Huevos rotos con foie

En la comida de Navidad con mis compañeros de trabajo, mi compañero Tomé comentó 'los huevos rotos como realmente están buenos es con foie'. Andaba estos días yo un poco bloqueada con la cena de Nochevieja, y se me vino esa frase a la cabeza... y va a ser eso: vamos a cenar huevos rotos con foie. Mi madre va a matarme ¡huevos con patatas fritas para Nochevieja! Mejor no le digo nada, no sea que nos peleemos antes de tiempo. Además, ella hizo un año migas para cenar en Nochebuena... tendré que recordárselo mañana.



Ingredientes

Patatas para freir
Huevos XL (sí, hay que tenerlos bien puestos para cenar esto en Nochevieja)
Jamón ibérico
Foie de pato
Aceite de oliva virgen extra





Trocead las patatas y ponedlas a freir en una sartén amplia, a fuego medio-alto. Cuando estén ya blanditas, subid el fuego para que queden bien crujientes. Mi vitrocerámica tiene dos fuegos normales y dos de inducción. Pues bien, la primera parte la hago en un fuego normal, y luego las pongo crujientes en el fuego de inducción a toda potencia. Tal vez os parezca una tontería, pero no es muy habitual tomarse unas patatas bien fritas.

Escurrid bien las patatas, añadidles sal gorda y reservad.

Freid los huevos, de forma que queden poco hechos.

Servid en el plato, colocando primero las patatas, luego el huevo puesto al revés sobre las patatas (se romperá, y se mezclará la yema con las patatas... ¡ay, qué rico!), una lámina de foie y unas tiras de jamón ibérico encima, todo bien calentito.

Un plato sencillo puede quedar genial si usáis materia prima de calidad y lo cocináis con un poco de esmero. Además, ¿a quién no le gustan unas patatas fritas con huevo?

¡Feliz 2014!

Salmón marinado

Ya os he contado lo bien que lo pasamos en el taller de 'Cocina para impresionar' de Cooking Málaga. En esta ocasión os traigo otra de las recetas que preparamos en ese taller. Si os gusta el salmón, ahorraréis bastante dinero si lo marináis en casa. Sólo hay que planificar bien los tiempos. En primer lugar hay que comprar el lomo de salmón, quitarle todas las espinas con cuidado y congelarlo un par de días, para eliminar totalmente la posibilidad de que nuestro salmón tenga Anisakis. Después hay que descongelarlo, en el interior del frigorífico, por lo que habrá que dedicarle casi otras 24 horas. Y por último, el marinado durará otras 24 horas. Después os aguantará bien unos días en el frigorífico bien cubierto con aceite. Así que como véis, debéis comprar el salmón al menos 4 días antes de que podáis consumirlo.



Ingredientes



1 kg de lomo de salmón
1,2 kg de sal gruesa
400 gr de azúcar
Eneldo (mejor fresco)
Ralladura de una naranja







En un bol amplio mezclad bien la sal con el azúcar.

Forrad un recipiente amplio con film transparente. Sobre el film, haced una cama de sal con azúcar y 'acostad' sobre esa cama el lomo del salmón, con la piel hacia abajo.

Espolvoread eneldo y la ralladura de naranja sobre el salmón, y cubrid bien con el resto de la sal con azúcar.

Cerrad bien el paquete con el film transparente, y guardadlo en el frigorífico, con unos bricks de leche sobre el paquete de salmón.

Pasadas 24 horas, sacad el salmón del paquete de sal, pasadlo por el grifo para eliminar todos los restos de sal, y lonchead bien fino para usarlo como queráis.

En la foto yo lo que servido en pequeños taquitos con cebolla roja, zumo de limón y un poco de aceite de oliva. Podéis probar con alcaparras, huevo duro y cebolla, con queso roquefor, con taquitos de aguacate...


 

Pollo relleno de Navidad

Las carnes rellenas son un clásico entre las recetas navideñas. ¡Y yo no iba a ser la excepción! En esta ocasión he deshuesado un pollo, siguiendo las instrucciones de Su de Webos Fritos. ¿Qué os puedo decir del Webos Fritos? Es una fuente contínua de inspiración para los que nos gusta cocinar, con recetas y fotos perfectas. Es imprescindible pasarse 'por su cocina'. Yo he rellenado el pollo de una forma bastante sencilla, y a pesar de ello, el resultado ha sido muy bueno. Lo más complicado es el deshuesado del pollo, por supuesto. Podéis encargarlo ya deshuesado, pero ahorraréis bastante si lo intentáis vosotros. Con un poco de maña, un cuchillo bien afilado y algo de tiempo lo conseguiréis.


Ingredientes para 8 personas


Un pollo deshuesado
400 gr de carne de ternera picada
100 gr de papada de cerdo picada
1 manzana
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
Nueces
Orejones
3 cucharadas de Jerez Oloroso
3 zanahorias
2 cebollas
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco
Sal y pimienta



En un bol amplio mezclad las carnes de ternera y cerdo, la manzana rallada, el huevo, el pan rallado y una cucharada de vino de Jerez. Salpimentad.

Cuando esté todo bien mezclado, añadid las nueces y los orejones troceados.

Con esta mezcla rellenad el pollo deshuesado, y cosed con hilo grueso el cuello y el trasero del pollo, así como los muslos, para que quede bien cerrado.

Colocar el pollo relleno en una fuente refractaria. Cubridlo con el aceite, dos cucharadas de Jerez Oloroso, el vino blanco y salpimentad.

Añadid las zanahorias y las cebollas peladas a la fuente.

Hornead durante una hora a 180ºC. Dad la vuelta al pollo y hornead otros 45 minutos a 160ºC.

Colocad el aceite con todo el sabor de la carne y los vinos, las zanahorias y las cebollas en la batidora para conseguir una salsa fina.

Esperad a que se enfríe un poco el pollo antes de cortarlo en lonchas.

Trufas con avellanas

Hacía tiempo que me apetecía hacer unas trufas, pero con algún toque diferente. Pensé en añadirles algo de café, y es que la combinación de chocolate y café me vuelve loca. O bien algo de ralladura de naranja, por lo mismo, me encanta como marida con el chocolate. Al final las he rellenado con una avellana, y las he rebozado con avellana molida. Han quedado muy bien, así que estas fiestas seguro que las repito. Yo las he hecho con la Thermomix, pero se puede hacer sin ella sin problemas.

Ingredientes para 12 trufas



50 ml de nata para montar
75 gr de chocolate de cobertura
75 gr de chocolate con leche
Avellanas







Colocad en el vaso la nata, y calentar durante 4 minutos a 100ºC, velocidad 2.

Añadid los chocolates troceados y triturar todo junto a velocidad 9, hasta que esté bien mezclado.

Colocad la masa en un bol y enfriad en el congelador hasta que esté endurecida.

Introducid una avellana en el centro de una bola de la masa de chocolate, y rebozad con avellanas que habremos machacado en el almirez.

Yo he usado el 'sacabocados' para hacer semiesferas. Colocaba en el centro la avellana y después lo tapaba con otra semiesfera.

Espero que las disfrutéis.

Ensalada Entrefogones

Hace unos días nos fuimos un grupo de amigos a un 'Taller de cocina para impresionar'. Lo organizaban en Cooking Málaga. ¡Qué queréis que os diga! Nos encantó a todos la experiencia, y quedamos realmente impresionados. El sitio es precioso, fue muy divertido y aprendimos algunas recetas fantásticas. Sin lugar a dudas, un sitio estupendo para celebrar una comida entre amigos de una forma especial, así que Rosario y Juanjo... seguro que volveremos a colarnos en vuestra cocina. Una de las recetas que nos sorprendió fue esta Ensalada Entrefogones que, por su frescura, es ideal para acompañar estas fechas en las que los menús son cualquier cosa menos ligeros. Seguro que más de uno de los asistentes al taller la prepara estas Navidades.


Ingredientes para 4 ó 6 personas




2 manzanas
3 ó 4 ramas de apio
Nueces peladas
1 bulbo de hinojo (opcional)
1/4 de col
2 limones
100 ml de nata de cocinar
200 ml de mayonesa
Sal y pimienta blanca




Cortad en trozos muy pequeños la col y la manzana y colocadlos en un bol.

Limpiad muy bien las ramas de apio, para que no quede ni rastro de las hebras. Para ello es muy cómodo usar el pelapatatas. Trocead apio en pedazos de un tamaño similar a la col y la manzana y añadidlos al bol.

Trocead el bulbo del hinojo y añadidlo también. Si no encontráis hinojo fácilmente, no pasa nada. Queda excelente también.

Trocead las nueces peladas, colocadlas en el bol, y aliñadlo todo con sal y el zumo de un limón y medio.

Mezclad la mayonesa con la nata, el zumo del medio restante y la pimienta blanca. Probad la salsa y ajustadla a vuestro gusto (más o menos limón o sabor a nata, elegís vosotros).

En el momento de servir, colocad un poco de la ensalada y cubrid con la salsa. Se decora con las hojas limpias del apio, que añaden aroma y frescor a la ensalada.

¡Muchas gracias a Rosario y Juanjo!

Panna Cotta de turrón

Voy a dejarme llevar por el espíritu navideño y esta vez os traigo un postre con el que podréis quedar bien estos días, sin ninguna complicación. Se trata de un Panna Cotta, que es un postre hecho a base de nata, que después se cuaja de forma que queda una especie de flan. Le he puesto una buena cantidad de turrón, para que pegue con las fechas. Os recomiendo que lo probéis.


Ingredientes para 6 personas





400 ml de nata de cocinar
50 gr de azúcar
180 gr de turrón blando
3 hojas de gelatina








En primer lugar vamos a pincelar con un poco de aceite de girasol los moldes que vayamos a utilizar, para que después sea más fácil extraerlos.

