Pulpo a la gallega... y algo más

Fue en el restaurante El Faro de Cádiz donde probé algo parecido a esto hace bastantes años. Desde entonces siempre lo preparo así, y normalmente gusta mucho. A mi padre le encanta 'el pulpo de la niña'. Suelo cocer yo misma el pulpo, pero se puede comprar cocido y cortado. Así este plato sería para 'tochos' como diría mi amigo Eu.



Ingredientes


1 pulpo mediano o grande (a partir de 1,6 Kg)
1 cebolla
3 patatas medianas
Mayonesa no demasiado espesa
1 cucharada de mostaza antigua
Aceite de oliva virgen
Pimentón y sal gorda





Cuando compro el pulpo fresco crudo siempre lo congelo durante al menos 3 días antes de cocerlo. Además, no está de más darle una paliza. Podéis aprovechar un día que estéis de los nervios y desahogaros con el pobre pulpo. Dejarlo en el congelador al menos 3 días, y sacarlo y descongelarlo antes de cocerlo.

Llenar una olla grande con agua y una cebolla, y llevar a ebullición. Cuando esté hirviendo introducir el pulpo en el agua. Meterlo y sacarlo rápidamente 3 veces. Creo que eso es asustarlo. Yo más bien pienso que continúa el martirio chino para el pobre pulpo, y no estoy segura de que funcione muy bien. Pero por aplicar trucos que no quede.

Para un pulpo de 1,7 Kg lo he tenido en la olla hirviendo 50 minutos. Al pasar el tiempo, se saca y escurre y se corta en trozos. Yo uso un cuchillo jamonero para cortar las rodajas finas y en diagonal. Así ya estaría listo para usar. Si es mucha cantidad, una vez frío y troceado, se puede congelar para usarlo más adelante.

Hervir las patatas enteras sin pelar, unos 30 minutos. Enfriar y pelar. Mientras tanto, mezclar la mayonesa con una cucharada de mostaza antigua. Queda mejor si hacéis la mayonesa un poco ligera. Reservar.

Cortar las patatas en rodajas de menos de 1 cm de grosor y colocar sobre un plato llano. Encima colocar el pulpo y bañar con aceite de oliva.

Justo en el momento de servir, calentar en el microondas unos segundos. Una vez caliente, espolvorear con pimentón y sal gorda. Y por último salsear con la mayonesa de mostaza y servir enseguida.

Esta Nochevieja comemos 'pulpo de la niña'. ¡¡Feliz 2012 para todos!!

Sopa pestosa

¿Pero qué estáis pensando? Esta sopa de tomate tiene un fantástico aroma a albahaca fresca. Y va servida con piñones y queso parmesano, que son los ingredientes de una salsa pesto. De ahí el nombre. Es perfecta para los días post-empacho navideño.



Ingredientes para 2 personas

1 cebolla mediana
300 gr de tomate triturado
500 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de coñac
Hojas de albahaca fresca
Piñones
Queso parmesano rallado
Aceite, sal y pimienta





En una olla con un fondo de aceite rehogar la cebolla en juliana muy fina. Cuando empiece a tomar color, añadir el coñac y remover unos minutos para que se evapore el alcohol.

Añadir el tomate triturado y salpimentar. Si váis con prisas, vale tomate triturado de lata. Sofreir todo junto unos minutos, y añadir el caldo de pollo y unas hojas de albahaca. Dejar hervir unos 10 minutos y retirar el fuego, extrayendo las hojas de albahaca hervidas. Pasarlo por la batidora.

Servir con piñones y queso parmesano. Por favor, usad queso parmesano de verdad, rallándolo en el momento.

Hojaldritos de chistorra

Os voy a dejar una idea para picotear, bastante sencilla. Que en estas fechas ya no sabemos qué inventarnos. Alguien me dijo en año pasado '¿Por qué se empeña todo el mundo en poner estos días langostinos, pavo y flan?'. Espero que os guste.




Ingredientes

1 chistorra
1 paquete de hojaldre estirado
1 huevo






Cortar la chistorra con unas tijeras en trozos de unos 2 centímetros de largo.

Con la masa de hojaldre, hacer tiras del mismo tamaño aproximadamente. Si la masa que habéis comprado es muy gruesa, estiradla previamente con un rodillo. La última que compré es una masa de hojadre refrigerada de La Cocinera, y no había que estirarla ni descongelarla.

