Pastel libanés de almendras y naranjas (receta asaltada)

Ha pasado otro mes y volvemos a la carga con una nueva tirada del Asaltablogs. En esta ocasión le ha tocado a Al Calor del Horno. ¡Qué queréis que os diga! Nunca en todos los meses anteriores había tenido una lista tan larga de opciones posibles. Se trata de una web de lo más inspiradora, que tenéis que visitar sí o sí. Tiene una colección de recetas dulces amplísima, así que no he podido resistirme y me he decidido por este Pastel libanés de almendras y naranjas. Me picó la curiosidad el aspecto sencillo que tenía, y la particularidad de que no llevaba harina, sólo almendra molida. Así que me tiré de cabeza enseguida. Pero es que estaba yo cociendo las naranjas y el aroma que inundó mi cocina parecía gritarme '¡Échale chocolate!'. Sí, es una de mis combinaciones favoritas, el chocolate con la naranja, así que le añadí un par de cucharadas de cacao en polvo a parte de la masa, para conseguir una especie de efecto amarmolado. Me imagino que añadir chocolate a este pastel no es muy ortodoxo ni libanés, pero váis a tener que perdonar mi atrevimiento, no pude resistirme. El resultado es maravilloso para mi gusto: una textura húmeda y jugosa, y un aroma intenso. Tenéis que probarlo.


Ingredientes

3 naranjas
200 gr de almendras
200 gr de azúcar
5 huevos
2 cucharadas de cacao puro en polvo 
1 sobre de levadura
Mantequilla y harina para forrar el molde





En un cazo con agua coced a fuego suave, durante una hora, dos de las naranjas. Ya veréis el aroma tan fantástico que os deja en la cocina... ¡yo estoy por hacerlo más a menudo!

Cuando ya están hervidas las naranjas, abridlas por la mitad y quitadles los huesos y la base del tallo.

En la Thermomix o en una picadora, moled las almendras hasta reducidlas casi a harina.

Añadid las naranjas cocidas enteras (sí, con piel y todo), los huevos, el azúcar y la levadura, y batid todo junto unos segundos.

Untad un molde con mantequilla blanda y harina, para que no se pegue la masa.

Volcad la mitad de la masa en el molde.


Añadid el cacao en polvo a la otra mitad de la masa, mezclad bien, y volcad en el molde con cuidado, de forma que quede un aspecto más o menos amarmolado. Os dejo una foto del corte del pastel, para que veáis como queda.



Cocinad en el horno a 175ºC durante 45 minutos, y enfriad totalmente antes de desmoldar.

Por último, decorad con rodajas finas de la naranja que hemos reservado previamente.

Lumaconi rellenos de ricotta y espinacas

Los lumaconi son unos caracoles grandes de pasta. He preparado muchas veces esta receta, que a mí me encanta, pero nunca había conseguido que saliera bien la foto. Había probado este mismo relleno con canelones, lasaña... Pero ha funcionado mejor con los super-caracoles, y al fin puedo ponerla en el blog.


Ingredientes para 2 personas


100 gr de espinacas frescas limpias y sin tallos
1/2 puerro
250 gr de queso Ricotta
25 gr de piñones
150 gr de pasta para rellenar (en este caso caracoles grandes)
Salsa de tomate natural
Sal y aceite de oliva virgen extra
Orégano (opcional)





En una olla con agua hirviendo con un poco de sal cocemos las espinacas, un par de minutos. Escurrimos bien y reservamos.

Picamos muy fino el puerro y lo sofreimos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen a fuego medio, hasta que estén doraditos.

Añadimos a la sartén las espinacas y la sal y rehogamos todo junto unos 2 ó 3 minutos.

Ponemos a cocer la pasta que hayamos elegido en una olla amplia con agua, sal y aceite. Seguid siempre las instrucciones del paquete, sin pasaros, porque si la pasta se queda muy blanda, puede romperse y es complicado rellenarla.

