Mejillones picantes

Cuando estaba embarazada de mi hijo pequeño, mi gran antojo era comer mejillones. Simplemente los abría al vapor, y me los comía calentitos, con unas gotas de limón (a veces no esperaba ni al limón). Parece que son nutritivos y poco o nada calóricos. Aunque también es cierto que en su hábitat natural se encargan de depurar el agua del mar... Pero bueno, yo ese pequeño detalle sin importancia lo he obviado siempre... ¿quién no tiene un pasado un poco oscuro? Habitualmente los tomamos al vapor, y el agua que sueltan nunca la desperdicio: le da un sabor estupendo a los arroces, fideuás. En este caso, la he aprovechado para la salsa con la que los acompaño. Una salsita picante que os encantará. Tened a mano una buena barra de pan, porque si no os veo rebañando a cucharadas.


Ingredientes 2 ó 3 personas

1 kg de mejillones
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 pimienta cayena
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de tomate triturado
2 vasos del agua de cocer los mejillones (o agua)
1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
Aceite de oliva virgen extra, sal
La barra de pan, que no se os olvide



Limpiad bien los mejillones de algas, lapas y barbas, y colocadlos en una olla amplia.

Sin añadir nada de agua, poned la olla a cocer, con la tapa puesta. En 2 ó 3 minutos se irán abriendo los mejillones. Removed y esperad que todos estén abiertos. Pero no más de 4 minutos. Es preferible que se queden un poco crudos, porque luego podéis hervirlos un poco dentro de la salsa.

Escurrid los mejillones y quitadles una de las valvas. Filtrad el agua que habrán soltado en la olla y reservadla.

En una cacerola baja con un fondo de aceite de oliva virgen, rehogad a fuego medio las cebollas y los dientes de ajo bien picados, junto con una pimienta cayena y la sal. No se trata de tostarlos, sino de que queden blanditos. Cocinad unos 5 minutos.

Añadid el vino y removed bien para que se evapore el alcohol. Yo he usado un vino blanco de las Sierras de Málaga, que está buenísimo, tiene buen precio, y además crea riqueza cerca de casa. No os imagináis las joyas gastronómicas que podéis encontrar tan cerca de vuestras casas. Hay que poner en valor nuestras cosas, cada vez estoy más convencida de ello. De la provincia de Málaga estoy probando unos aceites de oliva virgen extra de lujo, quesos de cabra espectaculares, vinos tintos de la Serranía de Ronda que son 'manjar de Reyes'. Os animo a que llenéis vuestra despensa con productos de vuestra tierra.

Añadid el tomate triturado y rehogad durante 5 minutos.

Cuando ya está el tomate algo frito, añadimos el agua de cocer los mejillones y una cucharadita de pimentón. Yo he usado dulce, para no pasarme de picante. Pero eso os lo dejo a vuestra elección.

Coced todo junto 3 minutos y pasad por la batidora o el chino para dejar una salsa fina.

Añadid los mejillones a la salsa y calentar todo junto antes de servir.

Os aseguro que entran ganas de usar las valvas de mejillones como cucharas. ¡¡Si!! ¡¡Yo lo he hecho!!

Bica blanca de Laza (receta asaltada)

El tiempo pasa volando y hemos llegado al fin del mes de Octubre. Seguro que este mes habrá lío con la hora de la publicación de la receta del Asaltablogs, porque coincide con la noche del cambio de hora. Yo dejaré programada la entrada, pero no tengo muy claro si acabará publicándose a las 9, a las 10, o a las 11. Estaré pendiente.

Este mes le ha tocado el turno a El Mito del Sofrito, un blog con una variedad enorme de recetas, todas apetitosísimas. De hecho, creo que esta vez la lista de posibles ha sido de las más largas (me las dejo pendientes, las asaltaré en breve, no he terminado con vosotras, porque me ha encantado vuestro blog). Pero al ver esta receta de Bica de Laza, me he lanzado de cabeza, porque es uno de esos bizcochos que tenía como pendientes. Las chicas del Mito del Sofrito plantean la receta como de aprovechamiento de claras que os hayan sobrado. Para mí ha sido al revés: con las yemas que me han sobrado he preparado unas natillas caseras, a la vez que se horneaba la bica. Vamos, me están entrando ganas hasta de mojar la bica en las natillas calentitas. ¡Cómo me gustan las natillas calientes!