Enrollar cada trozo de chistorra con un poco de hojaldre e ir colocando en una bandeja de horno. Yo suelo usar papel de hornear, mejor que papel de aluminio, porque no hace falta engrasarlo para que no se pegue.

Pintar cada hojaldrito con huevo batido, y meter en el horno a 180ºC hasta que estén dorados.

Sacar del horno y colocar sobre un papel de cocina, para que absorba el exceso de grasa.

Se puede hacer con horas de antelación y calentar en el microondas o en un horno en el último momento.

Tostas de sobrasada y huevo de codorniz

Esta receta es extremadamente fácil para los tochos que no os metéis en la cocina ni para dar una noticia.

Con esta delicatessen quedaréis muy bien para un acompañamiento en cualquier cena.

Ingredientes:

Tostas o biscuit

Sobrasada
Huevos de codorniz
Puerro
Cebolleta
Pimentón picante
Perejil u orégano

Hacemos los huevos fritos y reservamos.

Cortamos la cebolleta y el puerro, lo pochamos y cuando esté casi hecho le ponemos una cucharadita de azúcar y dejamos caramelizar.

Untamos las tostas con sobrasada, ponemos el huevo y colocamos encima el puerro y cebolleta caramelizados.

Echamos un poquito de pimentón picante y orégano o perejil picado por encima.

Calentamos en microondas 15 seg y ¡a comer!

Pato con patatas

Bueno, habrá quien a esto lo llamaría 'Muslo de pato confitado sobre patatas panadera y cebolla caramelizada'... pero se tardaría más en decir el nombre que en comérselo, así que 'Pato con patatas', que estamos entre amigos.




Ingredientes para 2 personas

1 muslo confitado de pato
1/2 Kg de patatas
1 cebolla
2 cucharadas de azúcar
Tomillo u orégano
Sal y pimienta




Colocar el muslo de pato confitado, junto toda la grasa que trae en el envase en una fuente para horno, y cubrirlo con una cucharada sopera de azúcar. Asar en el horno a 200ºC durante 30 minutos. Una vez asado, retirar la piel y grasa, desmigar la carne y reservar.

Cortar las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor y freir a fuego suave. Deben quedar blandas, no crujientes. Casi al final de la cocción, espolvorear con un poco de tomillo u orégano. Escurrir bien de aceite, salpimentar y reservar.

Freir la cebolla en rodajas finas a fuego medio, hasta que esté blanda y comience a tomar color. En ese momento, añadir 1 cucharada de azúcar, remover y cocinar hasta que la cebolla y su salsa comiencen a tomar color caramelo.

Para montar el plato, colocar una base de patatas panadera, cubrir con el pato desmigado, y en último lugar la cebolla caramelizada, junto con su salsa. En la foto lo serví con una reducción de vinagre de Módena, comprado en el supermercado, no casero, y combinó muy bien con el plato.

Este plato queda muy resultón para una ocasión especial, no es complicado y además permite cocinarlo con antelación y calentar en el microondas en el momento de servir.

Tiramisú

Últimamente puedes tomar tiramisú en cualquier sitio, pero en la mayoría son tartas que se parecen poco a la receta original. Es curioso, pero creo que es más fácil hacer un tiramisú original que una tarta. Aquí os lo dejo, por si os animáis. Podéis hacerlo en poco más de 10 minutos.



Ingredientes para 4 personas


200 gr de queso mascarpone
2 huevos
3 cucharadas soperas de azúcar
8 ó 10 bizcochos de soletilla
1 vaso de café o descafeinado con leche
2 cucharadas de licor de café
Cacao en polvo para decorar



En un bol colocar las yemas de huevo y en otro recipiente las claras. Batir las yemas junto con el azúcar, hasta conseguir una crema blanquecina. Yo suelo usar el accesorio de montar nata y claras de la batidora, es más rápido y menos cansado. A esta crema, añadir el queso marcarpone y mezclar bien.

Por otra parte, montar las claras a punto de nieve, y añadirlas a la crema de yema y queso. Mezclar con movimientos suaves.

Añadir el licor de café al café con leche. En realidad la receta se hace con café solo, pero para mí es demasiado fuerte: yo uso descafeinado con leche.

