Huevos con jamón

Para esta receta necesitas un cuñao "apañao" que te corte jamón del bueno cuando se lo pidas y te dé un plato llenito.

Si no fuese así, pues compráis del que viene cortado y envasado al vacío.

Ingredientes:

Jamón serrano (recién cortado en lonchitas)

1 Patata grande

Huevos

Ajos

Pimentón picante

Sal

Cortamos las patatas en rodajas y las freimos. Luego las pondremos de base o cama para los huevos.

Freimos los huevos y los dejamos como para romper la yema.

Buscamos un platito acorde con la categoría del jamón, colocamos las patatas fritas y le ponemos un poquito de sal gorda.

Ponemos los huevos encima, les echamos una pizca de pimentón picante y rodeamos de jamón serrano del bueno.

Yo he frito las patatas con ajito para que le dé un sabor más delicioso.

A COMER!!!!

Bacalao al ajillo

Esta receta es muy rápida, y el resultado es estupendo. Se trata de un bacalao rebozado que después se riega con una salsa como la de las gambas al pilpil. De hecho, ahora que lo pienso, si también le añadimos las gambas quedaría incluso mejor. Me lo apunto para la próxima.



Ingredientes para 4 personas

500 gr de lomos de bacalao desalado
Huevo
Harina
4 ó 5 dientes de ajo
Aceite
Pimentón dulce
1 Pimienta cayena



En primer lugar vamos a rebozar los lomitos de bacalao. Yo los he cortado en trozos un poco más pequeños. Los pasamos por harina especial de freir, y huevo batido, y los freimos en una sartén a fuego fuerte, para que estén dorados. Los sacamos, escurrimos de aceite sobre una servilleta, y los colocamos en la fuente o plato de servir.

En otra sartén más pequeña ponemos una buena cantidad de aceite (unos 150 ml), y tostamos un poco los dientes de ajo laminados y la pimienta cayena, con cuidado de que no se queden demasiado duros los ajos. Apagamos el fuego, retiramos la sartén, y añadimos el pimentón. Siempre aparte del fuego, para que no se queme y amargue.

Remover un poco, y salsear los trozos de bacalao rebozado. Servir enseguida. Con una patatas hervida, perfecto.

Tostadas de queso con salmorejo

La primera vez que tomé queso a la plancha, aparte del provolone italiano, fue en uno de mis trabajos en Canarias. Allí suelen servirlo con mojos rojo y verde, y utilizan alguno de sus fantásticos quesos de las islas. Yo lo he adaptado, de nuevo, a lo que hacemos por el sur, y el resultado es un entrante muy rico. El queso que uséis debe tener cierta consistencia, no valen la mayoría de los quesos blancos de tarrina. Yo he usado el queso blanco de la marca Montesinos que venden en el Mercadona. Como tostada, esas que véis en la foto, de pan nórdico, que aguanta muy bien lo que he eches encima sin ponerse blando, pero también valen unas rebanadas de pan tostado en casa. Espero que lo disfrutéis.


Ingredientes

Queso blanco fresco
Tostadas o biscotes
350 gr de tomates rojos maduros
Medio diente de ajo
1 cucharada de vinagre
50 gr de aceite
50 gr de pan
Sal



En primer lugar, hacemos el salmorejo. Para los que tengáis la termomix, no os digo nada. Hay quien sólo la usa para el gazpacho y el salmorejo. Para el resto, pelad los tomates y quitarles las pepitas, y colocar en el vaso de la batidora. Añadir el ajo, el vinagre, el aceite y la sal. Batir todo muy bien, hasta que esté como una papilla líquida. Luego ir añadiendo el pan y batiendo, hasta que consigáis la textura adecuada. Yo uso muchas veces pan de molde, en lugar de pan duro. Me da la sensación de que queda más fino y con un sabor ligeramente dulzón que me encanta.

Al hacer un salmorejo debéis tener en cuenta una cosa. Si lo váis a servir enseguida podéis ser más generosos con el ajo y el vinagre. Pero si lo váis a guardar unas horas antes de servirlo, debéis poner menos cantidad de ambos. Al reposar tomarán más fuerza los sabores y con demasiado ajo os podéis 'cargar' vuestro salmorejo. Para mi gusto, mejor quedarse cortos.

A continuación, cortar unas lonchas de queso blanco de menos de un centímetro de grosor, y tostar en una sartén sin aceite a fuego fuerte. Tardará sólo unos instantes.

Poner un poco de salmorejo sobre cada tostada, y añadir la loncha de queso tostada. Y servir enseguida.

Ensalada de tomate y queso

Otra ensalada, esta vez más ligerita. He mezclado distintos tipos de tomate, para que sea más bonita: cherry, mini-kumato, tigre verde, tomatitos asados... con bolitas de mozzarella. Es ligera, siempre y cuando no cojas la hogaza de pan y te pongas a mojar después de acabar la ensalada. Así ya la hemos liado. ¡¡¡Pero es que estaba tan bueno ese aliño!!!



