Pollo al estragón

Añadiendo hierbas distintas se consiguen toques muy diferentes. Concretamente con esta salsa al estragón conseguí que mi hijo Pablo se zampara media barra de pan mojada en salsa. Seguro que la repetiré próximamente.

Ingredientes

1 pollo troceado
2 cebollas grandes muy picadas
50 ml de vino blanco
100 ml de caldo o agua
1 ramita de estragón fresco
4 patatas medianas
Aceite de oliva virgen, sal y pimienta


En una sartén con un fondo de aceite, dorad los trozos de pollo, y reservar en una fuente de horno.

En la misma sartén, rehogad las cebollas picadas muy fino, hasta que estén transparentes. Añadid el vino, la ramita de estragón y salpimentad y hervid durante un par de minutos todo junto.

Regad el pollo reservado con la cebolla rehogada y el caldo o agua.

Lavad las patatas muy bien, cortadlas por la mitad a lo largo y colocadlas en la misma fuente de horno.

Asad todo junto en el horno durante 45 minutos a 180ºC.

Cuando ya está listo, sacad los trozos de pollo y las patatas y servid en una fuente. Eliminad la ramita de estragón y batid toda la salsa en el vaso de la batidora. Salsead el pollo y servir inmediatamente. Podéis servir con un poco de setas salteadas también. Combina perfectamente con este pollo.

Sorropotún

¡¡Sorropotún lo serás tú!! Ya sé que suena un poco rarito el nombre. Se trata de una sopa de atún típica de Cantabria. Parecido al marmitako, pero incluso más sencillo. ¡Seguro que Bustamante ha tomado sorropotún más de una vez!



Ingredientes

300 gr de cebolla
600 gr de patatas
200 gr de atún fresco
2 dientes de ajo
1 pimienta cayena
700 ml de agua o caldo
Aceite de oliva virgen




En una olla poned un fondo de aceite y rehogar la cebolla cortada en juliana muy fina y los dientes de ajos en láminas, removiendo a menudo. Añadid la pimienta cayena. Sofreirlo todo a fuego suave, con paciencia, hasta que esté tostada pero sin que se nos queme. En mi caso estuve unos 30 minutos. El único truco de esta receta es que la cebolla esté dorada, pero sin quemarse.

Añadid las patatas peladas y cascadas. Rehogad un momento y en seguida cubrid con el caldo o el agua, y coced junto durante 20 minutos.

Cuando las patatas ya están blandas, añadid el atún cortado en lonchas finas y coced junto sólo dos minutos. Si lo cocéis demasiado tiempo el atún se queda muy seco. Casi con el calor de la cocción, con fuego apagado, se hace correctamente, si los trozos de atún son finos.

Servid bien calentito.

Castañas asadas

¿Una receta de castañas asadas? ¿Pero eso se considera 'receta'? Eso fue lo que me dijo mi querido compañero de blog cuando le dije que quería publicar cómo hacer castañas asadas. Me da igual. A mí me encantan las castañas asadas: son lo mejor del otoño. Especialmente para una tarde lluviosa de domingo. Así que aquí tenéis cómo las preparo rápidamente en casa.

Ingredientes

Castañas
Sal gorda


Haced un corte longitudinal en la parte superior de las castañas. Colocadlas en un recipiente que resista en el microondas, y cocinar a potencia máxima durante 3 minutos. Pasado ese tiempo deberían estar abiertas y blanditas.

En una sartén sin nada de aceite poner un poco de sal gorda y las castañas, y hacedlas a fuego fuerte hasta que estén bien tostadas.

No son como las de los puestos de castañas, pero están muy conseguidas. Y se hacen en un momento en casa.

Bizcocho de anís y naranja

Este bizcocho es facilísimo y tiene un aroma muy suave a anís y naranja. Se conserva jugoso y esponjoso durante 48 horas... por lo menos. ¡¡Es que nunca ha durado más que eso en casa!! Vamos, la foto tuve que hacerla con el bizcocho ya empezado por una esquina.