En los recipientes que vayamos a usar para presentar el postre, colocar un fondo de bizcochos de soletilla, y empaparlos bastante con el café con leche. A continuación, añadir una capa de la crema de mascarpone y un poco de cacao en polvo.

Repetir las capas de bizcocho empapado y crema de queso, y acabar decorando con el cacao en polvo.

Dejar enfriar varias horas antes de servir. ¡¡A mí este postre me encanta!!

Solomillitos al vino dulce

Esta receta es rápida y deliciosa, ideal para un picoteo o como plato principal. Dependerá de las cantidades que pongáis y de los comensales que tengáis para comer.

Ingredientes para 2 personas:

Puntillitas de solomillo
Pasas
1/2 vaso de vino dulce de Málaga

Puerro
Piñones
Sal y Pimienta
2 patatas medianas

Echamos las pasas al vasito de vino y dejamos que se hidraten.

Salpimentamos las puntillitas de solomillo y las salteamos con el puerro y los piñones. Cuando tengamos doradito el solomillo lo retiramos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén echamos el vino con las pasas a fuego vivo y vamos moviendo hasta que reduzca a nuestro gusto.

Servimos los solomillitos regando con la salsa.

Para acompañar cocemos unas patatas y hacemos un puré. Yo le puse un poco de mantequilla, perejil picado y sal.

Croquetas de bacalao

Las croquetas de carne de puchero de mi madre son insuperables. No lo digo yo ¡lo dice su yerno! Por eso yo ni intento que me salgan parecidas y me dedico a probar cosas diferentes. Pero siempre usando la bechamel de Maicena de mi madre, y con la 'técnica anti-grumos' de mi cuñada Marimar. Es un poco laborioso hacer croquetas caseras, pero para algunas ocasiones merece la pena. Una vez puestos, mejor hacer muchas y congelarlas.



Ingredientes (unas 40 croquetas pequeñas)


1/2 puerro
150 gr de bacalao desalado desmigado
12 langostinos crudos
500 ml de leche
40 gr de Maicena
Huevo batido
Pan rallado
Sal y pimienta




Trocear el puerro en pedazos muy pequeños y rehogar a fuego suave en una sartén con un fondo de aceite, de forma que no se tueste demasiado. Cuando esté blando y comience a tomar color, añadir el bacalao y los langostinos picados muy pequeños, y dar unas vueltas, hasta que los langostinos estén cocinados.

En un bol desleir la Maicena (unas 4 cucharadas soperas) con 125 ml de leche fría. Añadir el resto de la leche a la sartén con el bacalao, salpimentar y esperar a que la leche comience a hervir. Justo en ese momento, añadir de golpe a la sartén la mezcla de Maicena con leche y comenzar a remover lentamente hasta que comience a espesar. Es casi inmediato. Retirar del fuego cuando ya esté espeso, colocar en un recipiente y esperar a que se enfríe completamente para moldear las croquetas. En recomendable esperar varias horas. Será mucho más fácil darles forma.

Pasar cada croqueta por huevo batido y pan rallado. ¡Sin desesperarse! ¡No vale que las croquetas cada vez sean más grandes para acabar antes!

Se pueden congelar o freir en el momento. Para freirlas, usar aceite caliente, pero no excesivamente, porque podrían abrirse y quedarían más feas.

Yo las sirvo con alioli o con salsa de tomate. Pero para las que tengo congeladas pienso hacer una salsa de tomate picante. ¡Saben a poco!

Magdalenas 'Necesito chocolate'

Andaba yo enredada entre mis cables cuando apareció un compañero de trabajo: 'Ana ¡qué peligro! Hemos hecho tu brownie y estaba muy bueno. ¿No tendrás una receta de muffins de chocolate?'. Y aquí está, más fácil incluso que el brownie. Perfecto para una merienda de fin de semana. Por favor, la próxima petición que sea de una ensalada ¡que este blog me está engordando!


Ingredientes para 6 muffins

125 gr de harina de repostería
75 gr de azúcar moreno
1 sobre de levadura en polvo
3 cucharadas soperas de cacao en polvo
1 pizca de sal
1 huevo
125 ml de leche
40 gr de aceite de girasol
1 pizca de vainilla en polvo
Trocitos de chocolate para repostería


Mezclar en un bol todos los ingredientes secos de los muffins: harina, azúcar moreno, levadura, sal, vainilla, el cacao en polvo (yo he usado cacao para hacer chocolate a la taza) y los trocitos de chocolate.