A continuación ponemos en remojo las hojas de gelatina en un bol con agua. Mientras se hidratan vamos a ir haciendo la crema.

En un cazo ponemos la nata con el azúcar, y lo calentamos a fuego suave durante 2 ó 3 minutos.

Troceamos el turrón y lo añadimos al cazo, y vamos removiendo bien con unas varillas mientras lo tenemos en el fuego unos 5 minutos, hasta que se haya disuelto correctamente el turrón.

Apagamos el fuego y añadimos la gelatina hidratada (sin el agua) al cazo. Seguimos removiendo bien con las varillas para que la gelatina se mezcle uniformemente.

Rellenamos los moldes que teníamos reservados, y dejamos que se enfríen en el frigorífico unas horas antes de servir.

Para desmoldar más fácilmente podéis preparar algún recipiente grande con un fondo de agua caliente. Se meten unos segundos los moldes dentro, y eso hace que se derritan un poco los bordes de los panna cottas y salgan sin problemas.

Para que estén más vistosos, he derretido chocolate de cobertura en el microondas. Sobre un papel de horno he hecho los 'dibujos' y le he pegado unas avellanas. Después he metido el papel de horno en el congelador un rato. Cuando vayáis a servir el postre, lo sacáis del congelador y se pueden coger con facilidad.

Ensalada de patatas alemana

Cuando viajo disfruto mucho visitando mercados y probando comidas diferentes. Este verano nos hicimos un fantástico viaje por Alemania, y casi habría sido imposible venirme sin probar la ensalada de patatas (kartoffelsalat), porque están en todos lo menús bávaros. Y en cada sitio era diferente. La que más me gustó la probé en la famosa cervecería Hofbräuhaus, mientras oíamos a los hinchas del fútbol cantando y chocando sus 'cañas'... Por decir algo, todo el mundo toma jarras de litro.. ¡menudas cañas! Ya en casa he intentado hacer algo parecido, y ésta ya se queda con nosotros para siempre.


Ingredientes para 2 ó 3 personas



500 gr de patatas enteras con piel
1/2 cebolla
1 cucharadita de mostaza (en mi caso, mostaza antigua)
5 cucharas de aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita de azúcar
50 ml de agua
Sal y perejil





En un cazo con abundante agua coced las patatas enteras con piel, durante 45 minutos. Esperad a que se atemperen un poco, quitadles la piel, cortadlas en lonchas y reservad.

Picad la cebolla en cuadritos muy pequeños. Calentad un cazo con los 50 ml de agua hasta que hierva. Retiradlo del fuego y añadidle la cebolla. Con eso conseguimos que la cebolla pierda un poco de fuerza, pero sin quedarse blanda.

En el mismo cazo añadid la mostaza, el aceite y el azúcar. Poned al punto de sal que os guste y mezclad las patatas con el aliño, y con el perejil picado.

Para mi gusto, como mejor está esta ensalada es tibia reciente hecha.

Ni que decir tiene que esto se sirve con salchichas, aunque yo preparé unos pinchitos de longaniza ibérica y bacon... muy ligerito todo.

Cuscús con Pollo y Verduras

Aquí os dejo una receta que, como imaginaréis, a mí me parece que está deliciosa. Yo la hago con la thermomix, pero por supuesto se puede hacer sin la máquina con un poco de mano y paciencia en la cocina.

Varios amigos me han pedido esta semana que la pusiese, así que ahí va.


Ingredientes para 3 ó 4 personas

Para el pollo con verduras:

200 gr. de cebolla, en trozos grandes
120 gr. de pimiento verde, en trozos grandes
120 gr. de pimiento rojo, en trozos grandes
80 gr. de zanahoria, pelada y partida en 3 ó 4 trozos
50 gr. de aceite de oliva virgen
400 gr. de pechuga de pollo, cortada en dados
150 gr. de calabacín con piel, cortado en tiras de 2 o 3 cm. de largo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de especias marroquíes para cuscús

Para el cuscús:

300 gr. de sémola de cuscús
330 gr. de agua
10 gr. de zumo de limón
1 cucharadita de perejil seco
¼ cucharadita de canela
½ cucharadita de comino molido
30 gr. de uvas pasas
Una pizca de sal
20 gr. de aceite de oliva virgen


Para preparar el cuscús ponemos la sémola en un bol grande y reservamos.

En el vaso de la Thermomix, echamos el agua, el zumo de limón, el perejil, el comino, la canela, las uvas pasas, un pellizco de sal y el aceite. Programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos el contenido del vaso al bol con la sémola de cuscús y removemos bien. Dejamos reposar tapado y, mientras hacemos el pollo y las verduras, lo vamos removiendo de vez en cuando.

Para preparar el pollo con Verduras echamos en el vaso de la Thermomix la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y la zanahoria. Programamos 8 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos 60 gr. de aceite de oliva y programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, incorporamos el pollo cortado en dados, la sal y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Pasado este tiempo, agregamos el calabacín y las especias por el bocal. Programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retiramos la mariposa de las cuchillas y mezclamos todo bien con la espátula.

Ponemos en un plato el cuscús y el pollo con verduras alrededor y....

¡¡¡A COMER !!!

Cazuela de arroz con pulpitos y almejas

No soy muy aficionada a los arroces, pero como en casa sí gustan bastante, casi no me queda otra que hacerlo los fines de semana. Hoy he decidido cambiar un poco y he hecho una cazuela, porque me apetecía más un plato de cuchara.  Normalmente le pongo choco al arroz, porque a mis niños les encanta, pero esta vez tenía unos pulpitos pequeños, que eran bastante más económicos, y he probado. La verdad es que el resultado ha estado bastante bien. Seguro que lo repetiré.


Ingredientes para 4 personas

4 dientes de ajo
Pimienta en grano
1 cebolla
1/4 de pimiento rojo
4 cucharadas de tomate triturado
Azafrán molido
4 pulpitos
500 gr de almejas
100 gr de gambas ya peladas
5 vasos de agua
1 vaso de arroz
Aceite de oliva virgen extra



En la olla rápida con un fondo de aceite de oliva virgen, tostad 2 dientes de ajo enteros y los granos de pimienta. Sacadlos, y majadlos en el mortero, junto con los ojos dos dientes de ajo en crudo y el azafrán molido. Reservad.

Picad la cebolla y el pimiento muy finos, y sofreidlos en la olla, hasta que estén blanditos, unos 10 minutos.

A continuación, añadid 4 cucharadas colmadas de tomate triturado, y rehogad durante otros 5 minutos.

Añadid a la olla el agua, el majado del mortero, y los pulpitos, y cerrad la olla. Cuando haya subido el indicador de presión, bajad la temperatura y cocinad durante 10 minutos.

Esperad a que olla pierda todo el vapor, abridla y sacad a un plato los pulpitos. El resto del caldo pasadlo por la batidora. Mis niños son delicaditos con los tropezones, por eso tengo que enmascarar todos los trocitos.

Llevad de nuevo a ebullición el caldo y añadid las almejas. Esperar a que se abran, unos 3 o 4 minutos, y extraedlas al plato para reservadlas. No os paséis de cocción, mejor que estén poco hechas, ya que luego se les da otro hervor.

Poned al punto de sal. Ahora ya tenemos el caldo base de la cazuela, que podemos dejar preparado con antelación. Poco antes de servir, poned a hervir el caldo y añadid el arroz y las gambas, y cocedlo durante 10 minutos a fuego suave, con la olla abierta.

Luego añadid los pulpitos y las almejas que teníamos reservadas y coced todo junto otros 5 minutos. Todo depende del punto que os guste para el arroz. En casa gusta muy blandito, así que lo dejo un par de minutos más.

Y listo.

Crema de guisantes (receta asaltada)

El tiempo pasa muy rápido, y ya tenemos aquí la siguiente entrega del reto del Asaltablogs. En esta ocasión el blog asaltado es Rossgastronómica, de Rosalía de la Rosa. Cada vez me está costando más decidirme por una receta, y es que en esta ocasión la lista de candidatos era muy larga. Después de mucho pensar y algún que otro desastre previo (me temo que de momento no he conseguido hacer un cruasán en condiciones en casa, me falta paciencia), me decidí por una crema de guisantes. Tengo que decir que tenía mis dudas, pero ha resultado una receta fantástica, de las que me quedo en casa para repetir a menudo. Rosalía la hace en la Thermomix, pero como es muy sencilla y no todos la tenéis, yo he hecho el formato normalito, en olla rápida.



Ingredientes

500 gr de guisantes congelados
2 puerros
2 vasos de caldo de verduras
200 gr de queso desnatado batido
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen
Huevos y jamón ibérico



Cubrid el fondo de la olla rápida con aceite de oliva virgen.

Picad muy fino los dos puerros y saltead en la olla durante 5 minutos, con cuidado de que no se quemen.

Añadid los guisantes y rehogad todo junto 2 minutos.

A continuación, añadid el caldo de verduras (o agua), cerrad la olla y coced durante 10 minutos.

Por último, añadid el queso batido desnatado, mezcladlo todo bien, y pasad por la batidora para dejar la crema bien fina. Yo también lo he pasado por el pasapurés, para eliminar las pieles de los guisantes, que pueden ser un poco desagradables.

Podéis servir la crema con huevo duro, jamón picadito, queso rallado... Yo he preparado un huevo poché y crujiente de jamón.

Para el crujiente sólo hay que poner la loncha de jamón en una sartén a fuego suave, sin nada de aceite, hasta que se quede crujiente. No hay misterio.

