Redondo de ternera

Esta receta es rápida de preparar y dejar en el horno hasta que venga la visita a zamparse lo que hacemos, que casi siempre está riquísimo. Lleva la salsa que me recomendó mi compi Ana y, como siempre, es un gran acierto preguntarle, porque ha salido deliciosa.

Ingredientes

1 redondo de ternera (del Mercadona)
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate maduro
1/2 vaso manzanilla La Guita
1/2 vaso oloroso de Jerez
1/2 vaso vino blanco
1 pastilla de caldo
Tomillo
Orégano


Picamos la cebolla, la zanahoria y el tomate. Lo ponemos como base para el redondo en una fuente de horno. Regamos con los vinos y añadimos la pastilla de caldo, el tomillo y el orégano al redondo.

Tapamos con papel de aluminio para que no se evapore el caldito, y lo metemos al horno a 180ºC
más o menos 1 hora y media.

Le vamos dando vueltas cada 20 minutos para que se haga por igual por todos lados.

Cuando esté hecho, sacamos el caldo y las verduras y las pasamos por la batidora hasta conseguir una salsa, que estará deliciosa...

Cortamos el redondo y añadimos la salsa.

¡Ummmm! ¡A comer!

Salteado de butifarra con setas

Esta receta la ví en un programa de televisión dedicado a Cataluña, y conducido por el cocinero José Andrés. He tenido la receta apuntada en el teléfono hasta que he tenido la oportunidad de hacerla, la he adaptado a mi gusto, y pienso repetirla.


Ingredientes para 2 personas

200 gr butifarra blanca
200 gr de setas
Media cebolla
Pasas o dátiles
Piñones o nueces
50 ml de vino moscatel blanco
50 ml de vino dulce de Málaga
Laurel y tomillo
Sal y pimienta



Cortar la butifarra en rodajas de 1 centímetro de grosor y eliminar la piel. Rehogar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a tomar color, añadir la cebolla muy picada y sofreir hasta que esté blanda y transparente.

Añadir las setas troceadas a la sartén. Lo he usado setas cultivadas normales. Supongo que con setas silvestres el resultado debe ser espectacular. Rehogar todo junto para que las setas pierdan el agua.

Poner en la sartén las pasas o dátiles y los piñones o nueces, junto con un trozo de hoja de laurel y tomillo espolvoreado. Dar unas vueltas al fuego y añadir los vinos, sal y pimienta.

Dejar reducir los líquidos unos minutos, y servir enseguida.

Alubias con almejas

Esta receta es para comer un buen plato de cuchara, sin dedicar mucho tiempo, y sin pasarnos con las grasas. Normalmente cuezo yo las alubias, pero esta última vez iba con prisas y las he comprado cocidas. Un acierto: no había alubias como piedras ni como papilla.


Ingredientes para 2 personas

1 bote de alubias cocidas de La Granja
300 gr de almejas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate triturado
1 pimienta cayena
50 ml de vino blanco
50 ml de vino de Jerez oloroso
1 cucharadita de pimentón dulce
1 vaso de agua
Perejil y sal



Poner en remojo las almejas en agua con sal, para que suelten la arena. Mientras tanto, picar la cebolla muy fina, y sofreir en una sartén con un fondo de aceite. Añadir también una pimienta cayena.

Cuando empiece a tomar color, añadir al sofrito los dientes de ajo troceados, y rehogar todo junto. Añadir a continuación el tomate triturado, poner al punto de sal y sofreir unos minutos.

Mojar con el vino, esperar 2 minutos a que se evapore el alcohol, y añadir el agua y el pimentón. Cocer todo junto hasta que esté blanda la cebolla, y pasar todo por la batidora, eliminando previamente la cayena.

Colocar el sofrito en una cacerola y añadir las almejas y el perejil. Tapar y cocer hasta que se abran las almejas. En este punto tendríais unas almejas a la marinera buenísimas, de las de mojar pan hasta acabar con la salsa. ¡Pero estábamos preparando un plato único de legumbres!

Escurrir las alubias y remojar debajo del grifo. Añadir a la cacerola de las almejas y hervir unos minutos todo junto, moviendo con suavidad para que no se rompan.

Servir enseguida.

Calamar relleno

A mi me encanta a la plancha y también relleno, así que os dejo esta receta de calamar relleno, que a la plancha es muy simple... Está delicioso y os chuparéis los dedos con la salsa que se forma.

Para servir añadirle una botella de vino blanco y listo!!!

Ingredientes 2 personas:

4 calamares medianos

1 cebolla

1 puerro

200gr de gambas congeladas

2 lonchas de bacon(grueso)

Aceite

Vino blanco

Manzanilla La Guita

Vino oloroso (Jerez)
1 pastilla de Avecrem

Perejil

Pimienta

Limpiamos los calamares (pueden ser congelados). Reservamos las patas y las picamos en cuadritos junto con la cebolla, el puerro y el bacon.

Sofreimos todo junto con un poquito de aceite y añadimos las gambas.

Esto será el relleno, que introduciremos en los calamares y los cerraremos con un palillo.

En la misma sartén doramos un poquito los calamares, así menguan y se aprietan. Añadimos un vaso de vino blanco, otro de manzanilla y 100 ml de oloroso.

