Huevos rotos con foie

En la comida de Navidad con mis compañeros de trabajo, mi compañero Tomé comentó 'los huevos rotos como realmente están buenos es con foie'. Andaba estos días yo un poco bloqueada con la cena de Nochevieja, y se me vino esa frase a la cabeza... y va a ser eso: vamos a cenar huevos rotos con foie. Mi madre va a matarme ¡huevos con patatas fritas para Nochevieja! Mejor no le digo nada, no sea que nos peleemos antes de tiempo. Además, ella hizo un año migas para cenar en Nochebuena... tendré que recordárselo mañana.



Ingredientes

Patatas para freir
Huevos XL (sí, hay que tenerlos bien puestos para cenar esto en Nochevieja)
Jamón ibérico
Foie de pato
Aceite de oliva virgen extra





Trocead las patatas y ponedlas a freir en una sartén amplia, a fuego medio-alto. Cuando estén ya blanditas, subid el fuego para que queden bien crujientes. Mi vitrocerámica tiene dos fuegos normales y dos de inducción. Pues bien, la primera parte la hago en un fuego normal, y luego las pongo crujientes en el fuego de inducción a toda potencia. Tal vez os parezca una tontería, pero no es muy habitual tomarse unas patatas bien fritas.

Escurrid bien las patatas, añadidles sal gorda y reservad.

Freid los huevos, de forma que queden poco hechos.

Servid en el plato, colocando primero las patatas, luego el huevo puesto al revés sobre las patatas (se romperá, y se mezclará la yema con las patatas... ¡ay, qué rico!), una lámina de foie y unas tiras de jamón ibérico encima, todo bien calentito.

Un plato sencillo puede quedar genial si usáis materia prima de calidad y lo cocináis con un poco de esmero. Además, ¿a quién no le gustan unas patatas fritas con huevo?

¡Feliz 2014!

Salmón marinado

Ya os he contado lo bien que lo pasamos en el taller de 'Cocina para impresionar' de Cooking Málaga. En esta ocasión os traigo otra de las recetas que preparamos en ese taller. Si os gusta el salmón, ahorraréis bastante dinero si lo marináis en casa. Sólo hay que planificar bien los tiempos. En primer lugar hay que comprar el lomo de salmón, quitarle todas las espinas con cuidado y congelarlo un par de días, para eliminar totalmente la posibilidad de que nuestro salmón tenga Anisakis. Después hay que descongelarlo, en el interior del frigorífico, por lo que habrá que dedicarle casi otras 24 horas. Y por último, el marinado durará otras 24 horas. Después os aguantará bien unos días en el frigorífico bien cubierto con aceite. Así que como véis, debéis comprar el salmón al menos 4 días antes de que podáis consumirlo.



Ingredientes



1 kg de lomo de salmón
1,2 kg de sal gruesa
400 gr de azúcar
Eneldo (mejor fresco)
Ralladura de una naranja







En un bol amplio mezclad bien la sal con el azúcar.

Forrad un recipiente amplio con film transparente. Sobre el film, haced una cama de sal con azúcar y 'acostad' sobre esa cama el lomo del salmón, con la piel hacia abajo.

Espolvoread eneldo y la ralladura de naranja sobre el salmón, y cubrid bien con el resto de la sal con azúcar.

Cerrad bien el paquete con el film transparente, y guardadlo en el frigorífico, con unos bricks de leche sobre el paquete de salmón.

Pasadas 24 horas, sacad el salmón del paquete de sal, pasadlo por el grifo para eliminar todos los restos de sal, y lonchead bien fino para usarlo como queráis.

En la foto yo lo que servido en pequeños taquitos con cebolla roja, zumo de limón y un poco de aceite de oliva. Podéis probar con alcaparras, huevo duro y cebolla, con queso roquefor, con taquitos de aguacate...


 

Pollo relleno de Navidad

Las carnes rellenas son un clásico entre las recetas navideñas. ¡Y yo no iba a ser la excepción! En esta ocasión he deshuesado un pollo, siguiendo las instrucciones de Su de Webos Fritos. ¿Qué os puedo decir del Webos Fritos? Es una fuente contínua de inspiración para los que nos gusta cocinar, con recetas y fotos perfectas. Es imprescindible pasarse 'por su cocina'. Yo he rellenado el pollo de una forma bastante sencilla, y a pesar de ello, el resultado ha sido muy bueno. Lo más complicado es el deshuesado del pollo, por supuesto. Podéis encargarlo ya deshuesado, pero ahorraréis bastante si lo intentáis vosotros. Con un poco de maña, un cuchillo bien afilado y algo de tiempo lo conseguiréis.


