Mejillones rellenos

Esta receta es uno de los clásicos en mi casa en estas fiestas. Lo puedo preparar con antelación y congelarlos. Y así no me lío demasiado el día importante. Además, es muy barato y resultón, así que hay que tenerlo en cuenta tal y como andan las cosas.


Ingredientes (unos 20 mejillones)


1 Kg de mejillones
1 cebolla
1/2 pimiento verde
2 tomates
1 pimienta cayena
500 ml de leche
4 cucharadas rasas de harina de maiz
Huevo y pan rallado para empanar
Sal y nuez moscada



En primer lugar hay que limpiar muy bien los mejillones. Tened en cuenta que usaremos las conchas para rellenarlas, así que conviene que estén lo más limpias posible.

Colocad los mejillones en una olla alta y cerrada, y hervid (sin agua), unos 3 minutos o hasta que estén abiertos. El líquido que sueltan los mejillones al cocerlos, bien colado, os puede servir para preparar un arroz, una fideua o una sopa. Nada de desecharlo.

Trocead los mejillones muy picados y reservadlos. Reservad las conchas más bonitas y limpias.

En una sartén con un poco de aceite sofreid la cebolla y el pimiento verde cortados en cuadraditos muy pequeños. Cuando estén un poco blandos, añadid los tomates también en cuadraditos, la pimienta cayena y un punto de sal. Sofreid a fuego suave unos 5 minutos y añadid los mejillones troceados. Retirad la pimienta cayena, para que nadie se lleve una sorpresa.

Con esta mezcla rellenamos los mejillones, como a la mitad de su capacidad.

Por otro lado, hacemos una bechamel espesa para cubrir los mejillones. Yo la hago con harina de maiz. La deslío en un bol con un poco de leche fría, y pongo en un cazo a hervir el resto de la leche, junto con una pizca de sal y la nuez moscada molida.

Justo cuando va a empezar a hervir la leche añadimos de golpe la leche fría mezclada con la harina de maíz, y removemos sin parar un par de minutos mientras espesa, para que no se formen grumos. Ya tenemos la cobertura, con la que tendremos que cubrir los mejillones. Si lo hacéis en caliente es mucho más fácil.

Una vez cubiertos los mejillones, los dejamos enfriar, de forma que la bechamel ya esté espesa.

Ahora es el turno de empanarlos: pasad para mejillón por huevo y pan rallado un par de veces, para que quede la costra más consistente una vez frita.

En este punto los podéis congelar, y cuando llegue el día de usarlos. Sólo hay que freirlos en aceite caliente (aunque no humeante), sin necesidad de descongelarlos. Vigiladlos bien para que no se abran ni se chamusquen.

Y ya está. Por menos de 5 euros podeís tener una buena cantidad de estos mejillones rellenos. Os aseguro que a todos los que los han probado les ha gustado.

Roscón de Reyes

Este año no se me hace tarde para poner la receta. Desde hace unos años ya no se compran roscones de Reyes en casa. Los hago yo el día de Reyes. Sale mucho más barato, más sano, más rico y no hay que hacer colas eternas para llevarte un roscón... que al final resulta que estaba congelado desde hace semanas en la cámara de la confitería. Sólo hay que tener un poquito de paciencia. Este año lo he hecho con la Thermomix, por primera vez, pero os aseguro que sale igual de bien amasando a mano. Yo os recomiendo calcular los tiempos para comerlo recién horneado, aún tibio, aunque aguanta esponjoso algo más que otras masas que he probado. El de la foto cayó en un desayuno entre mi marido y yo. Estaba buenísimo.


Ingredientes para 2 roscones medianos o 1 grande

600 gr de harina de fuerza
150 gr de mantequilla
50 gr de levadura fresca
150 gr de azúcar
3 huevos
2 cucharadas de aroma de azahar
3 cucharadas de ron
150 ml de leche
1 cucharadita de sal
Piel de una naranja (sin la parte blanca, muy importante), o su ralladura
Huevo batido para pintar
Fruta escarchada o almendras fileteadas


En primer lugar vamos a pulverizar el azúcar en la Thermomix, a velocidad progresiva durante 30 segundos. Luego añadimos la piel de naranja y volvemos a pulverizar durante 15 segundos. Si no tenéis Thermomix, no pasa nada: usáis azúcar normal y ralladura de naranja.

Añadimos al vaso de la Thermomix 475 gr de harina, el agua de azahar y el ron, la cucharadita de sal, 3 huevos, la mantequilla un poco ablandada y 70 ml de leche, todo ello junto con el azúcar aromatizada que acabamos de preparar. Amasamos durante 10 minutos a velocidad espiga y reservamos en un bol. De nuevo, sin Thermomix sólo hay que emplearse a fondo y amasar los 10  minutos.

En el mismo vaso (no hace falta limpiarlo) vamos a hacer la masa madre. Colocamos 80 ml de leche y la levadura, y mezclamos durante un minuto a 37ºC, velocidad 1. Lo equivalente es disolver la levadura en leche templada.

