Mejillones rellenos

Esta receta es uno de los clásicos en mi casa en estas fiestas. Lo puedo preparar con antelación y congelarlos. Y así no me lío demasiado el día importante. Además, es muy barato y resultón, así que hay que tenerlo en cuenta tal y como andan las cosas.


Ingredientes (unos 20 mejillones)


1 Kg de mejillones
1 cebolla
1/2 pimiento verde
2 tomates
1 pimienta cayena
500 ml de leche
4 cucharadas rasas de harina de maiz
Huevo y pan rallado para empanar
Sal y nuez moscada



En primer lugar hay que limpiar muy bien los mejillones. Tened en cuenta que usaremos las conchas para rellenarlas, así que conviene que estén lo más limpias posible.

Colocad los mejillones en una olla alta y cerrada, y hervid (sin agua), unos 3 minutos o hasta que estén abiertos. El líquido que sueltan los mejillones al cocerlos, bien colado, os puede servir para preparar un arroz, una fideua o una sopa. Nada de desecharlo.

Trocead los mejillones muy picados y reservadlos. Reservad las conchas más bonitas y limpias.

En una sartén con un poco de aceite sofreid la cebolla y el pimiento verde cortados en cuadraditos muy pequeños. Cuando estén un poco blandos, añadid los tomates también en cuadraditos, la pimienta cayena y un punto de sal. Sofreid a fuego suave unos 5 minutos y añadid los mejillones troceados. Retirad la pimienta cayena, para que nadie se lleve una sorpresa.

Con esta mezcla rellenamos los mejillones, como a la mitad de su capacidad.

Por otro lado, hacemos una bechamel espesa para cubrir los mejillones. Yo la hago con harina de maiz. La deslío en un bol con un poco de leche fría, y pongo en un cazo a hervir el resto de la leche, junto con una pizca de sal y la nuez moscada molida.

Justo cuando va a empezar a hervir la leche añadimos de golpe la leche fría mezclada con la harina de maíz, y removemos sin parar un par de minutos mientras espesa, para que no se formen grumos. Ya tenemos la cobertura, con la que tendremos que cubrir los mejillones. Si lo hacéis en caliente es mucho más fácil.

Una vez cubiertos los mejillones, los dejamos enfriar, de forma que la bechamel ya esté espesa.

Ahora es el turno de empanarlos: pasad para mejillón por huevo y pan rallado un par de veces, para que quede la costra más consistente una vez frita.

En este punto los podéis congelar, y cuando llegue el día de usarlos. Sólo hay que freirlos en aceite caliente (aunque no humeante), sin necesidad de descongelarlos. Vigiladlos bien para que no se abran ni se chamusquen.

Y ya está. Por menos de 5 euros podeís tener una buena cantidad de estos mejillones rellenos. Os aseguro que a todos los que los han probado les ha gustado.

Roscón de Reyes

Este año no se me hace tarde para poner la receta. Desde hace unos años ya no se compran roscones de Reyes en casa. Los hago yo el día de Reyes. Sale mucho más barato, más sano, más rico y no hay que hacer colas eternas para llevarte un roscón... que al final resulta que estaba congelado desde hace semanas en la cámara de la confitería. Sólo hay que tener un poquito de paciencia. Este año lo he hecho con la Thermomix, por primera vez, pero os aseguro que sale igual de bien amasando a mano. Yo os recomiendo calcular los tiempos para comerlo recién horneado, aún tibio, aunque aguanta esponjoso algo más que otras masas que he probado. El de la foto cayó en un desayuno entre mi marido y yo. Estaba buenísimo.


Ingredientes para 2 roscones medianos o 1 grande

600 gr de harina de fuerza
150 gr de mantequilla
50 gr de levadura fresca
150 gr de azúcar
3 huevos
2 cucharadas de aroma de azahar
3 cucharadas de ron
150 ml de leche
1 cucharadita de sal
Piel de una naranja (sin la parte blanca, muy importante), o su ralladura
Huevo batido para pintar
Fruta escarchada o almendras fileteadas


En primer lugar vamos a pulverizar el azúcar en la Thermomix, a velocidad progresiva durante 30 segundos. Luego añadimos la piel de naranja y volvemos a pulverizar durante 15 segundos. Si no tenéis Thermomix, no pasa nada: usáis azúcar normal y ralladura de naranja.

Añadimos al vaso de la Thermomix 475 gr de harina, el agua de azahar y el ron, la cucharadita de sal, 3 huevos, la mantequilla un poco ablandada y 70 ml de leche, todo ello junto con el azúcar aromatizada que acabamos de preparar. Amasamos durante 10 minutos a velocidad espiga y reservamos en un bol. De nuevo, sin Thermomix sólo hay que emplearse a fondo y amasar los 10  minutos.

En el mismo vaso (no hace falta limpiarlo) vamos a hacer la masa madre. Colocamos 80 ml de leche y la levadura, y mezclamos durante un minuto a 37ºC, velocidad 1. Lo equivalente es disolver la levadura en leche templada.

A continuación añadimos 125 gr de harina y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Dejamos reposar en el mismo vaso durante 30 minutos, en los que subirá bastante. Sin Thermomix sólo habría que mezclar la leche con la levadura y la harina, y dejar que suba media hora.

El siguiente paso es unir las dos masas (la de levadura y la que teníamos reservada) y amasar otros 10 minutos. Con Thermomix 10 minutos a velocidad espiga, y sin ella, con alegría... que ya estamos pasando lo peor.

Esta masa hay que dejarla reposar durante 4 o 5 horas, en un bol un poco untado de aceite, porque es una masa bastante pegajosa. Yo la hice después de la cena y la dejé reposando toda la noche, para poder desayunar el roscón. Si váis a merendarlo, empezáis por la mañana.

Calentad el horno a 50ºC. Cuando ya ha subido la masa, la amasáis unos momentos, le dáis forma de roscón, lo colocáis en una bandeja de horno con papel de hornear y lo ponéis en el horno, ya apagado, hasta que haya subido de nuevo (media o una hora).

Cuando haya subido de nuevo, sacarlo del horno, decorarlo con la fruta confitada, o almendras fileteadas. Con mucho cuidado pintarlo con huevo batido.

Otra opción es pintarlo con huevo y decorarlo justo cuando le dáis la forma de roscón. Así os evitáis que se 'desinfle' al pintarlo y decorarlo.

A mi me gusta mucho con azúcar glaseado. Añadid unas gotas de agua de azahar al azúcar, amasarlo un poco y colocar sobre el roscón. Al hornearse se creará una costra azucarada dura que está muy rica.

Ánimo. Ya estamos terminado.

Precalentad el horno a 200ºC. Y cuando vayamos a meterlo, bajarlo a 180ºC y hornead unos 20 minutos. Vigiladlo para que no se tueste demasiado.

Y ya está, por fin. Esperamos que se enfríe un poquito para tomarlo con un poco de chocolate caliente.

Estofado de pavo marinado

Siempre que viajo me acado comprando revistas de cocina en los aeropuertos y las estaciones de tren. Esta receta la saqué de una de esas revistas. Para mí el pavo era sólo para la receta de pavo en salsa de mi madre en Nochebuena. Pero con este estofado lo he añadido a mi lista de compra habitual.


Ingredientes para 4 personas

600 gr de pavo troceado pequeño (estofado de pavo)
2 cucharadas de miel
1 dl de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de salsa de soja
1 cebolla
1 cucharada de una mezcla de pimienta blanca, nuez moscada, comino y jenjibre en polvo
Sal 
Aceite para freir



En una sartén con un fondo de aceite, freid los trozos de pavo, para que la carne quede bien sellada y jugosa. Sacad de la sartén y reservad en una fuente para horno.

En esa misma fuente para horno prepararemos una marinada con todos los demás ingredientes, con la cebolla cortada en juliana.

Mezclad todo bien en la fuente, y dejar macerando unas horas para que la carne tome todo el sabor.

Por último, asad en el horno a 210ºC durante 20 minutos. Yo lo sirvo con arroz basmati hervido y rehogado. También está bien con algo de pasta.