Ingredientes para 2 personas


500 gr de tomates de diversas variedades
200 gr de bolitas de mozzarella, feta o queso para ensaladas
Unas hojas de albahaca
Orégano
Aceite, vinagre y sal





En primer lugar vamos a asar algunos tomates cherry, unos 100 gr. Los cortamos por la mitad, los ponemos en una fuente de horno, añadimos unos 100 ml de aceite, orégano y bastante sal. Los asamos al horno a 175ºC durante 40-45 minutos. Deben quedar tostaditos. Estos tomates de conservan muy bien varios días en un tarro de cristal cubiertos con su mismo aceite, y dejan un olor fantástico en la cocina mientras se asan. Supongo que también quedará bien si usáis tomates secos rehidratados en aceite.

Trocear el resto de los tomates y colocarlos en un bol. Si usáis distintos tipos de tomates 'enanos' queda más bonito.

Añadir al bol los tomates asados, las bolas de queso y las hojas de albahaca fresca troceada.

Hacer el aliño con 7 cucharadas de aceite (el aceite de asar los tomates le da un sabor espectacular), 1 cucharada de vinagre y un poco de sal. Verter sobre la ensalada y remover con cuidado de no romper las bolitas de queso.

Tabulé

Se trata de una ensalada muy contundente, que se prepara en un momento, y se puede dejar lista el día antes... para los que nos tenemos que organizar como podamos de un día para otro. A mí me encanta. Con las cantidades que os pongo pueden comer cuatro perfectamente, pero reconozco que cuando la hago ¡la acabamos entre dos!


Ingredientes para 4 personas

1 vaso de cuscús
1 vaso de agua
Un poco de comino
2 ó 3 tomates
200 gr de queso feta
Aceitunas, al gusto
1 cebolleta o 1 puerro
Hierbabuena
Aceite de oliva virgen y sal



En un cazo poner al hervir 1 vaso de agua, con un poco de aceite de oliva, sal y el comino. Cuando esté hirviendo, apagar el fuego y volcar sobre el cazo el vaso de cuscus, y remover sobre el fuego apagado hasta que se haya puesto blando. Reservar en un bol grande, al que iremos añadiendo el resto de ingredientes.

Cortar en cuadraditos pequeños el tomate y poner en el bol del cuscús.

Picar la cebolleta o el puerro en trozos muy pequeños y pasar también al bol. El sabor es más intenso con cebolleta, y un poco más suave con el puerro.

Cortar en rodajas las aceitunas sin hueso. Creo que originalmente se usan aceitunas negras, pero como en casa no gustan, yo uso las verdes y queda muy bien. Añadir al recipiente.

Añadir también el queso feta en cuadraditos, y unas hojas de hierbabuena picadas muy finas.

Aliñar con aceite al gusto y remover muy bien. Se puede servir en el momento, un poco tibia, o bien dejar en el frigorífico, que el resultado es igual de bueno.

Bollitos de leche

Estos bollitos de leche son como los que me compraba mi madre de pequeña. Encontré la receta en una web webosfritos.es. Tienen unas recetas fantásticas, que siempre salen bien. Y con unas fotos impresionantes. Hay que verla. Os pongo aquí la receta con la Thermomix. Ese cacharro es espectacular para la repostería y el amasado.



Ingredientes (unos 6 bollitos)

125 ml de leche
50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
20 gr de levadura fresca
275 gr de harina de fuerza
Una pizca de sal
Huevo batido para pintarlos
Azúcar para decorarlos




Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso de la Thermomix, y programar 2 minutos a 37º, velocidad 1.

Pasado el tiempo añadir la levadura, la pizca de sal y la mitad de la harina al vaso, y mezclar durante 15 segundos, velocidad 6.

Añadir el resto de la harina y amasar 3 minutos a velocidad espiga.

Sacar la masa e ir haciendo bolitas del tamaño algo mayor de una nuez. Colocar sobre una bandeja cubierta con papel para horno, separados unos de otros, ya que aumentarán mucho de tamaño durante el levado.

Hacer un corte a lo largo sobre cada bollito. Usar un cuchillo muy afilado.

Rellenar cada corte con azúcar que habremos mojado con unas gotas de agua. Al hornearse se endurecerá un poco el azúcar y quedará como una pequeña corteza.

Pintar con huevo batido, y dejar reposar para que aumenten de tamaño, durante 1 hora y media.

Precalentar el horno a 200ºC, y hornear durante 15 o 20 minutos. Cuando hayan pasado unos 12 minutos, volver a pintar con huevo para que queden más brillantes. Estar pendientes de no sobrepasar el tiempo para que se queden tiernos.