Yo he hecho una bica con la mitad de ingredientes, y sale un bizcocho bastante apañado. ¡No quiero imaginar el tamaño de la receta original!


Ingredientes para 4 ó 6 personas


4 claras de huevo M (sí, los baratitos)
175 gr de harina de repostería
200 gr de azúcar
1 bote de nata de montar (200 ml)
2 cucharaditas de anís
3 cucharadas de azúcar para la costra





Colocad la nata en el recipiente de la batidora, y montadla con el accesorio montador (vamos, yo soy incapaz de montarla a mano). Reservad en el frigorífico.

En el mismo recipiente bien limpio y seco, colocad las claras de huevo e id montándolas, a la vez que váis añadiendo el azúcar poco a poco. Al final os debe quedar un merengue blanco, brillante y precioso.

Pasad las claras a un bol grande, añadid la harina poco a poco y mezclad bien. Esa parte de la mezcla yo la he hecho a mano.

Cuando ya está hecha esa mezcla, añadid la nata montada que teníamos reservada en el frigorífico y mezcladlo todo con movimientos envolventes.

Por último, añadid un par de cucharaditas de anís (si os gusta) y mezclad de nuevo.

Volcad la mezcla en un molde cuadrado forrado con papel de hornear. Cubrid con las 3 cucharadas de azúcar que crearán la costra durante el horneado.

Hornead durante 45-50 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Y después de esto... ¡a mojar un trocito en esas natillas recien hechas!

Ensalada de judías verdes

Tengo una pelea importante en casa con que mis parroquianos coman verduras. El primero que es difícil para eso es el padre de las criaturas, y este plato lo he preparado para 'educarle' a él. Primero preguntó qué era 'lo verde', pero luego no protestó y se lo comió entero sin protestar. Y a mí me ha encantado, así que os animo a probarlo.


Ingredientes para dos personas



300 gr de judías verdes
1 tomate grande
2 huevos cocidos
Aceite de oliva virgen extra
Ajo en polvo
Sal y pimienta
Mayonesa
Salsa de soja
Bicarbonato





Quitad las hebras de las judías verdes y cortarlas en  tiras finas (como si fueran tallarines).

En una olla rápida, colocad las judías con agua, sal y una pizca de bicarbonato. Con el bicarbonato se consigue que el color verde de las judías se mantenga más vivo, pero si os pasáis os dará un poco de sabor, por eso debéis añadir muy poca cantidad. Cerrad la olla y coced durante 7 minutos. Al finalizar la cocción, sacad las judías verdes y dejadlas enfriar en un bol fresco.

Mientras se cuecen las judías, pelad el tomate y cortadlo en cuadraditos pequeños. Aliñadlo en un bol con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y un toque de ajo en polvo, y dejadlo marinar un rato, hasta el momento de montar la ensalada.

Rallad los huevos cocidos, y mezclad la mayonesa con un poco de salsa de soja. Para que os hagáis una idea, para unos 200 ml de mayonesa, yo usaría una cucharadita pequeña de salsa de soja. Esto le dará un toque dulzón a la mayonesa. Si lo preferís, podéis usar mayonesa normal.

En el momento de servir, colocad las judías verdes, sobre ellas el tomate con un poco del aliño, y el huevo rallado. Yo la salsa la coloqué aparte, para que cada uno se añada la cantidad que quiera.

Salmón a la miel

Aquí os pongo una receta que está deliciosa. Cuando la probéis repetiréis... y lo digo yo que no soy muy de salmón, pero el sabor que le dan la miel y el limón es espectacular. Vas viendo cómo se te va gastando el salmón y las patatas... y te sientes que se te está yendo un plato riquísimo que no querrías que se acabase.