Rollo pollo con philadelphia

Después de tantos viajes en avión a Gran Canaria, en una de estas idas y venidas, intentando matar el tiempo leyendo lo que cae en mis manos, apareció en la carta del menú del avión esta receta.
Y se me pasó por la cabeza hacerla un poquito mejorada a mi gusto.
Y una cosa es segura, muchísimo más económica y deliciosa..
que esos listos te cobran 4 euracos por un rollito
de jamón cocido y queso que tiene una pinta de seco que tira "pa atras"

Ingredientes:

Tortitas de trigo (yo las he usado del Mercadona)
Lonchas de jamón cocido 
Lonchas de queso Edam
Queso de untar (tipo Philadelphia)
Filetes de pollo
Orégano
Sal
Aceite


Hacemos los filetes de pollo en una sartén con un poquito de aceite y le ponemos un poquito de orégano y sal. Para dejarlos jugosos y que no se resequen mucho hay que ir haciéndolos poco a poco. Una vez cocinados los picamos muy menudos y reservamos.

Preparamos una tortita y le ponemos una loncha de jamon cocido. Le extendemos un poquito de queso de untar, ponemos una loncha de queso Edam y volvemos a untar de queso  y echamos un poquito de pollo picadito.

Enrollamos la tortita y cuando vayamos por la mitad doblamos la tortita por los laterales hacia el rollo (para que quede cerrado) y terminamos de enrollar.

Preparamos unos cuantos, por que os aseguro que repetiréis.

Los metemos al microondas unos 2 minutillos para que se derrita el queso de dentro. Tambien se pueden hacer al horno envolviéndolos en papel de aluminio, pero es más trabajoso y de la otra forma quedan muy bien.

A COMER !!!!

Carrillada al vino tinto

La receta de hoy sirve para cualquier día, o para una ocasión especial. Y además en mi caso, incluso me sirvió para los niños, a los que se la serví con un poco de pasta.


Ingredientes 4 personas

500 gr de carrillada de cerdo
Harina para rebozar
4 dientes de ajo
2 cebollas
1 puerro
3 zanahorias
200 ml de vino tinto
400 ml de agua o caldo
50 ml de aceite de oliva virgen
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de romero fresco
Sal y pimienta


Rebozad las carrilladas en harina, y sellad unos minutos en una sartén con el aceite, para que queden doradas. Reservad en una olla.

En la misma sartén sofreid la cebolla picada, el puerro y los dientes de ajo machacados con piel, junto con las zanahorias. Yo las zanahorias las cociné peladas y enteras, para después servirlas como guarnición a la carne. Cuando esté blanda la cebolla, volcad el contenido de la sartén sobre la olla con las carrilladas.

Añadid el vino y el agua o caldo, las ramitas de hierbas y salpimentar, y cocinar en la olla rápida unos 25 minutos a fuego suave.

Pasado este tiempo las carrilladas ya están blanditas, pero para que la salsa quedase más espesa, yo seguí cociendo, esta vez con la olla destapada, otros 25 minutos.

Pasad la salsa por la batidora si os gusta más fina (como es mi caso), y servir las carrilladas sobre unas patatas cocidas con piel y abiertas a lo largo, o con patatas fritas.

Primer cumpleaños de 'Entre cables y sartenes'

El tiempo ha pasado volando, pero ha sido todo un año enredados entre cables y sartenes. ¡Muchos cables y muchas sartenes! Hemos escrito casi 100 recetas. Hemos recibido más de 6500 visitas desde 55 países diferentes, que han visto más de 24000 páginas con nuestras recetas... ¡¡Nuestras recetas de lo que comemos todos lo días!!


Esto se merecía una tarta estupenda, pero como soy humana, el último intento ha ido directamente a la basura, así que nos conformaremos con una maravillosa magdalena.


Gracias a Eu, porque ese entusiasmo que le pones a la vida sólo puede llevar a cosas buenas. Creo que nunca me habría atrevido a esto sin tus ánimos.


Gracias a Joaquín, porque le uso de ratoncillo de Indias... y no siempre con éxito. Aunque tendrás que reconocer que la evolución ha sido favorable desde aquel famoso potaje de cardo que intentaste tragarte... cuando a mí me había resultado imposible. ¡Cómo te gusta contar esa anécdota!


Gracias a todos los que nos leéis habitualmente. Con cada comentario que escribís, o cada vez que me decís 'qué rica aquella receta' conseguís arrancarme sonrisas de auténtica ilusión.


Gracias a los chicos de Karmaleon Camisetas, que han convertido un dibujo hecho sobre un papel malo en un hotel de Tenerife, en nuestros delantales favoritos... (delantales, camisetas, tazas...).


Gracias a todos. Seguiremos otro año más por aquí... ¡aunque espero no engordar tanto como con las primeras 97 recetas!

Ana

Potaje de garbanzos

O 'Callos sin callos' en la casa de los Barranco. Seguro que mis cuñadas sonríen cuando lean esto. Resulta que les gusta comer callos sin callos, o sea, sólo los garbanzos. Es decir, todo lo opuesto a los callos madrileños, que no llevan garbanzos. Yo imagino que debe ser algo así. Nunca he probado los de mi suegra... ¡¡Mi cuñada Mariluz nos tiene cohibidos con la comida cardiosaludable!! Mariluz, perdóname... esto lleva chorizo, morcilla y butifarra.


Ingredientes para 2 o 3 personas

1 chorizo ibérico
1 butifarra ibérica (pequeña)
1 trozo de morcilla
1 bote de garbanzos cocidos
1 cebolla
4 cucharadas de tomate triturado
500 ml de agua o caldo
Pimienta y comino en grano
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de harina de maiz
Aceite de oliva virgen


En una sartén sin nada de aceite, tostad un poco los granos de pimienta y de comino, machacadlos en el mortero y reservad.

En esa misma sartén, de nuevo sin añadir grasa alguna, vamos a saltear la butifarra y el chorizo troceados, así como la morcilla. Lo retiramos y reservamos en un plato aparte. De esta forma desechamos gran parte de la grasa.

En una olla con un fondo de aceite, sofreimos a fuego suave la cebolla picada muy fina, unos 5 minutos. Cuando esté transparente, añadid las cucharadas de tomate triturado, y seguid rehogando todo junto otros 5 minutos.

Añadid los garbanzos escurridos, el caldo, las especias tostadas y machadas, el pimentón y los embutidos bien escurridos. Ajustar de sal.

Disolved la harina de maíz en un poco de agua o caldo y volcadlo sobre la olla de garbanzos, removiendo con suavidad. Y cocinad a fuego suave otros 5 minutos, para que espese un poco.

Y ya está: callos sin callos a mi estilo.

Flamenquines estilo Do Gallego

Esta receta se la he copiado a Florencio del bar Casa Do Gallego de la barriada de La Luz, en Málaga. Allí paso mucho tiempo, y no todo el que me gustaría porque siempre se está como en familia.

Salen deliciosos, muy jugosos por dentro y no hartan tanto como los congelados. Y por supuesto, están muchísimo más buenos.

Ingredientes :

250gr de carne picada (ternera, pollo, cerdo)
Jamón cocido en lonchas
Queso en lonchas (yo he usado semicurado)
2 dientes de ajo
3 Huevos
Pan rallado (con perejil)
Aceite
Pimienta
Sal

Las cantidades pueden cambiar dependiendo de cuántos flamenquines vayamos a hacer .

En una sartén ponemos un poco de aceite y la carne picada (yo he usado de ternera) y la vamos haciendo poco a poco, junto con los 2 ajitos muy picados, una pizca de pimienta y sal. Cuando esté a punto de quedar doradita la retiramos del fuego y en el mismo recipiente le agregamos 2 huevos y los mezclamos con la carne, para que ésta quede más sueltecita. Esperamos que se enfrie un poquito la carne para poder trabajarla bien.

En un plato ponemos pan rallado y en otro plato preparamos un huevo batido para ir haciendo los flamenquines.

Pasamos una a una las lonchas de jamón cocido por el huevo batido, le ponemos encima una loncha de queso y le metemos un poco de relleno de carne, hacemos un cilindro, lo apretamos bien, y lo pasamos por el pan rallado. Reservamos en un plato. Esta operación hay que repetirla hasta que nos hartemos de hacer flamenquines. Una vez puestos,  podemos hacer bastantes y dejarlos congelados para otros días que nos apetezcan.

Luego los tenemos que freir en abundante aceite. Mejor que se vayan friendo poco a poco, para que no se queme mucho el pan rallado y queden doraditos y apetecibles.

Yo les he hecho una salsita de tomate con orégano y cayena para darle un poquito de alegría !!!

A COMER !!!

Pollo al estragón

Añadiendo hierbas distintas se consiguen toques muy diferentes. Concretamente con esta salsa al estragón conseguí que mi hijo Pablo se zampara media barra de pan mojada en salsa. Seguro que la repetiré próximamente.