Para mi gusto, hay que consumirlos enseguida, casi recién horneados, para que estén tiernos.

Solomillo a la crema de champiñones

Esta receta está deliciosa. Seguramente la repetiréis más de una vez, es perfecta para una cenita con velas y un buen vinito. Bueno y también con menos velas y más vino... Jajaja!!

La podéis hacer con filetitos de pollo y también sale muy rica.

Ingredientes

Puntillitas de solomillo (mercadona)

1 puerro
1/2 cebolla
Champiñones laminados
Bacon
1 bote y medio de nata de cocinar
Una pizca de nuez moscada
Unas cucharadas de whisky
Pimienta
Sal

Picamos el puerro, la cebolla y el bacon, y lo sofreímos un poco con un chorrito de aceite.

Cuando esté casi pochadito añadimos los champiñones laminados y echamos un chorreón de whisky, dejando que se evapore el alcohol lentamente.

Por otro lado vamos friendo las puntilllitas de solomillo. Yo les quito el nervio del centro. Las dejamos jugosas y doraditas.

Ponemos arroz a cocer y reservamos junto con los solomillitos.

Añadimos la nata al sofrito y dejamos hacerse un poquito. Echamos nuez moscada y pimienta y rectificamos de sal.

Presentamos los filetitos junto con el arroz y bañamos con la salsa.

A comer!!!!

Caldo gallego... a la andaluza

El caldo gallego 'de verdad' lleva unto y grelos, y ha sido imposible encontrar esos ingredientes en Málaga. Y como soy cabezona, y tengo muy buen recuerdo de ese plato de alguna escapada a Galicia, lo he adaptado a lo que he encontrado aquí, y la verdad es que a mí me gusta mucho. Para estos días fríos de invierno es fantástico. En lugar de unto he usado costilla salada, y los grelos los he cambiado por col. Éste es el resultado. ¡Que me perdonen los gallegos puristas, pero el caldo gallego me gusta tanto que tenía que intentarlo con lo que he encontrado por aquí!



Ingredientes para 2/3 personas

100 gr de alubias de la Granja
1 chorizo ibérico
300 gr de lacón (curado envasado, no fresco)
1 costilla salada
300 gr de col
400 gr de patatas
1,5 litros de agua




Poner en remojo la noche anterior las alubias para que se ablanden un poco y el lacón curado, para que pierda un poco de sal.

Poner en la olla las alubias, el lacón, la costilla salada, la col muy troceada y el chorizo. Añadir el agua y poner a hervir durante 30 minutos, a fuego suave. No añadir sal, con la que aportan la costilla y el lacón es suficiente, y siempre podremos añadir un poco al final si es necesario.

Pasados los 30 minutos, añadir las patatas peladas y troceadas, y dejar cocer otros 30 minutos.

Al finalizar ese tiempo las alubias deberían estar en su punto, la col muy cocida, casi deshecha, y el caldo con cuerpo. Si las alubias están un poco duras aún, dejar hervir hasta que estén en el punto adecuado.

Retirar la costilla salada, el chorizo y el lacón. Desechar la costilla. Trocear el chorizo y el lacón y añadir al caldo, y servir inmediatamente.

Un plato de cuchara buenísimo.

Tarta de queso feta y tomate

Ayer hice un experimento. Tenía un resto de salsa pesto, que casa muy bien con el queso y el tomate. Así que lo he mezclado todo y he hecho una tarta. Y ha quedado muy rica.

La salsa pesto se hace en un momento, a base de piñones, albahaca, un poco de ajo, mantequilla, aceite virgen de oliva y queso parmesano, todo picado en la batidora. Queda como una pasta verde, que se conserva muy bien varios días en el frigorífico. Es perfecta con cualquier pasta, se puede untar en un trozo de pan y colocar un tomate cherry encima. También se puede comprar hecha, pero es tan rápido y fácil hacerla, que merece la pena hacerla casera.



Ingredientes para 4 personas

1 lámina de masa quebrada (congelada)
2 huevos
200 gr de queso feta
200 ml de leche evaporada o nata
2 cucharadas soperas de salsa pesto
1 tomate pequeño
1 puñado de piñones




Descongelar la masa quebrada, estirarla y forrar con ella un molde engrasado.

En un bol colocar el queso feta y la salsa pesto. Calentar unos segundos en el microondas para poder machacar fácilmente el queso y mezclarlo bien con la salsa. A continuación, añadir los huevos y la leche evaporada y mezclar muy bien. Podéis usar nata en lugar de la leche evaporada. Yo he preferido ésta porque tiene menos grasa y resulta un poco más ligero.

Cortar el tomate en láminas muy finas y cubrir el fondo del molde donde hemos colocar la masa.

Verter la crema de queso sobre el tomate, con cuidado de que no desborde la masa quebrada.

Adornar con los piñones y colocar al horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos.

