Bizcocho de limón y especias

Por fin parece que empieza a refrescar un poco. ¡¡Me conformo con no seguir a 30ºC en pleno mes de Octubre!! Ya empiezan a apetecerme los días nublados y fresquitos, tomar un té calentito por la tarde... y acompañarlo con algo dulce. Llevaba detrás de hacer un bizcocho con glaseado de limón bastante tiempo. Al final el glaseado se ha quedado en el camino, he preferido ponerle un poco de azúcar glas y canela por encima. Esta receta ya se quedará conmigo para siempre, porque el bizcocho ha quedado ligero, esponjoso y aromático, con el cardamomo y la canela. ¡¡Os escribo la receta y me voy a merendar!!


Ingredientes

2 huevos
75 gr de azúcar
Ralladura de limón
2 cucharadas de zumo de limón
2 yogures griegos azucarados
100 gr de aceite girasol
75 gr de aceite de oliva virgen extra
280 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura química en polvo
2 vainas de cardadomo
1 pizca de canela en polvo
Azúcar glas


Precalentad el horno a 180ºC.

En un bol grande batid los huevos junto con el azúcar, hasta que obtener una crema blanquecina.

Añadid la ralladura de limón y el zumo de limón y seguid batiendo.

Añadid los yogures griegos y mezclad hasta que se haya unificado la crema.

A continuación añadid los dos tipos de aceite, el cardadomo rallado y la canela, y seguid mezclando.

Por último, añadid la harina y la levadura. Unidlo todo de forma que no queden grumos.

Volcad la masa sobre un molde cubierto con mantequilla y harina, para que no se pegue, y horneadlo a 180º durante 35 minutos.

Al sacarlo del horno, dejadlo enfriar en el mismo molde al menos 15 minutos antes de desmoldarlo.

Colocad un poco de azúcar glas y canela en un colador y espolvorear el bizcocho.

¡Me voy a merendar!

Milhojas de crema y nata

Las milhojas, desde siempre, han sido mi dulce favorito. Recuerdo las que me compraba mi madre al salir del colegio cuando era muy pequeña. Al pasar los años a veces me ha resultado difícil encontrarlas realmente a mi gusto. Muchas veces las cremas que usan en las pastelerías dejar mucho que desear. Por eso he intentado hacerlas varias veces, pero siempre me ha fallado algo: o ha subido demasiado el hojaldre, o la cobertura no quedaba bonita, o quedaba demasiado bajo el hojaldre... Pero esta vez sí han salido bien. Nos las comimos en casa de mi amiga Sandra. Otto decía 'Pero ¿esto lo has hecho tú? No puede ser'. Era divertido vernos a todos con la cara llena de azúcar glas, parecíamos niños delante de una caja de pasteles.


Ingredientes (unas 9 o 10 milhojas)

2 placas de hojaldre rectangular (yo he usado uno congelado)
Azúcar glas
100 ml de nata para montar
1 huevo
170 ml de leche
35 gr de azúcar
10 gr de maicena
Vainilla en polvo



Precalentad el horno a 200ºC.

Cortad cada una de las placas de hojaldre en tres tiras de unos 8 centímetros de alto. Pinchadlas con un tenedor y colocadlas sobre una placa de horno cubierta con un papel de hornear. Cubridlas con otro papel de hornear y colocad encima alguna bandeja de horno que no pese demasiado. Yo he usado un molde de bizcocho de silicona, porque mis bandejas no son ligeras, precisamente. Esto se hace para evitar que suban demasiado.

Horneadlas así durante 15 minutos, y después quitadles la bandeja y el papel superiores y hornear otros 5 minutos, para que queden doradas.

Mientras tanto vamos a hacer la crema pastelera. Colocad en el vaso de la Thermomix el huevo, la leche, el azúcar, la maicena y la vainilla. Programad 6 minutos a 90ºC, velocidad 4.

Cuando termine la Thermomix, colocad la crema dentro de una manga pastelera y reservad.

Montad la nata con una cucharada de azúcar glas y reservad al frío.

Cuando estén listas las placas de hojaldre, cortadlas en trozos de unos 5 ó 6 centímetros de ancho. Es conveniente usar un cuchillo de sierra y hacerlo con cuidado para que el hojaldre no se estropee. Podéis desechar los extremos del hojaldre para que queden todos los trozos más igualados.

Ya sólo queda montar las milhojas. Sobre un trozo de hojadre colocad una buena cantidad de crema pastelera. Cubrid con otro trozo de hojaldre. Añadid la nata montada y la última capa de hojaldre.

Montad todas las milhojas.

Colocad el azúcar glas en un colador y esparcirlo sobre las milhojas.

Y ya están listas. Creédme, estaban muy ricas. Creo que ya siempre las haré yo en casa.