Ingredientes

1 pollo troceado
2 cebollas grandes muy picadas
50 ml de vino blanco
100 ml de caldo o agua
1 ramita de estragón fresco
4 patatas medianas
Aceite de oliva virgen, sal y pimienta


En una sartén con un fondo de aceite, dorad los trozos de pollo, y reservar en una fuente de horno.

En la misma sartén, rehogad las cebollas picadas muy fino, hasta que estén transparentes. Añadid el vino, la ramita de estragón y salpimentad y hervid durante un par de minutos todo junto.

Regad el pollo reservado con la cebolla rehogada y el caldo o agua.

Lavad las patatas muy bien, cortadlas por la mitad a lo largo y colocadlas en la misma fuente de horno.

Asad todo junto en el horno durante 45 minutos a 180ºC.

Cuando ya está listo, sacad los trozos de pollo y las patatas y servid en una fuente. Eliminad la ramita de estragón y batid toda la salsa en el vaso de la batidora. Salsead el pollo y servir inmediatamente. Podéis servir con un poco de setas salteadas también. Combina perfectamente con este pollo.

Sorropotún

¡¡Sorropotún lo serás tú!! Ya sé que suena un poco rarito el nombre. Se trata de una sopa de atún típica de Cantabria. Parecido al marmitako, pero incluso más sencillo. ¡Seguro que Bustamante ha tomado sorropotún más de una vez!



Ingredientes

300 gr de cebolla
600 gr de patatas
200 gr de atún fresco
2 dientes de ajo
1 pimienta cayena
700 ml de agua o caldo
Aceite de oliva virgen




En una olla poned un fondo de aceite y rehogar la cebolla cortada en juliana muy fina y los dientes de ajos en láminas, removiendo a menudo. Añadid la pimienta cayena. Sofreirlo todo a fuego suave, con paciencia, hasta que esté tostada pero sin que se nos queme. En mi caso estuve unos 30 minutos. El único truco de esta receta es que la cebolla esté dorada, pero sin quemarse.

Añadid las patatas peladas y cascadas. Rehogad un momento y en seguida cubrid con el caldo o el agua, y coced junto durante 20 minutos.

Cuando las patatas ya están blandas, añadid el atún cortado en lonchas finas y coced junto sólo dos minutos. Si lo cocéis demasiado tiempo el atún se queda muy seco. Casi con el calor de la cocción, con fuego apagado, se hace correctamente, si los trozos de atún son finos.

Servid bien calentito.

Castañas asadas

¿Una receta de castañas asadas? ¿Pero eso se considera 'receta'? Eso fue lo que me dijo mi querido compañero de blog cuando le dije que quería publicar cómo hacer castañas asadas. Me da igual. A mí me encantan las castañas asadas: son lo mejor del otoño. Especialmente para una tarde lluviosa de domingo. Así que aquí tenéis cómo las preparo rápidamente en casa.

Ingredientes

Castañas
Sal gorda


Haced un corte longitudinal en la parte superior de las castañas. Colocadlas en un recipiente que resista en el microondas, y cocinar a potencia máxima durante 3 minutos. Pasado ese tiempo deberían estar abiertas y blanditas.

En una sartén sin nada de aceite poner un poco de sal gorda y las castañas, y hacedlas a fuego fuerte hasta que estén bien tostadas.

No son como las de los puestos de castañas, pero están muy conseguidas. Y se hacen en un momento en casa.

Bizcocho de anís y naranja

Este bizcocho es facilísimo y tiene un aroma muy suave a anís y naranja. Se conserva jugoso y esponjoso durante 48 horas... por lo menos. ¡¡Es que nunca ha durado más que eso en casa!! Vamos, la foto tuve que hacerla con el bizcocho ya empezado por una esquina.


Ingredientes

Para el bizcocho

250 gr de harina de repostería
125 gr de azúcar
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
2 huevos
250 ml de leche
80 gr de aceite
Cáscara de 1 naranja
1 cucharadas de anís en grano

Para emborrachar y adornar

3 cucharadas de azúcar
Zumo de 1 naranja
Piñones o nueces

En una sartén colocad el aceite junto con la cáscara de naranja y el anís en grano. Freid unos minutos, sin que llegue a quemarse. Esperad a que se enfríe un poco.

En un bol grande colocad todos los ingredientes secos: harina, azúcar, levadura y sal.

En el vaso de la batidora colocad los huevos, la leche y el aceite frito, y mezcladlo todo con la batidora, y verted esta mezcla en el bol de los ingredientes secos. Mezclad todo junto a mano, hasta que no haya grumos, y colocad en el molde del bizcocho.

Hornead el bizcocho durante 20 minutos a 190º. Mientras tanto, mezclad las 3 cucharadas de azúcar con el zumo de naranja.

Cuando hayan pasado los 20 minutos, adornad con los piñones o nueces y cubrid el bizcocho con la mezcla de azúcar y naranja, y volved a hornear durante 5 minutos a 100ºC.

Y ya tenéis el bizcocho listo, y en vuestra cocina, un maravilloso aroma a anís y naranja.

Conchas finas gratinadas

En Málaga es bastante típico tomarse las conchas finas crudas. Las verdad es que yo prefiero las cositas cocinadas. Así que en casa las tomamos preparadas según esta receta. De la misma forma podéis preparar las vieiras (peregrinas en estas latitudes). Lo más complicado de esto es limpiar las conchas finas o las vieiras. Con un poquito de paciencia las dejaréis como una patena. Las abrís con la punta de un cuchillo y elimináis toda la arena, las telillas y todo lo que 'sea marrón'. Y listo para cocinar. No os pongo cantidades de los ingredientes, porque depende mucho de la cantidad que queráis cocinar.

Ingredientes

Conchas finas
Dientes de ajo
Perejil
Pimentón dulce
Vino blanco
Aceite y sal
Pan rallado


En primer lugar limpiad bien las conchas finas, y trocead la carne. Colocad un montoncito de carne sobre cada valva y reservad.

En un mortero machacad los dientes de ajo troceados, unas hojas de perejil y el pimentón, con un poco de sal. Cuando hayáis conseguido una masa espesa, añadid unas gotas de vino blanco, y labrad esta mezcla con un poco de aceite añadido poco a poco.

Cubrid cada concha fina con una cucharada de esta mezcla, colocadlas en una sartén a fuego medio y cubridla con la tapadera. Cocinad durante 5 minutos y colocad sobre un recipiente que soporte las temperaturas del horno. Sin gratinar también están riquísimas, así que os podéis saltar ese paso, pero ya no serían 'conchas finas gratinadas'.

Poned un poco de pan rallado sobre nada concha y gratinad a horno fuerte hasta que estén tostadas. Y servid inmediatamente. ¡¡Cuidado que las conchas queman!!

Y no os olvidéis de tener el pan a mano, para mojar la salsita que queda en las conchas.

Brocheta de pollo

Llegan las lluvias y tenemos que empezar a meter un poquito de grasa al cuerpo para calentarnos. Esta receta es facilísima y deliciosa, y podéis tenerla preparada para comer en un ratito. A mí me encanta y me gusta acompañarla de una patatita asada con alioli .

Ingredientes 

Pincho de madera (bastante importante, sino no sería una brocheta)

Pechuga de pollo entera

Cebolla

Tomate

Pimiento verde

Pimiento rojo
Tocino o beicon
Sal y pimienta



Cortamos la pechuga en trozos grandes y la cebolla en gajos. También cortamos el tomate y los pimientos. El tocino lo cortamos en lonchitas de medio centímetro.

Empezamos a pinchando algún ingrediente duro, como la cebolla por ejemplo, y continuamos con los demás ingredientes. El truco está en que debe quedar el tocino junto a la carne para que ésta no se reseque a la hora de hacerla y quede jugosa.

Antes de meterla al horno le ponemos un poquito de sal gorda y pimienta. Yo la hago al horno unos 15 o 20 minutos a unos 180ºC.

También podéis hacerla a la plancha, aunque a mí me gusta más cómo queda al horno.

¡¡A comer!!

Marmitako

Yo pensaba que hoy empezaba a hacer fresco, así que he preparado un marmitako. Pero las previsiones meteorológicas no van con Málaga, hace un calor tremendo, y aquí estoy yo con este plato otoñal. Pero estaba muy bueno, que es lo que importa. Si lo pilla el gatito del mantel deja el plato limpio.