Para preparar el huevo poché, forrad una taza pequeña con papel film transparente. Barnizar bien el papel film por dentro con unas gotas de aceite de oliva, y cascar dentro un huevo. Salpimentad el huevo y cerrar el plástico para formar un saquito.

En un cazo con agua hirviendo, colocad el saquito de huevo y dejadlo cocer durante 5 ó 6 minutos. No más, que se quedaría demasiado hecho, y la gracia es que la yema se quede líquida.

¡¡Gracias Rosalía!!

Bacalao a la riojana

Vuelvo al ataque con más bacalao. ¡Qué os voy a contar! Me viene fenomenal cuando tengo que dejar la comida preparada desde el día anterior, pendiente sólo de calentar. De hecho, este bacalao de la foto está guardadito en tu cacerola hasta mañana. Yo creo que quedaría fenomenal acompañado de unas patatas paja. Si me da tiempo las preparo justo antes de servirlo.



Ingredientes para 2 o 3 personas



500 gr de lomos de bacalao desalado
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 puerro
3 dientes de ajo
1 cebolla
500 gr de tomate triturado
100 ml de agua
Pimienta cayena y laurel (opcional)
Aceite de oliva virgen extra y sal


Cortad toda la verdura en juliana fina, y rehogadla salpimentada, a fuego suave, en una cacerola, durante 15 minutos.

Cuando esté blanda, añadid el tomate triturado, el laurel y/o la cayena (si los ponéis) y sofreid durante 5 minutos.

Añadid el medio vaso de agua y dejad coced todo junto durante 20 minutos.

Pasad toda la salsa por la batidora, eliminando previamente el laurel y las cayenas. Volved a colocar la salsa en la misma cacerola plana.

Colocad los lomos de bacalao en la cacerola, bien cubiertos con la salsa, y coced todo junto a fuego suave durante 8 minutos. ¡No os paséis para que se quede jugoso!

Listo. Con unas patatas fritas esto está de vicio. ¡Mañana me pongo las botas!

Ensalada de otoño

Los compañeros de mi marido ya me conocen con esto de la cocina, que siempre estoy probando cosas. Lo último es que uno de ellos le ha pasado una receta a mi marido, de una ensalada perfecta para el otoño. Juan es un portento en cuanto capacidad de aprender idiomas: ahora está con el árabe, y supongo que por eso le llamó la atención esta receta, que en la revista que salía llamaban 'ensalada árabe con granada'.


Ingredientes

1 bolsa de escarola limpia
1 granada
8 dátiles al natural
1 naranja
1 melocotón o nectarina
1 zanahoria

Para el aliño

1 cucharada de azúcar
El zumo de un limón
9 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta


En un bol grande colocad la escarola, junto con los dátiles troceados y los granos de granada.

Extraer los gajos de la naranja, eliminando todas las pieles. Pelad también el melocotón y cortadlo en gajos. Rallad la zanahoria.

Añadidlo todo al bol y mezclad bien.

En un bol pequeño mezclad el azúcar, la sal, la pimienta y el zumo de limón. Cuando esté bien disuelto, añadid el aceite poco a poco para que emulsione un poco.

Aliñad la ensalada y servid inmediatamente.

Arroz Chino

Esta receta que os propongo está deliciosa y es muy sabrosa. Aparentemente puede parecer que es un poco seca. No le he echado la salsa por encima, porque si no se me caería el castillito para la foto. Esta receta se come todo mezclado y con la salsa por encima, que es como está rico, pero la foto así sería feísima... y mi compañera Ana se pondría de los nervios.

A mi madre le salía deliciosa y a mi hermana le sale muy buena también. Yo me estoy enseñando poco a
poco a darle el puntito perfecto.

Ingredientes

700 gr de carne picada de cerdo
2 latas grandes de champiñones
1 lata grande de guisantes
6 o 7 dientes de ajo
Unos 40 granos de pimienta
Leche
1 pastilla de Avecrem
1 Hoja de Laurel
1 Pimienta cayena
Agua, sal y aceite






En una olla grande ponemos un buen chorro de aceite y salteamos los ajitos picados, la cayena y los granos de pimienta.

Luego añadimos la carne picada y la removemos hasta que quede doradita.

Despues de que esté doradita añadimos los guisantes y los champiñones bien escurridos.

Cuando estén hechos un poquito le añadimos un vaso y medio de leche y medio de agua, y ponemos el laurel y la pastilla de avecrem desmenuzada.

Removemos y dejamos cocer a fuego medio durante una media hora o un poquito más.

Rectificamos de sal al gusto y la salsa estará lista.

Cocemos un poquito de arroz, lo ponemos de base en el plato y le añadimos la salsa por encima. ¡¡Delicioso!!

¡¡A comer!!

Crujiente de trucha con jamón

Andaba yo un poco desesperada en el supermercado, buscando un pescado para los niños. Y se me ocurrió que tal vez les gustaría unos taquitos de trucha empanados. Así que pedí que me sacaran los lomos de una trucha asalmonada, y me los llevé a casa. Le quité bien las espinas, porque tienen muchas, y uno de los lomos lo usé para empanarlos. Hubo suerte y los niños se lo comieron, así que pienso repetir el invento. Se me ocurrió usar el otro lomo en esta receta. Y tengo que decir que me ha gustado muchísimo, así que pienso volver a hacerla. Incluso puede quedar bien para alguna ocasión especial, y si los tenéis hechos un rato antes, se fríen enseguida.





Ingredientes

Lomos limpios de trucha (sin piel ni espinas)
Lonchas finas de jamón (mejor ibérico, claro)
Láminas de pasta filo
Aceite de oliva para freir






Aseguraos de que no quedan espinas, pasando la yema del dedo índice sobre el centro del lomo de la trucha. Si encontráis alguna, sólo hay que tirar con los dedos o una pinza.

Cortad los lomos de de trucha en tiras de unos 10 centímetros de larga y 0,5 de ancho.

Cortad las lonchas de jamón en tiras similares y enrollar las tiras de trucha con las de jamón.

Cortar la pasta filo en rectángulos de unos 15 cm de ancho por 10 de alto, y envolved la trucha dentro de la pasta filo, humedeciendo los bordes de la pasta para que cierre bien.

Si no lo váis a freir enseguida, mejor colocad los palitos sobre un papel de hornear, ya que la pasta puede pegarse al plato y no quedarían tan bonitos.

En una sartén con abundante aceite caliente id friendo los palitos de trucha. Se hacen enseguida, casi vuelta y vuelta. Sacadlos y escurridlos sobre papel absorbente. Servid enseguida.

Patatas Deluxe (receta asaltada)

El reto de este mes en el Asaltablogs era copiar o adaptar una receta del blog de Anna, una Gastroadikta. Me ha resultado complicado decidirme. Y después encontrar un rato para cocinar la receta, fotografiarla y editar la entrada. ¡Este mes pensaba que no iba a tener tiempo! Al final elegí una receta fácil y muy resultona, unas Patatas Deluxe, clavadas a las que ponen en las cadenas de hamburgueserías americanas. Pero hechas en casa y con productos 'controlados'... mi debilidad. Nos ha gustado mucho la receta de las patatas... pero es que la salsa de acompañamiento está para mojar todo lo que pilles en casa: patatas, nachos, bastoncillos de zanahoria, para untar sandwiches...

Ingredientes para 2 personas


350 gr de patatas pequeñas
Aceite de oliva para freir
Sal gruesa


Para el rebozado

40 gr de harina de trigo
20 gr de Maizena
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 diente de ajo muy picado
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de estragón
1/2 cucharadita de sal


Para la salsa

50 gr de mayonesa
50 gr de queso de untar
2 hojas de albahaca fresca
30 gr de cebolla roja
1 cucharadita de mostaza antigua
1/2 cucharadita de orégano



Trocead cada patata en 8 gajos, y coced durante 5 minutos en una olla con agua y un poco de sal. Escurrid y reservad.

Mientras se cuecen las patatas podemos preparar la salsa. Colocad en el vaso de la batidora la mayonesa y el queso de untar. En la receta original Anna bate todos los ingredientes juntos, pero yo he preferido batir sólo la mayonesa y el queso. El resto de ingredientes los he picado muy muy finos (sí, como lo hacen los cocineros 'de verdad' en la tele), y los he mezclado después con la salsa. De esta forma se nota un toque crujiente espectacular con la cebolla roja. Reservad la salsa en el frigorífico.

En un bol amplio mezclad todos los ingredientes del rebozado (con el ajo picado muy fino). Rebozad bien las patatas con esta mezcla e id friéndolas en una sartén con aceite de oliva, hasta que se vean crujientes y doradas. Espolvorear con un poco de sal gruesa y servid enseguida.

¡Gracias, Anna!

Pasta con chorizo y champiñones

Sé que la foto no es bonita... pero está tan rica la pasta con esta salsa que no me he resistido. Con deciros que mi marido, que le tiene la guerra declarada al michelín, cuando le he dicho que pensaba hacer esto hoy, no ha protestado ni un poquito. Lo mejor de todo es que la podéis estar comiendo en 10 minutos. Manos a la obra.




Ingredientes para dos personas


200 gr de champiñones limpios
1 chorizo ibérico cortado en lonchas
200 ml de nata de cocinar
1 pimienta cayena (opcional)
1 diente de ajo
Queso parmesano rallado
Pasta al gusto (los macarrones le van muy bien)




En una sartén sin aceite tostad las lonchas del chorizo ibérico, para desgrasarlo un poco, y reservadlo escurriéndolo bien de la grasa que sueltan.

Laminad los champiñones y el diente de ajo, y rehogadlo todo junto en una sartén con muy poco aceite, junto con la pimienta cayena.