Ingredientes para 8 personas


Un pollo deshuesado
400 gr de carne de ternera picada
100 gr de papada de cerdo picada
1 manzana
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
Nueces
Orejones
3 cucharadas de Jerez Oloroso
3 zanahorias
2 cebollas
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco
Sal y pimienta



En un bol amplio mezclad las carnes de ternera y cerdo, la manzana rallada, el huevo, el pan rallado y una cucharada de vino de Jerez. Salpimentad.

Cuando esté todo bien mezclado, añadid las nueces y los orejones troceados.

Con esta mezcla rellenad el pollo deshuesado, y cosed con hilo grueso el cuello y el trasero del pollo, así como los muslos, para que quede bien cerrado.

Colocar el pollo relleno en una fuente refractaria. Cubridlo con el aceite, dos cucharadas de Jerez Oloroso, el vino blanco y salpimentad.

Añadid las zanahorias y las cebollas peladas a la fuente.

Hornead durante una hora a 180ºC. Dad la vuelta al pollo y hornead otros 45 minutos a 160ºC.

Colocad el aceite con todo el sabor de la carne y los vinos, las zanahorias y las cebollas en la batidora para conseguir una salsa fina.

Esperad a que se enfríe un poco el pollo antes de cortarlo en lonchas.

Trufas con avellanas

Hacía tiempo que me apetecía hacer unas trufas, pero con algún toque diferente. Pensé en añadirles algo de café, y es que la combinación de chocolate y café me vuelve loca. O bien algo de ralladura de naranja, por lo mismo, me encanta como marida con el chocolate. Al final las he rellenado con una avellana, y las he rebozado con avellana molida. Han quedado muy bien, así que estas fiestas seguro que las repito. Yo las he hecho con la Thermomix, pero se puede hacer sin ella sin problemas.

Ingredientes para 12 trufas



50 ml de nata para montar
75 gr de chocolate de cobertura
75 gr de chocolate con leche
Avellanas







Colocad en el vaso la nata, y calentar durante 4 minutos a 100ºC, velocidad 2.

Añadid los chocolates troceados y triturar todo junto a velocidad 9, hasta que esté bien mezclado.

Colocad la masa en un bol y enfriad en el congelador hasta que esté endurecida.

Introducid una avellana en el centro de una bola de la masa de chocolate, y rebozad con avellanas que habremos machacado en el almirez.

Yo he usado el 'sacabocados' para hacer semiesferas. Colocaba en el centro la avellana y después lo tapaba con otra semiesfera.

Espero que las disfrutéis.

Ensalada Entrefogones

Hace unos días nos fuimos un grupo de amigos a un 'Taller de cocina para impresionar'. Lo organizaban en Cooking Málaga. ¡Qué queréis que os diga! Nos encantó a todos la experiencia, y quedamos realmente impresionados. El sitio es precioso, fue muy divertido y aprendimos algunas recetas fantásticas. Sin lugar a dudas, un sitio estupendo para celebrar una comida entre amigos de una forma especial, así que Rosario y Juanjo... seguro que volveremos a colarnos en vuestra cocina. Una de las recetas que nos sorprendió fue esta Ensalada Entrefogones que, por su frescura, es ideal para acompañar estas fechas en las que los menús son cualquier cosa menos ligeros. Seguro que más de uno de los asistentes al taller la prepara estas Navidades.


Ingredientes para 4 ó 6 personas




2 manzanas
3 ó 4 ramas de apio
Nueces peladas
1 bulbo de hinojo (opcional)
1/4 de col
2 limones
100 ml de nata de cocinar
200 ml de mayonesa
Sal y pimienta blanca




Cortad en trozos muy pequeños la col y la manzana y colocadlos en un bol.

Limpiad muy bien las ramas de apio, para que no quede ni rastro de las hebras. Para ello es muy cómodo usar el pelapatatas. Trocead apio en pedazos de un tamaño similar a la col y la manzana y añadidlos al bol.

Trocead el bulbo del hinojo y añadidlo también. Si no encontráis hinojo fácilmente, no pasa nada. Queda excelente también.

Trocead las nueces peladas, colocadlas en el bol, y aliñadlo todo con sal y el zumo de un limón y medio.