Ingredientes para 2 personas

150 gr de cebolla picada
50 gr de pimiento rojo picado
2 dientes de ajo
1 pimienta cayena
3 cucharadas de tomate triturado
700 gr de patatas
250 gr  de atún fresco
500 ml de agua o caldo
Aceite de oliva virgen
Sal



En una olla poned un fondo de aceite y rehogad a fuego suave la cebolla, el pimiento rojo, los dos dientes de ajo picados y la pimienta cayena, durante 5 minutos, hasta que esté blando.

En ese momento, añadid las 3 cucharadas de tomate triturado, y volved a rehogar un par de minutos.

Pelad las patatas y cortadlas cascándolas. Añadid a la olla y seguir rehogando otros dos minutos.

Cubrid el contenido de la olla con medio litro de agua o caldo. Yo he usado caldo de verduras. Y coced a fuego suave durante media hora. Mientras tanto podéis planchar, recoger trastos, contestar algún correo... ¿Cómo? ¿Que vosotros no hacéis 3 cosas a la vez? ¡¡En algo me estoy equivocando!!

Cuando ha pasado el tiempo y comprobéis que las patatas están blandas, es el momento de salpimentar y añadir el atún fresco cortado en cuadrados y cocer todo junto sólo 5 minutos. Esto es muy importante. El atún se queda fibroso si os pasáis con la cocción. Es preferible quedarse corto. Con el reposo posterior se terminará de hacer.

¡¡Se me olvidaba!! Dejadlo reposar unos 5 minutos y ya está listo para servir.

Nuggets de pollo caseros

Ya os he contado más de una vez que mis niños comen muy mal. ¡¡Serían felices comiendo salchichas a diario!! Y a mí me provoca un cargo de conciencia enorme que coman cosas poco saludables. ¡¡Tengo bastante facilidad para provocarme cargos de conciencia, soy así de tontorrona!! Así que he buscado una receta de nuggets de pollo caseros, para que ellos no protesten, y yo pueda dormir sin lexatines alguna que otra noche. Lo tengo clarísimo: no volveré a comprar nuggets prefabricados, porque estos están buenísimos.

Receta para 12 nuggets

200 gr de pechuga de pollo
50 gr de queso blanco de untar
Sal
Harina
Huevo
Pan rallado



Poner la pechuga de pollo cortada en trozos en el vaso de la Thermomix, 10 segundos a velocidad progresiva 5-7.

Añadir la sal y el queso de untar, y mezclar a velocidad 3 durante 20 segundos.

Obtendréis una masa homogénea. Colocadla sobre una hoja de papel transparente y hacer un rollo con ella, como si envolviérais un caramelo, apretándolo fuerte. Y colocadlo en el congelados unas horas. De esta forma se podrá cortar fácilmente en lonchas homogéneas y quedarán más parecidos a los de supermercado.

Otra opción es estirar esta masa y hacer formas con un corta pastas, siempre congelándola previamente ya estirada.

Después, pasad cada nugget por harina, huevo y pan rallado y freir con aceite bien caliente.

Yo probaría con queso de untar de sabores, por ejemplo finas hierbas. Seguro que le da un buen toque. Pero es que mis niños son tan complicados... ¡que no me he atrevido! 
 

Crema de calabaza

Vuelta al cole. Vuelta al trabajo. Vuelta a comer comidas 'normales'. Ésta es un imprescindible en casa. Mis niños no comen verduras y la única forma es hacerlas en forma de crema, y ponerle huevo picado por encima. Normalmente la hago de calabacín, pero en esta ocasión la he preparado con calabaza y la he servido (a los mayores) con un poco de parmesano laminado por encima... Está muy buena.


Ingredientes para 4 personas

1 cebolla
2 zanahorias grandes
1 puerro
500 gr de patata pelada
250 gr de calabaza pelada
600 ml de agua
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Láminas de queso parmesano




Picad muy fino el puerro y la cebolla, y rehogadlos lentamente en una olla rápida con un fondo de aceite. Hacedlo sin prisa, hasta que tome un poco de color. En realidad este sofrito inicial de la cebolla y el puerro marca la diferencia, así que no os lo saltéis con las prisas.

Cuando ya ha tomado color (unos 10 minutos), añadid las zanahorias peladas y cortadas, la patata y la calabaza. Removed todo junto unos minutos.

Añadir el agua y salpimentar. Cerrar la olla rápida y una vez que haya subido el indicador, dejar cocer durante 10 minutos.

Y ya está. Sólo queda pasarlo todo por la batidora y dejarlo muy fino. Y servir con las láminas de parmesano. O con el huevo cocido para los niños.... ¡qué le vamos a hacer!

Huevos rellenos de langostinos

Podéis usar un resto de langostinos cocidos para hacer estos huevos rellenos 'deluxe'. En un momentito tendréis montados unos huevos rellenos algo diferentes.



Ingredientes

Huevos duros
Alioli (ver receta de Eu)
Langostinos pelados
Barritas de surimi





Cocer los huevos el tiempo justo, es decir, 10 minutos desde que comienza a hervir el agua. De esta forma la yema conservará su color amarillo.

Enfriar los huevos, partirlos por la mitad y sacar las yemas. Machacar las yemas, y reservar una parte para adornarlos.

Pelar los langostinos y picarlos muy fino, reservando también algunos enteros para decorar los huevos.

Picar muy fino las barritas de surimi, y mezclarlas con los langostinos picados y la yema de huevo machacada. Añadir unas cucharadas de alioli, y rellenar los medios huevos con este relleno.

Cubrir los huevos con un poco más de alioli, y decorar con langostinos pelados y huevo duro picado.

Me encanta el alioli de Eu, me parece que pega con casi todo, y desde luego con huevos duros y langostinos va perfecto.

Salmorejo

Esta receta es muy fácil. El truco es tener la suerte de contar con un vecino que os traiga los tomates cultivados por él mismo, porque el sabor cambiará muchísimo usando unos buenos tomates.

Ingredientes:

Tomates maduros

Ajo

Aceite de oliva

Sal

Pan (del dia anterior) o pan de molde

Vinagre

Huevo cocido

Atún

Jamón serrano

Se pone el pan troceado en la batidora. Yo le pongo rebanadas de pan de molde.

Se escaldan y pelan los tomates y se añaden a la batidora para mojar el pan.

Añadimos un chorrito de aceite, la sal, el ajito al gusto y un chorrito de vinagre.

Se bate hasta que esté todo bien triturado y quede una crema homogénea.

Lo metemos en la nevera para tomar muy fresquito, y lo podemos acompañar con el huevo duro,
el atún migadito, y taquitos de jamón.

Tambien le pega que le pongáis pimiento, cebolla, pepino,,, etc .

A comer !!!!!

Pollo al curry

Durante uno de mis viajes de trabajo en Tenerife me sirvieron un pollo al curry exquisito. Así que cuando volví a casa empecé a buscar recetas. La mayoría hacen la salsa con nata, pero encontré una con una base de leche de coco, y la probé. Está buenísima. Es cierto que la leche de coco tiene mucha grasa y mejor no abusar, pero para una ocasión de vez en cuando no pasa nada. Si queréis hacerlo más ligero podéis usar leche evaporada, aunque el suave toque de coco es lo que distingue esta receta.


Ingredientes para 2 personas

400 gr de trozos de pollo (pechuga, contramuslo)
1 puerro
1 cebolla
300 ml de leche de coco
2 cucharaditas de curry en polvo
1 guindilla (opcional)
Sal y pimienta
Arroz blanco cocido
Rodajas de piña en almíbar



Trocear el pollo en pedazos pequeños y dorarlos en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Una vez dorado el pollo, reservar en un plato, para que no se pierda nada de jugo.

Picar el puerro y la cebolla en trozos muy pequeños, y saltearlos en la misma sartén, a fuego suave, junto con la guindilla, para que se ponga blando y no se queme. Al menos unos 10 minutos.

Cuando ya está blanda la verdura, retirar la cayena, añadir a la sartén los trozos de pollo, la leche de coco, el curry y salpimentar. Dejar cocer todo junto a fuego suave unos 10 minutos. La salsa espesará un poco.

A la hora de servir, presentarlo con arroz blanco y una rodaja de piña en almíbar tostada a la plancha. Que sí, ya sé que es raro, pero está muy bueno.

Sopa de melón

No tuve muy buen ojo al elegir un melón, así que antes de que se estropeara definitivamente, busqué cómo aprovecharlo. Y resultó una sopa muy refrescante, perfecta para estos días de verano. En mi opinión, gran parte del acierto fue añadirle las uvas moscatel peladas. La uva moscatel de Málaga tiene un sabor inconfundible e incomparable con cualquier otra uva blanca, mucho más dulce. Para mi gusto, la mejor de todas con mucha diferencia. Para los que podáis, probadla. Ahora es la época, y dura pocas semanas.