Cuando estén blandos los champiñones y se haya consumido el agua que sueltan, añadid las rodajas de chorizo y la nata, y cocinad todo junto un par de minutos.

Añadid a la sartén el queso rallado, removedlo, y servid inmediatamente con la pasta que hayáis elegido. Podréis haberla cocido mientras se cocinaban los champiñones.

Ya os digo, 10 minutos y a comer.

Buñuelos de bacalao

Para los que no tenemos tiempo de ir a comprar pescado fresco habitualmente, el bacalao es genial. Tal vez por eso tenga tantas recetas con bacalao. Esta me ha valido para toda la familia, siempre con diferencias de opinión, claro. Creo que hay muy pocos platos en el repertorio que me valgan para los cuatro de la casa. En esta receta, si hubiera sido sólo para los adultos, yo le habría añadido a la masa del rebozado un poco de puerrro muy picado. Le da un gusto estupendo... pero como imaginaba que sería un problema que los niños encontraran 'cosas verdes', he evitado el conflicto.


Ingredientes para 4 personas

250 gr de bacalao desalado
1 huevo
100 gr de harina de freir
100 gr de agua
1 cucharadita de levadura
1 pizca de azafrán
Puerro muy picado (opcional)
1 pizca de sal
Aceite de oliva para freir




Cortad el bacalao desalado en cuadraditos de 2x2 cm.

En un bol colocad el huevo, la harina, el agua y la levadura y mezcladlo todo muy bien, hasta que no haya grumos.

Añadid el azafrán, la sal y, si queremos (muy recomendable), el puerro picado muy muy fino. Mezcladlo todo junto. Queda una masa un poco espesa.

Añadid los trozos de bacalao, y movedlo para que se impregnen bien en la masa.

Preparad una sartén con bastante aceite y calentadla, sin que llegue a humear.

Con una cucharilla ir 'pescando' los buñuelos de la masa e id añadiéndolos a la sartén. Freid a fuego medio, no excesivamente fuerte, para que la masa no se quede cruda por dentro y quemada por fuera. Id dándoles vueltas para que se frían por igual y salgan redonditos.

Sacadlos de la sartén y escurridlos sobre papel absorbente.

Se pueden servir con un alioli. En esta ocasión yo he hecho una mayonesa normal, a la que le he añadido un pimiento del piquillo.

También podéis podéis hacerlos con bacalao troceado muy menudito, como si fueran tortillitas. Os animo a probarlas con miel de caña. ¡Sorprendentes!

Bizcocho de limón y especias

Por fin parece que empieza a refrescar un poco. ¡¡Me conformo con no seguir a 30ºC en pleno mes de Octubre!! Ya empiezan a apetecerme los días nublados y fresquitos, tomar un té calentito por la tarde... y acompañarlo con algo dulce. Llevaba detrás de hacer un bizcocho con glaseado de limón bastante tiempo. Al final el glaseado se ha quedado en el camino, he preferido ponerle un poco de azúcar glas y canela por encima. Esta receta ya se quedará conmigo para siempre, porque el bizcocho ha quedado ligero, esponjoso y aromático, con el cardamomo y la canela. ¡¡Os escribo la receta y me voy a merendar!!


Ingredientes

2 huevos
75 gr de azúcar
Ralladura de limón
2 cucharadas de zumo de limón
2 yogures griegos azucarados
100 gr de aceite girasol
75 gr de aceite de oliva virgen extra
280 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura química en polvo
2 vainas de cardadomo
1 pizca de canela en polvo
Azúcar glas


Precalentad el horno a 180ºC.

En un bol grande batid los huevos junto con el azúcar, hasta que obtener una crema blanquecina.

Añadid la ralladura de limón y el zumo de limón y seguid batiendo.

Añadid los yogures griegos y mezclad hasta que se haya unificado la crema.

A continuación añadid los dos tipos de aceite, el cardadomo rallado y la canela, y seguid mezclando.

Por último, añadid la harina y la levadura. Unidlo todo de forma que no queden grumos.

Volcad la masa sobre un molde cubierto con mantequilla y harina, para que no se pegue, y horneadlo a 180º durante 35 minutos.

Al sacarlo del horno, dejadlo enfriar en el mismo molde al menos 15 minutos antes de desmoldarlo.

Colocad un poco de azúcar glas y canela en un colador y espolvorear el bizcocho.

¡Me voy a merendar!

Milhojas de crema y nata

Las milhojas, desde siempre, han sido mi dulce favorito. Recuerdo las que me compraba mi madre al salir del colegio cuando era muy pequeña. Al pasar los años a veces me ha resultado difícil encontrarlas realmente a mi gusto. Muchas veces las cremas que usan en las pastelerías dejar mucho que desear. Por eso he intentado hacerlas varias veces, pero siempre me ha fallado algo: o ha subido demasiado el hojaldre, o la cobertura no quedaba bonita, o quedaba demasiado bajo el hojaldre... Pero esta vez sí han salido bien. Nos las comimos en casa de mi amiga Sandra. Otto decía 'Pero ¿esto lo has hecho tú? No puede ser'. Era divertido vernos a todos con la cara llena de azúcar glas, parecíamos niños delante de una caja de pasteles.


Ingredientes (unas 9 o 10 milhojas)

2 placas de hojaldre rectangular (yo he usado uno congelado)
Azúcar glas
100 ml de nata para montar
1 huevo
170 ml de leche
35 gr de azúcar
10 gr de maicena
Vainilla en polvo



Precalentad el horno a 200ºC.

Cortad cada una de las placas de hojaldre en tres tiras de unos 8 centímetros de alto. Pinchadlas con un tenedor y colocadlas sobre una placa de horno cubierta con un papel de hornear. Cubridlas con otro papel de hornear y colocad encima alguna bandeja de horno que no pese demasiado. Yo he usado un molde de bizcocho de silicona, porque mis bandejas no son ligeras, precisamente. Esto se hace para evitar que suban demasiado.

Horneadlas así durante 15 minutos, y después quitadles la bandeja y el papel superiores y hornear otros 5 minutos, para que queden doradas.

Mientras tanto vamos a hacer la crema pastelera. Colocad en el vaso de la Thermomix el huevo, la leche, el azúcar, la maicena y la vainilla. Programad 6 minutos a 90ºC, velocidad 4.

Cuando termine la Thermomix, colocad la crema dentro de una manga pastelera y reservad.

Montad la nata con una cucharada de azúcar glas y reservad al frío.

Cuando estén listas las placas de hojaldre, cortadlas en trozos de unos 5 ó 6 centímetros de ancho. Es conveniente usar un cuchillo de sierra y hacerlo con cuidado para que el hojaldre no se estropee. Podéis desechar los extremos del hojaldre para que queden todos los trozos más igualados.

Ya sólo queda montar las milhojas. Sobre un trozo de hojadre colocad una buena cantidad de crema pastelera. Cubrid con otro trozo de hojaldre. Añadid la nata montada y la última capa de hojaldre.

Montad todas las milhojas.

Colocad el azúcar glas en un colador y esparcirlo sobre las milhojas.

Y ya están listas. Creédme, estaban muy ricas. Creo que ya siempre las haré yo en casa.

Vasitos de chocolate (receta asaltada)

Este mes no he tenido duda a la hora de elegir la receta del reto del Asaltablogs. Ni siquiera me importa que pierda puntos porque muchos elijan la misma receta que yo. Como si tengo que poner puntos de mi bolsillo. Cuando ví esos vasitos de chocolate de Angi me lancé de cabeza. Los he probado con leche semidesnatada y nata montada por encima. Y también los he hecho con leche de soja, y han sido un gran descubrimiento: me gustan más que los que se compran hechos, porque están menos empalagosos, y si encima los puedo hacer de soja, mejor que mejor. Eso sí, usé la leche de soja de Alpro, que para mi gusto es la se parece más a la leche normal, y es la que uso habitualmente. En fin, Angi, no sé si darte las gracias por la receta o un coscorrón, porque están tan buenos que no puedo resistirme: sí, yo también soy muy chocolatera. Lo que no he hecho es añadirle el brandy. Seguro que le va genial, pero como me han gustado tanto, acabaría piripi a cualquier hora.


Ingredientes (5 vasitos)

500 ml de leche (desnatada, o de soja)
100 gr de chocolate negro de cobertura
30 gr de maizena
15 gr de azúcar (Angi usa azúcar morena, yo he usado azúcar blanquilla)
1 cucharada de Brandy (opcional, yo no lo  he usado)
Nata montada (opcional)



En una cacerola poned toda la leche excepto medio vasito, el chocolate troceado y el azúcar, y calentad a fuego suave hasta que se derrita y disuelva bien el chocolate.

En un vasito con el resto de leche desleir la maizena y añadid al cacilllo al fuego.

Remover sin parar hasta que empiece a espesar. No es inmediato, tarda un par de minutos, paciencia.

Cuando tiene la consistencia que queremos, retirad del fuego y añadid el brandy si os apetece, y volcad sobre los vasitos de presentación.

Si os apetece, montad 100 ml de nata (de montar 35% materia grasa) con una cucharada de azúcar, y cubrid los vasitos, una vez ya están fríos. Si lo hacéis cuando están calientes la nata se vendría abajo enseguida.

Si sois muy golosos podéis añadirle más azúcar de la indicada, aunque para mí están genial así.