A continuación añadimos 125 gr de harina y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Dejamos reposar en el mismo vaso durante 30 minutos, en los que subirá bastante. Sin Thermomix sólo habría que mezclar la leche con la levadura y la harina, y dejar que suba media hora.

El siguiente paso es unir las dos masas (la de levadura y la que teníamos reservada) y amasar otros 10 minutos. Con Thermomix 10 minutos a velocidad espiga, y sin ella, con alegría... que ya estamos pasando lo peor.

Esta masa hay que dejarla reposar durante 4 o 5 horas, en un bol un poco untado de aceite, porque es una masa bastante pegajosa. Yo la hice después de la cena y la dejé reposando toda la noche, para poder desayunar el roscón. Si váis a merendarlo, empezáis por la mañana.

Calentad el horno a 50ºC. Cuando ya ha subido la masa, la amasáis unos momentos, le dáis forma de roscón, lo colocáis en una bandeja de horno con papel de hornear y lo ponéis en el horno, ya apagado, hasta que haya subido de nuevo (media o una hora).

Cuando haya subido de nuevo, sacarlo del horno, decorarlo con la fruta confitada, o almendras fileteadas. Con mucho cuidado pintarlo con huevo batido.

Otra opción es pintarlo con huevo y decorarlo justo cuando le dáis la forma de roscón. Así os evitáis que se 'desinfle' al pintarlo y decorarlo.

A mi me gusta mucho con azúcar glaseado. Añadid unas gotas de agua de azahar al azúcar, amasarlo un poco y colocar sobre el roscón. Al hornearse se creará una costra azucarada dura que está muy rica.

Ánimo. Ya estamos terminado.

Precalentad el horno a 200ºC. Y cuando vayamos a meterlo, bajarlo a 180ºC y hornead unos 20 minutos. Vigiladlo para que no se tueste demasiado.

Y ya está, por fin. Esperamos que se enfríe un poquito para tomarlo con un poco de chocolate caliente.

Estofado de pavo marinado

Siempre que viajo me acado comprando revistas de cocina en los aeropuertos y las estaciones de tren. Esta receta la saqué de una de esas revistas. Para mí el pavo era sólo para la receta de pavo en salsa de mi madre en Nochebuena. Pero con este estofado lo he añadido a mi lista de compra habitual.


Ingredientes para 4 personas

600 gr de pavo troceado pequeño (estofado de pavo)
2 cucharadas de miel
1 dl de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de salsa de soja
1 cebolla
1 cucharada de una mezcla de pimienta blanca, nuez moscada, comino y jenjibre en polvo
Sal 
Aceite para freir



En una sartén con un fondo de aceite, freid los trozos de pavo, para que la carne quede bien sellada y jugosa. Sacad de la sartén y reservad en una fuente para horno.

En esa misma fuente para horno prepararemos una marinada con todos los demás ingredientes, con la cebolla cortada en juliana.

Mezclad todo bien en la fuente, y dejar macerando unas horas para que la carne tome todo el sabor.

Por último, asad en el horno a 210ºC durante 20 minutos. Yo lo sirvo con arroz basmati hervido y rehogado. También está bien con algo de pasta.

Rollo pollo con philadelphia

Después de tantos viajes en avión a Gran Canaria, en una de estas idas y venidas, intentando matar el tiempo leyendo lo que cae en mis manos, apareció en la carta del menú del avión esta receta.
Y se me pasó por la cabeza hacerla un poquito mejorada a mi gusto.
Y una cosa es segura, muchísimo más económica y deliciosa..
que esos listos te cobran 4 euracos por un rollito
de jamón cocido y queso que tiene una pinta de seco que tira "pa atras"

Ingredientes:

Tortitas de trigo (yo las he usado del Mercadona)
Lonchas de jamón cocido 
Lonchas de queso Edam
Queso de untar (tipo Philadelphia)
Filetes de pollo
Orégano
Sal
Aceite


Hacemos los filetes de pollo en una sartén con un poquito de aceite y le ponemos un poquito de orégano y sal. Para dejarlos jugosos y que no se resequen mucho hay que ir haciéndolos poco a poco. Una vez cocinados los picamos muy menudos y reservamos.

Preparamos una tortita y le ponemos una loncha de jamon cocido. Le extendemos un poquito de queso de untar, ponemos una loncha de queso Edam y volvemos a untar de queso  y echamos un poquito de pollo picadito.

Enrollamos la tortita y cuando vayamos por la mitad doblamos la tortita por los laterales hacia el rollo (para que quede cerrado) y terminamos de enrollar.

Preparamos unos cuantos, por que os aseguro que repetiréis.

Los metemos al microondas unos 2 minutillos para que se derrita el queso de dentro. Tambien se pueden hacer al horno envolviéndolos en papel de aluminio, pero es más trabajoso y de la otra forma quedan muy bien.

A COMER !!!!