Mientras se cuece la pasta, mezclad el sofrito de espinacas con el queso Ricotta, los piñones y el orégano. Me vuelve loca el queso Ricotta, es un poco dulzón y siempre cae alguna que otra cucharada mientras estoy cocinando.

Sacar la pasta de la olla, escurrid muy bien y rellenadla con mucho cuidado, usando una cucharilla pequeña.

Servidla sobre un fondo de tomate frito casero caliente.

Empanada de espinacas, lacón y chorizo

Hoy os traigo una receta que podéis preparar con antelación para cualquier ocasión... o hasta para ir a andar por el monte. Supongo que estaba ya un poco harta de rellenar siempre las empanadas con atún, así que esta combinación me ha sabido a gloria. Ya la he hecho varias veces: con masa de hojaldre o de empanada, con y sin queso. La que os presento hoy es con masa de hojaldre, de la que se compra congelada, y sin queso.


Ingredientes para 2 ó 3 personas


1 cebolla
1/4 de pimiento rojo
6 cucharadas de tomate triturado
200 gr de lacón cocido
100 gr de chorizo ibérico
150 gr de espinacas frescas, sin tallos
100 gr de queso de tetilla (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
2 placas de hojaldre congelado
Huevo batido para pintar el hojaldre




En una sartén amplia, poned un chorro de aceite de oliva virgen, y sofreid a fuego medio la cebolla y el pimiento rojo, cortados en juliana fina, durante 6 u 8 minutos.

Cuando ya esté blandito añadid el tomate triturado, y seguid rehogando otros 5 minutos.

Añadid el chorizo cortado en lonchas y el lacón cocido troceado y seguid sofriendo otros 3 minutos. ¡Ya veréis el olorcito que empieza a tener!

A continuación añadid las hojas de espinacas limpias y troceadas. Removed todo junto un par de minutos hasta que se 'vengan abajo' las espinacas.

Poned a punto de sal y dejad que se enfríe un poco el relleno mientras se descongela el hojaldre.

Estirad bien el hojaldre o la masa de empanada y rellenadlo con la mezcla de espinacas. Si queréis añadirle queso, podéis esparcir trozos de queso de tetilla sobre la mezcla.

Cubrid bien con la otra placa de hojaldre y pintad con huevo batido.

Hornead durante 25 minutos a 200ºC, o hasta que esté dorado.

Recien hecha está buenísima... pero aguanta muy bien un recalentamiento posterior (mejor en el horno que en el microondas, claro).

French toast (o desayuno para San Valentín)

Se acerca San Valentín. La verdad es que no soy muy de estas fechas tan típicas, pero como puede haber alguien a quién le interese, ahí va mi aportación con forma de corazoncitos. Yo creo que la comida del día que más disfruto es el desayuno: sin remordimientos, tengo todo el día para quemarlo. Así que me encantaría algún día despertarme y encontrarme con el desayuno ya preparado. ¡Toma nota, querido! Y no hace falta que sea el 14 de Febrero, puedes elegir cualquiera de los 365 del año. Las french toasts no son más que unas torrijas americanas, pero al ir hechas a la plancha y no fritas, me da la sensación de ser más ligeras.

Ingredientes para 2 personas

4 rodajas de pan de molde
1 huevo
100 ml de leche
1 cucharada de azúcar
Canela o vainilla en polvo
Aceite y mantequilla para engrasar la sartén
Sirope de arce, miel o azúcar y canela para rebozar tras fritas




Si no podéis evitar la tentación, en primer lugar, cortad las rebanadas de pan de molde con un cortapastas en forma de corazón... o con unas tijeras y buen pulso.

En un plato hondo, batid el huevo y mezclad muy bien con la leche, el azúcar, y la canela o la vainilla, lo que os guste más.

Calentad en una sartén antiadherente (importante este punto) un poco de aceite y una cucharadita de mantequilla, a fuego medio.

Empapad el pan de molde con la mezcla de leche y huevos y tostad en la sartén, con cuidado, hasta que estén doradas.

Sacad y escurridlas en papel de cocina.