Añadimos el perejil y la pastilla de avecrem si queréis, porque con los vinos ya está de muerte.

Dejamos cocer y que reduzca la salsa poco a poco hasta que esté a vuestro gusto.

A mojarrrrrr!!!!!

Manteca colorá

Se han acabado las Navidades. Ahora toca irse de rebajas... Para tener energía para poder excarvar entre montañas de chollos, o poder soportar las colas en los probadores y en las cajas, os propongo un desayuno de un buen pan con manteca colorá.



Ingredientes

1 Kg de lomo de cerdo
1 kg de manteca de cerdo ibérico en pellas (no derretida)
1 cabeza de ajos
2 cucharadas soperas de orégano
250 ml de vinagre de vino blanco
3 cucharaditas de pimentón
Sal



Trocear el lomo en filetes de unos 3 centimetros de grosor, y cada filete cortarlo por la mitad. Trocear la manteca de cerdo en pedazos similares, y colocar todo junto en un bol grande.

Añadir al bol el vinagre, los dientes de ajo machacados pero sin pelar, el orégano, el pimentón y la sal. Remover muy bien para que toda la carne y la manteca tome el sabor del aliño.

Dejar en reposo unas 3 horas. Si se deja más tiempo el sabor al final es más intenso. Podéis adaptar el tiempo de reposo a vuestro gusto. Yo lo prefiero suave, así que lo dejé poco más de 2 horas.

En una sartén grande añadir todo el lomo y la manteca y comenzar a freirlo. La manteca se irá derritiendo y el lomo se cocinará. Cuando el lomo esté hecho, sacarlo de la sartén y reservar en el recipiente que vayamos a usar para almacenar la manteca.

Continuar derritiendo la manteca hasta que quede totalmente líquida. Entonces colar la manteca derretida sobre el recipiente donde hemos colocado el lomo. Dejar que se enfríe totalmente antes de utilizarla.

Elegir un buen pan, tostarlo y untarlo con la manteca. Cortar unas lonchas finas del lomo y colocar sobre el pan... y a desayunar!!

Mousse de turrón y chocolate blanco

En casa comemos poco turrón, por no decir ninguno, así que le voy a dar salida al turrón blando de la cesta de Navidad de empresa a base de hacer mousses. Y está buenísimo, incluso para los no turroneros.


Ingredientes para 6 u 8 raciones

Para el mousse de turrón:

100 gr de turrón
1 huevo
25 gr de azúcar
100 gr de nata montada
50 gr de leche
2 hojas de gelatina

Para el mousse de chocolate blanco:

125 gr de chocolate blanco
150 gr de nata montada
50 gr de leche
1 clara de huevo
2 hojas de gelatina

Poner en remojo 2 hojas de gelatina en un bol con agua fría.

En un cazo puesto a fuego suave, batir una yema de huevo con el azúcar y 50 gr de leche, hasta que comience a blanquear. Escurrir las hojas de gelatina, añadirlas al cazo y remover bien para que se disuelva.

Trocear el turrón, colocarlo en el cazo y remover hasta que se derrita bien. Esperar a que se enfríe un poco. Mientras tanto montar 100 gr de nata y mezclar con la crema de turrón.

Montar una clara de huevo y unirla con cuidado a la mezcla de turrón. Colocar en el molde elegido y enfriar en el frigorífico mientras hacemos el mousse de chocolate blanco.

Colocar otras 2 hojas de gelatina en un bol para hidratarlas.

Derretir el chocolate blanco troceado con 50 gr de leche. Añadir la gelatina escurrida, mezclar bien y dejar enfriar un poco.

Montar una clara de huevo y 150 gr de nata.

Mezclar la crema de chocolate blanco con la nata montada, y después con cuidado con la clara montada.

Verter sobre el molde con el mousse de turrón, y decorar al gusto.

Si os gustan la peinetas de chocolate de la foto, las podéis hacer derritiendo un poco de chocolate de cobertura en el microondas. Remover bien. Hacer las figuras que queráis sobre un papel de hornear y colocar en el congelador para que se endurezcan y puedan manipularse.

¡¡Esto está muy rico!!

Pastel de carne

Antes que empecéis con las dietas de este año, que yo creo que son una pérdida de tiempo, aquí tenéis esta receta de pastel de carne para que os pongáis finos, finos. Ideal para alguna comida o merendoLa.

Ingredientes

400 grs de carne picada (pollo, pavo...)

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 paquete de masa de hojaldre
1 tarrina de queso a las finas hierbas
2 huevos
Comino
Orégano

Ponemos en una sartén los ajos y la cebolla muy picados y lo pochamos todo. En otra sartén doramos la carne y cuando haya perdido el agua mezclamos con la cebolla y el ajo.

Cuando esté hecho mezclamos con la tarrina de queso.

Añadimos un poco de comino y orégano.

Dejamos enfriar el relleno un poco para que nos sea mas fácil poner dentro del hojaldre. Se le agrega un huevo cocido en rodajitas.

Cerramos el hojaldre y pintamos con huevo batido. Cocinamos al horno 15-18 min a 170ºC.

A comer!!!!