Ingredientes

500 gr de melón pelado
Zumo de 1/4 de limón
3 hojas de hierbabuena
1 yogur griego natural
10 gr de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Taquitos de jamón
Uvas moscatel (u otra uva blanca)




No hay misterio. Se colocan todos los ingredientes en el vaso de batidora o la Thermomix y se bate hasta que tenga la textura que os guste (más o menos fino). Yo lo prefiero muy fino.

Mantener en el frigorífico hasta el momento de tomar. Debe servirse muy frío.

Para acompañar yo he usado taquitos de jamón y las maravillosas uvas moscatel (sí, las pelé y les quité las pepitas, es lo más complicado del plato). Creo que unos piñones también le irían muy bien.

Patatas rellenas de salmón

Recuerdo la primera vez que preparé estas patatas. Fue la Nochevieja de 2007. Mi hijo pequeño tenía pocas semanas y se nos había estropeado el plan de la cena pocas horas antes. Así que ahí estaba yo, improvisando una cena de Nochevieja, con el microondas estropeado, haciendo una salsa holandesa a mano, y Gonzalo berreando porque tenía hambre. Mi hijo también tuvo una cena especial esa noche: ¡¡su primer biberón!!


Ingredientes para 2

4 patatas medianas
150 gr de salmón ahumado

Para la salsa holandesa

4 yemas de huevo
50 gr de agua
130 gr de mantequilla
1/2 cucharada de sal
Pimienta molida
Zumo de medio limón



Limpiar bien las patatas y ponerlas a cocer enteras con piel en una cacerola, bien cubierta de agua con sal. Con 30 minutos puede ser suficiente. Pasado el tiempo, pincharlas con cuidado de no romperlas para comprobar el punto, y si es necesario, dejarlas unos minutos más. Escurrirlas, dejarlas enfriar y pelarlas con cuidado.

Con una cucharilla pequeña vaciarlas un poco. Con lo que saquéis podéis hacer un puré o añadírselo a una sopa, o coméroslo con aceite, sal y pimienta, que es como me gusta a mí.

Preparar la salsa holandesa. Para ello, añadir todos los ingredientes en ese mismmo orden en el vaso de la Thermomix y programar 6 minutos a 80ºC, velocidad 4.

Cuando esté lista la salsa, reservar una parte para cubrir al final las patatas, y mezclar el resto con el salmón ahumado bien picado. Siempre hay que congelar previamente el salmón ahumado antes de consumirlo, 'por si las flies'.

Con la  mezcla de salsa y salmón, rellenar las patatas y cubrir con el resto de la salsa. Justo antes de servirlas, gratinar en el horno durante unos minutos.

Sinceramente, no son para una dieta equilibrada, pero para una ocasión especial está muy bien.

Ensalada de tomatitos asados

Hoy quiero que probéis una ensalada que siempre ha funcionado bien cuando la he preparado para cualquier ocasión. La única 'dificultad' que tiene es preparar los tomatitos cherry asados, pero podéis hacerlo con antelación, y conservarlos en su aceite 3 o 4 días. Cuando los aséis debéis tener paciencia, porque tardan más de una hora, para que queden con un toque crujiente.

Ingredientes

200 gr tomates cherry
25 gr de piñones
100 gr de queso feta en daditos
Lechugas variadas
Aceite de oliva virgen
Orégano y sal




Colocamos 100 gr de tomates en una fuente de horno, cortados por la mitad, los cubrimos con bastante aceite de oliva, sal y orégano. Tened en cuenta que usaremos ese aceite para conservarlos y para aliñar la ensalada, así que os recomiendo que seáis generosos con los tres ingredientes. Además, no sabéis lo bueno que está para mojar pan. O pasar poner sobre la Focaccia de hace unos días.

Asamos en el horno a 180ºC al menos 1 hora. Para que no se quemen hay que ir dándoles la vuelta de vez en cuando. Esperar a que queden un poco 'churruscaditos', que así están mucho mejor.

Una vez asados los podéis guardar en un bote de cristal bien cerrado en el frigorífico durante unos días, intentando que los tomates queden bien cubiertos por el aceite.

Y llegado el momento de preparar la ensalada, sólo se trata de montarla. En un bol colocad las lechugas variadas, los tomates cherry que no hemos asado cortados por la mitad, los tomatitos asados, el queso feta en daditos y los piñones. Y aliñad la ensalada con el aceite de asar los tomates y sal gruesa.

Esta es mi ensalada favorita.

Focaccia

Tenía ganas de hacer una focaccia desde hacía tiempo, pero con las prisas y la falta de tiempo no había encontrado el momento. Y resulta que es facilísimo, y el resultado ha sido espectacular: esponjoso y suave. Unas la mojaban en mayonesa, otros decían que con un buen jamón por encima quedaría muy bien, otro que con aceite picante, o con queso. En fin, esto lo voy a repetir a menudo, os lo aseguro.

Ingredientes

225 gr de agua
425 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
25 gr de levadura prensada
25 gr de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
Orégano
Sal gorda


Colocamos en el vaso de la Thermomix el agua con la levadura a 37º, 1 minuto a velocidad 2.

Añadirmos el aceite y mezclamos 30 segundos a velocidad 2.

Colocamos el diente de ajo pelado y damos unos cuantos golpes de turbo para que se deshaga totalmente.

Por último, añadimos la harina, el azúcar y la sal, mezclamos con unos golpes de turbo y a continuación amasamos durante 8 minutos a velocidad espiga.

Lo dejamos reposar en el mismo vaso, para que leve, unos 30 minutos.

Cogemos la masa con las manos impregnadas en aceite de oliva, amasamos un poco y colocamos en el recipiente en el que lo vamos a hornear.

Pinchamos toda la superficie con un cuchillo, para que se le formen unos agujeritos y lo rociamos con la hierba que hayamos elegido, en mi caso el orégano, sal gorda y aceite de oliva.

Lo dejamos levar de nuevo, otros 30 minutos o una hora, cubierto con un paño.

Y por último, horneamos unos 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Servir tibio. Como diría Eu ¡a mojar!

Solomillo al Avecrem

Esta receta está deliciosa para el "mojeteo". Ahora que mi compi sólo pone recetitas de verano, yo pongo carne con salsita para "jartarse" de pan cateto.

Ingredientes :

Filetitos de Pollo (en filetes, pechuga o puntillitas de pollo)

Medio vaso de manzanilla o vino dulce de malaga

Aceite

Pimienta

1 Cebolla

1 Pimienta cayena

2 pastillas de avecrem

1/2 de caldo de pollo

Agua

1 limón

Ponemos una sartén o cacerola y freimos los filetitos hasta que queden doraditos por fuera y reservamos.

En el mismo recipiente ponemos la cebolla cortada y añadimos la pimienta cayena. Pochamos la cebolla y añadimos el vaso de manzanilla o vino dulce y dejamos que se evapore un poco el alcohol.

En un vaso grandecito con agua añadimos las 2 pastillas de avecrem y la 1/2 pastilla de caldo (le podemos echar un chorreón del vino que estemos usando) y lo metemos al microondas. Calentamos el líquido, deshacemos las pastillas y removemos. Añadimos el jugo de 1 limón bien exprimido.

Volvemos a colocar los filetitos en el recipiente, añadimos el vaso con la mezcla y dejamos que se cuezan los filetitos.

Reducimos la salsa poco a poco hasta que esté a nuestro gusto.

Esta receta se puede acompañar de arroz, patata asada, patatas de bolsa ,,,

A COMER !!!!

Brochetas de verduras al parmesano

Seguimos con comidas facilonas para no perder el tiempo, que estamos en vacaciones. ¿Vacaciones? ¿Estamos de vacaciones? Bueno, ¡¡¡los niños están de vacaciones!!! Y acaban de empezar. Para mis niños este plato es imposible. Tendré que pensar en otra cosa.




Ingredientes

Champiñones pequeños
Calabacín
Tomates cherry
Bacon en un taco
Aceite para hacer a la plancha
Queso parmesano




El único truco de esta receta es que todos los ingredientes tengan más o menos el mismo tamaño, para que todos se doren al hacerlos a la plancha. Eso es todo.

Cortar los calabacines y el trozo de bacon de un tamaño similar a los champiñones y los tomates cherry.