Mezclad la mayonesa con la nata, el zumo del medio restante y la pimienta blanca. Probad la salsa y ajustadla a vuestro gusto (más o menos limón o sabor a nata, elegís vosotros).

En el momento de servir, colocad un poco de la ensalada y cubrid con la salsa. Se decora con las hojas limpias del apio, que añaden aroma y frescor a la ensalada.

¡Muchas gracias a Rosario y Juanjo!

Panna Cotta de turrón

Voy a dejarme llevar por el espíritu navideño y esta vez os traigo un postre con el que podréis quedar bien estos días, sin ninguna complicación. Se trata de un Panna Cotta, que es un postre hecho a base de nata, que después se cuaja de forma que queda una especie de flan. Le he puesto una buena cantidad de turrón, para que pegue con las fechas. Os recomiendo que lo probéis.


Ingredientes para 6 personas





400 ml de nata de cocinar
50 gr de azúcar
180 gr de turrón blando
3 hojas de gelatina








En primer lugar vamos a pincelar con un poco de aceite de girasol los moldes que vayamos a utilizar, para que después sea más fácil extraerlos.

A continuación ponemos en remojo las hojas de gelatina en un bol con agua. Mientras se hidratan vamos a ir haciendo la crema.

En un cazo ponemos la nata con el azúcar, y lo calentamos a fuego suave durante 2 ó 3 minutos.

Troceamos el turrón y lo añadimos al cazo, y vamos removiendo bien con unas varillas mientras lo tenemos en el fuego unos 5 minutos, hasta que se haya disuelto correctamente el turrón.

Apagamos el fuego y añadimos la gelatina hidratada (sin el agua) al cazo. Seguimos removiendo bien con las varillas para que la gelatina se mezcle uniformemente.

Rellenamos los moldes que teníamos reservados, y dejamos que se enfríen en el frigorífico unas horas antes de servir.

Para desmoldar más fácilmente podéis preparar algún recipiente grande con un fondo de agua caliente. Se meten unos segundos los moldes dentro, y eso hace que se derritan un poco los bordes de los panna cottas y salgan sin problemas.

Para que estén más vistosos, he derretido chocolate de cobertura en el microondas. Sobre un papel de horno he hecho los 'dibujos' y le he pegado unas avellanas. Después he metido el papel de horno en el congelador un rato. Cuando vayáis a servir el postre, lo sacáis del congelador y se pueden coger con facilidad.

Ensalada de patatas alemana

Cuando viajo disfruto mucho visitando mercados y probando comidas diferentes. Este verano nos hicimos un fantástico viaje por Alemania, y casi habría sido imposible venirme sin probar la ensalada de patatas (kartoffelsalat), porque están en todos lo menús bávaros. Y en cada sitio era diferente. La que más me gustó la probé en la famosa cervecería Hofbräuhaus, mientras oíamos a los hinchas del fútbol cantando y chocando sus 'cañas'... Por decir algo, todo el mundo toma jarras de litro.. ¡menudas cañas! Ya en casa he intentado hacer algo parecido, y ésta ya se queda con nosotros para siempre.


Ingredientes para 2 ó 3 personas



500 gr de patatas enteras con piel
1/2 cebolla
1 cucharadita de mostaza (en mi caso, mostaza antigua)
5 cucharas de aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita de azúcar
50 ml de agua
Sal y perejil





En un cazo con abundante agua coced las patatas enteras con piel, durante 45 minutos. Esperad a que se atemperen un poco, quitadles la piel, cortadlas en lonchas y reservad.

Picad la cebolla en cuadritos muy pequeños. Calentad un cazo con los 50 ml de agua hasta que hierva. Retiradlo del fuego y añadidle la cebolla. Con eso conseguimos que la cebolla pierda un poco de fuerza, pero sin quedarse blanda.

En el mismo cazo añadid la mostaza, el aceite y el azúcar. Poned al punto de sal que os guste y mezclad las patatas con el aliño, y con el perejil picado.

Para mi gusto, como mejor está esta ensalada es tibia reciente hecha.

Ni que decir tiene que esto se sirve con salchichas, aunque yo preparé unos pinchitos de longaniza ibérica y bacon... muy ligerito todo.

Cuscús con Pollo y Verduras

Aquí os dejo una receta que, como imaginaréis, a mí me parece que está deliciosa. Yo la hago con la thermomix, pero por supuesto se puede hacer sin la máquina con un poco de mano y paciencia en la cocina.