Salsa de setas

La verdad es que en nuestro viaje por Alemania hemos comido fenomenal. A mí me gusta probar cosas típicas de los sitios a los que voy... ¡aunque siempre con prudencia! En otra ocasión, en un restaurante pensado para turistas, nos colocaron unos baberos gigantes, se pusieron a cantar unos bávaros con su acordeón, y nos pusimos hasta arriba de codillo, salchichas y una especie de ñoquis de patata llamados spätzlets, que nos sirvieron con una salsa de setas. ¡¡Dios!! ¡¡Qué bueno estaba aquello!! ¡¡Y cómo me alegro de que no hubiera báscula en el hotel!! Tengo pendiente de hacer esos spätzlets, pero la salsa sí la he preparado, para rememorar nuestro viaje, y es la receta que os traigo hoy. Puede acompañar a algo de pasta, arroz, carne (tal y como os puse en la receta de pluma ibérica con setas)... A mí me encanta.



Ingredientes para 2 personas

3 dientes de ajo
500 gr de setas enanas y setas portobello
3 cucharadas de brandy
400 ml de nata de cocinar
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Arroz o pasta para acompañar




En una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen rehogad a fuego muy suave los dientes de ajo bien picados.

Antes de que se doren, añadid las setas, la sal y la pimienta, y rehogad todo junto durante 8 ó 10 minutos, siempre a fuego suve.

Pasado ese tiempo, incorporad el brandy y removed todo junto un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Y por último, añadid la nata y cocer todo durante 10 minutos.

Es tan sencillo como esto. Mientras tanto vamos cociendo la pasta que más nos guste, y pasado el tiempo... nos lo zampamos sin levantar la mirada del plato.

Guisaillo de papas con carne

Hace poco estuve tomando 'el mejor pulpo a la gallega' de Málaga, en la Casa Do Galego. Mi compañero Eu me lo había dicho, y es verdad. ¡Prueba a cortar el pulpo con el canto del tenedor en la mayoría de los sitios! Y nos sirvieron una tapa de guisaillo de papas con carne que me recordó al que hacía mi madre hace muchos años (bueno, no tantos años, sólo unos poquitos), un plato muy malagueño. Como me vuelve loca un plato de cuchareo, hoy me he puesto a cocinarlo. He usado costilla de cerdo en lugar de ternera, pero os lo dejo a vuestra elección. Hoy tenemos un trozo de otoño en el plato.


Ingredientes para 2 o 3 personas

500 gr de costilla de cerdo
900 gr de patatas
3 zanahorias
1 cabeza de ajos entera
1 cebolla
1/2 pimiento verde
250 gr de tomates
1 ñora
100 ml de vino blanco
300 ml de agua o caldo
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta en grano y laurel



Poned en remojo la ñora en un bol con agua caliente.

Cubrid el fondo de la olla rápida con un poco de aceite de oliva virgen, y dorad los trozos de carne.

Añadid la cabeza de ajos entera, la cebolla cortada en octavos y el medio pimiento verde. Sofreid todo junto a fuego medio-fuerte unos 10 minutos, para que la cebolla empiece a tomar color.

Extraed con una cucharilla la carne de la ñora, y añadid a la olla, junto con los tomates en trozos grandes. Yo los he puesto incluso con piel. Seguid rehogando todo junto otros 5 minutos, a fuego medio, para que el tomate empiece a soltar todo el jugo.

Añadir el vino blanco, la pimienta en grano, el laurel y la sal y cerrad la olla. Dejad coced unos 10 minutos.

Cuando ha pasado el tiempo, sacad la carne, eliminad el laurel y pasad por el pasapurés toda la salsa. Volved a volcar toda la salsa en la olla, junto con la carne, las patatas cascadas y las zanahoras peladas y cortadas en rodajas gruesas. Yo en este momento le habría puesto también unas alcachofas troceadas... pero para qué vamos a llevarnos el disgusto de verlas apartadas en un ladito del plato.

Cubrid con el agua o caldo. Para mi gusto con 300 ml (vaso y medio) queda en su punto la salsa. Si os pasáis quedará demasiado líquido... y estos platos gustan espesitos.

Volved a cerrar la olla y cocinad todo junto 15 minutos.

Si os parece que queda muy clara la salsa podéis dejar hervir otros 5 minutos con la olla destapada.

Y listo. ¡A la mesa!

Espagueti con albóndigas

Esta receta es la favorita de mi hijo Pablo. ¡¡Qué delicadito es para comer!! Pero cuando le preparo esto hasta me da besos. Hace tiempo me harté de que los niños me dejaran la carne en el plato cuando les ponía pasta con salsa boloñesa, así que decidí convertirla en albóndigas... así se la comen toda sin problemas. Y por esas manías de madre estresada, suelo prepararles salsa de tomate natural siempre que puedo. Para eso es genial la Thermomix. Luego sólo la paso por el pasapurés, para que no tenga ningún resto de pieles ni pepitas... y listo. Es lo más parecido al tomate Orlando de toda la vida.


Ingredientes para 4 personas

Para las albóndigas (35 o 40)

500 gr de ternera picada
100 gr de papada de cerdo picada
2 huevos
30 gr de pan rallado con ajo y perejil
Sal y pimienta
Aceite de oliva para freir las albóndigas

Para la salsa de tomate

800 gr de tomates maduros
75 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar

Espagueti o pasta al gusto


En primer lugar colocamos en la thermomix los tomates troceados. Yo no los pelo, sólo les quito el pedúnculo. Los troceamos durante 30 segundos a velocidad 5.

Añadimos el resto de ingredientes y programamos 35 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 2.

Mientras se hace el tomate, mezclamos en un bol todos los ingredientes de las albóndigas. La papada de cerdo, al contener mucha grasa, le añade bastante jugosidad a las albóndigas. Haced la prueba.

Amalgamamos bien y formamos las albóndigas, del tamaño que queramos. Yo las hago pequeñitas, de unos 5 cm de diámetro, para que se cocinen bien por dentro al freirlas (es que a veces Pablo se las come como el que come pipas).

En una sartén con aceite a fuego medio vamos friendo las albóndigas, dándoles la vuelta para que se hagan de forma homogénea. Las sacamos y escurrimos en papel absorbente. Cuando han soltado el exceso de aceite, las vamos colocando en una cacerola no muy profunda.

En cuanto esté listo el tomate frito lo volcáis sobre las albóndigas. Yo lo paso por el chino, para que nadie proteste.

Cocinad todo junto a fuego suave unos 5 minutos. Y servid con la pasta que hayáis elegido. ¡Comer y callar!

Ensalada Coban

Uno de los días en nuestro viaje por Alemania acabamos en un pueblo muy pequeño, con un único restaurante, en el que sólo hablaban alemán o turco. Intentamos entender como podíamos la carta, pero era casi imposible. Así que pedí una Coban Salat. >Pensé que más o menos me gustaba lo que llevaba, pero no sabíamos lo que era el 'Gurke'. ¡Quién dijo miedo! ¡Marchando una ensalada con Gurke! Y Gurke es... pepino. Y a mí no me gusta mucho el pepino. Pero como iba a resultar imposible explicarle a esa familia por qué no me la comía, yo, muy educadita, me la zampé entera sin chistar. Y resulta que me gustó mucho. Así que ahora, que vuelvo a estar a semi-dieta para rebajar las schneeballen (madre mía, qué cosa más buena) me he preparado una Coban salat en casa, pero a mi estilo. Le he añadido un poco de queso feta, que le va genial para mi gusto.


Ingredientes para 2 personas


2 tomates grandes rojos
1 pepino
1 cebolla morada
Aceitunas
100 gr de queso feta
Aceite de oliva virgen extra
Sal y orégano





Cortar todos lo ingredientes en cuadrados de más o menos el mismo tamaño, colocarlos en una ensaladera.

Añadir las aceitunas (mejor negras, pero es que en casa gustan más las verdes) y aliñar con sal, orégano y un buen aceite de oliva virgen.

Y listo. Recordad tener a mano un buen pan para hacer barquitos en el aliño.

Berenjenas mallorquinas (receta asaltada)

Seguimos con el reto del Asaltablogs. Este mes de Agosto le ha tocado a Hoy cocina Vivi. Ha resultado ser una auténtica experta en repostería y postres: tiene en su blog miles de ideas, así que os recomiendo que lo visitéis. Pero como los postres y los dulces me los acabo comiendo yo y llevo toda la vida a dieta... me he decidido por una receta salada. En realidad he probado más de una, pero al final participo con estas berenjenas mallorquinas, que han resultado ser una 'oferta 3x1'. Con una receta me he montado los tres menús: ya sabéis, en casa son delicaditos. Imposible que los niños coman verduras rellenas, así que para ellos usé el relleno para añadírselo a unos macarrones. Al padre de las criaturas no le vuelven locos las berenjenas, así que le rellené unas patatas, y yo sí me comí las berenjenas, que cada vez como más verduras. Muy ricas, así que os animo a probar cualquiera de las tres versiones.


Ingredientes

1 berenjena
1 patata grande (si queréis probar la patata rellena, hay relleno suficiente)
350 gr de carne picada (yo usé ternera)
2 cucharadas grandes de sobrasada
1 cebolla
2 dientes de ajo
10 cucharadas de tomate triturado
Nuez moscada, sal y aceite de oliva virgen
Pan rallado (opción berenjenil)
Queso para gratinar (opción patatera)



Si váis a rellenar también alguna patata, ponedla a cocer con piel en una cacerola, durante unos 40 o 50 minutos, para que se quede blandita, pero sin deshacerse.

Picad muy finamente la cebolla y el ajo. En una sartén con un fondo de aceite de oliva sofreid la cebolla a fuego muy suave. Cuando empiecen a estar transparentes, añadid el ajo y seguir cocinando suavemente.

Abrid la berenjena por la mitad a lo largo y vaciarla con cuidado para que no se rompa la piel.

Trocead la pulpa de la berenjena en pedazos muy pequeños y añadidlos a la sartén.