Ensartarlos en unos pinchitos y hacerlos a la plancha, con un poco de aceite, por todos los lados.

Una vez fuera de la plancha, espolvorear con sal gorda y queso parmesano reción rallado.

También se puede utilizar un aceite aromatizado para saltearlo, por ejemplo, con tomillo o romero.

Rollitos de calabacín y bacon

Después de unos días de abandono del blog vuelvo a la carga. Esta vez con una receta que os valdrá para hacer un picoteo diferente. Hace unos años asistí a unos cursos de cocina y esta receta la hicimos allí. Yo he rellenado las láminas de calabacín con lonchas muy finas de bacon, pero en el curso de cocina también rellenamos algunas con dátiles, o con salmón. A vuestra elección.





Ingredientes

Calabacín
Bacon en lonchas muy finas
50 gr de harina de tempura
60 gr de agua
Aceite para freir





El único truco que debéis tener en cuenta es que  tanto el calabacín como el bacon estén cortados en láminas muy finas, para poder enrollarlos bien. El bacon es mejor pedírselo expresamente al charcutero, ya que el que venden envasado suele ser demasiado gordo. Y el calabacín se corta a lo largo con un ayuda de una mandolina.

Colocar una loncha de bacon sobre una de calabacín, enrollarlos y sujetar con un palillo.

Después sólo hay que rebozarlo. Lo podéis pasar por harina y huevo batido, pero yo estoy usando la harina de tempura para rebozar sin huevo, y me da la sensación de que las frituras aguantan más tiempo crujientes.

Haced la mezcla de tempura tal y como os indique el fabricante. Podéis usar las indicaciones de la receta de los pimientos rellenos. Y freir en aceite caliente.

Servir con alioli o una salsa de queso azul. No os quejéis... Esta receta es muy fácil.

Garbanzos al pilpil

Siempre que vuelvo de unos días de trabajo fuera de casa me apetece comer un plato casero de cuchara. Es mi 'Home sweet home' particular. Éste es uno de los últimos experimentos, y lo repetí dos días después de lo que me gustó. A ver qué os parece a vosotros.



Ingredientes para 2 personas



1 bote de garbanzos cocidos
4 o 5 dientes de ajo
1 pimienta cayena o un trozo de guindilla
10 o 12 langostinos crudos pelados
100 gr de bacalao desalado
1 cucharada de pimentón dulce
1 vaso de caldo de verduras o agua
2 cucharadas de harina de maíz
Aceite de oliva virgen



Pelar y laminar los dientes de ajo y colocarlos junto con la guindilla en la sartén con el aceite. Freir un par de minutos a fuego muy suave, para que no se quemen, porque amargarían un poco el plato.

Añadir los langostinos pelados y los trozos de bacalao  y sofreir un poco, otros 3 o 4 minutos, siempre a fuego suave.

Escurrir los garbanzos, enjuagarlos un poco, para que pierdan el 'sabor a bote', y añadirlos a la sartén.

Añadir el vaso de caldo a la sartén, reservando un poco para desleir la harina de maíz. Espolvorear con el pimentón dulce.

En un bol, disolver las cucharadas de harina de maíz con el caldo o agua que hemos reservado, y añadir a la sartén. Remover todo junto, y dejar espesar un poco a fuego medio, 2 o 3 minutos. Si os gusta más espeso, añadir un poco más de harina de maiz desleida en caldo.

Salpimentar al gusto y... ¡a buscar la cuchara! No sé si os dáis cuenta del potaje exprés que nos hemos montado en 10 minutos.

Ensalada de queso azul

En verano siempre apetecen comidas un poco más ligeras y refrescantes, así que hay que echar imaginación con las ensaladas, para no acabar hasta la peineta de tanta lechuga y tomate. Aquí os propongo una ensalada con queso azul y costrones de pan.



Ingredientes

Lechugas variadas
Tomates rojos de ensalada
Queso azul
Trozos de pan
Ajos
Aceite de oliva virgen
Vinagre balsámico
Sal




En primer lugar vamos a preparar los costrones de pan. Hay varias opciones: podéis freir cubitos de pan, comprarlos ya hechos si váis con mucha prisa, o bien prepararlos al horno, como hice yo.

Para eso, hay que trocear el pan con la mano, en trozos irregulares y colocarlos en una bandeja de horno con unos dientes de ajo sin pelar. Añadir un chorreón de aceite y colocar en el horno a unos 200ºC hasta que se tuesten. Vigiladlos e id moviéndolos para que no se quemen.

Para montar la ensalada, colocar en primer lugar las lechugas. Yo siempre uso lechugas variadas de las que se compran ya envasadas.

A continuación trocear los tomates. Como esta ensalada lleva pocos ingredientes, intentad que los tomates sean de buena calidad. ¡¡Odio los tomates blancos por dentro!! Colocarlos en el bol de la ensalada, y cubrirlos con los costrones de pan.

Trocear también el queso azul y añadirlos a la ensalada.

Por último, aliñar con sal, aceite de oliva virgen y vinagre balsámico.

Tarta Chocolatísima

Esta tarta ligera no es, precisamente. Pero está muy rica. Se trata de una base de brownie de chocolate, con una capa de flan de chocolate, y adornos y cobertura de... chocolate. Que conste que sólo hago estas cosas para ocasiones o meriendas especiales, en este caso el cumpleaños de mi hijo mayor.


Ingredientes

Para el brownie

140 gr de chocolate de cobertura
80 gr de mantequilla
100 gr de harina
140 gr de azúcar
Media cucharadita de levadura
1 pizca de vainilla en polvo
2 huevos

Para el flan

1 sobre de preparado de flan (yo usé Potax)
5 cucharadas de cacao en polvo o chocolate a la taza
3 cucharadas de azúcar
400 gr de leche entera

Para la cobertura

Virutas o bolitas de chocolate
Cobertura de dos chocolates Dr. Oetker



Colocar el chocolate con la mantequilla en un bol y derretir en el microondas a potencia media durante dos minutos. Mezclar bien y añadir el azúcar, la vainilla y los huevos. Seguir mezclando.

Añadir la harina con la levadura y la pizca de sal. Amalgamar bien, es una mezcla bastante compacta.

Verter en un molde desmontable engrasado y hornear 25 minutos a 180ºC. Pasado este tiempo tendremos la base de la tarta. Esperamos a que se enfríe un poco antes de preparar el flan.

Preparar el flan siguiendo las instrucciones del paquete, pero usando algo menos de leche, para que salga un flan bastante compacto.

En el caso del flan Potax, colocar en un cazo la leche entera, reservando medio vaso para desleir el preparado del flan. Añadir al bol el chocolate y el azúcar, mezclar bien y esperar a que comience a hervir.

En ese momento, añadir el contenido del sobre de flan, que previamente habremos disuelto en el resto de la leche, y dejar cocer todo junto removiendo sin parar, hasta que espese.

Volcar el flan aún caliente sobre la base de la tarta, esperar que se enfríe un poco, y guardar en el frigorifico varias horas para que se solifique, antes de desmoldar.

Ahora es el momento de usar vuestra imaginación y decorar a vuestro gusto. Podéis usar virutas de chocolate, bolitas, anises de colores... En la tarta que yo hice usé para los filos un producto de Dr. Oetker de cobertura de dos chocolates ya preparada, que sólo hay que calentar en el microondas y volcar haciendo las formas que queramos. Sabe como a la Nocilla de dos colores de toda la vida, y es muy fácil se usar. Me ha gustado mucho.

Ensalada de bacalao

Hoy os traigo una ensalada fresca y diferente, para los días de calor que estamos pasando. La tomé en un bar estupendo de Santa Cruz de Tenerife, El Lateral 27, en uno de mis viajes de trabajo. Ponen un pulpo asado con mojos para quitarse el sombrero... ¡pero todavía no he conseguido que no quede duro! Todo se andará.


Ingredientes (2 personas)


2 tomates grandes
1 aguacate
1 pimiento rojo asado
200 gr de bacalao desalado
Sal y aceite virgen extra
Reducción de vinagre balsámico





En una sartén con un fondo de aceite cocinar a fuego lento los trozos de bacalao desalado, unos minutos. Yo he usado 'palitos' de bacalao, no migas, para que no se deshagan demasiado. Retirar el fuego y reservar.

Cortar todos los ingredientes en cuadritos de un tamaño similar, y montar la ensalada.

Para que quede bonito podéis usar un aro de emplatar, colocando los ingredientes en el siguiente orden: tomates, aguacate, bacalao y pimientos rojos asados.