Ingredientes para 2 personas:

2 lomos de salmón
1 cucharada grande colmada de miel de flor
1 limón grande
1 Patata
Aceite
Sal
Ramitas de eneldo, orégano o tomillo





Cortamos las patatas en rodajas y las ponemos en un recipiente de horno con un poquito de aceite, sal y pimienta a unos 180º durante unos 20 ó 25 minutos.

Cogemos los lomos de salmón, le retiramos la piel y lo dejamos limpio. Los ponemos en una sartén a fuego medio y con un chorrito mínimo de aceite y cuando empiece a hacerse añadimos el jugo de un limón, unas lascas de la piel del limón y la cucharada de miel por encima del salmón. Removemos bien para que se mezcle la salsa.

Tapamos y dejamos cocer unos 8 minutos, controlando de que no se nos queme ni reseque y de que la salsa vaya reduciendo poco a poco.

Tenemos que calcular que las patatas tardan 20 ó 25 minutos y el salmón sólo 7 u 8, para que no se nos enfríe el salmón ni se nos queden duras las patatas.

Ponemos una cama de patatas en el plato y echamos un poquito de sal gorda. Añadimos el eneldo. Si os pasa como a mí y no tenéis, lo podéis cambiar por orégano o tomillo.

Colocamos el lomo de salmón sobre las patatas y añadimos algo de salsa por encima del lomo y ya está.... deliciosa.

¡¡¡A comer!!!

Tarta de manzana fácil (receta asaltada)

Ya tenía yo ganas de que volviera el reto del Asaltablogs. Eso de poder husmear libremente por las cocinas de otros blogueros engancha bastante. Y además hemos vuelto por la puerta grande porque el primer blog asaltado de esta segunda edición es nada más y nada menos que  ¡Churretes de Cocholate! Estaba yo en mitad de mis vacaciones cuando me enteré del blog asaltado, y como ya lo conocía y lo tengo como uno de mis favoritos, lo primero que hice fue 'ponerme en modo servilletosa' y comprar servilletas monas en el Castillo de Villandry, en Francia. No sabía qué receta haría, pero sí estaba segura de que iría acompañada por un pompón de servilletas de papel. Al final elegí la Tarta de manzana fácil, porque estoy detrás de conseguir algo parecido a una tarta que probé hace años en un restaurante vegetariano de Madrid. El resultado no se parece a aquélla, pero también tiene un sabor estupendo a manzana. El 'pompón Villandry' resultó un poco desastroso, y quedó mejor uno de una servilleta del Carrefour. ¡Si es que una no puede ponerse tan fina! Ha sido un auténtico placer asaltar este blog. Eso sí, he tenido que aplazar el comienzo de la dieta, porque es imposible encontrar una ensaladita baja en calorías en este blog tan maravilloso.


Ingredientes (4 ó 6 personas)



250 gr Manzana pelada y troceada
1 Manzana laminada para decorar
1 Huevo
75 gr Leche Entera
90 gr Azúcar morena
60 gr Harina de repostería
1 Cucharadita Levadura en polvo
1 pizca de vainilla o canela en polvo (opcional)
Mermelada (en mi caso, de manzana)
Unas nueces peladas para decorar (opcional)


Colocad en el vaso de la batidora la manzana troceada, el huevo, la leche, el azúcar, la harina, la levadura en polvo y la vainilla o la canela si la usáis. Batid todo muy bien, hasta conseguir una masa uniforme.

Yo he usado un molde ajustable de 16 cm, porque quería que saliera más alta, pero eso os lo dejo a vuestra elección.

Engrasad el molde y ponedle un poco de harina.

Volcad la masa sobre el mode engrasado, y decorad con las láminas de manzana y las nueces.

Hornead a 180ºC durante 50 minutos o una hora. Si usáis un molde más grande, la tarta será más baja y necesitará menos tiempo para hornearse. Id probando con un palillo si está lista.