Cuando ya estén un poco blanditos, añadid la carne picada y dadle unas vueltas para que tome un poco de color.

Es el momento de añadir el tomate triturado, la sobrasada, la nuez moscada y la sal, y dejar cocinar a fuego suave durante al menos unos 20 minutos, hasta que el tomate esté frito y la carne muy blandita.

Con el salteado, rellenar las conchas de berenjenas y/o las patatas ya cocidas y vaciadas.

Cubrid con el pan rallado o el queso de gratinar, y terminar de cocinar en el horno unos 15 minutos a 180ºC, o hasta que estén bien gratinadas.

Pasta 'Esteban, papá también quiere comer'

Para esta receta puedes usar la pasta que te apetezca. En esta ocasión yo he hecho tiburones, pero eso va a gusto de los comensales. Yo he puesto de este tipo por que son fáciles de pinchar con el tenedor para mi pequeño, un gran devorador de cualquier tipo de pasta. Y lo más importante... de cualquier tipo de salsa.


Ingredientes para 4 personas

Pasta (al gusto)
250 gr de carne picada  de pollo
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
400 ml de nata
200 ml de tomate frito
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 pimienta cayena (opcional)
Queso rallado


En un cacillo bastante ancho ponemos un poquito de aceite, el pimiento rojo, el verde y la cebolla picaditos, junto con el ajito muy picado (yo le agrego una pimienta cayena para que le dé un toque picante, y si va a comer el pequeño luego la busco y elimino para que no pique demasiado).

Pochamos las verduritas y cuando estén al punto añadimos la carne picada. Dejamos que se ponga dorada, añadimos un poquito de sal y vamos removiendo muy bien. Cuando ya tenemos la carne con todos los ingredientes mezclados añadimos la nata y el tomate frito. Dejamos cocer un poco y le ponemos una pizca de nuez moscada.

Yo suelo pasarlo todo por la batidora para que no queden trozos muy grandes en la salsa, pero eso va al gusto, como casi todo en la cocina.

Mientras tanto habremos cocido la pasta los minutos que indique el fabricante y estaremos impacientes por añadir nuestra salsa por encima. Para finalizar, ponemos queso rallado y un poquito de pimienta y a devorar.

Las cantidades podrán cambiar dependiendo de los comensales pero más o menos esto es para 4 que coman como lobos.

Por cierto, este plato que sale en la foto fue el que se comió mi amigo Carlos Frías y teniendo en cuenta cómo dejó el plato yo diria que salió muy bueno.


A COMER !!!

Ensalada murciana

Me encanta esta ensalada. Es muy refrescante y completa, perfecta para 'las calores' que estamos soportando. Los tomates deben ser rojos y maduros. Yo uso tomates de pera, pero creo que en Murcia la hacen incluso con tomates de lata enteros. El bacalao ahumado le da un toque bastante especial, pero si no os gusta lo elimináis y dejáis sólo el atún. Es mejor usar un buen atún, o ventresca, no de ese que viene ya desmigado en las latas. Vamos al lío.



Ingredientes para 2 personas

4 o 5 tomates de pera maduros
1 cebolla
1 pimiento rojo asado
100 gr de bacalao ahumado
2 latas de atún en aceite o vetresca
Aceitunas
2 Huevos duros
Sal y aceite de oliva virgen extra




Pelad los tomates e id cortándolos en trozos grandes sobre un bol, de forma que se vaya recogiendo todo el jugo de los tomates.

Picad muy pequeña la cebolla, el pimiento y el bacalao en tiras y añadidlo todo al bol.

Añadid el atún en trozos grandecitos, las aceitunas y los huevos duros troceados.

Aliñad con sal y aceite y removed bien.

Enfriad bien antes de servir.

Como véis esto es muy sencillo y muy rápido. El único misterio es usar buenos ingredientes: tomates bien maduros y jugosos (no valen esos que son blancos por dentro... los odio), un buen atún y un aceite denso y con sabor.

Pollo relleno

Cuando hay alguna celebración en casa me resulta muy práctico hacer alguna carne rellena en el horno, porque ensucia poco, no tengo todos los cacharros por la encimaera, y suelen cundir bastante. Es cuestión de ir variando los rellenos, y los ingredientes de las salsas. En esta ocasión lo he rellenado sólo con carne y piñones, pero también he probado con unos dátiles y arándanos, y el resultado es estupendo. En Navidad suelo comprar un pollo deshuesado y rellenarlo, pero con esta receta he descubierto que no hace falta rellenar el pollo entero. Con la pechuga bien abierta es suficiente, y mucho más económico. Os doy dos opciones para la salsa, a vuestro gusto. La de frambuesa a mí me ha gustado mucho.


Ingredientes

Una pechuga de pollo abierta para rellenar
250 gr de carne de ternera picada
1 cucharada de pan rallado con ajo y perejil

1 huevo
1 puñado de piñones
Sal y pimienta

Salsa de manzana

1 cebolla
1 manzana
100 ml de aceite
3 cucharadas de brandy
Sal y pimienta

Salsa de frambuesa

100 gr de frambuesas
1 cucharadas de azúcar
50 ml de vino dulce (Málaga Virgen... haciendo patria)
200 ml de agua
1 cucharadita de Maicena


En un bol mezclamos bien la carne picada con la sal y pimienta, el pan rallado, el huevo y los piñones. En este punto podéis añadir lo que os guste más: dátiles, pasas, arándanos, manzana picadita...

Extendemos la pechuga de pollo abierta. Lo ideal es que lo prepare el carnicero, para que quede bien finita.

Colocamos la mezcla de carne sobre la pechuga y la enrollamos. Sujetamos los bordes con palillos para que no se salga el relleno al asarlo y salpimentamos.

Colocamos la pechuga ya rellena en una bolsa de asar, y añadimos todos los ingredientes de la salsa de manzana (cebolla picada, manzana pelada y picada, aceite y brandy).

Cerramos la bolsa, le hacemos unos agujeros con un palillo, y la introducimos en el horno durante 70 minutos, a 175ºC. Ya sabéis, nunca por encima de los 200ºC, que es el máximo que admite la bolsa para asar.

Mientras tanto, si queremos, preparamos la salsa de frambuesas. En una sartén pequeña colocamos el azúcar, las frambuesas y el vino dulce, y calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir un poco y evapore el alcohol.

Un par de minutos después añadimos el agua, y dejamos cociendo a fuego suave durante unos 12 minutos.

Diluimos una cucharadita de Maicena en un poco de agua y se lo añadimos a la sartén, removiendo para que espese homogéneamente. Y listo para servir.

Cuando esté el pollo listo, lo sacamos de la bolsa de asar y lo dejamos enfriar antes de cortarlo (al menos 2 o 3 horas). Toda la salsa de la bolsa la pasamos al vaso de la batidora y lo batimos.

Y listo. ¡¡Ni siquiera tendréis que rascar los restos del asado de la fuente de horno!!

Ensalada de pavo, manzanas y queso fresco (receta asaltada)

Este mes el reto del grupo el Asalta Blogs es espiar el blog Con las zarpas en la masa. Ha resultado muy complicado decidirse, por la cantidad de recetas apetitosísimas que hay. No podéis dejar de visitar este blog. Hay recetas de pasta, de ensaladas y de repostería... ¡'cienes y cienes'!. Para todos los gustos. Yo me he decantado por esta ensalada, por eso de la dieta ligerita. Está buenísima.


Ingredientes (2 personas)

Una bolsa de lechugas variadas
200 gr de pavo (yo he usado pollo)
200 gr de queso fresco
2 manzanas
Nueces peladas (yo se las he añadido a la receta original)

Para la vinagreta

1 cucharada de mostaza a la Antigua
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de Módena
1 cucharadita de azúcar  (tampoco venía en la receta original, pero contrarresta la acidez del vinagre y la mostaza)

Enjuagar bien la ensalada y trocear todos los ingredientes en cuadraditos.

En un bol colocar todos la mostaza, el aceite, el vinagre y el azúcar. Batir bien con unas varillas, para que emulsione un poco.

Colocar las lechugas variadas y encima todos los demás ingredientes, y aliñar con la vinagreta.

Servir enseguida. ¡Esto está muy bueno!

Farfalle primavera

'Hace mucho tiempo que no haces los farfalle primavera ¿no?' Teniendo en cuenta que se trata de un plato vegetariano, y que quién me lo dice es muy carnívoro... no podía tardar mucho en hacerlo. Hay una serie de platos con los que pierdo un poco el control de la cantidad que como: mi tiramisú, la tarta de galletas con natillas de chocolate, las papas con choco... y los farfalle primavera. Así que nunca se me ocurriría mezclarlos todos en el mismo menú. Acabaría ingresada con una indigestión.


Ingredientes para dos personas

200 gr de lacitos de pasta (farfalle)
Medio calabacín (175 gr)
Medio pimiento rojo (100 gr)
1 puerro
4 espárragos verdes
Un puñado de piñones
Unas hojas de albahaca fresca
Queso feta desmenuzado al gusto (¡a mí me gusta mucho!)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta



Cortad en lonchas de unos 3 o 4 milímetros de grosor el puerro, el calabacín y el pimiento rojo. Trocead los espárragos.

En una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva rehogad el puerro y los espárragos unos minutos, a fuego suave.

Cuando estén blanditos, pero sin tostar, añadid los pimientos rojos y seguid rehogando a fuego medio.

Cuando los pimientos estén blandos también, añadir los calabacines. Se hace en este orden porque los calabacines son más blandos y necesitan menos cocción. Si lo colocáis todo junto desde el principio, posiblemente queden duros los espáragos y se desintegren los calabacines.

Salpimentad y cocinad todo junto unos 5 minutos y, casi al final, añadir los piñones.