Ingredientes

Para el bizcocho

250 gr de harina de repostería
125 gr de azúcar
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
2 huevos
250 ml de leche
80 gr de aceite
Cáscara de 1 naranja
1 cucharadas de anís en grano

Para emborrachar y adornar

3 cucharadas de azúcar
Zumo de 1 naranja
Piñones o nueces

En una sartén colocad el aceite junto con la cáscara de naranja y el anís en grano. Freid unos minutos, sin que llegue a quemarse. Esperad a que se enfríe un poco.

En un bol grande colocad todos los ingredientes secos: harina, azúcar, levadura y sal.

En el vaso de la batidora colocad los huevos, la leche y el aceite frito, y mezcladlo todo con la batidora, y verted esta mezcla en el bol de los ingredientes secos. Mezclad todo junto a mano, hasta que no haya grumos, y colocad en el molde del bizcocho.

Hornead el bizcocho durante 20 minutos a 190º. Mientras tanto, mezclad las 3 cucharadas de azúcar con el zumo de naranja.

Cuando hayan pasado los 20 minutos, adornad con los piñones o nueces y cubrid el bizcocho con la mezcla de azúcar y naranja, y volved a hornear durante 5 minutos a 100ºC.

Y ya tenéis el bizcocho listo, y en vuestra cocina, un maravilloso aroma a anís y naranja.

Conchas finas gratinadas

En Málaga es bastante típico tomarse las conchas finas crudas. Las verdad es que yo prefiero las cositas cocinadas. Así que en casa las tomamos preparadas según esta receta. De la misma forma podéis preparar las vieiras (peregrinas en estas latitudes). Lo más complicado de esto es limpiar las conchas finas o las vieiras. Con un poquito de paciencia las dejaréis como una patena. Las abrís con la punta de un cuchillo y elimináis toda la arena, las telillas y todo lo que 'sea marrón'. Y listo para cocinar. No os pongo cantidades de los ingredientes, porque depende mucho de la cantidad que queráis cocinar.

Ingredientes

Conchas finas
Dientes de ajo
Perejil
Pimentón dulce
Vino blanco
Aceite y sal
Pan rallado


En primer lugar limpiad bien las conchas finas, y trocead la carne. Colocad un montoncito de carne sobre cada valva y reservad.

En un mortero machacad los dientes de ajo troceados, unas hojas de perejil y el pimentón, con un poco de sal. Cuando hayáis conseguido una masa espesa, añadid unas gotas de vino blanco, y labrad esta mezcla con un poco de aceite añadido poco a poco.

Cubrid cada concha fina con una cucharada de esta mezcla, colocadlas en una sartén a fuego medio y cubridla con la tapadera. Cocinad durante 5 minutos y colocad sobre un recipiente que soporte las temperaturas del horno. Sin gratinar también están riquísimas, así que os podéis saltar ese paso, pero ya no serían 'conchas finas gratinadas'.

Poned un poco de pan rallado sobre nada concha y gratinad a horno fuerte hasta que estén tostadas. Y servid inmediatamente. ¡¡Cuidado que las conchas queman!!

Y no os olvidéis de tener el pan a mano, para mojar la salsita que queda en las conchas.

Brocheta de pollo

Llegan las lluvias y tenemos que empezar a meter un poquito de grasa al cuerpo para calentarnos. Esta receta es facilísima y deliciosa, y podéis tenerla preparada para comer en un ratito. A mí me encanta y me gusta acompañarla de una patatita asada con alioli .

Ingredientes 

Pincho de madera (bastante importante, sino no sería una brocheta)

Pechuga de pollo entera

Cebolla

Tomate

Pimiento verde

Pimiento rojo
Tocino o beicon
Sal y pimienta



Cortamos la pechuga en trozos grandes y la cebolla en gajos. También cortamos el tomate y los pimientos. El tocino lo cortamos en lonchitas de medio centímetro.

Empezamos a pinchando algún ingrediente duro, como la cebolla por ejemplo, y continuamos con los demás ingredientes. El truco está en que debe quedar el tocino junto a la carne para que ésta no se reseque a la hora de hacerla y quede jugosa.

Antes de meterla al horno le ponemos un poquito de sal gorda y pimienta. Yo la hago al horno unos 15 o 20 minutos a unos 180ºC.

También podéis hacerla a la plancha, aunque a mí me gusta más cómo queda al horno.

¡¡A comer!!