficiente para que no estén los huevos líquidos, pero no tan cuajado como una tortilla.

Servir con un poco de pimienta negra por encima, con un poco de pan frito o unas patatas paja.

Champiñones Rellenos

Aquí tenéis una receta para que aprovechéis lo que os sobre del jamón y bacon de las codornices anteriores, que esta la cosa 'mu mala'.

Ingredientes

7 u 8 champiñones grandes

Cebolla

Jamón
Bacon
Queso curado

Perejil

1 diente de ajo

Aceite

Limpiamos los champiñones y los vaciamos.

Picamos muy chiquitito el jamón, el bacon, el queso y la cebolla.

Rellenamos los champiñones con esta mezcla y le echamos un chorrito de aceite por encima. Ponemos un poco de queso rallado y perejil por encima.

Cocinamos al horno a 180ºC unos 10 minutos. También se pueden hacer en el microondas unos 8 minutos a la máxima potencia.

Menestra en salsa de almendras

Esta receta está dedicada a todos los incomprendidos que preferimos un plato de cuchara a un chuletón. Sí, somos pocos ¡pero existimos! No he encontrado una menestra que me guste más que esta receta de mi madre. Me ha costado conseguirla: cada vez que le preguntaba cómo hacerla, en lugar de darme la receta me traía una olla llena. Cosas de madres.


Ingredientes para dos personas

1/2 kg de alcachofas
150 gr de guisantes congelados
2 dientes de ajo
12 almendras crudas
1 cucharada de harina
1 sobre del azafrán
2 huevos
1 limón
50 ml de vino blanco
Sal y pimienta



Freir los dientes de ajo y las almendras en un poco de aceite de oliva virgen. Pasar a un mortero y machacar. Añadir un sobre de azafrán molido, una cucharada rasa de harina, y desleir con el vino blanco y un poco de agua.

Limpiar las alcachofas de los tallos y las hojas duras, y cortar en cuartos. Colocar en una olla, junto con los guisantes. Añadir el contenido del mortero y cubrir con agua. Salpimentar y hervir a fuego medio durante 20 minutos.

Pasados los 20 minutos, añadir el zumo de medio limón, remover, y cascar los huevos sobre las verduras. Cuajar los huevos a fuego suave durante aproximadamente 5 minutos, o hasta conseguir el punto deseado.

Llamadme rara, pero a mí me encanta.

Codornices rellenas al horno

Amigos, aquí tenéis una receta de codornices muy rica y ligera, para que podáis tomar ese delicioso brownie que os han dejado anteriormente.

Ingredientes para dos personas

2 codornices
1/2 cebolla
Taquitos de jamón
Taquitos de bacon
1 diente de ajo
Tomillo
Orégano
Pimienta y sal
1/2 vasito de caldo de carne
1/2 vasito de Manzanilla La Guita

Picamos la cebolla y el diente de ajo muy pequeñitos y mezclamos con los taquitos de jamón y el bacon.

Rellenamos las codornices con esta mezcla, las bañamos con el vino y el caldo de carne (puede ser de pastilla), añadimos el tomillo y el orégano, salpimentamos y ponemos en una fuente de horno. Cocinar 15 o 20 minutos a 200ºC.

Brownie de chocolate

Un postre muy recomendable y fácil, como siempre. Eso sí, intentad que la comida anterior sea ligera, para poder repetir sin remordimientos.


Ingredientes

230 gr de chocolate de repostería
120 gr mantequilla
140 gr harina
210 gr de azúcar
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de vainilla en polvo
3 huevos
50 gr de nueces peladas y troceadas
1 pizca de sal


Colocar 200 gr de chocolate con la mantequilla en un bol y derretir en el microondas a potencia media durante dos minutos. Mezclar bien y añadir el azúcar, la vainilla y los huevos. Seguir mezclando.

Añadir la harina con la levadura y la pizca de sal. Amalgamar bien, es una mezcla bastante compacta. Por último, añadir 30 gr de chocolate en trocitos y las nueces.

Verter en un molde rectangular engrasado y hornear 25 minutos a 180ºC.

Puede tomarse a temperatura ambiente, aunque lo ideal es servir tras calentarlo unos segundos en el microondas, y acompañándolo con helado de vainilla y sirope de chocolate o chocolate caliente.