Vasitos de chocolate (receta asaltada)

Este mes no he tenido duda a la hora de elegir la receta del reto del Asaltablogs. Ni siquiera me importa que pierda puntos porque muchos elijan la misma receta que yo. Como si tengo que poner puntos de mi bolsillo. Cuando ví esos vasitos de chocolate de Angi me lancé de cabeza. Los he probado con leche semidesnatada y nata montada por encima. Y también los he hecho con leche de soja, y han sido un gran descubrimiento: me gustan más que los que se compran hechos, porque están menos empalagosos, y si encima los puedo hacer de soja, mejor que mejor. Eso sí, usé la leche de soja de Alpro, que para mi gusto es la se parece más a la leche normal, y es la que uso habitualmente. En fin, Angi, no sé si darte las gracias por la receta o un coscorrón, porque están tan buenos que no puedo resistirme: sí, yo también soy muy chocolatera. Lo que no he hecho es añadirle el brandy. Seguro que le va genial, pero como me han gustado tanto, acabaría piripi a cualquier hora.


Ingredientes (5 vasitos)

500 ml de leche (desnatada, o de soja)
100 gr de chocolate negro de cobertura
30 gr de maizena
15 gr de azúcar (Angi usa azúcar morena, yo he usado azúcar blanquilla)
1 cucharada de Brandy (opcional, yo no lo  he usado)
Nata montada (opcional)



En una cacerola poned toda la leche excepto medio vasito, el chocolate troceado y el azúcar, y calentad a fuego suave hasta que se derrita y disuelva bien el chocolate.

En un vasito con el resto de leche desleir la maizena y añadid al cacilllo al fuego.

Remover sin parar hasta que empiece a espesar. No es inmediato, tarda un par de minutos, paciencia.

Cuando tiene la consistencia que queremos, retirad del fuego y añadid el brandy si os apetece, y volcad sobre los vasitos de presentación.

Si os apetece, montad 100 ml de nata (de montar 35% materia grasa) con una cucharada de azúcar, y cubrid los vasitos, una vez ya están fríos. Si lo hacéis cuando están calientes la nata se vendría abajo enseguida.

Si sois muy golosos podéis añadirle más azúcar de la indicada, aunque para mí están genial así.

Salsa de setas

La verdad es que en nuestro viaje por Alemania hemos comido fenomenal. A mí me gusta probar cosas típicas de los sitios a los que voy... ¡aunque siempre con prudencia! En otra ocasión, en un restaurante pensado para turistas, nos colocaron unos baberos gigantes, se pusieron a cantar unos bávaros con su acordeón, y nos pusimos hasta arriba de codillo, salchichas y una especie de ñoquis de patata llamados spätzlets, que nos sirvieron con una salsa de setas. ¡¡Dios!! ¡¡Qué bueno estaba aquello!! ¡¡Y cómo me alegro de que no hubiera báscula en el hotel!! Tengo pendiente de hacer esos spätzlets, pero la salsa sí la he preparado, para rememorar nuestro viaje, y es la receta que os traigo hoy. Puede acompañar a algo de pasta, arroz, carne (tal y como os puse en la receta de pluma ibérica con setas)... A mí me encanta.



Ingredientes para 2 personas

3 dientes de ajo
500 gr de setas enanas y setas portobello
3 cucharadas de brandy
400 ml de nata de cocinar
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Arroz o pasta para acompañar




En una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen rehogad a fuego muy suave los dientes de ajo bien picados.

Antes de que se doren, añadid las setas, la sal y la pimienta, y rehogad todo junto durante 8 ó 10 minutos, siempre a fuego suve.

Pasado ese tiempo, incorporad el brandy y removed todo junto un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Y por último, añadid la nata y cocer todo durante 10 minutos.

Es tan sencillo como esto. Mientras tanto vamos cociendo la pasta que más nos guste, y pasado el tiempo... nos lo zampamos sin levantar la mirada del plato.

Guisaillo de papas con carne

Hace poco estuve tomando 'el mejor pulpo a la gallega' de Málaga, en la Casa Do Galego. Mi compañero Eu me lo había dicho, y es verdad. ¡Prueba a cortar el pulpo con el canto del tenedor en la mayoría de los sitios! Y nos sirvieron una tapa de guisaillo de papas con carne que me recordó al que hacía mi madre hace muchos años (bueno, no tantos años, sólo unos poquitos), un plato muy malagueño. Como me vuelve loca un plato de cuchareo, hoy me he puesto a cocinarlo. He usado costilla de cerdo en lugar de ternera, pero os lo dejo a vuestra elección. Hoy tenemos un trozo de otoño en el plato.


Ingredientes para 2 o 3 personas

500 gr de costilla de cerdo
900 gr de patatas
3 zanahorias
1 cabeza de ajos entera
1 cebolla
1/2 pimiento verde
250 gr de tomates
1 ñora
100 ml de vino blanco
300 ml de agua o caldo
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta en grano y laurel



Poned en remojo la ñora en un bol con agua caliente.

Cubrid el fondo de la olla rápida con un poco de aceite de oliva virgen, y dorad los trozos de carne.

Añadid la cabeza de ajos entera, la cebolla cortada en octavos y el medio pimiento verde. Sofreid todo junto a fuego medio-fuerte unos 10 minutos, para que la cebolla empiece a tomar color.