Dejad que se temple un poco, abrillantad con la mermelada que hayáis elegido y dejadla enfriar.

Ahora mismo, sobre la marcha, me estoy dando cuenta que esta tarta, un poco tibia y con un helado de vainilla debe estar incluso mejor. ¡Adiós dieta!

Tarta de galletas y natillas

Lo había intentado muchas veces, y siempre se me desmoronaba. Estaban muy ricas, pero con un aspecto infame. Y por fin he conseguido que se mantenga en pie esta tarta de galletas y natillas. Y además las galletas Digestive con soja y naranja le da un toquecito estupendo a naranja. Ésta ya va a convertirse en un clásico de casa.

Ingredientes para 4 ó 6 personas



Medio litro de leche entera
1 sobre de preparado de natillas
75 gr de azúcar
3 huevos
1 cucharada de Maizena
1 pizca de vainilla en polvo
Galletas Digestive con soja y naranja
Fideos de chocolate para decorar
Molde desmontable (en mi caso de 18 cm)



Colocad en la Thermomix todos los ingredientes (sin las galletas ni los fideos, claro) y programad 5 minutos a 90ºC, velocidad 2.

Cuando pase el tiempo la mezcla debe estar un poco espesa, para que la tarta se mantenga en pie.

Colocad una primera capa de galletas. No hace falta remojarlas en leche. Cubrid con una capa de natillas, y seguid alternando natillas y galletas hasta conseguir la altura deseada.

Para que quede más bonita, yo creo que es mejor usar un molde pequeño, y poner varias capas. Yo me he comprado un aro ajustable y me está resultado muy cómodo.

Como la masa se espesa enseguida, yo mientras coloco las galletas, vuelvo a poner la crema en la Thermomix, a velocidad 2. Así me ha resultado mucho más fácil.

Dejad enfriar 4 ó 5 horas. Mejor si es una noche entera.

Cuando vayáis a servirla, cubridla con los fideos de chocolate y desmoldadla con mucho cuidado.

No me explico cómo es posible que no me hubiera salido bien hasta ahora, con lo fácil que ha resultado.

Mejillones a la normanda

Llevo mucho sin escribir nada, pero entre el trabajo, las vacaciones, y que parece que he perdido el toque culinario, no he tenido mucho que contar. Acabamos de volver de unas vacaciones por el Norte de Francia, y como siempre que viajo, intento probar cosas nuevas: para mí es una parte importante de mi forma de entender el turismo. En Francia, además de hartarme de cruasanes, hemos probado los 'Moules et frites' que no son más que unos mejillones a la normanda con patatas fritas. Sí, a mí también me choca esa combinación, pero es lo más habitual allí, así que nos hemos mimetizado con el ambiente y nos hemos hinchado de patatas fritas también. Os traigo la receta de los mejillones, las patatas ya las ponéis vosotros, que yo las he acabado aborreciendo. He visto que en algunos sitios a la salsa les añaden algo de nata. Yo los he preparado tal y como los he probado allí, sin nata.





Ingredientes para 4 personas

1 Kg de mejillones
1 cucharada de mantequilla
1 cebolleta o cebolla pequeña
200 ml de vino blanco (yo he usado Barbadillo)
Cebollino para decorar





En una olla amplia calentad suavemente la mantequilla y añadid la cebolleta o cebolla picada muy fina. Rehogad un par de minutos.

Limpiad muy bien los mejillones de barbas, y raspad las cáscaras.

Añadidlos a la olla con la cebolla rehogada y el vino blanco, y cubridla con una tapadera.

Hervid todo junto dos o tres minutos. Comprobaréis que se abren enseguida. Si los dejáis más tiempo se quedan muy secos, así que no os paséis.

Y ya está listo. Sólo queda espolvoreadlo con cebollino picado y a comer.

En Normandía los sirven con patatas fritas y unas sidras estupendas, de alguna de la infinidad de variedades de manzanas que crecen por allí. Un plato sencillísimo y muy rico.