Mientras tanto, en una olla con agua, sal y un poco de aceite, coced la pasta, según las instrucciones del fabricante. Escurridla bien, y añadidla a la sartén con la verdura para mezclarlo todo junto.

Por último, servid en los platos y añadid un poco de albahaca fresca troceada y el queso feta desmenuzado que prefiráis.

Espero que lo disfrutéis tanto como yo.

Lassi de mango

O lo que es lo mismo, batido de yogur con mango. Se trata de una bebida hindú, perfecta para contrarrestar el sabor picante de algunas comidas. Resulta muy refrescante, e ideal tanto para postre como para una merienda. Aquí ya ha empezado a apretar el calor, así que esta tarde esto me ha sentado fenomenal, sentadita frente al mar.




Ingredientes para 4 bebidas


2 yogures griegos azucarados
125 ml de leche (la medida de un vasito de yogur)
1 mango (unos 300 gr ya limpio)
2 semillas de cardamomo (se puede sustituir por menta)
1 cucharada de miel
Cubitos de hielo para servir





Pelad el mango, troceadlo y colocadlo en el vaso de la batidora. Yo he usado la Thermomix, pero para esto no hace falta.

Añadid el resto de los ingredientes excepto los cubitos de hielo y batid muy bien. Si os gusta podéis dejar un trozo del mango para añadirlo en forma de taquitos.

Dejad enfriar un buen rato y servid con unos cubitos de hielo, o hielo picado.

Ya veréis el aroma que os deja el cardamomo, le da un toque genial.

Espagueti a la carbonara

Esta receta la he sacado del libro 'La pasta clásica' de Guiliano Hazan. ¡¡Así que no esperéis que esta carbonara lleve nata!! Para uno italiano es una especie de 'pecado mortal' añadirle nata una salsa carbonara. Es una receta facilísima, de pocos minutos, así que os animo a probarla este verano, que no tenemos tantas ganas de pasarnos muchas horas en la cocina.



Ingredientes para 4 personas



500 gr de espagueti fresco
150 gr de bacon en un taco grande (bacon en taquitos)
4 o 5 cucharadas de mantequilla
Pimienta negra
Queso parmesano rallado
4 yemas de huevo
Unas hojas de perejil





En una sartén amplia colocad la mantequilla a fuego suave para que se derrita un poco, pero sin quemarse. Añadid el bacon cortado en taquitos y cocinad hasta que se dore un poco. Reservad en la sartén.

Coced la pasta fresca en una olla grande con una cucharada de sal, durante 2 minutos. Si usáis la pasta seca cocinadla según el tiempo que indique el paquete.

Escurrid bien la pasta, añadidla a la sartén con el bacon y rehogad dos minutos a fuego medio.

Mientras tanto, en un bol amplio colocad las yemas de huevo, junto con el queso rallado (mejor recién rallado), la pimienta negra molida y las hojas de perejil picadas. Batidlo todo junto muy bien.

Añadid la pasta al bol donde hemos batido los huevos. Mezcladlo todo muy bien y servid enseguida.

Por el reloj, no se tardan más de 10 minutos en preparar este plato. Espero que os guste.

Caipiriña

Seguro que mi compañera Ana se acuerda de las caipiriñas en el paseo de Las Canteras en Las Palmas. Después de un millón de horas de trabajo y un montón de disgustos, había que dormirse rápido para volver a trabajar otro millón de horas al día siguiente. Encontramos un bar en el que una chica brasileña nos preparaba unas caipiriñas espectaculares, que nos quitaban el mal humor... y casi nos cantaban una nana. Derechas a dormir como bebés. ¡¡No creo que vaya a olvidarme de esas semanas en la vida!!

Ingredientes (para una persona)

2 limas
2 cucharadas de azúcar moreno
25 ml de cachaza
Hielo picado



Cortad las limas en octavos y colocadlas en el vaso, junto con el azúcar.

Con la ayuda de un mortero, machacad las limas y mezcladlas con el azúcar.

Rellenad el vaso con hielo picado, y añadid la cachaza.

Hay que ir removiendo el asunto conforme nos lo vamos tomando.

¡¡Perfecto para el verano!!

Ajoblanco de piñones

Hace tiempo que tenía ganas de probar esta receta. Y ahora con el calor que ya ha llegado van apeteciendo cosas más ligeras. Así que de hoy no pasaba. A mí no me gustan los gazpachos, porras y ajoblancos muy fuertes, los prefiero suaves. Así que os aviso, porque si os gustan los sabores intensos podéis añadir algo más de ajo y de vinagre. Yo prefiero quedarme corta y ajustarlo después.


Ingredientes para 2 personas



75 gr de piñones del país
Medio diente de ajo
Una puntita de sal
30 gr de pan del día anterior (o del otro, aquí se aprovecha todo)
25 gr de aceite de oliva virgen
350 ml de agua fría
1 cucharada de vinagre de Jerez

Melón, uvas, mango, papaya... de guarnición





Ponemos en el vaso de la Thermomix los piñones con el ajo y la sal, y trituramos durante 30 segundos a velocidad 5.

Remojamos el pan del día anterior (mejor sin corteza), lo escurrimos y añadimos al vaso.  Mezclamos durante 15 segundos a velocidad 5, para formar una pasta blanquecina.

Añadimos el aceite, el vinagre y el agua, y trituramos todo junto durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5-10.

Probadlo y ajustadlo de sal y vinagre a vuestro gusto.

Ya sólo queda dejarlo unas horas enfriar antes de servir.

La guarnición típica son unas uvas moscatel de Málaga. No me canso de decirlo, las mejores. Pero aún no es la época. Así que yo en este caso he usado unas bolitas de melón, y unos trocitos de mango y papaya. Y además de rico, ha quedado bonito.

Dorada a la Sal

Como dice mi compañera de blog, esta receta no es vistosa, pero lo que sí puedo decir es que está deliciosa, riquísima, tremendamente buena... siempre y cuando os guste el pescado, claro está.
Aqui os voy a dejar la receta de dorada hecha en el horno, con el tiempo de cocción que yo uso, pero también os diré los tiempos de cocción por si la hacéis al microondas.

Ingredientes

1 Dorada (400g-500g)
Sal para hornear (1 kilo)
Aceite






Preparamos la bandeja de horno y cubrimos la base con sal de hornear.

Limpiamos la dorada de tripas y escamas (aunque las escamas no hace falta quitarlas), ponemos la dorada en la bandeja de horno y volvemos a echar sal hasta cubrirla por completo.

Rociamos con unas gotas de agua por encima la sal y meteremos al horno unos 23 min a unos 180º.

Pasado ese tiempo sacamos la bandeja y con mucho cuidado vamos quitando la capa superior de sal que se habrá puesto dura. Rompemos la sal de alrededor y sacamos la dorada. La limpiamos de sal y con cuidadito le quitamos la piel, que si está bien hecha saldrá casi entera.

Ponemos la dorada en un platito y le podemos rociar un poquito de aceite de oliva por encima... ¡y a comer!

A mí me gusta al natural. Por supuesto le podemos echar limón si os apetece, y acompañarla con una ensalada, tomates, arroz ...

Esta receta se puede hacer al microondas con los mismos pasos pero poniéndolo a tope unos 7 minutos.

¡¡¡A comer!!!

Tartar de verduras asadas con crocante de jamón (receta asaltada)

Hace poco me he sumado a un grupo de blogueros que han decidido 'asaltar' los blogs de otros compañeros y versionar sus recetas: el Asalta Blogs. Se trata básicamente de poder espiar otros blogs con su beneplácito. Es genial. Este mes ha tocado al blog Contigo en la playa. Y he tenido duda entre algunas recetas, pero cuando llegué a esta lo supe: era para mí.  Es mi receta perfecta de los jueves, que cocino para mí sola, y como lo que me apetece a mí. Aquí os dejo mi versión. La receta original la podéis encontrar aquí. A mis niños les habría encantado la receta de salchipapas. Vosotros podéis encontrar la vuestra. Hay muchas recetas de pasta y comida internacional. Os gustarán.

Ingredientes

1 cebolla
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Unas tiras de jamón ibérico
Sal y orégano





Lavamos las verduras y las metemos en una bolsa especial para hornear. Hace poco que las he descubierto. Me permiten hornear con mucho menos aceite... y no se quedan restos resecos en la bandeja de horno... que también es importante no tener que rascar. En la receta original no se usa la bolsa, pero ya os digo, me ha encantado el invento.

Ponemos un poco de sal y aceite dentro de la bolsa y la cerramos bien. La pinchamos con un palillo y horneamos las verduras en el horno a 180ºC aproximadamente una hora. Las bolsas deben usarse por debajo de 200ºC, así que hay que tener cuidado con la temperatura.

Pasado el tiempo, dejamos que se templen un poco las verduras, las pelamos, y las colocamos en capas para emplatar. También se pueden conservar en frío cubriéndolas con aceite. Pero a mí me ha encantado el resultado usándolas tibias.

En una sartén sin aceite, a fuego suave, colocamos las tiras de jamón ibérico y dejamos que se tuesten un poco, adquiriendo una textura de crujiente.

Adornamos las verduras con el crujiente de jamón, aliñamos con un poco de aceite de oliva virgen, sal gruesa y algo de orégano. Y listo.

Raúl, me ha encantado tu receta. ¡¡Me la quedo para los jueves!!

Canapés de salmón

Ésta es una de esas recetas que tengo apuntadas desde hace tiempo. Y hoy, por fin, la he preparado. ¡¡No me diréis que no ha quedado bonita!! Lo podéis hacer para una cena especial, o como yo... para mimaros un día cualquiera.