Aliñar con un poco de sal, aceite virgen extra y un poco de reducción de vinagre balsámico (se compra hecho y da un toque buenísimo). Si no tenéis la reducción, también quedaría bien con vinagre balsámico.

Hay una opción ultrarrápida para hacer esta ensalada: comprar los pimientos ya asados, y usar bacalao ahumado. Si lo hacéis así... ¡¡os podéis tomar esta ensalada tan apetecible en 5 minutos!!

Empanadas Chimichurri

Esta recetita la he podido hacer gracias a que mi amigo Queco me dió unas especias para hacer el chimichurri. La verdad es que las empanadillas salieron deliciosas.  ¡¡Gracias amigo!!

Ingredientes
 

2 Cuartos traseros de pollo
Salsa chimichurri
1diente de ajo
Tomate frito
Un paquete de obleas de empanadillas (grandes)
Orégano
Pimienta
1 huevo cocido
Sal
Aceite
Yema de huevo para pintar
Ajonjolí o sésamo

Maceramos los cuartos traseros con la salsa chimichurri y los ponemos  en el horno con un poquito de sal y pimienta , más o menos una hora a unos 180ºC. Esperamos a que se hagan y, después de que se enfríen, desmenuzamos la carne para que quede en trozos pequeñitos.

En un bol ponemos los trozos de pollo, añadimos un ajito muy picado, un poquito de tomate frito, orégano  y el huevo cocido. Mezclamos bien y le añadimos un poquito de la salsa que se formó cuando hicimos los muslos al horno. No pongáis mucha para que no quede muy aceitosa, mejor poca cantidad.

Preparamos las obleas, las rellenamos con mimo y las freímos a fuego fuerte,  para que queden jugosas y doraditas . Este paso os lo podéis ahorrar si las hacéis al horno, que es como yo hice las de la foto.

Si las haceis al horno, debéis pintarlas con un poquito de huevo para que queden doraditas y brillantes. Y podéis decorarlas con un poco de ajonjolí (sésamo).

Yo las he hecho al horno, que resultan menos pesadas, y la verdad que merece la pena esperar un poquito más a que se hagan, porque salen deliciosas.

¡¡A COMER!!

Tarta de cebolla

Siempre que pienso en la tarta de cebolla me acuerdo de una anécdota 'curiosa'. La única vez que me han puesto una anestesia general me desperté dándoles mi receta de tarta de cebolla a todo el personal del quirófano. No es broma. Con esta receta sale siempre buenísima sin ninguna complicación.

Ingredientes

1 masa quebrada o brisa
2 cebollas medianas
4 o 5 lonchas de bacon
2 huevos
200 ml de nata de cocinar
Pimienta molida
Nuez moscada




Cortar las cebollas en juliana muy fina, y colocar en un bol junto con el bacon en trozos pequeños. Tapar el bol con papel film y cocinar en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos. ¡Aseguraos de que el papel film que usáis soporta el microondas! Mientras tanto, precalentar el horno a 180ºC.

Destapar el bol con cuidado de no quemarse, remover y añadir el bote de nata y los dos huevos. Remover todo junto. Añadir la pimienta molida y la nuez moscada, al gusto. Se puede añadir un poco de sal, pero con cuidado porque el bacon ya aporta algo de sal.

Forrar un molde con la masa quebrada, y volcar el contenido del bol sobre el molde. Esta vez he usado una masa de las que vienen refrigeradas, no de las congeladas, y me ha gustado mucho más el resultado.

Cocer en el horno durante 40 minutos. Se puede hacer con antelación y calentar un poco en el microondas antes de servir.

Donuts

Más de uno se preguntará '¿para qué hacer donuts si se pueden comprar hechos?'. Pues no lo sé. Es lo mismo que intentar hacer churros caseros cuando tengo una bolsa de churros congelados en el congelador. Absurdo. Pero es que soy así. Al grano: han salido realmente buenos. En el siguiente intento probaré con un glaseado más profesional.

Ingredientes (unos 18 donetes)

125 gr de leche
15 gr de levadura fresca
40 gr de azúcar
40 gr de mantequilla
1 huevo
300 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal
1 pizca de vainilla en polvo
1 pizca de ralladura de naranja
Aceite de girasol para freir



He usado la Thermomix. Calentar la leche durante 1 minuto, a 37º velocidad 1.

Añadir la levadura y mezclar 20 segundos, velocidad 2.

Incorporar el azúcar, la mantequilla, el huevo, la vainilla y la ralladura de naranja. Mezclar 30 segundos, velocidad 2.

Por último, añadir la harina y la sal, y amasar 2 minutos, a velocidad espiga (vaso cerrado).

Amasar a mano un poco con un poco de harina. Si la masa estuviera demasiado pegajosa añadir harina poco a poco, hasta que sea manejable. Hacer una bola, colocar en un bol y cubrir con paño hasta que suba unos 30 minutos.

Aplastar la masa y extenderla con un rodillo, dejándola entre 1 y 2 cm de grosor.

Con un par de cortapastas redondos de los tamaños deseados ir cortando la masa. Colocar los aros sobre un papel de horno, taparlos con el paño y dejar reposar de nuevo, otros 30 minutos.

Freir los donuts en aceite de girasol no demasiado fuerte, con cuidado de que no se quemen. Sacar y escurrir.

Mientras todavía están calientes, pasarlos por azúcar con canela. O bien esperar a que se enfríen un poco y bañar con chocolate derretido con un poco de agua y mantequilla. Los de azúcar con canela son espectaculares.

Guacamole con pico de gallo

Mi marido vivió una temporada en México y volvió enamorado de la comida mexicana. Pero lo poco que consigo hacer es el guacamole, que es lo único que no le gusta. En fin, habrá que seguir intentándolo con otras recetas, si voy encontrando los ingredientes, que es el problema. A mí sí me gusta mucho el guacamole. Lo sirvo con pico de gallo, que es una especie de picadillo de tomates, cebolla y jalapeños. Como diría mi amigo Eu, perfecto para un picoteo con los amigos.


Ingredientes

Para el guacamole

2 aguacates maduros
Zumo de 1 limón
Sal y pimienta
Cilantro fresco

Para el pico de gallo

2 tomates
1 cebolla pequeña
Pimientos jalapeños en conserva
Sal, aceite y vinagre para aliñar


Vaciamos los aguacates con una cucharilla y lo vamos colocando en un plato hondo.

Lo rociamos con el zumo de limón, y lo machacamos y removemos con un tenedor. No se debe usar la batidora, ya que debe quedar un poco grumoso.

Cuando tiene la textura que nos gusta lo salpimentamos, y le añadimos un poco de cilantro fresco muy picado. Para mi gusto, no se puede abusar del cilantro, tiene un sabor muy intenso.

Para hacer el pico de gallo sólo hay que trocear los tomates, cebolla y jalapeños en cuadritos pequeños e iguales, y lo aliñamos con sal, aceite y un poco de vinagre.

Y para comérselo todo, nada mejor que unos nachos y ¡a mojar!

Huevos Rellenos

A mí me encanta esta receta. Mi hermana los hace espectaculares. Estos huevos rellenos salen deliciosos, muy muy ricos y perfectos para mojar pan.

Ingredientes

Huevos

Atún

Tomate frito

Aceite

Sal

Ajito

Aceitunas (opcional)

Ponemos los huevos a cocer. Yo les voy dando vueltas para que se centre la yema.

Preparamos una mayonesa (o alioli), como ya vimos en otra receta. La hacemos un poquito más líquida para

esta receta, poniendo un poco más de aceite.

Limpiamos los huevos, los partimos y les sacamos la yemas con cuidado, reservando una o dos para espolvorear por encima al final.

En un bol mezclamos 2 latas de atún, las yemas, tomate frito y un poco de la mayonesa. Lo removemos hasta que se forme una pasta más o menos espesita. Yo no le pongo aceitunas, pero eso va al gusto.

Rellenamos los huevos con la mezcla, los ponemos en un plato y ponemos mayonesa por encima y espolvoreamos con las yemas que habíamos reservado.

Este es el resultado de este plato. Os lo vuelvo a decir: rebañaréis el plato.

A comer!!!

Magdalenas

He encontrado una web con recetas espectaculares: marialunarillos.com. Todo es muy atractivo, y además tienen una tienda para comprar productos... de esos que nos gustan a los frikies de la cocina (como yo). He empezado por algo facilón, unas magdalenas. Y han resultado preciosas, y muy ricas. Son magdalenas clásicas, no tipo muffin, que es lo que yo había hecho hasta ahora. Así que ahora las iré alternando. Yo las he hecho con la Thermomix, pero se pueden hacer usando una batidora, con un accesorio de montar.