Todo muy ligero, pero merece la pena.

Gulas con queso de cabra

Una receta muy rápida que viene muy bien para completar cualquier menú que tengáis preparado para una cena con amigos.

Ingredientes

1 paquete de gulas
1 medallón de queso de cabra
1 diente de ajo
1 puerro
Piñones
Nueces
1 pimienta cayena
Perejil
Pimentón picante

En una sartén ponemos a pochar el puerro, cortado en juliana.

Añadimos los piñones, la pimienta cayena, las nueces y el ajo laminado. Salteamos todo junto con las gulas.

Montamos el salteado de gulas como fondo del plato. En una sartén caliente ponemos unos segundos el medallón de queso de cabra, para que se tueste un poco.

Lo colocamos sobre el salteado de gulas y adornamos con pimentón, nueces y perejil.

Espero que os guste.

Langostinos al Whisky

Una receta facilísima, que da un resultado estupendo para una ocasión especial. Os recomiendo que la sirváis con un buen vino blanco... y un buen pan para mojar y dejar el plato limpio.


Ingredientes para 2 personas

2 puerros
300 gr de langostinos pelados
2 o 3 cucharadas de whisky
3 cucharadas de tomate frito
200 ml de nata para cocinar
Sal y pimienta





En una sartén cubierta con un poco de aceite cocinar los dos puerros cortados en rodajas muy finas, a fuego medio, hasta que esté blando y empiece a tomar color. En ese momento añadir las colas de langostinos pelados y un poco de pimienta molida, rehogar unos instantes y añadir el whisky. Dejar cocer todo junto 2 minutos, para que se evapore el alcohol.

Añadir 3 cucharadas de tomate frito y mezclar bien, y por último, la nata de cocinar. Mezclar, probar para dar el punto de sal y dejar hervir a fuego suave unos 3 minutos.

Servir inmediatamente con arroz blanco.

Esta misma salsa se puede utilizar para rellenar volovanes, o para una merluza rellena. La merluza, próximamente.

Muffins de chocolate

Las saqué del horno a las 7 de la tarde. A las 8 de la mañana del día siguiente ya no quedaban. El pequeño de la familia parecía el monstruo de las galletas, pero con magdalenas. Y el padre de la criatura parecía comulgar muffins. ¡Así da gusto cocinar!

Ingredientes para 6 muffins

125 gr de harina de repostería
75 gr de azúcar moreno
1 sobre de levadura en polvo
1 pizca de sal
1 huevo
125 ml de leche
40 gr de aceite de girasol
1 pizca de vainilla en polvo
Trocitos de chocolate para repostería


Mezclar en un bol todos los ingredientes secos de los muffins: harina, azúcar moreno, levadura, sal, vainilla y los trocitos de chocolate.

Por otro lado, mezclar con la batidora los ingredientes húmedos: leche, huevo y aceite.

Incorporar en el bol la mezcla de huevos y leche, y mezclar todo hasta que no haya grumos.

Rellenar los moldes de magdalenas hasta 2/3 de su capacidad, e introducir cada uno en una flanera. Así al hornearlos no se abrirán y subirán, tomando una forma más bonita.

Hornear 20 ó 25 minutos en el horno precalentado a 200ºC.

Yo no suelo usar moldes de papel de magdalenas. Me da la sensación de que se resecan más, así que lo que hago es forrar las flaneras con papel de horno, y cuando ya están frías, les quito el papel. Así quedan con la forma de la foto.

Si sustituís los trocitos de chocolate por arándanos y la vainilla por canela el resultado es espectacular.

Espaguetis con salsa de queso de cabra

Os dejo una deliciosa receta para comer en compañía. Quedaréis muy bien en una cena romántica si acompañáis estos espagueti con un buen vino.

Ingredientes para 2 personas

250 gr de espaguetis
1 pimiento verde

1 pimiento rojo
1 cebolla

2 dientes de ajo
1 pimienta cayena
1/4 cucharita de nuez moscada

1 medallón de queso de cabra de rulo (Montesinos)

Queso rallado
Tomate frito

Nata

Perejil
Sal

Cortamos en trozos los pimientos rojo y verde, los dientes de ajo y la cebolla y pochamos junto con la pimienta cayena. Cuando esté blando añadimos el queso de cabra desmenuzado y la nuez moscada.