Y servir enseguida.

Almogrote

Esta receta de queso es típica de la isla de la Gomera. La verdad que está deliciosa y es perfecta para un picoteo con biscuit o como acompañamiento para cualquier plato de carne.

Ingredientes

250 gr de queso curado
1 o 2 ajos
1 pizca de pimentón picante
1 ñora seca
1 cucharada sopera de aceite




Picamos la cuña de queso en daditos pequeños, como para que se pueda pasar por la batidora sin que sea muy complicado.

Troceamos el ajo, picamos tambien la ñora, una vez remojada, para que sea más fácil de trocear.

Añadir a un vaso de batidora todos los ingredientes juntos. Dependiendo de lo picante que deseemos el almogrote echaremos más o menos pimentón picante.

Pasamos por la batidora poco a poco, hasta que consigamos una pasta homogénea
como un puré o un paté.

Presentamos en un recipiente, y para acompañar nos buscamos unas buenas tostaditas... y nos ponemos las botas de untar...

¡¡A comer!!

Hojaldre de manzana

Se trata de una tarta de manzana al estilo alemán. Es un postre muy resultón, que se hace en muy poco tiempo y no hace falta ser nada habilidoso. En mi caso, he tenido de pinches ¡¡a dos niños de 4 y 8 años!! Para mi gusto, bastante menos empalagosa que las tartas de manzanas habituales.




Ingredientes para 4 personas

1 lámina de hojaldre de 22 cm de diámetro
2 manzanas
3 cucharadas de azúcar
Canela en polvo
Un puñado de nueces, piñones o pasas
Huevo batido





Estirar la masa de hojaldre. Yo la compro ya estirada, en la parte de refrigerados. Me da mejor resultado que las que se compran congeladas, que a veces se parten al estirarlas.

Pelar las manzanas y cortarlas en láminas muy finas.

La forma de la tarta será de una empanadilla gigante, así que colocaremos las láminas de manzana sobre la mitad de la masa de hojaldre, espolvorearemos con las 3 cucharadas de azúcar, y con la canela. Si queremos, podemos añadir unas nueces muy troceadas, piñones o pasas. En este caso yo he usado nueces.

A continuación, mojamos un poco los bordes con agua, cerramos la masa de hojaldre, y hacemos un reborde con la masa para que no se salga el relleno. Ya tenemos la empanadilla gigante.

Pintamos con huevo batido, e introducimos en el horno precalenteado a 170ºC unos 25 minutos. En mitad del horneado podemos volver a pintar para que quede más brillante.

A mí me gusta servirla templada con helado de vainilla. Para una merienda de amigos es perfecta y facilísima.

Sopa de rape con fideos

Después de dos semanas fuera de casa, echo de menos cocinar, ir al mercado, comer sin prisas y de forma ordenada... Y un plato de cuchara, así que no he podido resistirme a poner esta receta. En lugar de rape se pueden usar almejas. Mi amiga Lidia, la bloguera de midelantal.blogspot.com cambia el pescado por espárragos, y está muy bueno.


Ingredientes para 2 personas

1 colita de rape (unos 400 gr)
2 o 3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
10 o 12 almendras crudas
2 tomates en trozos muy pequeños
Unos granos de pimienta negra
1 sobre de azafrán molido
Un puñado de fideos gruesos
1 litro de agua
Aceite virgen y sal



Quitar la espina central de rape y la piel, y trocearlo en cuadrados de unos 3 cm. Colocar en una olla, con algo más de 1 litro de agua y hervir unos minutos. Se hace enseguida, unos 5 minutos es suficiente. Sacar el rape a un plato, y reservar el caldo colado.

En una sartén con aceite virgen freir las almendras. Yo las uso peladas, pero con piel también valen. Sacar de la sartén y colocar en el vaso de la batidora. Os recomiendo que friáis algunas más, porque en el camino de la sartén a la batidora 'podría perderse alguna'. ¡Ñam!

En el mismo aceite, dorar los granos de pimienta y los ajos, sin esperar a que estén demasiado oscuros. Colocar también en el vaso de batidora.

Lo mismo haremos con el pan, que freiremos y pasaremos también luego por la batidora.

Por último, freir el tomate troceado unos 5 minutos y colocar también en el vaso de la batidora.

Añadir parte del caldo de rape que hemos preparado antes, el sobre de azafrán y batirlo todo junto, hasta conseguir una crema fina. Colocar esta crema junto con el resto del caldo en la olla, y llevar a ebullición.

Cuando esté hirviendo, bajar el fuego y añadir el puñado de fideos. La cantidad la dejo a vuestro gusto. Ir removiendo durante el tiempo de cocción para que no se peguen al fondo ni se apelmacen. 5 minutos antes de terminar de cocerlos, añadir los trozos de rape.

Se puede servir con huevo duro.