Ingredientes (9 magdalenas grandes)

2 huevos grandes o 3 pequeños
125 gr de azúcar
Ralladura de naranja o limón
50 gr de nata de montar
125 gr de aceite de girasol
175 gr de harina
1/2 sobre levadura



Batir los huevos y el azúcar a 37º, 7 minutos a velocidad 3 (con la mariposa puesta).

Añadir la ralladura de naranja o limón, lo que os guste más, y batir de nuevo 6 minutos a velocidad 3.

Añadir la nata y el aceite, y batir 3 minutos a velocidad 2.

Añadir la harina y la levadura, y mezclar 5 segundos a velocidad 6. Dejar reposar un poco la masa, unos 10 minutos.

Mientras tanto, precalentamos el horno a 230ºC, y vamos colocando los papeles de las magdalenas dentro de las flaneras, para que al subir la masa no se ensanchen y queden bien altas.

Bajar el horno a unos 200ºC. Rellenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad, espolvorear con azúcar, y colocar la bandeja con las magdalenas en el horno, en la parte inferior (calor arriba y abajo).

Hornear unos 15 minutos. En mi horno faltaba un poco, así que lo alargué 3 minutos más. En total, menos de 20 minutos.

Y ya está, esperar que se enfríen y a merendar. Han salido realmente bonitas.

Champiñones empanados

Vamos a preparar los champiñones de otra forma diferente. Los vamos a rellenar y luego los empanaremos y freiremos. Resulta un picoteo muy rico. Yo los he servido con una salsa de queso azul, y le va muy bien.


Ingredientes

12 champiñones medianos (no muy grandes)
2 quesitos
3 lonchas de bacon en trozos muy pequeños
Jamón en virutas
Pan rallado
Huevo

En un bol poner los 2 quesitos y desmenuzarlos. Mezclarlos con el bacon cortado en trozos muy pequeños, y el jamón también en virutas.

Quitar los tallos de los champiñones, limpiarlos bien y rellenarlos con la mezcla de queso, apretando bien.

Pasar cada champiñón por huevo batido y pan rallado, y freir a fuego no excesivamente fuerte. Tened en cuenta que si los hacéis a fuego muy fuerte los champiñones podrían quedarse un poco crudos.

Si queréis hacer una salsa de queso azul rápida para estos champiñones, o cualquier otra cosa, poned en un bol un bote de nata de cocinar, pimienta molida y unos 100 gr de queso azul desmenuzado. Metedlo en el microondas 1 minuto y removed para que el queso se mezcle bien con la nata. Si quedan grumos volved a meterlo en el microondas unos segundos. Mezcladlo bien y a mojar.

Ensalada de melón con jamón

Esta receta no es mía, la ví hace unos días en un programa de Jamie Oliver del Canal Cocina. La he probado y me ha gustado mucho la mezcla de sabores. Así que si no os gusta... ¡las reclamaciones a él! La única novedad que he añadido es que yo no aliño las ensaladas con las manos. Me da repelús.



Ingredientes


Melón
Jamón cortado muy fino
Unas hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen
Zumo de limón
Sal y pimienta




Cortar el melón en trocitos pequeños. Yo he usado una cucharilla de moldear, para que quede más bonito. Colocar en el plato.

Añadir trozos de las lonchas de jamón. Mejor si es ibérico, pero imprescindible cortado muy fino.

Espolvorear con pimientra recién molida.

Colocar las hojas de albahaca fresca y un poco de sal en el mortero y machacar hasta conseguir una pasta. Añadir entonces el aceite poco a poco y mezclar muy bien. Por último, añadir el zumo de limón.

Aliñar la ensalada y servir.

Bizcocho de zanahorias

Que no, que no me he vuelto loca. Ya había probado varios bizcochos de zanahoria, y hasta ahora no lo había hecho. Esta vez me he animado y con la ayuda inestimable de mi mini-pinche Gonzalo de 4 años hemos hecho un bizcocho riquísimo, con sabor a canela y naranja, jugoso, que ha gustado a todos. Y Gonzalo orgullosísimo le ha contado a todo el mundo que lo ha hecho él. ¡¡Y es verdad!!

Ingredientes

3 ó 4 huevos (según el tamaño)
1 yogur griego azucarado
3 medidas del vasito de yogur de harina
1 medida del vasito de yogur de azúcar blanca
1 medida del vasito de yogur de azúcar morena
1/2 medida del vasito de yogur de aceite de girasol
1/2 medida del vasito de yogur de aceite de oliva virgen
3 zanahorias medianas ralladas muy finas
1 sobre de levadura
1 cucharadita de canela en polvo
 Ralladura de una naranja
1 pizca de jengibre en polvo

Yo piqué las zanahorias en la Thermomix, para que quede muy fino, que conozco a mis parroquianos y si ven trocitos de colores lo mismo no lo prueban.

Batir los huevos y añadirle todos los ingredientes, excepto la harina. Cuando está bien mezclado todo, ir añadiendo poco a poco toda la harina, de forma que no queden grumos.

Engrasar un molde, colocar dentro la masa, y hornear a 180ºC unos 40 minutos.

Es así de simple. ¿Qué creíais? Apto para las manitas de un niño de 4 años.

Solomillo con Foie

Esta recetita es deliciosa y si os gusta la carne pasaréis un momento maravillloso degustando este manjar.

Ingredientes:

Solomillo  de ternera

Cebolla

Azúcar morena

Foie de pato

Aceite

Vinagre de Módena

Sal en escamas

Preparamos la cebolla caramelizada. Para ello pondremos una cebolla cortada en láminas muy finitas en un recipiente con un poquito de aceite

a fuego lento hasta que veamos que se poche y cambie de color. Seguidamente, echaremos un par de cucharadas de azúcar y unas gotas de vinagre de Módena e iremos haciéndolo poco a poco hasta que veamos que toma la consistencia deseada. Reservamos.

Ponemos los medallones de solomillo a la plancha y los hacemos al punto o como os guste. A mí personalmente me gusta hechito.

Se puede poner sobre el solomillo el foie en crudo, o ponerlo en una sartén y calentarlo sin
aceite, otra cosa que podéis hacer a vuestro gusto. El resultado será delicioso de todas las maneras.

Para la presentación, ponemos el solomillo, le colocamos cebollita caramelizada encima y un poco
de foie.

Como acompañamiento yo le he puesto una patata asada, que también estaba deliciosa.

Espero que os aproveche,,,, A  COMER!!!!

Pimientos del piquillo rellenos

Tenía yo por ahí un bote de pimientos del piquillo, unos lomos de merluza y unos langostinos congelados. Así que me puse en marcha e hice estos pimientos del piquillo rellenos de merluza y langostinos. Y como no calculé muy bien, me sobró relleno, así que me salió una ración de croquetas perfecta para la cena de los niños. Se trata de la misma masa que las croquetas de bacalao que ya puse una vez, pero cambiando el bacalao por trocitos de merluza. Por eso no repito toda la explicación del relleno, lo podéis ver aquí.

Ingredientes

1 bote de pimientos del piquillo
50 gr de harina de tempura
60 gr de agua fría
Aceite para freir

Para el relleno:

1 puerro
150 gr de merluza limpia y troceada
12 langostinos crudos
500 ml de leche
40 gr de Maicena
Sal, pimienta y nuez moscada


Sacar los pimientos del envase y dejar escurrir bien. Mientras tanto, hacemos el relleno como si se tratara de croquetas, y dejamos temblar un poco, para no quemarnos al rellenar los pimientos.

Rellenamos los pimientos con una cucharilla, con cuidado de que no se nos rompan. Dejar enfriar. Hasta aquí podéis dejarlo hecho incluso desde el día anterior, tal y como hice yo.

Para rebozar los pimientos, en lugar de usar harina y huevo, que es lo más habitual, he usado harina de tempura, que deja los rebozados muy crujientes, y es más fácil de manejar.

Mezclamos la harina de tempura con el agua, hasta que no queden grumos. Lo mejor es seguir las indicaciones del paquete de tempura que compréis.

Mojamos bien los pimientos en la mezcla de harina y los freimos en aceite caliente.

Yo los serví sobre un pan tostado con alioli. Mucho más fácil que con salsas y rebozados con huevo, y el resultado es muy bueno.