Por otro lado, mezclar con la batidora los ingredientes húmedos: leche, huevo y aceite.

Incorporar en el bol la mezcla de huevos y leche, y mezclar todo hasta que no haya grumos.

Rellenar los moldes de magdalenas hasta 2/3 de su capacidad, e introducir cada uno en una flanera. Así al hornearlos subirán más, tomando una forma más bonita.

Hornear 20 ó 25 minutos en el horno precalentado a 200ºC.

Papas rellenas

Os dejo esta receta que queda deliciosa para acompañar unas carnes u otros platos, en estas fechas navideñas.

Ingredientes para 6 personas

7 papas medianas
3 huevos
2 dientes de ajo
4 lonchas grandes de jamón serrano
2 o 3 ramitas de perejil
Sal
Pimienta
Pan rallado

Cocer las papas. Una vez cocidas machacar y hacer un puré. En el mismo agua se ponen los huevos a cocer.

Para el relleno picar los huevos duros muy chiquititos, los dientes de ajo, el perejil y el jamón, todo pequeñito en un plato.

Podemos dejar enfriar las papas o prepararlas templadas. Coger un par de cucharadas de puré de papas, moldear las bolas con la mano haciendo un pequeño hueco en medio para el relleno. Una vez moldeada, con una cucharita se rellena y se van cerrando las bolas, y se da una forma lo más redonda posible.

Una vez hechas las bolas se pasan por huevo batido y pan rallado. Yo lo rebozo dos veces para que quede más crujiente.

Es una receta un poco elaborada pero para acompañar una buena carne o como picoteo, tendréis el éxito asegurado.

Acompañadas con el alioli de la Axarquía están deliciosas. ¡Buen provecho!

Pluma ibérica con setas

Hace unos días estuve en Jimena de la Frontera, en la Sierra de los Alcornocales de Cádiz. Y parece que es muy típico de la zona la cocina con setas... y estamos en temporada. Así que probamos varios tipos, a cuál más apetitoso. Este plato lo comí allí y nos encantó a todos. Yo he usado unas setas pequeñas de chopo, cultivadas, porque aunque lo ideal sería hacerla con setas silvestres, el precio es prohibitivo en muchas ocasiones. Y el resultado ha sido más que bueno.



Ingredientes para 2 personas


400 gr de cerdo ibérico (pluma, presa)
400 gr de setas de chopo
3 dientes de ajo
2 cucharadas de coñac
200 ml de nata de cocinar
100 ml de leche
Sal y pimienta




Tostar los ajos en un poco de aceite, y cuando comiencen a tomar color, añadir la carne de cerdo ibérico cortada en trozos de unos 3 centímetros. Dorar la carne y sacarla a un plato para reservarla.

Añadir a la sartén con los ajos las setas. Rehogar y cuando ya estén algo blandas, añadir las dos cucharadas de coñac. Remover y dejar que se evapore el alcohol unos minutos. Mientras tanto, podéis ir disfrutando del olor que desprende el coñac al evaporarse. Para mí la cocina también son los olores.

Volver a colocar en la sartén la carne que teníamos reservada, rehogar todo junto unos instantes y salpimentar.

Añadir la nata y la leche a la carne, y cocinar todo junto a fuego suave hasta que la salsa espese un poco, unos 10 minutos.

Servir inmediatamente con arroz blanco, patatas fritas...

Ensalada de ahumados

Me gusta preparar ensaladas, pero me aburre mucho que siempre sean igual. ¡¡No puedo con una ensalada de lechuga y tomate!! Siempre intento cambiar un poco el aliño o algún ingrediente. Esta ensalada es muy rápida de preparar y el resultado es muy bueno y diferente.


Ingredientes para 2 personas


Mezcla de lechugas variadas
1/2 cebolla morada
Salmón ahumado
Bacalao ahumado
1 lata de ventresca de atún
1 huevo duro
Mayonesa
1 cucharada de mostaza antigua



En una fuente colocar la mezcla de lechugas. Sobre este fondo colocar la cebolla cortada en aros finos, los trozos de salmón y bacalao ahumados, la ventresca de atún bien escurrida y el huevo duro laminado.

Preparar una mayonesa no demasiado espesa y mezclar con la cucharada de mostaza antigua, y salsear con esta mezcla la ensalada.