Varios amigos me han pedido esta semana que la pusiese, así que ahí va.


Ingredientes para 3 ó 4 personas

Para el pollo con verduras:

200 gr. de cebolla, en trozos grandes
120 gr. de pimiento verde, en trozos grandes
120 gr. de pimiento rojo, en trozos grandes
80 gr. de zanahoria, pelada y partida en 3 ó 4 trozos
50 gr. de aceite de oliva virgen
400 gr. de pechuga de pollo, cortada en dados
150 gr. de calabacín con piel, cortado en tiras de 2 o 3 cm. de largo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de especias marroquíes para cuscús

Para el cuscús:

300 gr. de sémola de cuscús
330 gr. de agua
10 gr. de zumo de limón
1 cucharadita de perejil seco
¼ cucharadita de canela
½ cucharadita de comino molido
30 gr. de uvas pasas
Una pizca de sal
20 gr. de aceite de oliva virgen


Para preparar el cuscús ponemos la sémola en un bol grande y reservamos.

En el vaso de la Thermomix, echamos el agua, el zumo de limón, el perejil, el comino, la canela, las uvas pasas, un pellizco de sal y el aceite. Programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos el contenido del vaso al bol con la sémola de cuscús y removemos bien. Dejamos reposar tapado y, mientras hacemos el pollo y las verduras, lo vamos removiendo de vez en cuando.

Para preparar el pollo con Verduras echamos en el vaso de la Thermomix la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y la zanahoria. Programamos 8 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos 60 gr. de aceite de oliva y programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, incorporamos el pollo cortado en dados, la sal y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Pasado este tiempo, agregamos el calabacín y las especias por el bocal. Programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retiramos la mariposa de las cuchillas y mezclamos todo bien con la espátula.

Ponemos en un plato el cuscús y el pollo con verduras alrededor y....

¡¡¡A COMER !!!

Cazuela de arroz con pulpitos y almejas

No soy muy aficionada a los arroces, pero como en casa sí gustan bastante, casi no me queda otra que hacerlo los fines de semana. Hoy he decidido cambiar un poco y he hecho una cazuela, porque me apetecía más un plato de cuchara.  Normalmente le pongo choco al arroz, porque a mis niños les encanta, pero esta vez tenía unos pulpitos pequeños, que eran bastante más económicos, y he probado. La verdad es que el resultado ha estado bastante bien. Seguro que lo repetiré.


Ingredientes para 4 personas

4 dientes de ajo
Pimienta en grano
1 cebolla
1/4 de pimiento rojo
4 cucharadas de tomate triturado
Azafrán molido
4 pulpitos
500 gr de almejas
100 gr de gambas ya peladas
5 vasos de agua
1 vaso de arroz
Aceite de oliva virgen extra



En la olla rápida con un fondo de aceite de oliva virgen, tostad 2 dientes de ajo enteros y los granos de pimienta. Sacadlos, y majadlos en el mortero, junto con los ojos dos dientes de ajo en crudo y el azafrán molido. Reservad.

Picad la cebolla y el pimiento muy finos, y sofreidlos en la olla, hasta que estén blanditos, unos 10 minutos.

A continuación, añadid 4 cucharadas colmadas de tomate triturado, y rehogad durante otros 5 minutos.

Añadid a la olla el agua, el majado del mortero, y los pulpitos, y cerrad la olla. Cuando haya subido el indicador de presión, bajad la temperatura y cocinad durante 10 minutos.

Esperad a que olla pierda todo el vapor, abridla y sacad a un plato los pulpitos. El resto del caldo pasadlo por la batidora. Mis niños son delicaditos con los tropezones, por eso tengo que enmascarar todos los trocitos.

Llevad de nuevo a ebullición el caldo y añadid las almejas. Esperar a que se abran, unos 3 o 4 minutos, y extraedlas al plato para reservadlas. No os paséis de cocción, mejor que estén poco hechas, ya que luego se les da otro hervor.

Poned al punto de sal. Ahora ya tenemos el caldo base de la cazuela, que podemos dejar preparado con antelación. Poco antes de servir, poned a hervir el caldo y añadid el arroz y las gambas, y cocedlo durante 10 minutos a fuego suave, con la olla abierta.

Luego añadid los pulpitos y las almejas que teníamos reservadas y coced todo junto otros 5 minutos. Todo depende del punto que os guste para el arroz. En casa gusta muy blandito, así que lo dejo un par de minutos más.

Y listo.