Yo las he servido con sirope de arce, y alguna vez con azúcar y canela. Con miel también deben estar bien.

Y para completar el desayuno, zumo de naranja recién exprimido, yogur con arándanos, un cafelito... a vuestra elección. ¡Así sí que se empieza bien un día!

Albóndigas de choco

No es la primera vez que intento esta receta tan gaditana, que se me había resistido un poco. En la ocasión anterior trituré el choco en la thermomix, pero el resultado tuvo una textura chiclosa que a mí me pareción bastante desagradable. No os lo recomiendo. En esta ocasión, tenía el choco congelado. Lo descongelé sólo un poco, de forma que pude cortarlo en trozos muy pequeños con el cuchillo de una forma muy cómoda. Ahora sí, al masticar la albóndiga se desmorona en la boca, y se notan los trozos blanditos de choco. ¡Ay, qué rico!


Ingredientes para unas 20-24 albóndigas


350 gr de choco congelado
15 langostinos pelados (unos 100 gr)
1 huevo
4 cucharadas soperas de pan rallado con ajo y perejil
Harina de freir
1 cebolla
2 zanahorias
6 cucharadas soperas de tomate triturado
3 cucharadas soperas de brandy
Unos granos de pimienta verde
2 vasos de agua o caldo
Aceite de oliva virgen extra y sal


En primer lugar, troceamos el choco y lo colocamos en un bol. Yo esperé a que se descongelara un poco, de forma que pudiera cortarlo cómodamente con un cuchillo en trozos pequeños (3 ó 4 milímetros).

Trocead también los langostinos pelados y unid al choco.

Añadid un huevo batido, las cucharadas de pan rallado con ajo y perejil y sal, y mezclad muy bien.

Yo suelo hacer pan rallado con todo el pan que sobra en casa. Lo trituro en la Thermomix junto con unos dientes de ajo y un poco de perejil, y lo conservo en el congelador hasta que lo necesito. Así no corro el riesgo de que se ponga rancio.

Dad forma de albóndigas no muy grandes a la masa, e id pasándolas por harina de freir, para que conserven la forma correctamente.

En un cazo pequeño lleno de aceite freid las albóndigas en tandas pequeñas. Como el cazo es profundo, el aceite las cubrirá totalmente desde el principio, casi no hay que ir dándoles la vuelta y se fríen por igual por todos lados.

Escurrid con papel de cocina y reservad.

Cubrid el fondo de la olla rápida con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Trocead en juliana la cebolla y en rodajas finas las zanahorias, y sofreir hasta que la cebolla aparezca blandita y transparente.

A continuación añadid el brandy y dejad que se evapore el alcohol durante un par de minutos.

Añadid los granos de pimienta verde, sal y el tomate triturado, y seguid rehogando unos 5 minutos más.

Pasados esos minutos, cubrid con el agua o el caldo, añadid las albóndigas que teníamos reservadas y cocinad con la olla cerrada unos 10 minutos, a partir de que sube la válvula de la presión.

Por último sacad las albóndigas aparte, pasad la salsa por la batidora, y servir con unas patatas fritas.

Estas albóndigas se pueden hacer con antelación, aguantan muy bien.

Baklava (receta asaltada)

Han pasado las fiestas muy rápidamente, y ya tenemos aquí la siguiente entrega del reto del Asaltablogs. En realidad en diciembre también hubo, pero con versión especial 'asaltador invisible'. Yo no participé porque con los líos de las Navidades no quería arriesgarme a dejar a nadie sin su blog asaltado. Preferí abstenerme. Y mientras se estaba decidiendo el formato del asaltador invisible de diciembre, recibimos la terrible noticia del fallecimiento de una de las asaltadoras de blogs, Carolina Méndez, de Bocadillo Suculento. Y no hubo discusión alguna: decidimos unánimemente que el mes de Enero asaltaríamos su blog como homenaje y señal de apoyo a su familia. Me he decidido por una baklava. Joaquín me dijo hace poco que por qué no intentaba hacer algún pastelillo árabe. Así que le he cambiado la forma a las baklavas de Carolina, les he dado forma de  rollito, y han quedado buenísimas. Carolina, muchas gracias por todas tus recetas: nosotros seguiremos disfrutándolas aquí, aunque no podremos evitar el sabor agridulce.