Añadimos un bote de nata y removemos hasta que se derrita el queso.

Bañamos la salsa con un poco de tomate frito hasta que tome el color deseado, y después pasamos por la batidora.

Hervimos la pasta y la salseamos justo antes de servir. Adornamos con queso rallado y perejil.

Tomates rellenos

Este fin de semana me acordé de estos tomates rellenos. Esta receta es más de verano, pero como en realidad no hace mucho frío de momento, me animé a hacerlos para acompañar un pescaito frito.


Ingredientes para 4 personas

4 tomates rojos y duros
1 lata de atún en aceite
16 langostinos cocidos
Un trocito de cebolla picada muy menuda
Mayonesa
1 cucharada de mostaza antigua



Abrir los tomates por la parte superior, vaciarlos y pelarlos con cuidado de no romperlos. Reservar en un plato colocados boca abajo, para que suelten el máximo de agua.
En un bol mezclar el atún desmenuzado, 12 langostinos picados en trozos pequeños, la cebolla, la mayonesa y la mostaza.
Rellenar los tomates y decorar con los langostinos restantes.

Sencillo, resultón y riquísimo.

Alioli al estilo Axarquía

Puesto que os hemos dejado una deliciosa receta de fideuá servida con alioli, aquí tenéis la receta del alioli al estilo de la Axarquía malagueña, para que tengáis todo el proceso.

Ingredientes

1 huevo
1/2 ajo
Aceite de girasol
Vinagre
Perejil fresco
Sal


Echamos en el vaso de la batidora el huevo, una pizca de sal, medio ajo laminado y perejil fresco.
Ponemos en marcha la batidora y vamos añadiendo el aceite poco a poco, junto con un chorrito de vinagre. Batimos hasta tener la consistencia deseada.

Espero que lo hagáis y disfrutéis... con una patata asada, con pescado frito o a la plancha, con la fideuá...

Fideuá

Si se trata de evitar un conflicto con los niños a la hora de comer no tengo muchas opciones, son demasiado delicados. Pero con la fideuá suele haber consenso: los platos quedan limpios y yo no acabo desquiciada. Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de fideos gruesos
250 gr de almejas
150 gr de jibia limpia y en trozos pequeños
150 gr de gambas peladas
4 dientes de ajo
Pimienta en grano
1/2 pimiento rojo
75 gr de tomate triturado
1 sobre de azafrán molido
Caldo de mejillón o agua

Dorar en una sartén 2 dientes de ajo y la pimienta en grano, y moler en el mortero junto con los otros 2 dientes de ajo, el azafrán y un poco de sal.
En el mismo aceite sofreir el pimiento rojo. Cuando esté dorado, añadir las almejas y esperar justo hasta que se abran. Sacarlas, extraer la carne y reservarlas.
De nuevo en la misma sartén con el pimiento dorar la jibia. Cuando ya tiene color dorado, añadir el tomate triturado y rehogar unos minutos.
Disolver el majado de ajo, pimienta y azafrán con medio litro de caldo o agua. Yo suelo usar caldo de hervir mejillones. Colocar el caldo junto con el sofrito de jibia y tomate en una olla rápida, y cocinar unos 10 minutos, para que la jibia queda blanda.
En una sartén, añadir una cucharada de aceite y rehogar los fideos hasta que estén un poco tostados. En ese momento, añadir el caldo de la olla y las gambas peladas. Cocinar hasta que estén en su punto. Unos instantes antes de terminar, le añadimos las almejas que teníamos reservadas.
Servir con alioli.

Alitas de pollo a la mostaza antigua

Os dejo una receta para chuparse los dedos, nunca mejor dicho. ¿A quién no le gusta unas alitas de pollo a la brasa? Pues esto es lo más parecido que podéis hacer sin brasas, utilizando el horno.

Ingredientes para 2 personas

15 alitas de pollo partidas
2 cucharadas de mostaza a la antigua
Un chorrito de vinagre de Módena
Un chorrito de aceite de oliva virgen
Pimienta y sal

Mezclamos la mostaza, la pimienta, el vinagre y el aceite, emulsionándolo todo. Añadimos a las alitas, las embadurnamos bien y metemos al horno a 200 grados durante 25 minutos.

Luego le añadimos sal gruesa....

¡¡Y a chuparse los dedos!!