Ingredientes

Tostadas o rebanadas de pan tostado
Tomates
Queso blanco
Salmón ahumado
Reducción de vinagre de Módena






Cortad los tomatesy el queso blanco en lonchas finas, de más o menos el mismo tamaño.

Cortad también las lonchas de salmón ahumado.

Colocad sobre cada tostada una loncha de tomate, una de queso blanco, y un trozo de salmón ahumado.

Cubrid con un poco de reducción de vinagre de Módena... y a comer.

Ya véis, esto no tiene ningún misterio, y quedaréis bastante bien.

Palitos de merluza

Esta vez os traigo otra receta para niños. Coman bien o no el pescado, de esta forma posiblemente protesten menos. ¡¡Todos los disgustos que podamos evitarnos... bienvenidos sean!! Podéis prepararlos con antelación y guardarlos congelados para usar cuando queráis.




Ingredientes (unos 10 palitos)

200 gr de merluza limpia (sin piel ni espinas)
50 gr de queso de untar
1 huevo
2 rodajas de pan de molde
Huevo batido y pan rallado para empanar
Aceite de oliva para freir





Colocad un huevo, la merluza, el queso y el pan de molde en el vaso de la Thermomix y batid 10 segundos a velocidad 4.

Colocad la masa sobre papel film y darle forma de rectángulo. Envolvedlo y dejadlo endurecer un par de horas en el congelador.

Cuando la masa está firme, lo cortamos en forma de palitos, los pasamos por huevo batido y pan rallado y los freimos a fuego medio-alto.

'Mamá, no sé lo que era, pero estaba bueno'. Eso me dijo Pablo... ¡¡qué contenta me quedé!!

Crema de galletas María

Me encantan los yogures con sabor a galletas María, esos que vienen en vasitos de cristal. Hoy tenía yo ganas de recompensarme con algo dulce, así que me he puesto a hacer esta crema. Y el resultado es muy parecido a esos yogures.



Ingredientes para 5 o 6 vasitos

100 gr de galletas María
2 huevos
600 ml de leche
60 gr de azúcar
Vainilla en polvo



En primer lugar vamos a triturar las galletas en la Thermomix, durante 10 segundos a velocidad 5.

A continuación añadimos todos los demás ingredientes al vaso y programamos 8 minutos a 90º y velocidad 4.

Y listo. Lo servimos en los vasitos que queramos y los dejamos enfriar unas horas. Aunque reconozco que me he tomado uno estando aún tibio. ¡Qué rico!

Fresas apasionadas

Mi compañero Carlos me recomendó que hiciera esta receta. Aunque al principio me pareció un poco rara resultó un postre delicioso. ¡No sabéis cómo se las comía mi Esteban! Os animo a probarla.




Ingredientes

Fresas
Vinagre de vino blanco
Azúcar





Lavar bien las fresas, cortarles el tallo y colocarlas en un bol.

Echarles un chorrito de vinagre de vino blanco y una buena cantidad de azúcar.

Dejarlas macerar en el frigorítico, al menos, durante una hora.

¡¡Esteban!! ¡¡Déjame alguna!!

Bacalao al horno

Ahora que me fijo, parece que el único pescado que comemos en casa es el bacalao. No es cierto, pero sí me resulta muy cómodo comprarlo y cocinarlo unos días después: no siempre tengo tiempo de ir al mercado a comprar pescado fresco. Suelo comprarlo ya desalado, por las prisas. Preparo el bacalao de un montón de formas de diferentes. Ésta es la última que he probado. A mí me ha encantado.


Ingredientes para 2 personas

500 gr de patatas
100 gr de pimiento rojo
50 gr de pimiento verde
1 puerro
100 gr de cebolla
400 gr de lomos de bacalao desalado
50 gr de aceite
50 gr de vino blanco
Harina de freir
Sal



Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, de unos 3 o 4 milímetros de grosor. Las colocamos en una fuente refractaria apta para horno y microondas. Las cubrimos con el aceite, vino blanco y un poco de sal. Tapamos la fuente con film transparente, y cocemos en el microondas durante 7 minutos.

Mientras tanto, cortamos los pimientos, cebolla y puerro en tiras finas y las tostamos en una sartén con un fondo de aceite durante 10 ó 15 minutos.

Destapamos la fuente con las patatas con mucho cuidado de no quemarnos, y las cubrimos con el sofrito de la verdura.

Pasamos los lomos de bacalao por un poco de harina de freir y los sellamos en la misma sartén unos instantes.

Colocamos el bacalao sobre la cama de patatas y verduras, e introducimos en el horno a 180ºC durante 10 ó 12 minutos.

Y ya está listo para servir. Un plato de categoría en poco tiempo y casi sin ensuciar.

Ensalada malagueña

Esta es una de mis recetas favoritas. Me gusta el olor del bacalao mientras se tuesta, me recuerda a cuando mi madre la hacía en casa cuando era pequeña. Aguanta perfectamente si te sobra un poco... Casi está mejor pasadas unas horas. Y es muy fácil. Vamos al lío.



Ingredientes

Patatas
Cebolletas
Bacalao salado
Naranjas de mesa (tipo Navelate)
Aceite de oliva virgen
Sal
Aceitunas (opcional)





Poned a cocer las patatas troceadas en una cacerola, hasta que estén blanditas.

Mientras tanto, vamos a tostar el bacalao salado en una sartén. En realidad sale mejor si lo hacéis a llama viva, pero con las vitrocerámicas de hoy en día eso no es tan fácil, así que podéis usar una sartén. Atención: no hay que desalar ni desmigar el bacalao antes de tostarlo. Dejadlo en la sartén hasta que quede doradito.

Colocar el bacalao ya tostado en un bol con agua unos minutos, escurridlo, y después desmigadlo y mezcladlo con la patata cocida.

Picad la cebolleta y las naranjas peladas, y añadid al bol con las patatas y el bacalao.

Mezcladlo todo y aliñad con un buen aceite de oliva virgen. Un poco a ojo, admite bastante cantidad, porque la patata cocida 'se lo chupa' rápidamente. Si habéis troceado las naranjas sobre un plato, añadid el zumo que haya sobrado también al bol. Mezcladlo todo. Ajustad el punto de sal y listo.

Se puede servir fría o tibia. Si os gusta, podéis añadir unas buenas aceitunas.

Paletillas de conejo en salsa

He comprado estas paletillas de conejo porque me apetecía muchísimo hacerlas en salsa. Le he preguntado la receta que utiliza mi gran amigo Florencio de "Casa do Gallego" y la he hecho como él me ha dicho, con algún retoque que le he dado a mi gusto. Han quedado deliciosas. Sé que hay muchos a los que no les gusta esta carne, por que tiene huesesillos y es complicada de comer, pero al que le guste se chupará los dedos y se relamerá las manos. Preparad un buen pan para la salsita que se forma, porque lo agradeceréis.


Ingredientes

Paletillas de conejo (Carrefour)
Cabeza de ajos
Sal
Pimienta
Cebolla
Pimentón dulce
Vino blanco
Vino oloroso
1/2 Pastilla de carne
Aceite de oliva



Sapimentamos las paletillas al gusto y en un recipiente hondo las doramos con abundante aceite, en el cual habremos introducido unos dientes de ajo sin pelar, sólo machacados, para que le dé sabor al aceite.

En otro recipiente ponemos un poquito de aceite y pochamos la cebolla y unos ajos cortados en trocitos grandes (éstos si deben estar pelados).

Cuando tengamos pochada la cebolla añadimos media cucharada de piment-on y le añadimos un buen chorro de vino blanco y oloroso, además de la 1/2 pastilla de caldo. En este caldito habrá que meter las paletillas de conejo y dejar que se vayan haciendo poco a poco mientras que el alcohol se va evaporando y va quedando esa salsita de la que os hablaba y que esta tan deliciosa. Yo le pongo bastante de los 2 vinos para asegurarme bastante salsa,

Ya sólo queda ponerlas en un plato, echarles por encima un poquito de tomillo y ponerse tibio a mojar ese pan catetillo que os habréis comprado.


A COMER !!!

Brochetas de rape con bacon

Estamos en mitad de la guerra contra el hidrato de carbono, ese que se queda pegadito al costado en forma de michelín. Así que estoy intentado controlar un poco las comidas, pero sin caer en el aburrimiento de la pechuga de pollo a la plancha con lechuga y tomate. Esta es mi propuesta de hoy. Ha resultado incluso mejor de lo que me imaginaba.





Ingredientes

Medallones de rape limpio
Lonchas finas de bacon
1 diente de ajo pequeño
Perejil
Aceite de oliva virgen
Sal




Envolved cada medallón de rape, ya limpio sin hueso, en una loncha de bacon fina. Ensartad varios medallones en un pinchito. Yo no le he añadido sal a las brochetas: para mi gusto es suficiente con la que trae el bacon. Pero si sois más salados que yo, salpimentad.

En un mortero, machacad muy bien un diente de ajo pequeño, con el perejil y la sal. Cuando ya está hecha una pasta, añadid poco a poco el aceite, hasta hacer la cantidad que necesitéis. Insisto un poco en lo del diente de ajo 'pequeño' para que no os salga excesivamente fuerte y os tiréis una semana a dieta... pero de otra cosa.

Asad las brochetas en una plancha con unas gotas de aceite. No hace falta usar mucho, porque el mismo bacon soltará grasa suficiente para que no se pegue. Es suficiente con pocos minutos por cada lado. Cuando esté tostado el bacon la carne del rape ya estará hecha.

Servid enseguida con el aceite de ajo y perejil. Como acompañamiento van muy bien los tomatitos cherry de la foto, o unas patatas asadas o hervidas.

No os quejaréis, más fácil no puede ser.