Baklavas (unas 24)


4 hojas de pasta filo o brick
50 gr de nueces
50 gr de pistachos pelados
50 gr de almendras
25 gr de azúcar morena
1 cucharadita de canela en polvo
150 ml de agua
6 cucharadas soperas de miel (de azahar en mi caso)
1 ramita de canela
75 gr de mantequilla




Introducir en la picadora o la Thermomix las nueces, los pistachos, las almendras, el azúcar morena y la canela en polvo, y picad, de forma que queden granitos (no os paséis, no hace falta dejarlo en polvo). Ya tenemos el relleno de las baklavas.

Extender con cuidado las láminas de pasta brick y pintadlas bien con mantequilla derretida.

Colocad una línea del relleno de frutos secos en uno de los extremos de la lámina de pasta brick y enrolladlo bien, barnizando a la vez con más mantequilla.

Cortad cada rollo en trocitos de la longitud que queráis (a mí me saliendo 6 de cada rollito).

Colocad en una placa de horno sobre papel sulfurizado, y hornead durante unos 20 minutos a 200ºC, vigilando que no se tuesten demasiado.

En un cazo colocad el agua, con la miel y la ramota de canela, y hervid todo junto durante 5 minutos, tiempo en el que se formará un almíbar.

Cuando saquéis los pastelillos del horno, bañadlos con el almíbar y dejadlos enfriar.

Preparaos un buen té verde con mucha hierbabuena y azúcar morena... y a disfrutar.

Cordero a la moruna

Esta receta la aprendí de mi suegra Maruja. Ella siempre la hace con pollo, pero yo ayer compré una patita de cordero lechal, y decidí usarla en esta receta. ¡Qué satisfecha me he quedado al comerme mi ración... y un poquito más! Espero que a vosotros también os guste.


Ingredientes para 2 ó 3 personas


1 patita de cordero lechal
2 cebollas
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
200 ml de tomate triturado
200 ml de agua
2 cucharaditas de Ras El Hanout (especias morunas)
1 pizca de canela
Un puñado de almendras peladas crudas
Sal y aceite de oliva virgen extra



En primer lugar hay que deshuesar la patita de cordero, aunque también puedes pedírselo a tu carnicero, y trocearla en pedazos pequeños (de unos 3 centímetros).

Poned un poco de aceite de oliva virgen en el fondo de la olla rápida, y rehogad los trozos de cordero, hasta que estén dorados. Sacad y reservad el cordero.

En el mismo aceite, rehogad las cebollas, los ajos y el pimiento troceados en juliana. Id moviendo de forma que el resto de la carne tostadita que ha quedado en el fondo de la olla se mezcle bien y se aproveche todo el sabor.

Esperad a que esté blanda la verdura, unos 7 u 8 minutos, y añadid el tomate triturado. En temporada de tomates buenos es perfecto usar unos tomates bien maduros. Pero en invierno yo utilizo para estos guisos tomate triturado en lata.

Rehogad todo junto unos 5 minutos, hasta que se haya evaporado algo del agua.

Añadid el cordero que teníamos reservado, con todo el jugo que haya soltado en el plato, las almendras, las cucharaditas de especies morunas, una pizca de canela, sal y el agua, y cerrad la olla.

Hervid todo junto durante 15 minutos, contando a partir de que haya subido el indicador de presión.

Con esto ya tenemos el guiso, que se puede preparar con antelación y quedará bastante caldoso, para remojar el cuscús de la guarnición.

El cuscús sí hay que prepararlo en el momento de servir. Lo preparo en un momento según las indicaciones del paquete (aunque usando aceite en lugar de mantequilla y un poco de comino en polvo).