Extraed con una cucharilla la carne de la ñora, y añadid a la olla, junto con los tomates en trozos grandes. Yo los he puesto incluso con piel. Seguid rehogando todo junto otros 5 minutos, a fuego medio, para que el tomate empiece a soltar todo el jugo.

Añadir el vino blanco, la pimienta en grano, el laurel y la sal y cerrad la olla. Dejad coced unos 10 minutos.

Cuando ha pasado el tiempo, sacad la carne, eliminad el laurel y pasad por el pasapurés toda la salsa. Volved a volcar toda la salsa en la olla, junto con la carne, las patatas cascadas y las zanahoras peladas y cortadas en rodajas gruesas. Yo en este momento le habría puesto también unas alcachofas troceadas... pero para qué vamos a llevarnos el disgusto de verlas apartadas en un ladito del plato.

Cubrid con el agua o caldo. Para mi gusto con 300 ml (vaso y medio) queda en su punto la salsa. Si os pasáis quedará demasiado líquido... y estos platos gustan espesitos.

Volved a cerrar la olla y cocinad todo junto 15 minutos.

Si os parece que queda muy clara la salsa podéis dejar hervir otros 5 minutos con la olla destapada.

Y listo. ¡A la mesa!

Espagueti con albóndigas

Esta receta es la favorita de mi hijo Pablo. ¡¡Qué delicadito es para comer!! Pero cuando le preparo esto hasta me da besos. Hace tiempo me harté de que los niños me dejaran la carne en el plato cuando les ponía pasta con salsa boloñesa, así que decidí convertirla en albóndigas... así se la comen toda sin problemas. Y por esas manías de madre estresada, suelo prepararles salsa de tomate natural siempre que puedo. Para eso es genial la Thermomix. Luego sólo la paso por el pasapurés, para que no tenga ningún resto de pieles ni pepitas... y listo. Es lo más parecido al tomate Orlando de toda la vida.


Ingredientes para 4 personas

Para las albóndigas (35 o 40)

500 gr de ternera picada
100 gr de papada de cerdo picada
2 huevos
30 gr de pan rallado con ajo y perejil
Sal y pimienta
Aceite de oliva para freir las albóndigas

Para la salsa de tomate

800 gr de tomates maduros
75 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar

Espagueti o pasta al gusto


En primer lugar colocamos en la thermomix los tomates troceados. Yo no los pelo, sólo les quito el pedúnculo. Los troceamos durante 30 segundos a velocidad 5.

Añadimos el resto de ingredientes y programamos 35 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 2.

Mientras se hace el tomate, mezclamos en un bol todos los ingredientes de las albóndigas. La papada de cerdo, al contener mucha grasa, le añade bastante jugosidad a las albóndigas. Haced la prueba.

Amalgamamos bien y formamos las albóndigas, del tamaño que queramos. Yo las hago pequeñitas, de unos 5 cm de diámetro, para que se cocinen bien por dentro al freirlas (es que a veces Pablo se las come como el que come pipas).

En una sartén con aceite a fuego medio vamos friendo las albóndigas, dándoles la vuelta para que se hagan de forma homogénea. Las sacamos y escurrimos en papel absorbente. Cuando han soltado el exceso de aceite, las vamos colocando en una cacerola no muy profunda.

En cuanto esté listo el tomate frito lo volcáis sobre las albóndigas. Yo lo paso por el chino, para que nadie proteste.

Cocinad todo junto a fuego suave unos 5 minutos. Y servid con la pasta que hayáis elegido. ¡Comer y callar!

Ensalada Coban

Uno de los días en nuestro viaje por Alemania acabamos en un pueblo muy pequeño, con un único restaurante, en el que sólo hablaban alemán o turco. Intentamos entender como podíamos la carta, pero era casi imposible. Así que pedí una Coban Salat. >Pensé que más o menos me gustaba lo que llevaba, pero no sabíamos lo que era el 'Gurke'. ¡Quién dijo miedo! ¡Marchando una ensalada con Gurke! Y Gurke es... pepino. Y a mí no me gusta mucho el pepino. Pero como iba a resultar imposible explicarle a esa familia por qué no me la comía, yo, muy educadita, me la zampé entera sin chistar. Y resulta que me gustó mucho. Así que ahora, que vuelvo a estar a semi-dieta para rebajar las schneeballen (madre mía, qué cosa más buena) me he preparado una Coban salat en casa, pero a mi estilo. Le he añadido un poco de queso feta, que le va genial para mi gusto.


Ingredientes para 2 personas


2 tomates grandes rojos
1 pepino
1 cebolla morada
Aceitunas
100 gr de queso feta
Aceite de oliva virgen extra
Sal y orégano





Cortar todos lo ingredientes en cuadrados de más o menos el mismo tamaño, colocarlos en una ensaladera.

Añadir las aceitunas (mejor negras, pero es que en casa gustan más las verdes) y aliñar con sal, orégano y un buen aceite de oliva virgen.

Y listo. Recordad tener a mano un buen pan para hacer barquitos en el aliño.